Ovnsbakt torskeloin Stavsfjellost fra Lega og tomat- og basilikumsalat

Transkript

1 Ovnsbakt torskeloin Stavsfjellost fra Lega og tomat- og basilikumsalat Tore: Italienske smaker med de beste norske råvarer! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Torsk Rødløk Tomat Basilikum Mandelpotet Rørossmør Osteblanding med Stavsfjell og Høvding Sverre-ost Kokkelørens balsamicovinaigrette Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, melk og sennep. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Potetterten kan lages på forhånd og varmes opp igjen på 220 o C i ca. 10 minutter. Visste du at... - Balsamico eller balsamicoeddik (italiensk: aceto balsamico) er en eddik laget av innkokt ugjæret druemost med historisk opprinnelse i den italienske byen Modena. Den kjennetegnes av sin mørkt brunrøde farge og sin søtsyrlige smak. Den særpregede aromaen og smaken og den høye prisen gjør at balsamico ofte brukes som smakstilsetning i små mengder, heller enn for konservering og matlaging slik som annen eddik. Tradisjonelt tilvirkes den under en omstendelig prosess der gjæringen av den innkokte druemosten skjer langsomt i fat av tre i minst 12 år. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Gå for en fyldig rosé- eller hvitvin, nå som våren har kommet. Målet er jo at mat og drikke skal spille hverandre gode, og da er det viktig at begge har nogenlunde samme smaksintensitet. Ostens fedme ønsker seg frisk syre som motvekt. En hvit, italiensk Verdicchio, gjerne fatlagret, vil matche perfekt. Det samme vil rosévin fra italienske Piemonte gjøre, gjerne på Nebbiolo-druen.

2 Ovnsbakt torskeloin * Stavsfjellost fra Lega og tomat- og basilikumsalat Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C. Kutt en liten skive av poteten slik at den står stødig på underlaget. Kutt poteten i tynne skiver. 2 - Smelt smør i en kjele, ha i potet, salt og nykvernet sort pepper og bland godt. De skal ikke stekes bare blandes i det smeltede smøret. 3 - Fordel potet utover et stekebrett og ha bakepapir i bunnen. Stek i ovnen i 10 minutter. 4 - Grovhakk basilikum, kutt tomaten i grove terninger og finhakk en halv rødløk (den andre halvdelen kan du bruke til noe annet). 5 - Ha tomat, basilikum, rødløk og vinaigrette i en bolle, smak til med salt og pepper og bland godt 6 - Ta ut potetbrettet, strø over den revne osten og stek videre i 10 minutter. 7 - Ha fisken på et stekebrett. Ha over litt stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Stek i ovnen sammen med potetene i 8-10 minutter. 8 - Når potetterten er ferdig deles den i porsjonsstykker. 9 - Til servering trenger du torsk, tomatsalat og potetterte Bruk en stekespade til å løfte over potetterten på tallerkenen. Ha fisken oppå. Legg tomatsalaten i en pen sirkel rundt. Ingredienser: Torsk - Rødløk - Tomat - Basilikum - Mandelpotet - Rørossmør Osteblanding med Stavsfjell og Høvding Sverre-ost - Kokkelørens balsamicovinaigrette

3 Kokkelørens Pad Thai Kyllingbryst fra Stange Gård, nudler, peanøtter og lime Tore: Thailandsk streetfood som vekker alle smakssansene! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllingbryst fra Stange Gård Gårdsegg fra Ek Gård Kokkelørens Pad Thai-saus Risnudler Peanøtter Bønnespirer Hvitløk Lime Vårløk Tørkede reker Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Mangler. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Sausen er ganske spicy, så ta av litt nudel- og grønnsaksblanding til barna før du har i sausen. Visste du at... - Ek Gårdskjøkken på Gjølme Gård var de første som oppfylte kriteriene for Spesialitetsmerket på egg. Gjølberg Gård i Onsøy utenfor Fredrikstad har drevet jordbruk og hatt dyrehold gjennom flere generasjoner. Nå drives gården av Lars Erik Ek og foreldrene, Ingrid og Joar. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Unn deg en god flaske hvitvin på riesling-druen til denne retten. Thaimat og riesling er som oftest en veldig safe og god match og dette er intet unntak. En hvitvin med god friskhet og en anelse restsødme balanserer tamarindsausens søtsterke smak perfekt.

