Rømmesurret røye fra Sigerfjord Nypoteter, spisskål og ramsløk

Transkript

1 Rømmesurret røye fra Sigerfjord Nypoteter, spisskål og ramsløk Tore: Med nyplukket ramsløk og nypoteter blir dette smaken av den norske våren Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Ishavsrøye fra Sigerfjord Rørosrømme Nypotet Spisskål Kokkelørens ramsløksolje Hasselnøtter Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: fisk, melk, hasselnøtter Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en grønn ramsløksaus rør oljen inn i rømmen i stekepanna. Du kan også knuse de bakte nypotetene og vende inn ramsløksoljen for en grønn og smaksrik potetsalat. Visste du at... - Ramsløk blir kalt «Nordens hvitløk» og du kan du finne den selv i skogen hver vår. Ramsløken har mange av de samme helsebringende egenskapene som hvitløk. Løk inneholder som kjent en rekke stoffer som kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer, kreft, astma og diabetes, samt ha en betennelseshemmende effekt som kan bekjempe sopp- og bakterielle angrep i kroppen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Hver av disse tre rettene vil smake supert med riesling ved sin side, men krever ulik sødmegrad på vinen. En så elegant rett fortjener noe edelt i glasset! Til dette anbefaler jeg enten en tørr musserende riesling (det skal stå sekt/ brut på etiketten), eller en knusktørr hvitvin, gjerne fra Mosel i Tyskland.

2 Rømmesurret røye fra Sigerfjord * Nypoteter, spisskål og ramsløk Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Ha nypoteter på et stekebrett. Vend inn med salt og stekeolje. Bak i ovnen i ca. 20 minutter. 2 - Skjær ut stilken på kålen, del den i fire på langs og deretter i biter. 3 - Legg fisken med skinnsiden ned på tørkepapir. Krydre lett med salt på kjøttsiden. 4 - Ha kål og hasselnøtter i en kjele. Ha på 1 ss stekeolje. Stek kålen på høy varme i ca. 2 minutter til den har blitt myk. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 5 - Ha 2 ss stekeolje i en medium pluss varm panne. Legg fisken med skinnsiden ned. Den skal stekes på skinnsiden i ca. 4-5 minutter. Gi filetene et lett press med en stekespade slik at de blir jevnt stekt. 6 - Ta stekepannen av varmen og snu filetene. Ha i rømmen og la den smelte i pannen uten å koke for mye. La fisken trekke i rømmen i ca. 2 minutter. 7 - Til servering trenger du røye i rømmesaus, nypoteter, kål og ramsløksolje. 8 - Legg kålen på en tallerken, Legg røyefileten forsiktig oppå. Dryss ramsløksolje rundt. Server poteter ved siden av. Ingredienser: Ishavsrøye fra Sigerfjord - Rørosrømme - Nypotet - Spisskål - Kokkelørens ramsløksolje - Hasselnøtter

3 Spansk fritatta Bakt paprika, Chev-kubbeost fra Rueslåtten og salat med bringebæreddik Tore: Søt bakt paprika sammen med syrlig geitost er en kjempekombo! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Gårdsegg fra Ek Gård Chev-kubbe fra Rueslåtten ysteri Bakt paprika Løk Feldsalat Bringebæreddik fra Hanasand Gård Potet Fløte-melk fra Røros med dijonsennep Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: melk, sennep, sulfitt, egg Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Om du har stor familie kasse bør denne lages i 2 omganger eller i 2 panner. - Server gjerne noe godt brød til denne retten. Visste du at... - Chev-kubbeost fra Rueslåtten ysteri er ost laget på geitemelk med en hvitskimmelskorpe og konsistens som en chevreost. Rueslåtten ysteri ligger i Hallingdalen og ildsjelene bak de nydelige ostene fra Rueslåtten heter Rakel og Jarle Rueslåtten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Hver av disse tre rettene vil smake supert med riesling ved sin side, men krever ulik sødmegrad på vinen. Her ville jeg gått for en tørr (men ikke knusktørr) variant. Gjerne en med rik og moden fruktighet. Rheingau i Tyskland har mye bra, det samme har USA og Australia.

