Ovnsbakt torskeloin Potet- og blomkålmos, brunet smør, gårdsegg og dill

Transkript

1 Ovnsbakt torskeloin Potet- og blomkålmos, brunet smør, gårdsegg og dill Tore: Torsk med eggesmør er en av mine favorittkombinasjoner Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Torskeloin Gårdsegg Brunet Rørossmør Sjalottløk Mandelpotet Blomkål Rørosmelk Hvitløk Dill sitronsmør Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, egg og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For å få en annen vri på retten kan man ha sitronsmøret på fisken og bake det i ovnen. Fiskekraften og det smeltede smøret fra brettet helles deretter i eggesmøret. Visste du at... - Blomkål kommer opprinnelig fra landene rundt Middelhavet, men dyrkes nå over store deler av verden. Botanisk sett er den litt spesiell da den består av mange små sammenvokste blomsterbuketter. Den har derfor fått sitt navn blomkål da dette betyr kålblomst eller blomstrende kål. Den er således en uutviklet blomsterstand omkranset av grønne blader. Blomkål er mild på smak med sprø konsistens i bukettene. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Både rødvin og hvitvin passer til torsk. Det er tilbehøret, og ikke torsken selv, som bør være avgjørende for hva du velger å drikke til. I dette tilfellet er både blomkål og egg dominerende smaker, og disse trives kanskje aller best i selskap med en tørr hvitvin. Velg gjerne en med litt fedme, det vil kle eggesmøret godt. Chardonnay fra Burgund (Frankrike), Sicilia (Italia) eller California (USA) er gode kandidater. Det samme er fatlagret Chenin Blanc fra Sør-Afrika eller Loire-dalen i Frankrike.

2 Ovnsbakt torskeloin * Potet- og blomkålmos, brunet smør, gårdsegg og dill Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C varmuft. Sett over egget til koking. Det skal bli hardkokt, det tar ca. 8 minutter. Avkjøl egget i rennende kaldt vann. 2 - Skrell potet og kutt i to på langs. Ønsker du en kjappere variant, beholder du skallet på potetene. Del blomkål i grove buketter. Skrell og kutt hvitløk i skiver. 3 - Ha potet, hvitløk og halvparten av blomkålen i en kjele. Fyll på med kaldt vann til det dekker. Kok dette opp på høy varme. Skru så ned og la det småkoke i ca minutter til potetene er møre. 4 - Mens potet og blomkål koker, legg fisken og resten av blomkålen på et stekebrett. Ha på litt stekeolje og salt og bak i ovnen i ca minutter. 5 - Mens fisken er i ovnen, skrell egget og kutt det i terninger. Finhakk dill og sjalottløk. 6 - Smelt det brunede smøret. Ikke la det bli for varmt. Vend forsiktig inn egg, dill og sjalottløk. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Sil av vannet fra potetene og blomkålen. Pass på å få ut alt vannet. Sett kjelen tilbake på svak varme. Ha i melk og sitronsmør. Mos det hele sammen med en visp. Når stappa har fått ønsket konsistens smak til med salt og nykvernet sort pepper. 8 - Til servering trenger du torsk, eggesmør, bakt blomkål og potetog blomkålstappe. 9 - Ha potet- og blomkålmosen i midten av tallerken. Plasser torsken oppå. Legg blomkålbuketter rundt. Avslutt med å øse eggesmør over fisken. Ingredienser: Torskeloin - Gårdsegg - Brunet Rørossmør - Sjalottløk - Mandelpotet - Blomkål - Rørosmelk - Hvitløk - sitronsmør - Dill

3 Svinenakke Bakt pære, «Blå Kjerringøy»-ost og rosinvinaigrette Tore: Blåskimmelost, pære og rosin er en hellig treenighet! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Svinenakke Sjalottløk Pære «Blå Kjerringøy»-ost Kjerrigøy Gård Persille rosinvinaigrette Mandelpoteter Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk og svoveldioksid (sulfitt). NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du en varm saus kan du forsiktig varme opp vinaigretten. Visste du at... - «Blå Kjerringøy» lages på Kjerringøy Gård litt nord for Bodø i Nordland. Her lager Astrid og Oddbjørn Olsen oster i verdensklassen. Kjerringøy ysteri baserer seg på hovedsakelig økologisk melk fra egen gård, men hvis det ikke er nok av deres økologiske melk benytter de seg av lokalprodusert melk. Begge deler gir kortreist mat med mindre miljøbelastninger. De yster på dagsfersk, upasteurisert melk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Denne middagen byr på fyldige og runde smaker. Både svin, pære og rosin har sødme som fellesnevner, mens blåmuggosten byr på en deilig, salt kontrast. Jeg klarer ikke helt å bestemme meg for hva som vil smake best til dette, men velger du en ung, rund og bløt ripasso med god friskhet, eller en halvtørr kvalitets-sider (gjerne på både eple og pære), vil både du og maten være i godt selskap.

