Soppfrittata Portobellosopp, Honning fra Toten og Rosalita-ost fra Tjamsland gård

Transkript

1 Soppfrittata Portobellosopp, Honning fra Toten og Rosalita-ost fra Tjamsland gård Tore: Portobellosoppen og den camembert-lignende osten er en kjempekombo! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Egg fra Ek Gård Portobellosopp Sellerirot Fløtemelk fra Røros Sopp- og soyasennep Purreløk Kokkelørens honningvinaigrette Rosalita-ost fra Tjamsland gård Babyleafsalat Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Egg, soya, selleri, melk, sennep og hvetemel. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Har du rester til overs? Denne retten passer ypperlig som lunsj dagen etter. Visste du at... - Honningen vi bruker til vinaigretten er fra Ulsrudbakken Gård på østre Toten nær Mjøsas strand. Irene Fosså og Tåle Willerud driver med bl.a. med kjekjøtt, jordskokk og birøkt. Det har vært birøkt på gården i større eller mindre grad siden slutten av 1920-tallet. I dag har de ca. 50 bifolk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Til dette kommer et lyst, leskende og syrlig Saison-øl virkelig til sin rett! Belgia, men også Norge, lager veldig mye bra Saison.

2 Soppfrittata * Portobellosopp, Honning fra Toten og Rosalita-ost fra Tjamsland gård Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, blandebolle, stekepanne og salatbolle. Forvarm ovnen til 180 o C med varmluft. Ha egg, sopp- og soyasennep og fløtemelk i en bolle. Visp dette godt sammen. 2 - Skrell og kutt sellerirot i terninger, kutt portobellosopp i terninger, skyll og kutt purreløk i tynne strimler og kutt osten i skiver. 3 - Varm en stor stekepanne til medium pluss varme. Ha i 2 ss stekeolje. Stek selleri i 3 minutter, tilsett sopp og stek videre i 3 minutter. 4 - Tilsett purreløken og stek videre under omrøring i ca. 2 minutter. Krydre med salt og nykvernet sort pepper, men vær litt forsiktig med saltmengden da sopp- og soyasennepen er salt fra før. 5 - Ha på eggblandingen og stek dette i 2 minutter. 6 - Sett pannen i ovnen i 8-12 minutter til eggemassen har stivnet. Legg på skiver av ost når den kommer ut av ovnen. 7 - Vend inn honningvinaigretten i salaten. 8 - Til servering trenger du soppfrittata og salat. 9 - Strø salaten over frittataen, sett pannen på bordet og la alle forsyne seg fra pannen. Ingredienser: Egg fra Ek Gård - Portobellosopp - Sellerirot - Purreløk - Sopp- og soyasennep - Fløtemelk fra Røros Kokkelørens honningvinaigrette - Rosalita-ost fra Tjamsland gård - Babyleafsalat

3 Rød curry Landkyllingbryst, Kokkelørens currypaste og sitrongress Tore: Rød, gul, grønn curry vi elsker dem alle! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kylling Paprika Løk Squash Limeblader Ris Kokosmelk Kokkelørens rød currypaste Sitrongress Cashewnøtter Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk og nøtter. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du en mildere og mer barnevennlig variant så kan du redusere mengden currypaste. Visste du at... - Det er kun de nederste centimeterene av sitrongresset som selges. Sitrongress kommer opprinnelig fra India og Sri Lanka og hører til gressfamilien. Det er innholdet av citralolje til bruk i parfymeindustrien og medisin som gjør denne planten attraktiv å dyrke. Men den kan også, som i denne retten, brukes som krydder for å gi en frisk sitronsmak. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Het, spicy, frisk, syrlig og varmende er adjektiver som beskriver denne Thai-klassikeren godt. Til dette trenger du noe kaldt og leskende i glasset. Skal du ha vin til anbefaler jeg å velge noe med rik fruktighet og gjerne litt sødme som kan dempe og lindre det hete fra chili og curry. Chilensk hvitvin på Gewurztraminer-druen har dette. På kjøpet får du også en spennende, spicy karakter som kan leke med krydderet i maten.

