Pannestekt laks Lun potetsalat med honningvinaigrette og fritert kapers

Transkript

1 Pannestekt laks Lun potetsalat med honningvinaigrette og fritert kapers Tore: Smakskombinasjonen eple, fennikel, kapers og honning sitter som et skudd! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Laks Poteter Fennikel Sjalottløk Persille Fritert kapers Honningvinaigrette Eple Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Sennep og fisk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Blir det rester til overs? Avkjøl og bland sammen så har du laksesalat til lunsj. Visste du at... - Tåle og Irene Willerud fra Ulsrudbakken Gård lager honningen som Tore har brukt i honningvinaigretten til eple- og fennikelsalaten til lakseretten. Ulsrudbakken er en gård på Østre Toten nær Mjøsas strand. På gården driver de med produksjon av kjøtt fra boergeit, birøkt, korn og jordskokk. Honningen fra Ulsrudbakken gård er en sommerhonning som er god og mild i smaken og upasteurisert slik at alle de gode næringsstoffene er intakte. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Høsten er et faktum det er denne retten et bevis på. Nordiske smaker som laks, potet, honning og eple harmonerer godt med mye. Både tørt hvitt, rosé, øl og sider passer bra her. Jeg vil gjerne tviholde på sensommeren litt til og slår et slag for rosévinen. Har du prøvd de rosa vinene fra Østerrike? Masse smak og flott friskhet i hver slurk. Ypperlig match til dette!

2 Pannestekt laks * Lun potetsalat med honningvinaigrette og fritert kapers Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, to medium kjeler og en stekepanne. Kok opp potetene. De trenger ca. 20 minutter. De er klare når du lett kan stikke en kniv igjennom. Avkjøl raskt i kaldt rennende vann til de er lune. 2 - Mens potetene koker, finhakk persillen. Kutt sjalottløk og fennikel i strimler. Eple kuttes i terninger og poteten i skiver. 3 - Ha 2 ss stekeolje i en medium pluss varm kjele. Ha så i eple, sjalottløk og fennikel. Stek under omrøring i 2-3 minutter til løken er blank. 4 - Ta kjelen av platen. Ha potetskivene og vinaigretten i kjelen og bland det inn med det andre. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 5 - Ha 1 ss stekeolje i en medium pluss varm stekepanne. Stek laksen i 3-4 minutter på hver side til den såvidt er gjennomstekt. 6 - Til servering trenger du pannestekt laks, potetsalat, fritert kapers og finhakket persille. 7 - Legg først på potetsalaten og legg laksen over. Strø kapers og persille rundt. Ingredienser: Laks - Poteter - Fennikel - Sjalottløk - Persille - Fritert kapers - Honningvinaigrette - Eple

3 Sopprisotto Steinsoppkratf, gremolata og Høvding Sverre-ost Tore: En umamibombe av en rett! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Risottoris Sjalottløk Sjampinjong Østerssopp Kokkelørens steinsoppkraft Spinat Høvding Sverre-ost Rørossmør Gremolata Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Soya (gluten), selleri og melk (laktose). NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Risottoen har en tendens til å etterkoke og den bør derfor serveres med en gang den er ferdig. Den skal være fløyelsmyk og saftig. Visste du at... - Spinat er en virkelig supergrønnsak, full av kostfiber, vitamin A (betakaroten), B-vitaminet folat, vitamin C, vitamin K og kalium. I tillegg er den er kilde til vitamin E, B6, kobber og magnesium. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Selv om det er vemodig å innrømme at sommeren ligger bak oss og at høsten er et faktum, er det likevel fryktelig stas å kunne ønske rødvinssesongen velkommen. Frem med ullpledd og store vinglass det er høst! Nebbiolo, høstens egen drue trives best i norditalias Piemonte. Er du heldig kjenner du duft og smak av trøffel, tørket sopp, nype, tjære og røde plommer. Nebbiolo-vin må være skapt for sopprisotto. Vær raus med både smør og ost disse vinene er kraftige og krever mat med litt motstand.

