Ovnsbakt skrei Kremet safransaus, råstekt blomkål og mandelpotetpuré

Transkript

1 Ovnsbakt skrei Kremet safransaus, råstekt blomkål og mandelpotetpuré Tore: Krydderets gull og havets skatt i skjønn harmoni! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Skrei Kokkelørens safransaus Mandelpotet Melk Hvitløk Smør Blomkål Brønnkarse Hasselnøtt Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Skalldyr, fisk, melk og nøtter. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Vil man ha en mer intens smak av brønnkarse kan urten grovhakkes og røres inn i potetpureen i siste sekund før opplegging. Visste du at... - Skreien er i sesong kun noen få måneder i året. Skrei er torsk som hver vinter og vår foretar gytevandringer i store masser til norskekysten og beitevandringer til de sentrale områdene i Barentshavet. Omkring 40 % av skreien gyter i Lofotenområdet i Nordland i februar april, men skreiens gyteområde strekker seg fra Mørekysten, eller helt ned ved Haugesund til Sørøya i Finnmark. Det årlige skreifisket er særlig omfattende i Nordland, og skrei regnes som Norges eldste eksportprodukt. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En fyldig rett fortjener en fyldig vin. En halvfet hvit burgunder med fatpreg vil omfavne smaken av hasselnøtt, og samtidig fremheve de andre spennende smakene i denne retten. En klassisk og veldig god kombinasjon.

2 Ovnsbakt skrei * Kremet safransaus, råstekt blomkål og mandelpotetpuré Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Skreien krydres med salt og nykvernet sort pepper og settes til side. Blomkålen kuttes i mindre buketter. Mandelpotet skrelles, eller beholdes med skallet på for en kjappere variant. 2 - Sett på potetene til koking, de skal kokes i ca. 20 minutter. 3 - Skrell og kutt hvitløk i tynne skiver. Ha melk, smør og skivet hvitløk i en liten kjele og gi det et oppkok og sett til side. 4 - Hell av vannet fra de ferdigkokte potetene og la de dampe i noen sekunder. Knus potetene med en visp, tilsett den varme hvitløksmelken og visp det sammen til en glatt masse. Smak til med salt helt til sist og sett til side med lokk. 5 - Bak fisken i ovnen i ca minutter. 6 - Mens fisken er i ovnen, varm en stekepanne til høy varme. Tilsett 2 ss stekeolje. Stek blomkål i pannen til den er gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett hasselnøttene, rør rundt og smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Ha safransausen i en kjele og gi den et oppkok. 8 - Til servering trenger du ovnsbakt skrei, potetpure, stekt blomkål med hasselnøtter, safransaus og brønnkarse. 9 - Legg en god skje med potetpure i midten av tallerken. Legg skreien inntil pureen, blomkål legges ved siden av fisken. Ha saus over fiskestykket. Legg brønnkarse-bladene samlet som en liten salat på toppen. Ingredienser: Skrei - Kokkelørens safransaus - Mandelpotet - Melk - Hvitløk Smør - Blomkål - Brønnkarse - Hasselnøtt

3 «Chev kubbe» fra Rueslåtten ysteri Bakte rødbeter og honning fra Ulsrudbakken gård Tore: Geitost, rødbet og honning er som skapt for hverandre Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles «Chev kubbe» fra Rueslåtten ysteri Rødbet Hjertesalat Honning- og estragondressing Rød småløk Karamelliserte valnøtter Ruccola Kikerter * Hansker følger med Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, valnøtter og sennep. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For at det skal bli lettere å skjære fine skiver av osten hjelper det å dyppe kniven i varmt vann først. - Legg salaten i iskaldt vann i 20 minutter for å få den ekstra crispy. Visste du at... - Ordet «chevre» er fransk for geit, og er derfor en fellesbetegnelse i Frankrike for all ost laget på geitemelk. Chevre-ost er en helt spesiell ostegruppe som omfatter en nesten uoversiktlig mengde av sorter og varianter. Ved fremstilling brukes ikke alltid bare geitemelk, ofte blandes det i ku- eller sauemelk. Ost som bare er laget av geitmelk blir kalt «chèvre», men dersom den består av bare halvparten geitemelk, heter den «mi-chèvre». I Frankrike en lov som sier at tilsetningen av geitemelk i oster må være minst 20 prosent. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det er noe helt spesielt med kombinasjonen chèvre og sauvignon blanc fra Loire i Frankrike. Ofte er det sånn at en matvares geografiske opphav speiler vinvalget perfekt, og i dette tilfellet stemmer det 100 %. Sauvignon blanc (hoveddruen i Sancerre og Pouilly-Fumé) gir gjerne tørre, slanke viner med høy friskhet. De grønne, urteaktige aromaene i både vinen og salaten fremhever hverandre og resultatet er en irrgrønn og intens smakskombinasjon. Dersom du insisterer på rødt eller rosé til dette, finnes det både rød og rosa Sancerre (på pinot noir-druen) begge er verdt å teste ut.