4 Svinenakke * Bakt pære, «Blå Kjerringøy»-ost og rosinvinaigrette Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 190 o C. Del mandelpotetene i fire. Del pærene i to og ta ut kjernen. Skrell sjalottløk og kutt av endene. Finhakk persille og kutt blåskimmelosten i tynne skiver. 2 - Ha poteter, pærer og sjalottløk i en ildfast form. Strø over litt stekeolje og en klype salt. Bak i ovnen til alt har blitt mørt og fått en gyllen farge, ca. 20 minutter. 3 - Stek svinenakken i en varm panne med stekeolje. Stek den godt på begge sider, ca. 4 min på hver side. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. 4 - Legg svinenakken på en tallerken og la den hvile i noen minutter før servering. 5 - Bland persillen inn i rosinvinaigretten. 6 - Til opplegging trenger du svinenakken, stekte poteter, bakt sjalottløk og pære, rosinvinaigretten og «Blå Kjerringøy»-osten. 7 - Server gjerne potetene i en egen skål ved siden av. Legg kjøttet på en tallerken. Ha pære og løk ved siden av, og legg osten oppå pæren så den smelter litt. Hell rosinvinaigretten over. Ingredienser: Svinenakke - Sjalottløk - Pære - «Blå Kjerringøy»-ost fra Kjerringøy Gård- Persille - rosinvinaigrette - Mandelpoteter

5 Buffalo-style kyllingvinger Hot chilisaus, bakt søtpotet og blåskimmeldressing Tore: Vår versjon av den klassiske amerikanske retten, laget med fantastiske norske råvarer! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllingvinger fra Stange chili- og honningsaus med honning fra Ulsrudbakken gård Søtpotet Agurk Selleristang Rørossmør blåskimmeldressing med «Blå Kjerringøy» Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Soya, melk og selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Marinaden er hot, så til barn kan du la en del av vingene være uten marinade. - De bakte søtpotetene kan kuttes i biter og blandes inn med de bakte kyllingvingene, da trekker de til seg mye av smaken. Visste du at... - Buffalo wings er en klassisk amerikansk rett fra 1960-tallet. Det er mange som påberoper seg opphavet til retten. En av de mest utbredte påstandene er at Buffalo wings først ble laget på «The Anchor Bar» i Buffalo, New York, av Teressa Bellissimo. 29. juli er den offisielle «Chicken wing day» i Buffalo. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det er februar, det er fortsatt vinter. Det betyr at det fortsatt er lov å kose seg med mørke, kraftige rødviner. Og det er nettopp det du skal gjøre her: comfort food fortjener comfort wine. Velg deg en rik og raus rødvin med smak av sødmefulle bjørnebær, vanilje og pepper. Gode valg er chilensk Merlot, australsk Shiraz, italiensk Primitivo eller amerikansk Zinfandel.

6 Buffalo-style kyllingvinger * Hot chilisaus, bakt søtpotet og blåskimmeldressing Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 220 o C varmuft. Kutt søtpotet i to på midten. Del den så i tynne båter. Vend båtene i stekeolje og krydre med salt og nykvernet sort pepper. Bak i ovnen på nedeste rille i minutter til de er møre. 2 - Legg kyllingvingene i en bolle. Ha på litt stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Vend dette godt sammen. Fordel vingene på et stekebrett med skinnsiden opp. Sett i ovnen, de skal stekes i ca. 20 minutter samtidig med søtpoteten. 3 - Hell chili- og honningsausen i en kjele. Ha i smøret. Visp dette sammen mens du varmer det forsiktig opp uten at det koker. Sett kjelen til side når smøret er rørt inn. 4 - Del agurk og stangselleri i staver. 5 - Ta ut kyllingvingene av ovnen etter 20 minutter, smør dem inn med ca. halvparten av chili- og honningsausen (se tips og triks). Sett dem tilbake i ovnen på øverste rille i ytterligere 5 minutter. 6 - Ha kyllingvingene i en dyp skål. Pass på å få med alt av kraft, fett og saus som er på stekebrettet. Tilsett resten av chiliog honningsausen og vend dette godt sammen. 7 - Til servering trenger du kyllingvingene, søtpotet, agurk, stangselleri og blåostdressing. 8 - Denne retten er best servert som en delerett hvor alt blir satt på bordet i skåler fingermat på sitt beste. Agurk og stangselleri skal dyppes i blåostdressingen. Søtpoteten skal dyppes i kraften fra kyllingklubbene. Ingredienser: Kyllingvinger fra Stange - chili- og honningsaus med honning fra Ulsrudbakken gård blåskimmeldressing med «Blå Kjerringøy» - Søtpotet - Agurk - Selleristang - Rørossmør