4 Spansk fritatta * Bakt paprika, Chev-kubbeost fra Rueslåtten og salat med bringebæreddik Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovn til 180 o C med varmluft. Kutt løk, paprika og potet i jevnstore terninger. Kutt ost i biter. Spar på oljen som er i boksen sammen med paprikaen. 2 - Rør eggene og fløte-melken godt sammen. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. 3 - Se tips og triks. Varm en stekepanne til medium pluss varme. Ha i 2 ss stekeolje. Stek potet i 3-4 minutter til de er blitt gylne og møre. 4 - Ha i løk og paprika, stek videre under omrøring i ca. 3 minutter. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. 5 - Ha på egg. La dette steke i ca. 3 minutter til det begynner å stivne. Løft litt i kantene og hell den flytende eggemassen ned langs kanten. 6 - Fordel Chev-kubbe utover. Press bitene litt ned i eggemassen. Sett pannen i ovnen i 6-10 minutter. Den er klar når egget er stivnet. La den hvile i et par minutter etter den har kommet ut av ovnen. 7 - Bland inn bringebæreddiken og paprikaoljen i salaten. 8 - Til servering trenger du fritatta og salat. 9 - Legg et stykke fritatta på tallerken, ha en god mengde salat ved siden av. Ingredienser: Gårdsegg fra Ek Gård - Chev-kubbe fra Rueslåtten Ysteri - Bakt paprika - Løk - Feldsalat Bringebæreddik fra Hanasand Gård - Potet - Fløte-melk fra Røros med dijonsennep

5 Tom Kha Gai Kylling, kokosmelk, galangal og sopp Tore: At dette er en av de mest kjente rettene fra Thailand er forståelig! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglårfilet fra Stange Gård Galangal Sitrongress Fishsauce Lime Limeblader Østerssopp Kokkelørens kyllingkraft Kokosmelk Ris Koriander Chili Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: fisk Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Chilien som følger med er av den sterkeste typen så ta av suppe til barna før du har i chili. - Stek kyllingskinnet i ovnen på 200 o C til det er sprøtt og bruk som garnityr. Visste du at... - Galangal er en plante som er mye brukt i Laos og det thailandske kjøkken, særlig i retter som Tom Yum og som i denne retten, Tom Kha Gai. Den kan minne om ingefær, men disse blir ikke sammenholdt i asiatiske retter. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Hver av disse tre rettene vil smake supert med riesling ved sin side, men krever ulik sødmegrad på vinen. Med så mye smak og spice trenger du en halvtørr variant. Med det menes en vin som smaker både tørt og søtt på en gang. Vinens lette sødme balanserer det sterke i maten og gjør kombinasjonen til sann ganefryd. Chile har mange gode varianter, det samme har Pfalz-regionen i Tyskland.

6 Tom Kha Gai * Kylling, kokosmelk, galangal og sopp Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Skyll risen i kaldt vann, ha på dobbel mengde vann med salt, kok opp, småkok under lokk i ca. 20 min. 2 - Fjern skinnet fra kyllingen. Kutt kylling i jevne småbiter. Skrell og kutt galangal i tynne skiver. Sitrongress knuses med en liten kjele og kuttes i fire. Kutt halve chilien i skiver, resten deles i to på langs. Riv sopp tynt med fibrene. Grovhakk koriander. 3 - Ha kyllingkraft og kokosmelk i en kjele og kok opp. 4 - Se tips og triks. Tilsett kyllingbiter, galangal, sitrongress, chilien som er delt i to, sopp og limeblader i den kokende kokos- og kyllingkraften. La dette trekke rett under kokepunktet i ca minutter til kyllingen er gjennomtrukket og mør. 5 - Ha i fishsauce og saften av en halv lime, den resterende limen kuttes i båter. Smak til med salt. 6 - Til servering trenger du kyllingsuppe, limebåter, ris, koriander og resten av chilien. 7 - Ha suppe i en suppeskål, ha på chili og koriander. Server ris på siden. Ingredienser: Kyllinglårfilet fra Stange Gård - Galangal - Sitrongress - Fishsauce - Lime - Limeblader - Østerssopp Kokkelørens kyllingkraft - Kokosmelk - Ris - Koriander - Chili