4 Rød curry * Landkyllingbryst, Kokkelørens currypaste og sitrongress Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, en mellomstor kjele, bolle og stekepanne. Skyll risen godt og ha den i en kjele. Ha på dobbel mengde vann og en klype salt. Kok opp risen på sterk varme uten lokk. Skru ned varmen og sett på lokk. La risen småkoke i minutter til vannet er absorbert. 2 - Del paprika i to og kutt den i strimler. Gjør det samme med squash og løk. Kyllingen kuttes i mindre biter og sitrongresset deles i fire. 3 - Brun kyllingen et par minutter i en svært varm panne med stekeolje. Ha kyllingen over i en bolle når den er ferdig stekt. 4 - I den samme pannen som du stekte kyllingen, stek grønnsakene med litt stekeolje. Etter et par minutter har du i currypaste, sitrongress og limeblader. Se tips og triks angående styrke. Stek videre i ca. 1 minutt. Currypasten brenner seg lett så pass på! 5 - Ha på kokosmelken og gi det et oppkok. Ha i kyllingbitene og vend godt om. La det stå og trekke i ca. 1 minutt. 6 - Til servering trenger du curry, ris og cashewnøtter. 7 - Legg først risen på tallerkenen, ha på curry. Dryss cashewnøttene over. Dekorer gjerne med lime, limeblader og sitrongress fra gryta. Ingredienser: Kylling - Paprika - Løk - Squash - Limeblader - Ris - Kokosmelk - Kokkelørens rød currypaste - Sitrongress - Cashewnøtter

5 Langtidsbakt oksekjake fra Metervare Potetpuré og rødvinssaus Tore: Et mer smaksrikt stykke kjøtt skal du lete lenge etter! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Oksekjake fra Metervare Mandelpotet Rørosmelk Rørossmør Kokkelørens rødvinsaus Brokkoli Hasselnøtter Hvitløksfedd Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, selleri, sulfitt og nøtter. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Hvis rødvinsausen blir for tykk og klistrer seg i kjelen kan du ha i en spiseskje med vann og varme den forsiktig opp til ønsket konsistens. - Potetskall er sunt og godt, og vi Kokkelører foretrekker potet med skallet på. Men du kan selvfølgelig skrelle potetene hvis du ønsker puré uten skall. Visste du at... - Mandelpotet er en potetsort som har vært kjent siden 1800-tallet. Mandelpotet er en delikatessepotet. Mandelpoteten er veldig utsatt for sykdommer og trives best på fjellet fordi der er det mindre sykdommer. Hvis en mandelpotet skal bli kalt fjellmandel må den dyrkes høyere enn 400 meter over havet. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterkere tilbake med drikketips til rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

6 Langtidsbakt oksekjake fra Metervare * Potetpuré og rødvinssaus Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, grønnsaksskreller, to små kjeler, en medium kjele, stekebrett og ildfast form. Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Del potet i to på langs, skrell og finhakk hvitløk. 2 - Ha poteter i en kjele, fyll opp med kaldt vann og kok i ca. 15 minutter til de er møre. 3 - Når potet er satt til kok, ha melk, smør og hvitløk i en kjele og gi det et oppkok. Trekk til side. 4 - Ha oksekjaken og all kraften som er i posen i en ildfast form. Sett i ovnen i 15 minutter. 5 - Del brokkoli i fire på langs. Fjern de nederste 2 cm av stilken. Skrell deretter resten av stilken. 6 - Gni eller pensle brokkolien med stekeolje på alle kanter og krydre med salt. Sett dem på et stekebrett og bak i ovnen i 7-8 minutter til de får litt farge på bukettene. 7 - Når potetene er møre, sil av alt vannet og la dampe i 1 minutt. Ha i melkesmøret og visp med en visp til ønsket konsistens. Smak deretter til med salt. 8 - Ha rødvinssausen og den varme oksekjaken i en kjele. Kok dette på høy varme i kun 1 minutt mens du snur og vender på kjøttet med en skje til kjøttet blir glasert på alle kanter. Pass på at sausen ikke svir seg. 9 - Til servering trenger du oksekjake i rødvinsaus, potetpuré, hasselnøtter og brokkoli Ha potetpure på tallerken. Legg brokkoli ved siden. Dryss nøtter over brokkolien. Legg en bit oksekjake på siden og ha rødvinsausen over kjøttet, se tips og triks. Ingredienser: Oksekjake fra Metervare - Mandelpotet - Rørosmelk - Rørossmør - Kokkelørens rødvinsaus - Brokkoli - Hasselnøtter - Hvitløksfedd

