Ovnsbakt skrei «Jamaica Jerk» Kokosmelk og tomater

Transkript

1 Ovnsbakt skrei «Jamaica Jerk» Kokosmelk og tomater Tore: Kokkelørens vri på en klassisk rett fra Reggeans hjemland Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Skrei Kokkelørens Jamaica rub Tomat Kokosmelk Poteter Rosiner Løk Persille Buljongterning Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Hele gryta kan du lage på forhånd. Man kan også blande inn de kokte potetene i gryta. - Ønsker man enda mer grønnsaker vil de fleste typer passe godt inn her, spesielt sopp, gulrøtter og spinat. Visste du at... - Skrei er torsk, men av en annen bestand enn kysttorsk. Skrei vandrer fra Barentshavet til Norskekysten for å gyte. Denne kunnskapen besatt de også i gamle dager; ordet skrei kommer nemlig fra norrønt skreið som betyr fisk som vandrer. Skrei regnes å være Norges eldste eksportprodukt. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En iskald Pale Ale er det denne retten trenger. Dette er en leskende og frisk ølstil med god fylde og rik fruktighet. Mindre bitterhet enn IPA. Ølets friskhet balanserer syrlig tomat og sødme fra kokos, mens fylde og fruktighet matcher spiceruben perfekt.

2 Ovnsbakt skrei «Jamaica Jerk» * Kokosmelk og tomater Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Sett ovnen på 210 o C varmluft. Skrell og del løk i to, og så i mindre biter. Tomat deles i fire og persillen finhakkes. 2 - Skyll mandelpotetene og sett de over til koking. Pass på at vannet dekker potetene helt og ikke la det fosskoke, da sprekker de lett. Potetene tenger ca. 15 minutter. Sil av vannet. 3 - Del fisken i porsjoner, ha den på en tallerken og vend godt inn i Jamaica rubben. La stå og marinere i ca. 5 minutter 4 - Fres løk og rosin i en varm kjele med et par spiseskjeer stekeolje til løken har blitt mør og fått litt farge. 5 - Knus buljongterningen over løken, bland det godt inn mens det steker. Ha kokosmelken over og la det småkoke mens du rører av og til. 6 - Ha fisken på et stekebrett og bak den i ovnen. Fisken trenger ca. 8 minutter eller til den har fått en kjernetemperatur på ca. 48 o C. 7 - Ha tomat oppi gryta og la det småkoke videre i et par minutter. Smak til med salt. 8 - Til servering trenger du den stekte fisken, kokte poteter, kokosgryta og den finhakkede persillen. 9 - Øs gryten i en dyp tallerken og ha fisken oppå. Strø persille på toppen. Server potetene ved siden av. Ingredienser: Skrei - Kokkelørens Jamaica rub - Tomat - Kokosmelk - Poteter - Rosiner - Løk - Persille - Buljongterning

3 Indisk grønnsakscurry Papadums og mangochutney Tore: En fyldig og mettende grønnsaksrett Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kikerter Kokkelørens currypaste Kokkelørens mangochutney Aubergine Løk Spinat Papadums Ris Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Currypasten er litt sterk så reduser eventuelt mengden til små barn. Til liten familiekasse kan det være at du bør tilsette ytterligere 1 dl vann. - Knus papadums over gryta for å få krønsj. Visste du at... - Papadums er ofte forbundet med sysselsetting av kvinner i India. Mange kvinnestyrte enkeltmannsforetak og større firmaer produserer papadums, pickels og annen type snack. Dette tilfører kvinnene inntekt uten de store finansielle investeringene. Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad er en organisasjon (eid og drevet kun av kvinner) som produserer store kvanta papadums på det åpne markedet. Organisasjonen startet som en liten virksomhet på slutten av 1950, men hadde i 2005 en årlig omsetning på 97 millioner dollar. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det kan være vrient å kombinere drikke med sterkt krydret mat. Mat og drikk bør ha lik smaksintensitet for ikke å overdøve hverandres nyanser. Hvitvinsdruen Gewurztraminer gir krydrede, spennende og ganske intenst parfymerte viner, de minner rett og slett litt om indisk, intenst krydret mat. Kombinasjonen er fargerik og veldig spennende. Både Chile og Frankrike (Alsace) er eksperter på druen. Ønsker du alkoholfritt er «Mango lassi» en innertier; smoothie laget på mango, yoghurt naturelle og kardemomme.

