Fiskeburger av hyse Ovnsbakte poteter og dansk remulade

Transkript

1 Fiskeburger av hyse Ovnsbakte poteter og dansk remulade Tore: Panert fisk og smakfull remulade, danskene har skjønt det! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Hyse Burgerbrød Kokkelørens remulade Egg Pankomel Poteter Crispisalat Dillpaste Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: fisk, egg, hvetemel, gluten, melk, sulfitter Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Vend remuladen inn i de bakte potetene for å få en smaksrik potetsalat. Visste du at... - Hyse, eller kolje, er en fisk i torskefamilien. Hysa kan bli 110 cm lang og opp til 20 kg tung. Den har et tydelig overbitt, liten skjeggtråd og sidelinjen er tydelig. Den kan lett skilles fra andre arter på den svarte flekken under første ryggfinne. Hysa har tre ryggfinner. I Norge er hysa vanlig langs hele kysten. Hysa liker seg best på sand-, leire- og grusbunn på dybder mellom m. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Denne deilige retten vil om mulig smake enda bedre med det riktige i glasset! Velg noe som er tørt og har rikelig med friskhet, gjerne også hint av noe grønt og urteaktig som kan matche både dill og salat. Hvitvin på gruner veltliner-druen, surøl (gjerne geuze) eller tørr esplesider er alle gode valg.

2 Fiskeburger av hyse * Ovnsbakte poteter og dansk remulade Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Kutt potet i 6 båter på langs. Vend i olje, salt og nykvernet sort pepper. Bak i oven i minutter til de er gylne og møre. 2 - Kutt fisk i tynne strimler. Kutt så disse i små biter. Hakk igjennom fisken et par ganger til slutt. Fisken skal være ganske finhakket, men ikke helt most. 3 - Ha fisk, eggeplomme, dillpaste, sort pepper og ca. 0,5 ts salt i en bolle. Rør dette godt sammen i ca. 1 minutt til fiskemassen begynner å bli litt seig. 4 - Form 2 like store burgere. Har du liten familiekasse blir det to store og to små burgere. 5 - Vend burgerne godt inn i pankomelet på begge sider. Press gjerne litt forsiktig på burgerene for at alt skal feste seg på fisken. Bruk en stekespade når du skal vende dem, vær forsiktig da burgerne er litt porøse. 6 - Kutt brød i to, vask og tørk salat godt. 7 - Varm en stekepanne til medium pluss varme. Ha i 2 ss stekeolje. Stek burgerne i ca. 4 minutter på hver side til de har blitt gylne og gjennomstekte, men saftige. 8 - Varm burgerbrødene i ovnen i 1-2 minutter. Pass på de blir fort overstekte. 9 - Til servering trenger du fiskeburgere, poteter, burgerbrød, dansk remulade og salat Smør remulade på toppen og bunnen av burgerbrødet. Legg salat i bunnen. Ha fiskeburgeren på salaten. Server potet og resten av remuladen ved siden av. Ingredienser: Hyse - Burgerbrød - Kokkelørens remulade - Egg - Pankomel - Poteter - Crispisalat - Dillpaste

3 Spagetti fra Tomt Gård Ricotta fra Osteverkstedet og Nduja fra Felloni Spekehus Tore: Den kraftige Nduja-spekepølsen og den milde ricottaen utfyller hverandre perfekt! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Spagetti fra Tomt Gård Nduja fra Felloni Spekehus Ricotta fra Osteverkstedet Kokkelørens ristede kjerner Gårdsegg fra Ek Gård Spinat Hvitløk Sjalottløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: hvete, gluten, melk, egg Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - En god ekstra virgin olivenolje er veldig godt å ha på denne retten. - Spar litt av den hakkede spinaten og ha den over den ferdige pastaretten for å få litt mer farge på retten. Visste du at... - Nduja er en unik smørbar spekepølse, typisk fra Sør-Italia. Smaken er kraftfull og karakterisert av fersk chili. Vår Nduja er laget av håndverksprodusenten Felloni Spekehus som har produksjon på Årnes. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr, fruktig og middels fyldig rosévin, enten med eller uten bobler, vil smake nydelig til dette. Velg gjerne en som kommer fra et solrikt og varmt område det salte i spekepølsen vil elske den modne fruktigheten som disse vinene gjerne har.

