Ovnsbakt lysing Blåskjell- og safransaus, råstekt blomkål og mandelpotetpuré

Transkript

1 Ovnsbakt lysing Blåskjell- og safransaus, råstekt blomkål og mandelpotetpuré Tore: En av de absolutt beste fiskene i norske farvann blåskjell og lysing er en uslåelig kombinasjon! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lysing Kokkelørens blåskjellog safransaus Blåskjell Mandelpotet Melk Hvitløk Smør Blomkål Brønnkarse Hasselnøtt Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Vil man ha en mer intens smak av brønnkarse kan urten grovhakkes og røres inn i potetpureen i siste sekund før opplegging. Visste du at... - Lysing er en fisk i lysingfamilien, som også kalles svartkjeft eller kolkjeft. Lysing er ikke så utbredt som matfisk i Norge, men den er fantastisk som nettopp det med sitt faste hvite kjøtt. Lysingen er kommersielt svært viktig og ettertraktet sør i Europa. Lysingen er vanlig øst i Atlanterhavet fra Nord-Afrika og nordover til Island, vest i Atlanterhavet fra Labrador til Nord-Carolina. Den finnes også i Middelhavet og langs Norskekysten nordover til Lofoten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En fyldig rett fortjener en fyldig vin. En halvfet hvit burgunder med fatpreg vil omfavne smaken av hasselnøtt, og samtidig fremheve de andre spennende smakene i denne retten. En klassisk og veldig god kombinasjon.

2 Ovnsbakt lysing * Blåskjell- og safransaus, råstekt blomkål og mandelpotetpuré Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Lysingen krydres med salt og nykvernet sort pepper og settes til side. Blomkålen kuttes i mindre buketter. Mandelpotet skrelles. Blåskjellene deles i Skrell og kutt hvitløk i tynne skiver. Ha melk, smør og skivet hvitløk i en liten kjele og gi det et oppkok. Skru deretter ned varmen på det laveste og la melken trekke uten å koke. 3 - Kok potetene til de er møre, ca. 20 minutter. Hell av vannet og la det fordampe et par minutter. Knus potetene med en visp, tilsett den varme hvitløksmelken og visp det sammen til en glatt masse. Smak til med salt og sett til side med lokk. Det er viktig at saltet tilsettes helt på slutten ellers risikerer du at potetpureen blir seig. 4 - Bak fisken i ovnen i ca minutter. Kjernetemperaturen skal være ca o C når den kommer ut av ovnen. 5 - Mens fisken er i ovnen: Varm en stekepanne til høy varme. Tilsett 2 ss stekeolje. Stek blomkål i pannen til den er gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett hasselnøttene, rør rundt og smak til med salt og nykvernet sort pepper. Ha det hele over i en skål for å stoppe stekeprosessen. 6 - Ha blåskjellsausen i en kjele og gi den et oppkok. Skru ned varmen og tilsett blåskjellene. Det er viktig at skjellene bare blir forsiktig oppvarmet, de er allerede kokt og kan bli seige ved for mye varme. 7 - Til servering trenger du ovnsbakt lysing, potetpure, stekt blomkål med hasselnøtter, blåskjellsaus og brønnkarse. 8 - Legg en god skje med potetpure i midten av tallerken. Legg lysingen inntil pureen, blomkål legges ved siden av fisken. Ha saus over fiskestykket, pass på å få med blåskjellene. Legg brønnkarse bladene samlet som en liten salat på toppen. Ingredienser: Lysing - Kokkelørens blåskjell- og safransaus - Blåskjell - Mandelpotet - Melk - Hvitløk Smør - Blomkål - Brønnkarse - Hasselnøtt