4 Sopprisotto * Steinsoppkraft, gremolata og Høvding Sverre-ost Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, to store kjeler, stekepanne og blandebolle. Sjalottløk finhakkes, østerssopp rives i tynne strimler og sjampinjong kuttes i terninger. 2 - Ha steinsoppkraften i en kjele, tilsett 7 dl vann og gi et oppkok (for liten familiekasse tilsettes 10 dl vann). 3 - Stek sjampinjongterningene på medium varme i ca. 2 minutter. Bruk 2 ss stekeolje. Tilsett risen og den finhakkede løken og stek videre under omrøring i 1-2 minutter. 4 - Ha på den varme kraften. La det småkoke i 20 minutter og rør med jevne mellomrom med en slikkepott. 5 - Mens risen småkoker skal østerssoppen stekes i en varm stekepanne med stekeolje. Krydre soppen med salt og nykvernet sort pepper. 6 - Når risen har kokt i 20 minutter, bland smøret og osten godt inn. Smak eventuelt til med mer salt. 7 - Vask og tørk spinaten. Vend inn 1 ss av gremolataen i spinaten. 8 - Til servering trenger du risotto, spinatsalat, gremolata og østerssopp. 9 - Ha først risottoen på tallerken. Fordel gremolata jevnt utover risottoen. Ha den stekte soppen over. Legg en liten håndfull spinat i midten av tallerkenen, resten kan serveres på siden som en salat. Ingredienser: Risottoris - Sjalottløk - Sjampinjong - Østerssopp - Kokkelørens steinsoppkraft - Spinat Høvding Sverre-ost - Rørossmør - Gremolata

5 Buffalo-style kyllingvinger Hot chilisaus, bakt søtpotet og blåskimmeldressing Tore: Vår versjon av den klassiske amerikanske retten, laget med fantastiske norske råvarer! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllingvinger fra Stange Kokkelørens chili- og honningsaus med honning fra Ulsrudbakken gård Søtpotet Agurk Selleristang Rørossmør Kokkelørens blåskimmeldressing med Råblå fra Grindal Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Soya, melk og selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Marinaden er hot, så til barn kan du la en del av vingene være uten marinade. - De bakte søtpotetene kan kuttes i biter og blandes inn med de bakte kyllingvingene, da trekker de til seg mye av smaken. Visste du at... - Buffalo wings er en klassisk amerikansk rett fra 1960-tallet. Det er mange som påberoper seg opphavet til retten. En av de mest utbredte påstandene er at Buffalo wings først ble laget på «The Anchor Bar» i Buffalo, New York, av Teressa Bellissimo. 29. juli er den offisielle «Chicken wing day» i Buffalo. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Comfort food fortjener comfort wine. Velg deg en rik og raus rødvin med smak av sødmefulle bjørnebær, vanilje og pepper. Gode valg er chilensk Merlot, australsk Shiraz, italiensk Primitivo eller amerikansk Zinfandel.

6 Buffalo-style kyllingvinger * Hot chilisaus, bakt søtpotet og blåskimmeldressing Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekebrett, liten kjele og blandebolle. Forvarm ovnen til 220 o C varmuft. Kutt søtpotet i to på midten. Del den så i tynne båter. Vend båtene i stekeolje og krydre med salt og nykvernet sort pepper. Bak i ovnen på nedeste rille i minutter til de er møre. 2 - Legg kyllingvingene i en bolle. Ha på litt stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Vend dette godt sammen. Fordel vingene på et stekebrett med skinnsiden opp. Sett i ovnen, de skal stekes i ca. 20 minutter samtidig med søtpoteten. 3 - Hell chili- og honningsausen i en kjele. Ha i smøret. Visp dette sammen mens du varmer det forsiktig opp uten at det koker. Sett kjelen til side når smøret er rørt inn. 4 - Del agurk og stangselleri i staver. 5 - Ta ut kyllingvingene av ovnen etter 20 minutter, smør dem inn med ca. halvparten av chili- og honningsausen (se tips og triks). Sett dem tilbake i ovnen på øverste rille i ytterligere 5 minutter. 6 - Ha kyllingvingene i en dyp skål. Pass på å få med alt av kraft, fett og saus som er på stekebrettet. Tilsett resten av chiliog honningsausen og vend dette godt sammen. 7 - Til servering trenger du kyllingvingene, søtpotet, agurk, stangselleri og blåostdressing. 8 - Denne retten er best servert som en delerett hvor alt blir satt på bordet i skåler fingermat på sitt beste. Agurk og stangselleri skal dyppes i blåostdressingen. Søtpoteten skal dyppes i kraften fra kyllingklubbene. Ingredienser: Kyllingvinger fra Stange - Kokkelørens chili- og honningsaus med honning fra Ulsrudbakken gård Kokkelørens blåskimmeldressing med Råblå fra Grindal - Søtpotet - Agurk - Selleristang - Rørossmør