4 «Chev kubbe» fra Rueslåtten ysteri * Bakte rødbeter og honning fra Ulsrudbakken gård Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C varmluft. Skrubb rødbetene godt i kaldt vann, kutt av bunnen, del på langs og kutt deretter i skiver på ca. 0,5 centimeter. Bruk hanskene som følger med. 2 - Vend rødbetskivene i litt stekeolje og krydre med salt og nykvernet sort pepper. Bak i ovnen i ca. 20 minutter til de er møre, men med litt tyggemotstand. 3 - Kutt av roten på hjertesalaten og plukk bladene. Kutt rødløk i tynne skiver. 4 - Sil av kikertene. Pass på at de blir godt avrent. Stek i en stekepanne med 1 ss stekeolje på høy varme til de «popper» i pannen og har fått skikkelig stekefarge. Krydre med salt og ha over i en skål. 5 - Kutt kjøleskapskald kubbeost i skiver på ca. 1,5 centimeter. Se tips og triks. 6 - Varm opp en stekepanne til den er rykende varm. Stek osteskivene på den ene siden i 5-10 sekunder og løft dem over på en tallerken med den stekte siden opp. Obs. dette går fort ikke stek mer enn to av gangen. 7 - Til servering trenger du ost, kikerter, ruccola, valnøtter, estragonhonning, rødløk, rødbeter og hjertesalat. 8 - Legg hjertesalat pent utover i en sirkel på et fat. Fordel rødbeter utover i midten. Legg ostebitene jevnt utover rødbetene. Strø valnøtter, kikerter og rødløk utover. Dryss estragonhonningen jevnt over osten og avslutt med ruccolasalat. Ingredienser: «Chev kubbe» fra Rueslåtten ysteri - Rødbet - Hjertesalat - Rød småløk Honning- og estragondressing - Karamelliserte valnøtter - Ruccola - Kikerter

5 Kylling Satay Eggnudler, peanøttsaus og friske grønnsaker Tore: Eksotiske smaker med friske grønnsaker Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglår fra Stange Kokkelørens Satay-saus Paprika Squash Rødløk Lime Chili Eggnudler Satay-krydder Satay-sticks Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete, egg, fisk, soya, sennep, selleri og nøtter. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Liker alle rundt bordet chili så kan man gjerne ha i chili når grønnsakene stekes. - Har du rester igjen? Dette er en deilig kald nudelsalat til lunsj. Visste du at... - Satay er opprinnelig fra Indonesia selv om mange land hevder opphavet. Satay er selve spydet med kjøtt, og typer kjøtt kan godt variere. Felles for dem er gjerne at det serveres med en saus, og den vi nok best kjenner er peanøttsausen som vi også lar oss inspirere av i denne retten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Inspirert av det indonesiske kjøkken byr denne retten på mange nydelige og lett spicy smaker. Derfor er hveteøl et godt valg her den lette sødmen vil harmonere godt med det pikante i retten. Tysk weissbier er gjerne lett, leskende og ukomplisert, og vil matche godt.

6 Kylling Satay * Eggnudler, peanøttsaus og friske grønnsaker Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Kok opp vann. Ha i nudler og kok i 6-7 minutter. Sil av vannet, skyll i kaldt vann og bland inn litt stekeolje. 2 - Del squash, paprika og løk på langs og kutt i tynne strimler. Lime kuttes i to. Chili kuttes i tynne skiver. 3 - Del hvert kyllinglår i tre. Stikk et spyd gjennom hver del. Gni kyllingbitene godt inn med sataykrydderet. 4 - Stek kyllingen i en varm panne med litt stekeolje. Når kyllingen har fått godt med farge på begge sider heller du over sausen. Kok opp og vend kyllingen godt inn i sausen. La den småkoke i et par minutter til kyllingen er helt gjennomkokt. Ha kylling og saus i en skål, pass på å få med all sausen. Ha aluminiumsfolie over for å holde på varmen. 5 - Stek grønnsakene i en svært varm panne med litt stekeolje til de har blitt gylne. 6 - Bland nudlene godt inn med grønnsakene og stek i ca. 2-3 min. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Til servering trenger du nudel- og grønnsaksblanding, kylling, lime og chili. 8 - Ha først nudler og grønnsaker på en tallerken. Fordel kylling over. Hell sausen rundt. Pynt med chili og lime. Ingredienser: Kyllinglår fra Stange - Kokkelørens Satay-saus - Paprika - Squash - Rødløk - Lime - Chilli - Eggnudler - Satay-krydder - Satay-sticks