4 Spagetti fra Tomt Gård * Ricotta fra Osteverkstedet og Nduja fra Felloni Spekehus Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Sett over pastavann til koking. Husk å salte vannet. Grovhakk spinat, finhakk sjalottløk og hvitløk. Kutt Nduja i terninger. 2 - Ha ricotta, eggeplomme og godt med nykvernet sort pepper i en bolle. Rør dette godt sammen. 3 - Ha spagettien i det kokende vannet. Den skal koke i 6 minutter. 4 - Ha 2 ss stekeolje i en varm panne. Stek spinaten i ca. 1 minutt til den har falt sammen. Ha Nduja, sjalottøk og hvitløk i pannen stek dette under omrøring i ca. 1-2 minutter. Smak til med salt. 5 - Ta 1 dl av pastavannet over i en skål. Sil pastaen og ha den rett tilbake i kjelen. 6 - Ha egg- og ricottablandingen og pastavannet over den varme pastaen i kjelen. Rør kraftig med en slikkepott i 1-2 minutter til dette blander seg godt og tykner litt. 7 - Ha spinat- og Ndujablandingen i pastaen og vend dette godt inn. Smak eventuelt til med salt. 8 - Til servering trenger du pastaen og ristede kjerner. 9 - Ha pasta på en tallerken og dryss kjerner over. Ingredienser: Spagetti fra Tomt Gård - Nduja fra Felloni Spekehus - Ricotta fra Osteverkstedet - Kokkelørens ristede kjerner Spinat - Hvitløk - Gårdsegg fra Ek Gård - Sjalottløk

5 Svinenakke fra Albert Idsøe Maispuré, BBQ-glasert bifftomat og Kokkelørens syltede jalapeno Tore: Store amerikanske smaker med gode norske råvarer Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Svinenakke fra A. Idsøe Kokkelørens BBQ-saus Kokkelørens røkte paprikasmør Kokkelørens syltede jalapeno Nýr fra Grøndalen Gård Mais Gul paprika Bifftomat Sjalottløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: melk, soya, fisk Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Denne retten er som skapt for grillen! Grill både kjøttet og tomaten. Visste du at... - Nýr er en ferskost produsert av økologisk pasteurisert helmelk uten noen form for tilsetningsstoffer. Mysen er silt av uten bruk av løpe. Når melken er syrnet ferdig henges massen opp i osteposer slik at mysen renner av. Dette gir Nýr en fantastisk konsistens. Nýr er ikke homogenisert. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Både svinekjøtt og mais har noe sødmeaktig over seg. En fin tommelfingerregel når man kombinerer mat og vin er å ha noenlunde samme sødmenivå på vinen og maten. BBQtomatenes lett røkt edge trives også godt i selskap med litt sødme, det samme gjør spicy jalapeno. En avkjølt og lett sødmefull lambrusco (rød, perlende vin fra Italia) vil smake fortreffelig til!

6 Svinenakke fra Albert Idsøe * Maispuré, bbq glasert bifftomat og kokkelørens syltede jalapeno Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Del tomat i to, krydre med litt salt. Smør på ca. 0,5 teskje BBQ-saus på hver halvdel. Bak i ovnen i minutter. 2 - Krydre kjøttet på begge sider med salt og nykvernet sort pepper. La det stå i romtemperatur. 3 - Kutt paprika i små terninger. Finhakk sjalottløken og 1/3 del av jalapenosen. Sil av all laken fra maisen. 4 - Varm en stekepanne til den er rykende varm. Ha i 2 ss stekeolje, mais og paprika. La mais og paprika bli godt stekt til det får en tydelig brunfarge, ca. 4-5 minutter. Ikke rør for ofte. 5 - Ha i sjalottløk og den finhakkede jalapenosen. Stek dette i ca. 1 minutt til løken er blitt litt blank. 6 - Ha maisblandingen i en dyp skål. Ha i paprikasmøret og Nýr. Kjør med stavmikser eller i blender til en tykk og grov puré. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Ha i 2 ss stekeolje i en god og varm stekepanne. Stek svinenakken i ca. 3-4 minutter på hver side. Sørg for at det blir en brun og fin stekeskorpe. La kjøttet hvile i 5 minutter i romtemperatur før det serveres. 8 - Til servering trenger du svinenakke, maispure, BBQ-saus, jalapeno og bakt tomat. 9 - Ha svinenakken på tallerken, ha maispure på siden, legg på bakt tomat, ha BBQ-saus på kjøttet og dryss jalapenos over pureen. Ingredienser: Svinenakke fra A. Idsøe - Kokkelørens BBQ-saus - Kokkelørens røkte paprikasmør - Kokkelørens syltede jalapeno Nýr fra Grøndalen Gård - Mais - Gul paprika - Bifftomat - Sjalottløk