7 Pan-fried salmon Potato salad with honey vinaigrette and fried capers Tore: The combination of apple, fennel, capers and honey is perfect! Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon Potatoes Fennel Shallots Parsley Fried capers Honey vinaigrette Apple Time Difficutly Contains: Mustard and fish. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Is there any left-overs? Cool down and mix together for a salmon salad for lunch the next day. Visste du at... - Tåle og Irene Willerud fra Ulsrudbakken Gård lager honningen som Tore har brukt i honningvinaigretten til eple- og fennikelsalaten til lakseretten. Ulsrudbakken er en gård på Østre Toten nær Mjøsas strand. På gården driver de med produksjon av kjøtt fra boergeit, birøkt, korn og jordskokk. Honningen fra Ulsrudbakken gård er en sommerhonning som er god og mild i smaken og upasteurisert slik at alle de gode næringsstoffene er intakte. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Høsten er et faktum det er denne retten et bevis på. Nordiske smaker som laks, potet, honning og eple harmonerer godt med mye. Både tørt hvitt, rosé, øl og sider passer bra her. Jeg vil gjerne tviholde på sensommeren litt til og slår et slag for rosévinen. Har du prøvd de rosa vinene fra Østerrike? Masse smak og flott friskhet i hver slurk. Ypperlig match til dette!

8 Pan-fried salmon * Potato salad with honey vinaigrette and fried capers Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cuttingboard, knife, two medium pots and a frying pan. Boil the potatoes for 20 minutes. They are ready when you easily can stick a knife through them. Cool quickly in running cold water until lukewarm. 2 - While the potatoes are boiling, finely chop the parsley. Slice fennel and shallots. Cut apple into cubes, and slice the potatoes. 3 - Put 2 tbsp. cooking oil in a medium plus hot pot. Fry while stirring for 2-3 minutes until the onion is soft. 4 - Remove the pot from the heat. Add the potato slices and vinaigrette, and mix well. Season with salt and ground black pepper. 5 - Add 1 tbsp. cooking oil in a medium plus hot frying pan. Fry the salmon for 3-4 minutes on each side until barely cooked through. 6 - For dining, you need pan-fried salmon, potato salad, fried capers and chopped parsley. 7 - First, put the potato salad on a plate with the salmon on top. Sprinkle capers and parsley around. Ingredients: Salmon - Potatoes - Fennel - Shallots - Parsley - Fried capers - Honey vinaigrette - Apple

9 Mushroom risotto Porchini mushroom stock, gremolata and Høvding Sverre-cheese Tore: An umami-bomb of a dish! Ingredients - For the big family size; double the quantities Risotto rice Shallots Champignon Oyster mushrooms Kokkelørens porchini mushroom stock Spinach Høvding Sverre-cheese Røros butter Gremolata Time Difficulty Ingredients: Soy (gluten), celery and milk (lactose). NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - The risotto has a tendency to overcook so it should be served instantly after finished. Visste du at... - Spinat er en virkelig supergrønnsak, full av kostfiber, vitamin A (betakaroten), B-vitaminet folat, vitamin C, vitamin K og kalium. I tillegg er den er kilde til vitamin E, B6, kobber og magnesium. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Selv om det er vemodig å innrømme at sommeren ligger bak oss og at høsten er et faktum, er det likevel fryktelig stas å kunne ønske rødvinssesongen velkommen. Frem med ullpledd og store vinglass det er høst! Nebbiolo, høstens egen drue trives best i norditalias Piemonte. Er du heldig kjenner du duft og smak av trøffel, tørket sopp, nype, tjære og røde plommer. Nebbiolo-vin må være skapt for sopprisotto. Vær raus med både smør og ost disse vinene er kraftige og krever mat med litt motstand.