7 Baked cod Creamy saffron sauce, pan-fried cauliflower and almond potato puré Tore: Krydderets gull og havets skatt i skjønn harmoni! Ingredients - For the big family size; double the quantities Cod Kokkelørens saffron sauce Almond potatoes Milk Garlic Butter Cauliflower Watercress Hazelnuts Time Difficulty Contains: Shellfish, fish, milk and nuts. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want a more intense flavour of watercress, chop it up and mix it into the potato puré before servering it. Visste du at... - Skreien er i sesong kun noen få måneder i året. Skrei er torsk som hver vinter og vår foretar gytevandringer i store masser til norskekysten og beitevandringer til de sentrale områdene i Barentshavet. Omkring 40 % av skreien gyter i Lofotenområdet i Nordland i februar april, men skreiens gyteområde strekker seg fra Mørekysten, eller helt ned ved Haugesund til Sørøya i Finnmark. Det årlige skreifisket er særlig omfattende i Nordland, og skrei regnes som Norges eldste eksportprodukt. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En fyldig rett fortjener en fyldig vin. En halvfet hvit burgunder med fatpreg vil omfavne smaken av hasselnøtt, og samtidig fremheve de andre spennende smakene i denne retten. En klassisk og veldig god kombinasjon.

8 Baked cod * Creamy saffron sauce, pan-fried cauliflower and almond potato puré Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Season the cod with salt and freshly ground black pepper and set aside. Chop the cauliflower into smaller florets. Peel the potatoes, or keep the skin on for a simpler dish. 2 - Boil the potatoes for 20 minutes. 3 - Peel and slice garlic. Put milk, butter and garlic in a small pot. Bring to boil and set aside. 4 - Drain the water from the potatoes and let them steam for a couple of seconds. Mash the potatoes with a whisk, and add the warm garlic milk. Whisk until smooth. Season with salt in the end, cover with a lid and set aside. 5 - Bake the fish in the oven for 8-12 minutes. 6 - While the fish is baking, heat up a frying pan until hot. Add 2 tbsp. cooking oil. Fry the cauliflower until golden, about 5 minutes. Add the hazelnuts, mix and season with salt and freshly ground black pepper. 7 - Put the saffron sauce in a small pot and bring to boil. 8 - For dining, you need the baked cod, potato puré, fried cauliflower with hazelnuts, saffron sauce and watercress. 9 - Put a spoonful of potato puré in the middle of a plate. Place the cod next to the puré, with the cauliflower on the side. Pour the sauce over the fish. Place the watercress on top, as a small salad. Ingredients: Cod - Kokkelørens saffron sauce - Almond potatoes - Milk - Garlic Butter - Cauliflower - Watercress - Hazelnuts

9 «Chev kubbe» from Rueslåtten ysteri Baked beets and honey from Ulsrudbakken gård Tore: Goats cheese, beets and honey is as made for each other Ingredients - For the big family size; double the quantities «Chev kubbe» from Rueslåtten ysteri Beets Heart salad Honey- and tarragon dressing Red onions Caramelized walnut Ruccola Chickpeas * Gloves are included Time Difficulty Contains: Milk, walnuts and mustard. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - It is easier to cut smooth cheese slices if you dip the knife into hot water before slicing. - Put the salad in ice water for 20 minutes to make it more crispy. Visste du at... - Ordet «chevre» er fransk for geit, og er derfor en fellesbetegnelse i Frankrike for all ost laget på geitemelk. Chevre-ost er en helt spesiell ostegruppe som omfatter en nesten uoversiktlig mengde av sorter og varianter. Ved fremstilling brukes ikke alltid bare geitemelk, ofte blandes det i ku- eller sauemelk. Ost som bare er laget av geitmelk blir kalt «chèvre», men dersom den består av bare halvparten geitemelk, heter den «mi-chèvre». I Frankrike en lov som sier at tilsetningen av geitemelk i oster må være minst 20 prosent. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det er noe helt spesielt med kombinasjonen chèvre og sauvignon blanc fra Loire i Frankrike. Ofte er det sånn at en matvares geografiske opphav speiler vinvalget perfekt, og i dette tilfellet stemmer det 100 %. Sauvignon blanc (hoveddruen i Sancerre og Pouilly-Fumé) gir gjerne tørre, slanke viner med høy friskhet. De grønne, urteaktige aromaene i både vinen og salaten fremhever hverandre og resultatet er en irrgrønn og intens smakskombinasjon. Dersom du insisterer på rødt eller rosé til dette, finnes det både rød og rosa Sancerre (på pinot noir-druen) begge er verdt å teste ut.