7 Fish burger of haddock Baked potatoes and Danish remulade Tore: Breaded fish and tasteful remulade, a brilliant Danish idea! Ingredients - For the big family size; double the quantities Haddock Burger buns Kokkelørens remulade Egg Breadcrumbs Potatoes Crisp salad Dill paste Time Difficulty Containt: fish, egg, wheat, gluten, milk, sulphite Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Mix the remulade with the baked potatoes for a tasty potato salad. Visste du at... - Hyse, eller kolje, er en fisk i torskefamilien. Hysa kan bli 110 cm lang og opp til 20 kg tung. Den har et tydelig overbitt, liten skjeggtråd og sidelinjen er tydelig. Den kan lett skilles fra andre arter på den svarte flekken under første ryggfinne. Hysa har tre ryggfinner. I Norge er hysa vanlig langs hele kysten. Hysa liker seg best på sand-, leire- og grusbunn på dybder mellom m. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Denne deilige retten vil om mulig smake enda bedre med det riktige i glasset! Velg noe som er tørt og har rikelig med friskhet, gjerne også hint av noe grønt og urteaktig som kan matche både dill og salat. Hvitvin på gruner veltliner-druen, surøl (gjerne geuze) eller tørr esplesider er alle gode valg.

8 Fish burger of haddock * Baked potatoes and Danish remulade Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Cut the potatoes in 6 wedges, lengthwise. Turn in oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven for minutes, until golden and tender. 2 - Cut the fish in thin slices. Then, cut these into smaller pieces. Chop the fish a couple of times in the end. The fish should be finely chopped, but not like a mash. 3 - Mix the fish, egg yolk, dill paste, black pepper and about 0,5 tsp. salt in a bowl. Stir together for about 1 minute, until the fish mix is starting to be sticky. 4 - Form 2 same size burgers. For the small family size ; make two big and two small burgers. 5 - Turn the burgers in the breadcrumbs on both sides. Press the crumbs lightly into the fish, to stick better. Use a spatula when turning the burgers. Be careful, the burgers are a bit soft. 6 - Cut the buns in half, wash and dry the salad. 7 - Heat up a frying pan to medium plus heat. Add 2 tbsp. cooking oil. Cook the burgers for about 4 min on both sides, until golden and cooked through, but still juicy. 8 - Heat the burger buns in the oven for 1-2 minutes. Keep an eye on them they easily get burnt. 9 - For dining, you need the fish burgers, potatoes, burger buns, Danish remulade and salad Put remulade on the top and bottom of the burger buns. First, add salad. Then, add the fish burger on top. Serve the potatoes and the rest of the remulade on the side. Ingredients: Haddock - Burger buns - Kokkelørens remulade - Egg - Bread crumbs - Potatoes - Crisp salad - Dill paste

9 Spaghetti from Tomt Gård Ricotta from Osteverkstedet and Nduja from Felloni Spekehus Tore: The powerful Nduja, a cured sausage, and the mild ricotta complete each other perfectly! Ingredients - For the big family size; double the quantities Spaghetti from Tomt Gård Nduja from Felloni Spekehus Ricotta from Osteverkstedet Kokkelørens roasted kernels Eggs from Ek Gård Spinach Garlic Shallots Time Difficulty Contains: wheat, gluten, milk, egg Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - A good extra virgin olive oil is perfect for this dish. - Save some of the chopped spinach for garnish over the finished dish. This gives the dish a bit more colour. Visste du at... - Nduja er en unik smørbar spekepølse, typisk fra Sør-Italia. Smaken er kraftfull og karakterisert av fersk chili. Vår Nduja er laget av håndverksprodusenten Felloni Spekehus som har produksjon på Årnes. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr, fruktig og middels fyldig rosévin, enten med eller uten bobler, vil smake nydelig til dette. Velg gjerne en som kommer fra et solrikt og varmt område det salte i spekepølsen vil elske den modne fruktigheten som disse vinene gjerne har.