7 Arctic char from Sigerfjord with sour cream Potatoes, spring cabbage and ramsons Tore: With freshly picked potatoes and ramsons, this is the taste of the Norwegian spring! Ingredients - For the big family size; double the quantities Arctic char from Sigerfjord Røros sour cream Potatoes Spring cabbage Kokkelørens ramson oil Hazelnuts Time Difficulty Contains: fish, milk, hazelnuts Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a green ramson sauce; stir the oil into the sour cream in the frying pan. You can also mash the baked potatoes with the ramson oil for a green and tasteful potato salad. Visste du at... - Ramsløk blir kalt «Nordens hvitløk» og du kan du finne den selv i skogen hver vår. Ramsløken har mange av de samme helsebringende egenskapene som hvitløk. Løk inneholder som kjent en rekke stoffer som kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer, kreft, astma og diabetes, samt ha en betennelseshemmende effekt som kan bekjempe sopp- og bakterielle angrep i kroppen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Hver av disse tre rettene vil smake supert med riesling ved sin side, men krever ulik sødmegrad på vinen. En så elegant rett fortjener noe edelt i glasset! Til dette anbefaler jeg enten en tørr musserende riesling (det skal stå sekt/ brut på etiketten), eller en knusktørr hvitvin, gjerne fra Mosel i Tyskland.

8 Arctic char from Sigerfjord with sour cream * Potatoes, spring cabbage and ramsons Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Put the potatoes on a baking tray. Cover with salt and cooking oil. Bake in the oven for about 20 minutes. 2 - Remove the stam of the cabbage, cut in four pieces, lengthwise, and then into smaller pieces. 3 - Put the fish, skinside down, on a kitchen towel. Season lightly with salt. 4 - Put the cabbage and hazelnuts in a saucepan. Add 1 tbsp. cooking oil. Cook the cabbage on high heat for about 2 minutes, until a bit soft. Season with salt and freshly ground black pepper. 5 - Put 2 tbsp. cooking oil in a medium plus hot frying pan. Cook the fish skinside down for about 4-5 minutes. Press the filets lightly into the pan, to cook it evenly. 6 - Remove the frying pan from the heat, and turn the filets. Add the sour cream and let it melt in the pan without boiling. Let the fish simmer in the sour cream for about 2 minutes. 7 - For dining, you need the arctic char in sour cream sauce, potatoes, cabbage and ramson oil. 8 - Put the cabbage on a plate. Place the char filet carefully on top. Sprinkle with ramson oil. Serve the potatoes on the side. Ingredients: Arctic char from Sigerfjord - Røros sour cream - Potatoes - Spring cabbage - Kokkelørens ramson oil - Hazelnuts

9 Spanish fritatta Baked paprika, Chev-kubbe cheese and salad with raspberry vinegar Tore: Sweet baked paprika with the acidic goat cheese is a delicious combination! Ingredients - For the big family size; double the quantities Eggs from Ek Gård Chev-kubbe from Rueslåtten ysteri Baked paprika Onion Salad Raspberry vinegar from Hanasand Gård Potatoes Cream-milk from Røros with dijon mustard Time Difficulty Contains: milk, mustard, sulphite, egg Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you have the big family size, this should be cooked in 2 rounds, or in 2 frying pans. - Serve some good bread with this dish. Visste du at... - Chev-kubbeost fra Rueslåtten ysteri er ost laget på geitemelk med en hvitskimmelskorpe og konsistens som en chevreost. Rueslåtten ysteri ligger i Hallingdalen og ildsjelene bak de nydelige ostene fra Rueslåtten heter Rakel og Jarle Rueslåtten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Hver av disse tre rettene vil smake supert med riesling ved sin side, men krever ulik sødmegrad på vinen. Her ville jeg gått for en tørr (men ikke knusktørr) variant. Gjerne en med rik og moden fruktighet. Rheingau i Tyskland har mye bra, det samme har USA og Australia.