10 Mushroom risotto * Porchini mushroom stock, gremolata and Høvding Sverre-cheese Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cuttingboard, knife, two big pots, frying pan and mixing bowl. Finely chop shallots, tear up the oyster mushroom, and chop the champignons. 2 - Put the mushroom stock in a pot, add 7 dl water and bring to boil ( the small family-size adds 10 dl water ). 3 - Fry the chopped champignon on medium heat for about 2 minutes. Use 2 tbsp. cooking oil. Add the rice and chopped onion and fry while stirring for 1-2 more minutes. 4 - Add the hot mushroom stock. Let it simmer for 20 minutes. Stir frequently with a spatula. 5 - While the rice is simmering, fry the oyster mushrooms in a hot frying pan with some cooking oil. Season the mushroom with salt and freshly ground black pepper. 6 - When the rice has boiled for 20 minutes, mix in the butter and cheese. Season with salt. 7 - Wash and dry the spinach. Mix 1 tbsp. of the gremolata into the spinach. 8 - For dining, you need risotto, spinach salad, gremolata and oyster mushroom. 9 - First, put the risotto on a plate. Spread gremolata evenly over the plate. Put mushroom over, and place a handful of spinach in the middle of the plate. Serve the rest of the salad and gremolata on the side. Ingredients: Risotto rice - Shallots - Champignon - Oyster mushrooms - Kokkelørens porchini mushroom stock - Spinach Høvding Sverre-cheese - Røros butter - Gremolata

11 Buffalo-style chicken wings Hot chili sauce, baked sweet potato and blue cheese dressing Tore: Our own version of the classic American dish, made with fantastic Norwegian produce! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken wings from Stange Kokkelørens chili and honey sauce with honey from Ulsrudbakken gård Sweet potato Cucumber Røros butter Celery Kokkelørens blue cheese dressing with Råblå from Grindal Time Difficulty Contains: Soy, milk and celery. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The marinade is spicy, set aside some of the chicken wings without the marinade for the children. - The baked sweet potatoes can be chopped into pieces and mixed with the baked chicken wings. They will soak up loads of the flavours. Visste du at... - Buffalo wings er en klassisk amerikansk rett fra 1960-tallet. Det er mange som påberoper seg opphavet til retten. En av de mest utbredte påstandene er at Buffalo wings først ble laget på «The Anchor Bar» i Buffalo, New York, av Teressa Bellissimo. 29. juli er den offisielle «Chicken wing day» i Buffalo. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Comfort food fortjener comfort wine. Velg deg en rik og raus rødvin med smak av sødmefulle bjørnebær, vanilje og pepper. Gode valg er chilensk Merlot, australsk Shiraz, italiensk Primitivo eller amerikansk Zinfandel.

12 Buffalo-style chicken wings * Hot chili sauce, baked sweet potato and blue cheese dressing Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cutting board, knife, baking tray, small pot and mixing bowl. Preheat the oven to 220 o C with hot air. Halve the sweet potato. Then, cut into thin wedges. Turn in cooking oil and season with salt and freshly ground black pepper. Bake in the bottom of the oven for minutes until tender. 2 - Put the chicken wings in a bowl. Add some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Mix this well. Spread the wings over a baking tray with the skinside up. Place in the oven, and bake for about 20 minutes together with the sweet potatoes. 3 - Pour the chili and honey sauce in a small pot. Add the butter. Whisk while heating it carefully up. Set aside after the butter is mixed in. 4 - Cut cucumber and celery into sticks. 5 - Remove the chicken from the oven after 20 minutes, cover them with half of the chili and honey sauce (see tips and tricks). Put them back in the oven for 5 more minutes. 6 - Put the chicken wings in a deep bowl. Make sure to add all of the stock, fat and sauce from the baking tray. Add the rest of the chili and honey sauce. 7 - For dining, you need the chicken wings, sweet potatoes, cucumber, celery and blue cheese dressing. 8 - This dish is best served as a sharing dish. Put everything on the table in small bowls. Dip the cucumber and celery in the blue cheese dressing. Dip the sweet potatoes in the fat and sauce from the chicken wings. Ingredients: Chicken wings from Stange - Kokkelørens chili and honey sauce with honey from Ulsrudbakken gård Kokkelørens blue cheese dressing with Råblå from Grindal - Sweet potato - Cucumber - Celery - Røros butter