3 Gul Thai Curry Landkylling, kokosmelk, grønnsaker og ris Tore: En eksotisk og smakfull rett fra Thailand med krydder som varmer Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglår, utbeinet Kokosmelk Squash Løk Gul paprika Limeblad Curryblad Currypaste Ris Peanøtter Gulrot Koriander Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Currypasten er litt sterk så til barn kan det være lurt å redusere mengden paste. - Ønsker du en mer spicy rett kan du tilsette et par thai-chili i curryen. Visste du at... - Kokosmelk er en søt, melkeaktig, hvit væske laget av kjøttet fra modne kokosnøtter. På tross av navnet er kokosmelk et melkefritt alternativ til våre kjente meieriprodukter. Betegnelsen kokosmelk kan også brukes om den vannaktige væsken inni nøtta. Denne væsken, når den er funnet i en ung kokosnøtt, kan mer nøyaktig kalles kokosvann eller kokosjuice. I Malaysia og Indonesia kalles kokosmelk santan, og i Filippinene kalles det gata. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Denne retten mangler hverken farge, lukt eller smak. Til et slikt fyrverkeri av en matrett, trengs en superaromatisk vin som virkelig kan stå opp for seg selv ved siden av kruttsterk curry. Det er særlig tre druetyper som skiller seg ut som velegnede «krydder-viner», og litt avhengig av hvor sterk du liker maten din, bør du velge en hvitvin på én av dem: Pinot Gris, Torrontés eller Gewurztraminer. Alle tre druer gir aromatiske, spennende viner med en interessant krydret ettersmak, i stigende rekkefølge. Klassiske valg til Thai Curry. Et iskaldt, lett sødmefullt hveteøl vil også smake nydelig.

4 Gul Thai Curry * Landkylling, kokosmelk, grønnsaker og ris Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Krydre kyllingen med salt og pepper på begge sider og sett til side. 2 - Skyll risen. Ha på dobbelt mengde lunkent vann og la den stå på benken i 15 minutter. Kok deretter opp og la små småkoke under lokk i minutter. 3 - Paprika, squash, løk og gulrot kuttes i terninger. Koriander grovhakkes. 4 - Varm opp en stekepanne på medium pluss varme med 2 ss stekeolje. Legg kyllingen med skinnsiden ned. Stek den ca. 7 minutter på skinnsiden til skinnet er sprøtt, press ned med en stekespade slik at hele skinnet blir stekt. Snu den og stek videre i ca. 4-5 minutter og sett til hviling. Ikke vask stekepannen. 5 - Stek paprika, squash, løk og gulrot i samme pannen i et par minutter. Ha på currypasten og bland den inn i grønnsakene. (Se tips og triks) 6 - Tilsett kokosmelk, lime- og curryblader i grønnsakene. Kok opp og la småkoke på medium varme i ca. 5 minutter. 7 - Kutt kyllingen på langs i midten. Del så hver av disse i biter. 8 - Til servering trenger du curryen, kyllingkjøtt, ris, koriander og peanøtter. 9 - Ha ris i en dyp bolle, ha curry over, dryss hakket koriander og peanøtter over det hele. Ingredienser for 2 porsjoner: Kyllinglår, utbeinet - Kokosmelk - Squash - Løk - Gul paprika - Limeblad - Curryblad Currypaste - Ris - Peanøtter - Gulrot - Koriander

5 Takkestekt pizza fra Vinje Suldalskinke, soltørket tomat og grønn pesto Petter: Vi lager denne med en fantastisk spekeskinke og vår egen pesto som gir masse smak Takkestekt pizzabunn fra Vinje Kokkelørens tomatsaus Høvding Sverre-osteblanding Soltørket tomat Suldalskinke Kokkelørens pesto 1 - Forvarm ovnen til 220 o C med varmluft. Skyll bunnen kjapt under rennende kaldt vann. 2 - Fordel tomatsausen over bunnen. La det være igjen litt kant. Fordel ost så jevnt som mulig over sausen. 3 - Legg på soltørket tomat. Spekeskinke og pesto legger du på etter pizzaen er stekt. 4 - Stek pizzaen på rist midt i ovnen i ca. 5-7 minutter. Tiden kan variere noe, men når osten har smeltet og begynt å boble litt er den klar. Pass på å ikke steke den for mye da vil bunnen bli for sprø. Legg på spekeskinke og dryss over pesto.