4 Indisk grønnsakscurry * Papadums og mangochutney Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 220 o C varmluft. Skyll risen, ha på dobbelt mengde vann og en klype salt. Kok opp og la den småkoke under lokk i ca. 20 minutter. 2 - Kutt aubergine og løk i terninger. Sil av kikertene. Grovhakk spinat. 3 - Ha 2 ss stekeolje i en rykende varm stekepanne. Stek auberineterningene på høy varme i ca. 4 minutter. De skal få skikkelig stekefarge, men ikke bli brent. Ha deretter i løken og stek noen minutter til den er blitt myk. 4 - Ha på kikerter og currypaste (se tips og triks) og rør dette godt sammen. Ha på 2 dl vann (se tips og triks). La dette koke ca. 2 minutter under omrøring. 5 - Pensle papadums med et tynt lag stekeolje. Stek på rist i ovnen i ca. 1 minutt til de får små blemmer og blir gylne. Følg med hele tiden de blir raskt brent. 6 - Vend inn spinat i currygryta. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Til servering trenger du currygryte, ris, papadums og mangochutney. 8 - Ha først risen i en dyp tallerken, ha på currygryte og en god skje mangochutney på toppen. Server papadums på siden. Ingredienser: Kikerter - Kokkelørens currypaste - Kokkelørens mangochutney Aubergine - Løk - Spinat - Papadums - Ris

5 Elgbiff Lindstrøm Bakte jordskokker og grønnsakssennep Tore: Vår versjon av Biff Lindstrøm med elgkjøtt fra de dype norske skoger Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Elgkjøttdeig Kapers- og rødbetmiks Kokkelørens grønnsakssennep Sylteagurk Sjalottløk Jordskokk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Spar litt av rødbet- og kapersblandingen til å servere som tilbehør til retten. De bakte jordskokkene kan vendes inn med grønnsakssennepen for å få en slags salat. Visste du at... - Elgen er Norges største landpattedyr og blir ofte kalt for «skogens konge». Elgjakta starter i slutten av september og varer i enkelte distrikter helt ut november. Ville dyr har vanligvis magrere kjøtt med en større andel flerumettede fettsyrer og mindre mettet fett enn husdyr. Storvilt som elg og hjort er like magert som kylling og kalkun. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Mange spennende smaker i denne retten: salt kapers, rødbetens jordlighet og jordskokkens sødme sammen med elgens milde viltsmak. En middels fyldig rødvin med rik fruktighet vil passe godt til dette. Velger du en vin laget på Syrah-druen får du smak av svart pepper på kjøpet. Vinområdet Rhône i Frankrike har mange gode eksemplarer. Jo lengre nord druene vokser, jo «mørkere» blir gjerne vinene, med toner av svart pepper og viltkjøtt. Cotes du Rhône er også et ypperlig vinvalg.

6 Elgbiff Lindstrøm * Bakte jordskokker og grønnsakssennep Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C varmluft. Vask og tørk jordskokkene og del i båter. Vend i stekeolje og krydre med salt og nykvernet sort pepper. Fordel utover et stekebrett og stek til de er gylne og møre, det tar ca. 20 minutter. 2 - Finhakk sjalottløk og kutt sylteagurkene i to på langs. 3 - Ha kjøttet i en bolle. Ha på salt og nykvernet sort pepper og kna dette godt sammen. Ha i kapers- og rødbetmiksen og sjalottløk. Kna dette godt sammen til grønnsakene er godt fordelt i kjøttet. 4 - Form kjøttet til to store biffer. Lag rutemønster med en kniv. 5 - Ha to ss stekeolje i en medium varm stekepanne. Stek biffene i 4-5 minutter på hver side. 6 - Til servering trenger du biff, grønnsakssennep, jordskokker og sylteagurk. 7 - Plasser biffen i midten av tallerken. Legg jordskokkbåter i en sirkel rundt. Ha sylteagurk oppå kjøttet og server grønnsakssennep ved siden av. Ingredienser: Elgkjøttdeig - Kapers- og rødbetmiks - Kokkelørens grønnsakssennep - Sylteagurk - Sjalottløk - Jordskokk