7 Mushroom frittata Portobello mushrooms, honey from Toten and Rosalita-cheese Tore: The portobello mushroom with the cambert-like cheese is a perfect combination! Ingredients - For the big family size; double the quantities Egg from Ek Gård Portobello mushroom Celeriac Fløte-melk from Røros Mushroom- and soy mustard Leek Kokkelørens honey vinaigrette Rosalita-cheese from Tjamsland gård Baby-leaf salad Time Difficulty Contains: Egg, soy, celery/celeriac, milk, mustard and wheat. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Is there any left-overs? This dish is perfect as a lunch the next day. Visste du at... - Honningen vi bruker til vinaigretten er fra Ulsrudbakken Gård på østre Toten nær Mjøsas strand. Irene Fosså og Tåle Willerud driver med bl.a. med kjekjøtt, jordskokk og birøkt. Det har vært birøkt på gården i større eller mindre grad siden slutten av 1920-tallet. I dag har de ca. 50 bifolk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Til dette kommer et lyst, leskende og syrlig Saison-øl virkelig til sin rett! Belgia, men også Norge, lager veldig mye bra Saison.

8 Mushroom frittata * Portobello mushroom, honey from Toten and Rosalita-cheese Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cuttingboard, knife, mixing bowl, frying pan and salad bowl. Preheat the oven to 180 o C with hot air. Put egg, mushroom- and soy mustard and cream-milk in a bowl. Whisk together. 2 - Peel and cut celeriac into cubes, chop portobello, rinse and slice leek and slice the cheese. 3 - Heat up a big frying pan until medium plus heat. Add 2 tbsp. cooking oil. Fry celeriac or 3 minutes, add mushroom and fry for 3 more minutes. 4 - Add leek and fry for 2 more minutes, while stirring. Season with salt and freshly ground black pepper, but be careful with the amount of salt as the soy-mustard already is quite salty. 5 - Pour over the egg mix and fry for 2 minutes. 6 - Place the pan in the oven for 8-12 minutes, until the egg mix is set. Top with cheese slices when you remove it from the oven. 7 - Mix the honey vinaigrette into the salad. 8 - For dining, you need mushroom frittata and salad. 9 - Sprinkle the salad over the frittata, place the pan on the table and let everyone help themselves. Ingredients: Egg from Ek Gård - Portobello mushrooms - Celeriac - Leek - Mushroom- and soy mustard - Cream-milk from Røros Kokkelørens honey vinaigrette - Rosalita-cheese from Tjamsland gård - Baby-leaf salad

9 Red curry Chicken breast, Kokkelørens curry paste and lemongrass Tore: Red, yellow, green curry we love them all! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken Paprika Onion Squash Lime leaves Rice Coconut milk Kokkelørens red curry paste Lemongrass Cashewnuts Time Difficulty Contains: Fish and nuts. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want a milder and more child friendly dish, reduce the amount of curry paste. Visste du at... - Det er kun de nederste centimeterene av sitrongresset som selges. Sitrongress kommer opprinnelig fra India og Sri Lanka og hører til gressfamilien. Det er innholdet av citralolje til bruk i parfymeindustrien og medisin som gjør denne planten attraktiv å dyrke. Men den kan også, som i denne retten, brukes som krydder for å gi en frisk sitronsmak. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Het, spicy, frisk, syrlig og varmende er adjektiver som beskriver denne Thai-klassikeren godt. Til dette trenger du noe kaldt og leskende i glasset. Skal du ha vin til anbefaler jeg å velge noe med rik fruktighet og gjerne litt sødme som kan dempe og lindre det hete fra chili og curry. Chilensk hvitvin på Gewurztraminer-druen har dette. På kjøpet får du også en spennende, spicy karakter som kan leke med krydderet i maten.