6 Tips og triks - Mye er godt på en pizza! Ønsker du mer fyll er det bare fantasien som setter grenser. Server gjerne en god salat ved siden av. Visste du at... - Pizzabunnen håndlages og er takkestekt på Øyfjell i Vinje av Gro Hommo som også driver eget gårdsysteri.

7 Baked hake Mussels- and saffron sauce, pan fried cauliflower and potato puree Tore: One of the aboslute best fishes from Norwegian waters mussels and hake is an unbeatable combination! Ingredients - For the big family size; double the quantities Hake Kokkelørens mussel and saffron sauce Mussels Almond potatoes Milk Garlic Butter Cauliflower Watercress Hazelnuts Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - For a more intense flavour of watercress, you can chop the herb and mix with the potato puree right before serving. Visste du at... - Lysing er en fisk i lysingfamilien, som også kalles svartkjeft eller kolkjeft. Lysing er ikke så utbredt som matfisk i Norge, men den er fantastisk som nettopp det med sitt faste hvite kjøtt. Lysingen er kommersielt svært viktig og ettertraktet sør i Europa. Lysingen er vanlig øst i Atlanterhavet fra Nord-Afrika og nordover til Island, vest i Atlanterhavet fra Labrador til Nord-Carolina. Den finnes også i Middelhavet og langs Norskekysten nordover til Lofoten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En fyldig rett fortjener en fyldig vin. En halvfet hvit burgunder med fatpreg vil omfavne smaken av hasselnøtt, og samtidig fremheve de andre spennende smakene i denne retten. En klassisk og veldig god kombinasjon.

8 Baked hake * Mussel and saffron sauce, pan fried cauliflower and potato puree Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C hot air. Season the hake with salt and freshly ground black pepper and set aside. Cut the cauliflower in small florets. Peel the potatoes. Cut the mussels in half. 2 - Peel and cut the garlic in thin slices. Add milk, butter and sliced garlic in a small saucepan, and bring to boil. Turn down the heat to low, and let the milk heat up without boiling. 3 - Cook the potatoes until tender, about 20 minutes. Drain the water, and let steam for a couple of minutes. Mash the potatoes with a whisk, add the warm garlic milk, and whisk until smooth. Season with salt and set aside with a lid. It is important that you add the salt at the end, to prevent the puree from beeing sticky. 4 - Bake the fish in the oven for about 8-12 minutes. The core temperature should be about o C when the fish comes out of the oven. 5 - While the fish is baking in the oven: Heat a frying pan on high heat. Add 2 tbsp. cooking oil. Cook the cauliflower in the pan until golden, about 5 minutes. Add the hazelnuts, stir, and season with salt and freshly ground black pepper. Put the mix over on a plate to stop the cooking process. 6 - Put the mussel sauce in a saucepan and bring to boil. Turn down the heat and add the mussels. It is important that the mussels only gets heated, they are already cooked and can get overcooked. 7 - For dining you need the baked hake, potato puree, pan fried cauliflower with hazelnuts, mussel sauce and watercress. 8 - Put a spoonful of potato puree in the middle of the plate. Place the fish and cauliflower on the side of the puree. Pour sauce over the fish, be sure to get the mussels. Place the watercress as a small salad on top. Ingredients: Hake - Kokkelørens mussel and saffron sauce - Mussels - Almond potatoes - Milk - Garlic Butter - Cauliflower - Watercress - Hazelnuts