7 Baked skrei «Jamaica Jerk» Coconut milk and tomatoes Tore: Kokkelørens twist on a classic dish from the land of the Reggae Ingredients - For the big family size; double the quantities Skrei (cod) Kokkelørens Jamaica rub Tomato Coconut milk Potatoes Raisins Onion Parsley Broth (cube) Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - The stew can be made in advance. One can also mix in the boiled potatoes directly in the stew. - If you want even more vegetables, most types will fit well here, especially mushrooms, carrots and spinach. Visste du at... - Skrei er torsk, men av en annen bestand enn kysttorsk. Skrei vandrer fra Barentshavet til Norskekysten for å gyte. Denne kunnskapen besatt de også i gamle dager; ordet skrei kommer nemlig fra norrønt skreið som betyr fisk som vandrer. Skrei regnes å være Norges eldste eksportprodukt. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En iskald Pale Ale er det denne retten trenger. Dette er en leskende og frisk ølstil med god fylde og rik fruktighet. Mindre bitterhet enn IPA. Ølets friskhet balanserer syrlig tomat og sødme fra kokos, mens fylde og fruktighet matcher spiceruben perfekt.

8 Baked skrei «Jamaica Jerk» * Coconut milk and tomatoes Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Set the oven at 210 o C hot air. Peel and cut onion in half and then into smaller pieces. Cut tomato in four and finely chop the parsley. 2 - Rinse the potatoes and bring to boil. Make sure the water covers the potatoes completely, but do not let them boil to long, they burst easily. The potatoes needs about 15 minutes. Drain the water. 3 - Cut the fish into portions, put it on a plate and cover them with the Jamaica rub. Leave it to marinate for about 5 minutes. 4 - Cook onions and raisins in a hot pan with a few tablespoons of cooking oil until they are golden and slightly browned. 5 - Crush the stock cube over the onions, and mix it while it is cooking. Add coconut milk and simmer while stirring occasionally. 6 - Put the fish on a baking tray and put it in the oven. The fish needs about 8 minutes or until it has a core temperature of approximately 48 o C. 7 - Put the tomato into the stew and let simmer for a few minutes. Season with salt. 8 - For serving you need the baked fish, boiled potatoes, coconut stew and the finely chopped parsley. 9 - Pour the stew in a deep dish and place the fish on top. Sprinkle parsley on top. Server potatoes on the side. Ingredients: Skrei (cod) - Kokkelørens Jamaica rub - Tomatoes - Coconut milk - Potatoes - Raisins - Onion - Parsley - Broth (cube)

9 Indian vegetable curry Papadums and mango chutney Tore: A rich and hearty vegetable dish Ingredients - For the big family size; double the quantities Chickpeas Kokkelørens curry paste Kokkelørens mango chutney Eggplant Onion Spinach Papadums Rice Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - The curry paste is a bit strong, you can reduce the amount for small children. Fot the small family box, you may have to add another 1 dl of water. - Crush papadums over the curry to get a nice crunch! Visste du at... - Papadums er ofte forbundet med sysselsetting av kvinner i India. Mange kvinnestyrte enkeltmannsforetak og større firmaer produserer papadums, pickels og annen type snack. Dette tilfører kvinnene inntekt uten de store finansielle investeringene. Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad er en organisasjon (eid og drevet kun av kvinner) som produserer store kvanta papadums på det åpne markedet. Organisasjonen startet som en liten virksomhet på slutten av 1950, men hadde i 2005 en årlig omsetning på 97 millioner dollar. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det kan være vrient å kombinere drikke med sterkt krydret mat. Mat og drikk bør ha lik smaksintensitet for ikke å overdøve hverandres nyanser. Hvitvinsdruen Gewurztraminer gir krydrede, spennende og ganske intenst parfymerte viner, de minner rett og slett litt om indisk, intenst krydret mat. Kombinasjonen er fargerik og veldig spennende. Både Chile og Frankrike (Alsace) er eksperter på druen. Ønsker du alkoholfritt er «Mango lassi» en innertier; smoothie laget på mango, yoghurt naturelle og kardemomme.