4 Kokkelørens Pad Thai * Kyllingbryst fra Stange Gård, nudler, peanøtter og lime Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Sett nudlene til koking i usaltet vann. Kok i ca. 15 minutter, og rør med jevne mellomrom. 2 - Kutt kyllingbrystet i jevnstore biter. 3 - Kutt vårløk i tynne skiver. Kutt lime i båter. Finhakk hvitløk. Ha egget i en skål. 4 - Sil av det kokende vannet fra nudlene. Skyll de i kaldt vann fra springen under omrøring til de er helt kalde. Sil av vannet og rør inn 2 ss stekeolje i nudlene. 5 - Brun kyllingbitene på alle kanter i en varm stekepanne, dette tar ca. 2-3 minutter. Smak til med salt og legg til side. Samle sammen alle ingrediensene foran deg ved komfyren. 6 - Varm opp en stor stekepanne på medium varme. Tilsett 2 ss stekeolje. Ha i hvitløken og halvparten av vårløken, stek dette under omrøring 1 minutt til det er blankt. Ha på nudler og tørkede reker og stek videre i 1 minutt. Rør og bland kontinuerlig. 7 - Dytt alt i stekepannen til en side. Ha egget i på motsatt side. Rør egget raskt sammen og la det stivne litt, ca. 10 sekunder. Ha på Pad Thai-sausen og bland alt skikkelig godt sammen mens du steker videre. 8 - Ha i kyllingbitene, saften av en limebåt, halvparten av bønnespirene og halvparten av peanøttene og bland dette godt inn. 9 - Til servering trenger du Pad Thai, vårløk, peanøtter, bønnespirer og limebåter Ha pad thai i en dyp skål, ha på bønnespirer, vårløk og peanøtter. Legg ved limebåter. Ingredienser: Kyllingbryst fra Stange Gård - Gårdsegg fra Ek Gård - Risnudler - Kokkelørens Pad Thai-saus Peanøtter - Bønnespirer - Hvitløk - Lime - Vårløk - Tørkede reker

5 Hvit pizza Bunn fra Rent Mel, osteblanding med Grotteost, Kvit Undredal, Rørosost og blåskimmelosten Fønix fra Stavanger ysteri Tore: «Fønix» er en kompleks ost som setter en spiss på denne hvite, milde pizzaen Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Pizzabunn fra Rent Mel Kokkelørens hvite saus Sjampinjong Sjalottløk Osteblanding med Grotteost, Kvit Undredal, og Rørosost «Fønix» fra Stavanger ysteri Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Server pizzaen med frisk rucculasalat på toppen for en grønnere versjon. Visste du at... - I denne pizzaen får du en symfoni av norske oster; Grotteosten kommer fra Hitra gårdsmat, Kvit Undredal fra Undredal stølsysteri og Rørososten fra Galåvolden gård på Røros. Vi topper dette med blåskimmelosten Fønix fra Stavanger ysteri. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Her trenger vi bobler! Smaksrike bobler. Enten i form av øl eller musserende vin. Selv vil jeg holde en knapp på rosa bobler til denne pizzaen god fylde og høy friskhet er viktige stikkord. Boblene har en formidabel egenskap de «renser opp» i munnen og skaper et lettere helhetsinntrykk. Med ingredienser som crème fraîche og mye ost er dette både nødvendig og veldig godt. Italia, Frankrike, Spania og Østerrike er alle gode på tørre, rosa musserende viner.

6 Hvit pizza * Bunn fra Rent Mel, osteblanding med Grotteost, Kvit Undredal, Rørosost og blåskimmelosten Fønix fra Stavanger ysteri Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 240 o C med varmluft. Kjevle ut pizzabunnene tynt og legg dem på et stekebrett med bakepapir. 2 - Kutt blåskimmelost i terninger. Kutt sopp og sjalottløk i tynne skiver. 3 - Fordel hvitsausen jevnt på pizzabunnene, la det være ca. 2 centimeter bar kant rundt hele. Spar ca. 2 ss av den hvite sausen til senere. 4 - Ha på løk, så sopp, deretter biter av blåskimmelost og til slutt osteblandingen. 6 - Stek pizzaen i ca minutter til osten er gyllen og skorpen har fått fin stekefarge. 7 - Til servering trenger du pizza og resten av den hvite sausen som du har oppå pizzaen eller serverer ved siden av. Ingredienser: Pizzabunn fra Rent Mel - Kokkelørens hvite saus - «Fønix» fra Stavanger ysteri Sjampinjong - Sjalottløk - Osteblanding med norske oster