10 «Chev kubbe» from Rueslåtten ysteri * Baked beets and honey from Ulsrudbakken gård Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C varmluft. Scrub the beets in cold water. Cut off the bottom, halve lengthwise and slice into 0,5 cm thick slices. Use the included gloves. 2 - Turn the beet slices in some cooking oil and season with salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven for about 20 minutes until tender, but still firm. 3 - Remove the roots of the salad, and separate the leaves. Slice red onion. 4 - Drain the chick peas. Make sure to remove all of the water. Fry in a pan with 1 tbsp. cooking oil on high heat until they «pop» and becomes golden. Season with salt and put in a bowl. 5 - Slice fridge-cold cheese into 1,5 cm thick slices. See tips and tricks. 6 - Heat up a frying pan until smoking hot. Fry the cheese slices on one side for 5-10 seconds and lift them over to a plate with the cooked side up. Obs. they fry really quickly do not fry more than two slices at the same time. 7 - For dining, you need cheese, chickpeas, ruccola, walnutz, tarragon honey, red onion, beets and salad. 8 - Put salad leaves in a circle on a plate. Spread beets in the middle. Place the cheese evenly over the beets. Sprinkle with walnutz, chickpeas and onion over. Pour the tarragon honey evenly over the cheese, and finish with ruccola on top. Ingredients: «Chev kubbe» from Rueslåtten ysteri - Beets - Heart salad - Red onions Honey- and tarragon dressing - Caramelized walnuts - Ruccola - Chickpeas

11 Chicken Satay Egg noodles, peanut sauce and fresh vegetables Tore: Exotic flavours with fresh vegetables Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken thigh from Stange Kokkelørens Satay-sauce Paprika Squash Red onion Lime Chili Egg noodles Satay-spice Satay-sticks Time Difficulty Contains: Wheat, egg, fish, soy, mustard, celery and nuts. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If everyone likes chili, you may add the chili while frying the vegetables. - Any left overs? This is perfect as a cold noodle salad for lunch. Visste du at... - Satay er opprinnelig fra Indonesia selv om mange land hevder opphavet. Satay er selve spydet med kjøtt, og typer kjøtt kan godt variere. Felles for dem er gjerne at det serveres med en saus, og den vi nok best kjenner er peanøttsausen som vi også lar oss inspirere av i denne retten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Inspirert av det indonesiske kjøkken byr denne retten på mange nydelige og lett spicy smaker. Derfor er hveteøl et godt valg her den lette sødmen vil harmonere godt med det pikante i retten. Tysk weissbier er gjerne lett, leskende og ukomplisert, og vil matche godt.

12 Chicken Satay * Egg noodles, peanut sauce and fresh vegetables Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Bring some water to boil. Add the noodles and boil for 6-7 minutes. Drain the water, rinse in cold water and mix in some cooking oil. 2 - Halve squash, paprika and onion, and slice it. Halve lime. Thinly slice chili. 3 - Cut chicken thighs into three pieces. Stick a spear through each part. Rub the chicken pieces with the satay spice. 4 - Fry the chicken in a hot frying pan with some cooking oil. When the chicken is golden on both sides, pour over the sauce. Bring to boil. Let simmer for a couple of minutes until the chicken is cooked through. Put chicken and sauce in a bowl, make sure to add all of the sauce. Cover with aluminiums foil to keep warm. 5 - Fry the vegetables in a really hot frying pan with some cooking oil until golden. 6 - Mix the noodles into the vegetables and fry for 2-3 minutes. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - For dining, you need the noodle and vegetable mix, chicken, lime and chili. 8 - First, put noodles and vegetables on a plate. Spread the chicken over. Pour the sauce around. Garnish with chili and lime. Ingredients: Chicken thigh from Stange - Kokkelørens Satay-sauce - Paprika - Squash - Red onion - Lime - Chilli - Egg noodles - Satay-spice - Satay-sticks