7 Baked cod Potato and cauliflower mash, browned butter, egg and dill Tore: Cod with egg butter is one of my favourite combinations Ingredients - For the big family size; double the quantities Cod Cauliflower farm egg Røros milk Browned Garlic Røros butter Dill Shallots Almond potatoes lemon butter Time Difficulty Contains: Fish, egg and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a different twist on this dish, put the lemon butter over the fish while baking it. The fish stock and melted butter from the baking tray can then be added into the egg butter. Visste du at... - Blomkål kommer opprinnelig fra landene rundt Middelhavet, men dyrkes nå over store deler av verden. Botanisk sett er den litt spesiell da den består av mange små sammenvokste blomsterbuketter. Den har derfor fått sitt navn blomkål da dette betyr kålblomst eller blomstrende kål. Den er således en uutviklet blomsterstand omkranset av grønne blader. Blomkål er mild på smak med sprø konsistens i bukettene. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Både rødvin og hvitvin passer til torsk. Det er tilbehøret, og ikke torsken selv, som bør være avgjørende for hva du velger å drikke til. I dette tilfellet er både blomkål og egg dominerende smaker, og disse trives kanskje aller best i selskap med en tørr hvitvin. Velg gjerne en med litt fedme, det vil kle eggesmøret godt. Chardonnay fra Burgund (Frankrike), Sicilia (Italia) eller California (USA) er gode kandidater. Det samme er fatlagret Chenin Blanc fra Sør-Afrika eller Loire-dalen i Frankrike.

8 Baked cod * Potato and cauliflower mash, browned butter, eggs and dill Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C with hot air. Bring the egg to boil. It should be hard-boiled, this will take about 8 minutes. Cool in running cold water. 2 - Peel the potatoes and halve lengthwise. If you want a quicker dish; leave the skin on the potatoes. Roughly chop cauliflower into florets. Peel and slice garlic. 3 - Put potato, garlic and half of the cauliflower in a pot. Cover with cold water. Bring to boil on high heat. Reduce the heat, and let simmer for minutes until the potatoes are tender. 4 - While the potatoes and cauliflower are boiling, put the fish and the rest of the cauliflower on a baking tray. Sprinkle with some cooking oil and salt. Bake in the oven for minutes. 5 - While the fish is baking, peel and chop the egg. Finely chop dill and shallots. 6 - Melt the browned butter. Do not let it become too hot. Carefully, mix in the egg, dill and shallots. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - Drain the potatoes and cauliflower. Make sure to drain all of the water. Put the pot back on low heat. Add milk and lemon butter. Mash with a whisk. When you have achived the desired consistence, season with salt and freshly ground black pepper. 8 - For dining, you need cod, egg butter, baked cauliflower and potato and cauliflower mash. 9 - Put the potato and cauliflower mash in the middle of a plate. Place the cod on top. Put cauliflower florets around. Finish with egg butter over the fish. Ingredients: Cod - Farm egg - Browned Røros butter - Shallots - Almond potatoes Cauliflower - Røros milk - Garlic - lemon butter - Dill

9 Pork neck Baked pear, «Blå Kjerringøy»-cheese and raisin vinaigrette Tore: Blue cheese, pear and raisins is a holy trinity! Ingredients - For the big family size; double the quantities Pork neck Shallots Pear «Blå Kjerringøy»-cheese from Kjerrigøy Gård Parsley raisin vinaigrette Almond potatoes Time Difficulty Contains: Milk and sulfur dioxide (sulfite). NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want a warm sauce; carefully heat up the vinaigrette. Visste du at... - «Blå Kjerringøy» lages på Kjerringøy Gård litt nord for Bodø i Nordland. Her lager Astrid og Oddbjørn Olsen oster i verdensklassen. Kjerringøy ysteri baserer seg på hovedsakelig økologisk melk fra egen gård, men hvis det ikke er nok av deres økologiske melk benytter de seg av lokalprodusert melk. Begge deler gir kortreist mat med mindre miljøbelastninger. De yster på dagsfersk, upasteurisert melk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Denne middagen byr på fyldige og runde smaker. Både svin, pære og rosin har sødme som fellesnevner, mens blåmuggosten byr på en deilig, salt kontrast. Jeg klarer ikke helt å bestemme meg for hva som vil smake best til dette, men velger du en ung, rund og bløt ripasso med god friskhet, eller en halvtørr kvalitets-sider (gjerne på både eple og pære), vil både du og maten være i godt selskap.