9 Yellow Thai Curry Chicken, coconut milk, vegetables and rice Tore: An exotic and flavourful dish from Thailand, with warming spices Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken thigh, deboned Coconut milk Squash Onion Yellow paprika Lime leaf Curry leaf Curry paste Rice Peanuts Carrot Coriander Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - The curry paste is a bit spicy, reduce the amount of paste for the children. - For a more spicy dish; add a couple of thai chili in the curry. Visste du at... - Kokosmelk er en søt, melkeaktig, hvit væske laget av kjøttet fra modne kokosnøtter. På tross av navnet er kokosmelk et melkefritt alternativ til våre kjente meieriprodukter. Betegnelsen kokosmelk kan også brukes om den vannaktige væsken inni nøtta. Denne væsken, når den er funnet i en ung kokosnøtt, kan mer nøyaktig kalles kokosvann eller kokosjuice. I Malaysia og Indonesia kalles kokosmelk santan, og i Filippinene kalles det gata. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Denne retten mangler hverken farge, lukt eller smak. Til et slikt fyrverkeri av en matrett, trengs en superaromatisk vin som virkelig kan stå opp for seg selv ved siden av kruttsterk curry. Det er særlig tre druetyper som skiller seg ut som velegnede «krydder-viner», og litt avhengig av hvor sterk du liker maten din, bør du velge en hvitvin på én av dem: Pinot Gris, Torrontés eller Gewurztraminer. Alle tre druer gir aromatiske, spennende viner med en interessant krydret ettersmak, i stigende rekkefølge. Klassiske valg til Thai Curry. Et iskaldt, lett sødmefullt hveteøl vil også smake nydelig.

10 Yellow Thai Curry * Chicken, Coconut milk, vegetables and rice Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Season the chicken with salt and pepper on both sides and set aside. 2 - Rinse the rice. Add the double amount of water and set aside on the kitchen bench for 15 minutes. Bring to boil, and let simmer with a lid for minutes. 3 - Cut paprika, squash, onion and carrot in cubes. Chop the coriander. 4 - Heat up a frying pan on medium plus heat with 2 tbsp. cooking oil. Put the chicken with the skinside down in the pan. Cook for about 7 minutes on the skinside, until crispy. Push the chicken into the pan with a spatula for even cooking. Turn the chicken and cook further for 4-5 minutes. Set aside for resting. Do not wash the frying pan. 5 - Cook the paprika, squash, onion and carrot in the same pan for a couple of minutes. Add the curry paste and mix with the vegetables. (See tips and tricks) 6 - Add the coconut milk and the limeand curry leaves into the vegetables. Bring to boil, and let simmer on medium heat for about 5 minutes. 7 - Cut the chicken in half down the middle, then into slices. 8 - For dining you need the curry, chicken, rice, coriander and peanuts. 9 - Put the rice in a deep bowl, place the curry over. Sprinkle with chopped coriander and peanuts over the top. Ingredienser: Chicken thigh, deboned - Coconut milk - Squash - Onion - Yellow paprika - Lime leaf - Curry leaf Curry paste - Rice - Peanuts - Carrot - Coriander

11 Pizza with pesto fra Vinje Suldal ham, sundried tomatoes and green pesto Petter: We make this pizza with the fantastic cured ham and our own pesto with loads of flovour Pizza crust from Vinje Kokkelørens tomato sauce Høvding Sverre cheese mix Sundried tomatoes Suldal cured ham Kokkelørens pesto 1 - Preheat the oven to 220 o C hot air. Put the crust fast under running cold water. 2 - Spread tomato sauce over the crust, except for the edge. Finally sprinkle cheese over the sauce, as evenly as possible. 3 - Put sundried tomatoes on the pizza. Top the pizza with ham and pesto after the pizza is finished cooking. 4 - Bake the pizza in the oven for about 5-7 minutes. The time may vary, but when the cheese has melted and are beginning to bubble a bit, it is ready. Be sure not to cook it too much, then the crust will be too brittle. Top with the cured ham and pesto.

12 Tips og tricks - Many things are tasty on a pizza! Do you want some more filling, just use your imagination. A nice salad on the side is always good to serve with the pizza! Visste du at... - Pizzabunnen håndlages og er takkestekt på Øyfjell i Vinje av Gro Hommo som også driver eget gårdsysteri.