10 Indian vegetable curry * Papadums and mango chutney Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 220 o C hot air. Rinse the rice, use double amount of water and a pinch of salt. Bring to boil and let it simmer under a lid for about 20 minutes. 2 - Cut the eggplant and onion into cubes. Drain the chickpeas. Roughly chop the spinach. 3 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot skillet. Cook the eggplant cubes on high heat for about 4 minutes. They should get a nice roasted color, but do not get burned. Then add the onion and cook for a few more minutes until softened. 4 - Add the chickpeas and curry paste (see tips and tricks) and stir this together. Add 2 dl water (see tips and tricks). Let this cook for about 2 minutes while stirring. 5 - Brush papadums with a thin layer of cooking oil. Bake them in the oven for about 1 minute until they get small blisters and are golden. Watch carefully all the time, as they are quickly get burned. 6 - Add the spinach in the curry. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - For serving you need the curry, rice, papadums and mango chutney. 8 - First, put the rice in a deep bowl, put the curry and a good spoon mango chutney on top. Server papadums on the side. Ingredients: Chickpeas - Kokkelørens curry paste - Kokkelørens mango chutney Eggplant - Onion - Spinach - Papadums - Rice

11 Elg à la Lindstrøm Baked sunroots and vegetable mustard Tore: Our own version of Biff Lindstrøm with elk meat from the Norwegian forrests Ingredients - For the big family size; double the quantities Mince of elk Capers and beetroot mix Kokkelørens vegetable mustard Pickles Shallots Jordskokk (sunroot) Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - Save some of capers and beetroot mix to serve on the side. The baked sunroots can be mixed with the vegetable mustard, to get some type of salad mix. Visste du at... - Elgen er Norges største landpattedyr og blir ofte kalt for «skogens konge». Elgjakta starter i slutten av september og varer i enkelte distrikter helt ut november. Ville dyr har vanligvis magrere kjøtt med en større andel flerumettede fettsyrer og mindre mettet fett enn husdyr. Storvilt som elg og hjort er like magert som kylling og kalkun. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Mange spennende smaker i denne retten: salt kapers, rødbetens jordlighet og jordskokkens sødme sammen med elgens milde viltsmak. En middels fyldig rødvin med rik fruktighet vil passe godt til dette. Velger du en vin laget på Syrah-druen får du smak av svart pepper på kjøpet. Vinområdet Rhône i Frankrike har mange gode eksemplarer. Jo lengre nord druene vokser, jo «mørkere» blir gjerne vinene, med toner av svart pepper og viltkjøtt. Cotes du Rhône er også et ypperlig vinvalg.

12 Alg à la Lindstrøm * Baked sunroots and vegetables mustard Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C hot air. Wash and dry the sunroots and cut them into wedges. cover with cooking oil and season with salt and freshly ground black pepper. Spread over a baking tray and bake until they are golden and tender, for about 20 minutes. 2 - Finely chop the shallots, and cut the pickles in half lengthwise. 3 - Put the meat in a bowl. Add salt and freshly ground black pepper and knead this well together. Add the capers and beetroot mix and the shallots. Knead this until the vegetables are well distributed in the meat. 4 - Form the meat into two large steaks. Create checkerboard pattern with a knife. 5 - Put two tbsp. cooking oil in a medium hot skillet. Cook the steaks for 4-5 minutes on each side. 6 - For serving you need the elk meat, the vegetable mustard, baked sunroots and pickles. 7 - Place the meat in the middle of the plate. Add sunroot boats in a circle around. Put the pickles on top of the meat and serve vegetable mustard on the side. Ingredients: Mince of elk - Capers and beetroot mix - Kokkelørens vegetable mustard - Pickles - Shallots - Jordskokk (sunroots)