10 Pork neck * Baked pear, «Blå Kjerringøy»-cheese and raisin vinaigrette Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 190 o C. Cut almond potatoes into four pieces. Halve the pear and remove the core. Peel shallots and remove the ends. Finely chop parsley. Thinly slice the blue cheese. 2 - Put potatoes, pears and shallots in an ovenproof dish. Sprinkle with some cooking oil and a pinch of salt. Bake in the oven until tender and golden, about 20 minutes. 3 - Fry the pork neck in a hot frying pan with some cooking oil. Fry it for about 4 minutes on each side. Season with salt and freshly ground black pepper. 4 - Put the pork neck on a plate and let it rest for a couple of minutes before serving it. 5 - Mix the parsley into the raisin vinaigrette. 6 - For dining, you need pork neck, potatoes, shallots, pears, raison vinaigrette and blue cheese. 7 - Serve the potatoes in a bowl on the side. Place the meat on a plate, with pear and onion next to it. Place the cheese over the pears so it melts a bit. Pour over the raisin vinaigrette. Ingredients: Pork neck - Shallots - pear - «Blå Kjerringøy»-cheese from Kjerringøy Gård - Parsley - raisin vinaigrette - Potatoes

11 Buffalo-style chicken wings Hot chili sauce, baked sweet potato and blue cheese dressing Tore: Our own version of the classic American dish, made with fantastic Norwegian produce! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken wings from Stange chili and honey sauce with honey from Ulsrudbakken gård Sweet potato Cucumber Røros butter Celery blue cheese dressing with «Blå Kjerringøy» Time Difficulty Contains: Soy, milk and celery. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The marinade is spicy, set aside some of the chicken wings without the marinade for the children. - The baked sweet potatoes can be chopped into pieces and mixed with the baked chicken wings. They will soak up loads of the flavours. Visste du at... - Buffalo wings er en klassisk amerikansk rett fra 1960-tallet. Det er mange som påberoper seg opphavet til retten. En av de mest utbredte påstandene er at Buffalo wings først ble laget på «The Anchor Bar» i Buffalo, New York, av Teressa Bellissimo. 29. juli er den offisielle «Chicken wing day» i Buffalo. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det er februar, det er fortsatt vinter. Det betyr at det fortsatt er lov å kose seg med mørke, kraftige rødviner. Og det er nettopp det du skal gjøre her: comfort food fortjener comfort wine. Velg deg en rik og raus rødvin med smak av sødmefulle bjørnebær, vanilje og pepper. Gode valg er chilensk Merlot, australsk Shiraz, italiensk Primitivo eller amerikansk Zinfandel.

12 Buffalo-style chicken wings * Hot chili sauce, baked sweet potato and blue cheese dressing Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 220 o C with hot air. Halve the sweet potato. Then, cut into thin weges. Turn in cooking oil and season with salt and freshly ground black pepper. Bake in the bottom of the oven for minutes until tender. 2 - Put the chicken wings in a bowl. Add some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Mix this well. Spread the wings over a baking tray with the skinside up. Place in the oven, and bake for about 20 minutes together with the sweet potatoes. 3 - Pour the chili and honey sauce in a small pot. Add the butter. Whisk while heating it carefully up. Set aside after the butter is mixed in. 4 - Cut cucumber and celery into sticks. 5 - Remove the chicken from the oven after 20 minutes, cover them with half of the chili and honey sauce (see tips and tricks). Put them back in the oven for 5 more minutes. 6 - Put the chicken wings in a deep bowl. Make sure to add all of the stock, fat and sauce from the baking tray. Add the rest of the chili and honey sauce. 7 - For dining, you need the chicken wings, sweet potatoes, cucumber, celery and blue cheese dressing. 8 - This dish is best served as a sharing dish. Put everything on the table in small bowls. Dip the cucumber and celery in the blue cheese dressing. Dip the sweet potatoes in the fat and sauce from the chicken wings. Ingredients: Chicken wings from Stange - chili and honey sauce with honey from Ulsrudbakken gård blue cheese dressing with «Blå Kjerringøy» - Sweet potato - Cucumber - Celery - Røros butter