10 Red curry * Chicken breast, Kokkelørens curry paste and lemongrass Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cuttingboard, knife, medium pot, bowl and frying pan. Rinse the rice and put it in a pot. Add the double amount of water and a pinch of salt. Bring to boil on high heat without a lid. Turn down the heat and cover with a lid. Let simmer for minutes, until the water is evaporated. 2 - Halve the paprika, then slice it. Do the same with squash and onion. Cut the chicken into smaller pieces, and the lemongrass into four pieces. 3 - Fry the chicken for a couple of minutes in a really hot frying pan with cooking oil. Place the chicken into a bowl when finished. 4 - In the same pan as you fried the chicken, fry the vegetables with some cooking oil. After a couple of minutes, add the curry paste, lemongrass and lime leaves. See tips and tricks regarding heat. Fry for 1 more minute. Watch carefully the curry paste easily burns! 5 - Add the coconut milk and bring to boil. Mix in the chicken, and let simmer for about 1 minute. 6 - For dining, you need curry, rice and cashewnuts. 7 - Put some rice on a plate, with curry next to it. Sprinkle cashewnuts over the dish. Garnish with lime, lime leaves and lemongrass from the pot. Ingredients: Chicken - Paprika - Onion - Squash - Lime leaves - Rice - Coconut milk - Kokkelørens red curry paste - Lemongrass - Cashewnuts

11 Long-baked beef cheeks from Metervare Potato puré and red wine sauce Tore: A more flavorful piece of meat is hard to find! Ingredients - For the big family size; double the quantities Beef cheeks from Metervare Almond potatoes Røros milk Røros butter Kokkelørens red wine sauce Broccoli Hazelnuts Garlic Time Difficulty Contains: Milk, celery, sulphite and nuts. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If the red wine sauce is too thick and sticks to the pot, add a tbsp. of water and heat it gently up until the preferred consistency. - Potato skin is both healthy and tasteful, and we at Kokkeløren prefer the potatoes wihout peeling them. You can of course pell the potatoes if you want a puré without the potato skin. Visste du at... - Mandelpotet er en potetsort som har vært kjent siden 1800-tallet. Mandelpotet er en delikatessepotet. Mandelpoteten er veldig utsatt for sykdommer og trives best på fjellet fordi der er det mindre sykdommer. Hvis en mandelpotet skal bli kalt fjellmandel må den dyrkes høyere enn 400 meter over havet. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterkere tilbake med drikketips til rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

12 Long-baked beef cheeks from Metervare * Potato puré and red wine sauce Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cuttingboard, knife, vegetable peeler, two small pots, one medium pot, baking tray and ovenproof dish. Preheat the oven to 200 o C with hot air. Halve the potatoes lengthwise, and peel and finely chop the garlic. 2 - Put the potatoes in a pot, fill with cold water and boil for about 15 minutes, until tender. 3 - When the potatoes are boiling, put milk, butter and garlic in a pot and bring to boil. Set aside. 4 - Put the beef cheeks and all of the stock left in the bag in an ovenproof dish. Put in the oven for 15 minutes. 5 - Cut broccoli in four lengthwise. Remove the bottom 2 cm of the stem, and peel the rest of the stem. 6 - Rub or brush the broccoli with cooking oil on all sides, and season with salt. Place on a baking tray and bake in the oven for 7-8 minutes until a bit golden. 7 - When the potatoes are tender, drain the water and let steam for 1 minute. Add the milk-butter and mash with a whisk until desired consistency. Season with salt. 8 - Put the red wine sauce and the hot beef into a pot. Boil on high heat for 1 minute only, while turning the meat with a spoon until it is glazed on all sides. Watch carefully so the sauce does not burn. 9 - For dining, you need beef cheeks in red wine sauce, potato puré, hazelnuts and broccoli Put the potato puré on a plate with the broccoli next to it. Sprinkle nuts over the broccoli. Place a piece of meat on the side, and pour the sauce over. See tips and tricks. Ingredients: Beef cheeks from Metervare - Almond potatoes - Røros milk - Røros butter Kokkelørens red wine sauce - Broccoli - Hazelnuts - Garlic