10 Spaghetti from Tomt Gård * Ricotta from Osteverkstedet and Nduja from Felloni Spekehus Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Bring some pasta water to boil. Remember to put salt in the water. Chop the spinach, finely chop the shallots and garlic. Cut the Nduja into cubes. 2 - Put the ricotta, egg yolk and a good amount of black pepper in a bowl. Mix well. 3 - Put the spaghetti in the boiling water. Let it cook for 6 minutes, 4 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Cook the spinach for about 1 minute, until it falls. Add Nduja, shallots and garlic in the pan, and cook further while stirring for about 1-2 minutes. Season with salt. 5 - Put 1 dl of the pasta water in a bowl. Drain the pasta and put it back in the saucepan. 6 - Add the egg- and ricotta mix and the pasta water into the hot pasta in the saucepan. Stir heavily with a spatula for 1-2 minutes until mixed well and the mix starts to thicken. 7 - Add the spinach- and Nduja mix into the pasta, and mix well. Season with some salt. 8 - For dining, you need the pasta and roasted kernels. 9 - Put some pasta on a plate and sprinkle with the kernels. Ingredients: Spaghetti from Tomt Gård - Nduja from Felloni Spekehus - Ricotta from Osteverkstedet - Kokkelørens roasted kernels Spinach - Garlic - Eggs from Ek Gård - Shallots

11 Pork neck from Albert Idsøe Corn puré, BBQ-glazed beef tomato and Kokkelørens pickled jalapeno Tore: Big, American flavours with good, Norwegian produce Ingredients - For the big family size; double the quantities Pork neck from A. Idsøe Kokkelørens BBQ-sauce Kokkelørens smoked paprika butter Kokkelørens pickled jalapeno Nýr from Grøndalen Gård Corn Yellow paprika Beef tomato Shallots Time Difficulty Contains: milk, soy, fish Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - This dish is made for the grill! You can grill both the meat and the tomato. Visste du at... - Nýr er en ferskost produsert av økologisk pasteurisert helmelk uten noen form for tilsetningsstoffer. Mysen er silt av uten bruk av løpe. Når melken er syrnet ferdig henges massen opp i osteposer slik at mysen renner av. Dette gir Nýr en fantastisk konsistens. Nýr er ikke homogenisert. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Både svinekjøtt og mais har noe sødmeaktig over seg. En fin tommelfingerregel når man kombinerer mat og vin er å ha noenlunde samme sødmenivå på vinen og maten. BBQtomatenes lett røkt edge trives også godt i selskap med litt sødme, det samme gjør spicy jalapeno. En avkjølt og lett sødmefull lambrusco (rød, perlende vin fra Italia) vil smake fortreffelig til!

12 Pork neck from Albert Idsøe * Corn puré, BBQ-glazed beef tomato and Kokkelørens jalapeno Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Cut the tomatoes in half, and season with some salt. Add about 0,5 tsp. BBQ-sauce on each half. Bake in the oven for minutes. 2 - Season the meat on both sides with salt and freshly ground black pepper. Leave it in room temperature. 3 - Cut paprika in small cubes. Finely chop the shallots and 1/3 of the jalapenos. Drain the liquid from the corn. 4 - Heat up a frying pan until smoking hot. Add 2 tbsp. cooking oil, corn and paprika. Let the corn and paprika cook well, until golden, for about 4-5 minutes. Do not stir to often. 5 - Add the shallots and the finely chopped jalapenos. Cook this for about 1 minute, until the onion becomes shiny. 6 - Put the corn mix in a deep bowl. Add the paprika butter and Nýr. Mix with a hand mixer/blender until a thick puré. Season with sald and freshly ground black pepper. 7 - Add 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Cook the pork neck for about 3-4 minutes on each side. Make sure to get a nice and golden crust. Let the meat rest for 5 minutes in room temperature before serving. 8 - For dining, you need the pork neck, corn puré, BBQ-sauce, jalapenos and baked tomato. 9 - Place the pork neck on a plate, put the corn pure on the side with the baked tomato. Put some BBQ-sauce on the meat, and sprinkle the jalapenos over the puré. Ingredients: Pork neck from A. Idsøe - Kokkelørens BBQ-sauce - Kokkelørens smoked paprika butter - Kokkelørens pickled jalapeno Nýr from Grøndalen Gård - Corn - Yellow paprika - Beef tomato - Shallots