7 Baked cod Stavsfjell-cheese from Lega and tomato and basil salad Tore: Italian flavours with the best Norwegian produce! Ingredients - For the big family size; double the quantities Cod Red onion Tomato Basil Almond potatoes Røros butter Cheese mix with Stavsfjell and Høvding Sverre-cheese Kokkelørens balsamico vinaigrette Time Difficulty Contains: Fish, milk and mustard. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The potato tart can be made in advance, just heat it back up on 220 o C for 10 minutes. Visste du at... - Balsamico eller balsamicoeddik (italiensk: aceto balsamico) er en eddik laget av innkokt ugjæret druemost med historisk opprinnelse i den italienske byen Modena. Den kjennetegnes av sin mørkt brunrøde farge og sin søtsyrlige smak. Den særpregede aromaen og smaken og den høye prisen gjør at balsamico ofte brukes som smakstilsetning i små mengder, heller enn for konservering og matlaging slik som annen eddik. Tradisjonelt tilvirkes den under en omstendelig prosess der gjæringen av den innkokte druemosten skjer langsomt i fat av tre i minst 12 år. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Gå for en fyldig rosé- eller hvitvin, nå som våren har kommet. Målet er jo at mat og drikke skal spille hverandre gode, og da er det viktig at begge har nogenlunde samme smaksintensitet. Ostens fedme ønsker seg frisk syre som motvekt. En hvit, italiensk Verdicchio, gjerne fatlagret, vil matche perfekt. Det samme vil rosévin fra italienske Piemonte gjøre, gjerne på Nebbiolo-druen.

8 Baked cod * Stavsfjell-cheese from Lega and tomato and basil salad Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C. Remove one piece of the potato, to make a flat and stirdy surface for the potatoes on the cutting board. Then, thinly slice the potatoes. 2 - Melt butter in a pot, add potatoes, salt and freshly ground black pepper. Do not fry the potatoes, just mix them with the butter. 3 - Spread the potatoes evenly over a baking paper lined baking tray. Bake in the oven for 10 minutes. 4 - Roughly chop basil and tomatoes, finely chop half of the red onion (use the other part for something else). 5 - Mix tomatoes, basil, red onion and vinaigrette in a bowl. Season with salt and freshly ground black pepper. 6 - Remove the potatoes from the oven, sprinkle the grated cheese over, and bake for 10 more minutes. 7 - Place the fish on a baking tray. Cover with some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven with the potatoes for 8-10 minutes. 8 - When the potatoes are finished, seperate into portions. 9 - For dining, you need cod, tomato salad and potato tart Use a spatula to lift the potato tart on to the plate. Place the fish on top. Garnish with the tomato salad around the fish and potatoes. Ingredients: Cod - Red onion - Tomato - Basil - Almond potatoes - Røros butter Cheese mix with Stavsfjell and Høvding Sverre-cheese - Kokkelørens balsamico vinaigrette

9 Kokkelørens Pad Thai Chicken breast from Stange Gård, noodles, peanuts and lime Tore: Thai street-food at its best! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken breast from Stange Gård Eggs from Ek Gård Kokkelørens Pad Thai sauce Rice noodles Peanuts Bean sprouts garlic Lime Spring onion Dried shrimps Time Difficulty Contains: Egg, fish, peanuts and shellfisk (shrimps) NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The sauce is a bit spicy, so set aside some noodle- and vegetable mix for the children before adding the pad thai sauce. Visste du at... - Ek Gårdskjøkken på Gjølme Gård var de første som oppfylte kriteriene for Spesialitetsmerket på egg. Gjølberg Gård i Onsøy utenfor Fredrikstad har drevet jordbruk og hatt dyrehold gjennom flere generasjoner. Nå drives gården av Lars Erik Ek og foreldrene, Ingrid og Joar. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Unn deg en god flaske hvitvin på riesling-druen til denne retten. Thaimat og riesling er som oftest en veldig safe og god match og dette er intet unntak. En hvitvin med god friskhet og en anelse restsødme balanserer tamarindsausens søtsterke smak perfekt.