10 Spanish fritatta * Baked paprika, Chev-kubbe cheese and salad with raspberry vinegar Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 180 o C with hot air. Cut onion, paprika and potatoes into even cubes. Cut the cheese in small pieces. Save the oil from the box with the baked paprikas. 2 - Whisk the eggs and cream-milk together in a bowl. Season with salt and freshly ground black pepper. 3 - See tips and tricks. Heat up a frying pan to medium plus heat. Add 2 tbsp. cooking oil. Cook the potatoes for 3-4 minutes, until golden and tender. 4 - Add onions and paprika, cook while stirring for about 3 more minutes. Season with salt and freshly ground black pepper. 5 - Add the eggs. Let this cook for about 3 minutes, until it starts to set. Lift up the edges, and let the still raw eggs run down the edges. 6 - Spread the Chev-kubbe over the pan. Press the cheese down into the eggs. Put the frying pan into the oven for 6-10 minutes. It is ready when the eggs are set. Let it rest for a couple of minutes after it is finished. 7 - Mix the raspberry vinegar and paprika oil into the salad. 8 - For dining, you need the fritatta and salad. 9 - Put a piece of fritatta on a plate, and a good amount of salad on the side. Ingredients: Eggs from Ek Gård - Chev-kubbe from Rueslåtten Ysteri - Baked paprika - Onion - Salad Rasperry vinegar from Hanasand Gård - Potatoes - Cream-milk from Røros with dijon mustard

11 Tom Kha Gai Chicken, coconut milk, galangal and mushrooms Tore: This is one of the most known dishes from Thailand, very understandable! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken thigh filet from Stange Gård Galangal Lemongrass Fish sauce Lime Lime leaves Mushrooms Kokkelørens chicken stock Coconut milk Rice Coriander Chili Time Difficulty Contains: fish Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The chili is of the strongest types, save some soup for the children before adding the chili. - Bake the chicken skin in the oven on 200 o C until crunchy, and use as garnish on the dish. Visste du at... - Galangal er en plante som er mye brukt i Laos og det thailandske kjøkken, særlig i retter som Tom Yum og som i denne retten, Tom Kha Gai. Den kan minne om ingefær, men disse blir ikke sammenholdt i asiatiske retter. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Hver av disse tre rettene vil smake supert med riesling ved sin side, men krever ulik sødmegrad på vinen. Med så mye smak og spice trenger du en halvtørr variant. Med det menes en vin som smaker både tørt og søtt på en gang. Vinens lette sødme balanserer det sterke i maten og gjør kombinasjonen til sann ganefryd. Chile har mange gode varianter, det samme har Pfalz-regionen i Tyskland.

12 Tom Kha Gai * Chicken, coconut milk, galangal and mushrooms Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Rinse the rice under cold water, add the double amount of water, some salt, and bring to boil. Let simmer under a lid for about 20 minutes. 2 - Remove the skin from the chicken. Cut the chicken into even pieces. Peel and cut the galangal into thin slices. Crush the lemongrass with a small pot, and cut into four pieces. Cut half of the chili into slices, cut the rest of the chili in half, lenghtwise. Tear up the mushroom thinly along with the fibers. Chop the coriander. 3 - Put the chicken stock and the coconut milk in a saucepan, and bring to boil. 4 - See tips and tricks. Add the chicken, galangal, lemongrass, chili cut in half, mushrooms and lime leaves into the boiling coconut- and chicken stock. Let this simmer under the boiling point for about minutes until the chicken is heated through and tender. 5 - Add the fish sauce and the juices of one half lime. Cut the remaining lime into wedges. Season with salt. 6 - For dining, you need the chicken soup, lime wedges, rice, coriander, and the rest of the chili. 7 - Put some soup in a deep bowl, sprinkle with chili and coriander. Serve the rice on the side. Ingredients: Chicken thigh filet from Stange Gård - Galangal - Lemongrass - Fish sauce - Lime - Lime leaves - Mushrooms Kokkelørens chicken stock - Coconut milk - Rice - Coriander - Chili