10 Kokkelørens Pad Thai * Chicken breast from Stange Gård, noodles, peanuts and lime Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Bring the noodles to boil in un-salted water. Boil for 15 minutes, stir frequently. 2 - Cut chicken into even pieces. 3 - Thinly slice spring onion. Cut lime into wedges. Finely chop garlic. Put the egg in a bowl. 4 - Drain the noodles. Rinse in running cold tap water while stirring, until they are totally cooled. Mix 2 tbsp. cooking oil into the noodles. 5 - Fry the chicken on all sides in a hot frying pan for 2-3 minutes. Season with salt and set aside. Gather all of the ingredients by the stove before continuing the recipe. 6 - Heat up a big frying pan on medium heat. Add 2 tbsp. oil. Add the garlic and half of the spring onions. Fry while stirring for 1 minute. Add noodles and fried shrimps, and fry for 1 more minute. Stir frequently. 7 - Push everyting in the pan to one side, and add the egg on the empty half of the pan. Mix the egg quickly, and let set a bit, for about 10 seconds. Add the pad thai sauce and mix well while frying. 8 - Mix in the chicken, juice of one lime wedge, half of the bean sprouts and half of the peanuts. 9 - For dining, you need pad thai, spring onions, peanuts, bean sprouts and lime wedges put pad thai in a small bowl, top with bean sprouts, spring onions and peanuts. Serve lime on the side. Ingredients: Chicken breast from Stange Gård - Eggs from Ek Gård - Rice noodles - Kokkelørens Pad Thai sauce Peanuts - Bean sprouts - Garlic - Lime - Spring onions - Dried shrimps

11 White pizza Crust from Rent Mel, cheese mix with Grotte-cheese, Kvit Undredal, Røros cheese and Fønix, the blue cheese kfrom Stavanger ysteri Tore: «Fønix» is a complex cheese to spice up this white, mild pizza Ingredients - For the big family size; double the quantities Pizza crust from Rent Mel Kokkelørens white sauce Mushrooms Shallots Cheese mix with Grotte-cheese, Kvit Undredal, and Røros cheese «Fønix» from Stavanger ysteri Time Difficulty Contains: Wheat and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Serve this pizza with some fresh ruccula on top for a «greener» version of this dish. Visste du at... - I denne pizzaen får du en symfoni av norske oster; Grotteosten kommer fra Hitra gårdsmat, Kvit Undredal fra Undredal stølsysteri og Rørososten fra Galåvolden gård på Røros. Vi topper dette med blåskimmelosten Fønix fra Stavanger ysteri. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Her trenger vi bobler! Smaksrike bobler. Enten i form av øl eller musserende vin. Selv vil jeg holde en knapp på rosa bobler til denne pizzaen god fylde og høy friskhet er viktige stikkord. Boblene har en formidabel egenskap de «renser opp» i munnen og skaper et lettere helhetsinntrykk. Med ingredienser som crème fraîche og mye ost er dette både nødvendig og veldig godt. Italia, Frankrike, Spania og Østerrike er alle gode på tørre, rosa musserende viner.

12 White pizza * Crust from Rent Mel, cheese mix with Grotte-cheese, Kvit Undredal, Røros cheese and Fønix, the blue cheese from Stavanger ysteri Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 240 o C with hot air. Roll out the pizza crusts thinly and place in a baking tray with some baking paper. 2 - Chop the blue cheese. Thinly slice shallots and mushrooms. 3 - Spread the white sauce evenly over the crusts, leave about 2 cm without any sauce around the edges. Set aside 2 tbsp. of the white sauce for later. 4 - Top with onion, mushrooms, then blue cheese. Finish with the cheese mix. 6 - Bake the pizza for 8-12 minutes, until the cheese and crust is golden. 7 - For dining, you need pizza and the rest of the white sauce. Sprinkle the sauce over the pizza, and serve the rest on the side. Ingredients: Pizza crust from Rent Mel - Kokkelørens white sauce - «Fønix» from Stavanger ysteri Mushrooms - Shallots - Cheese mix with Norwegian cheeses