Ovnsbakt laks Ristet blomkål, tranebær og limeyoghurt

Transkript

1 Ovnsbakt laks Ristet blomkål, tranebær og limeyoghurt Petter: En frisk og smakfull rett hele familien vil like Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Laks Kokkelørens tranebærvinaigrette Kokkelørens limeyoghurt Persille Blomkål Mandelpotet Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Kutt blomkålen litt mindre før steking, bland så limeyoghurten inn i blomkålen og bruk vinaigretten som saus i stedet. Visste du at... - Tranebær er en super kilde til både C-vitaminer og antioksidanter. Tranebær er kanskje mest kjent for å bekjempe bakterier som bidrar til urinveisinfeksjon. Bærene inneholder nemlig polyfenoler, aktive plantestoffer som forhindrer at bakteriene fester seg på innsiden av urinblæren. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Fet fisk med syrlig tilbehør. Det er vår i luften og absolutt ingen grunn til å vente med å åpne sesongens rosé. Rosa mat + rosa vin = sant. Sødme fra blomkål, syrlighet fra tranebær og lime, fedme fra laks og majones alt dette balanseres elegant med en solmoden, tørr rosévin fra Provence. Skål for våren!

2 Ovnsbakt laks * Ristet blomkål, tranebær og limeyoghurt Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C grader varmluft. Del mandelpotetene i to. 2 - Ha potetene på et stekebrett og vend de i stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Bak i ovnen til de har blitt myke og fått en fin farge, ca minutter. 3 - Finhakk persille og kutt blomkålen i små buketter. 4 - Ha litt stekeolje, salt og nykvernet sort pepper på laksen og stek denne sammen med potetene i ovnen. Laksen trenger ca. 8 minutter. 5 - Ha godt med stekeolje i en varm stekepanne og stek blomkålen. Smak til med litt salt og nykvernet sort pepper. Når blomkålen har blitt litt myk og fått en fin farge er den klar. 6 - Bland blomkålen med tranebærvinaigretten og halvparten av persillen i en bolle. 7 - Til servering trenger du den bakte laksen og potetene, blomkålblandingen, yoghurt og finhakket persille. 8 - Ha først godt med blomkål i bunn, legg laksen over og potetene ved siden av. Ha en skje med limeyoghurt på siden og strø persille over. Ingredienser: Laks - Kokkelørens tranebærvinaigrette - Persille - Blomkål - Mandelpotet - Kokkelørens limeyoghurt

3 Pasta fra Tomt Gård Rørosrømme med basilikum, grønnsaker og Kvit Undredal Petter: En fyldig rett med mye historie Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Pasta fra Tomt Gård Rørosrømme med basilikum Grønn squash Kvit Undredal Løk Spinat Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Er det rester er dette en fin og sunn lunsj du kan nyte kald. Ønsker du kjøtt passer det meste i denne retten, spesielt stekt kylling og bacon. Visste du at... - Kvit Underdal er den kanskje viktigste osten historisk sett i Norge. Damen bak osten er selveste Pascal Baudonnel, gudmoren av norsk upasteuriserte oster. Pascal er prisbelønt for sine oster og arbeide med tradisjoner. Kvit undredal og er en mild og god hvit geitost fra Undredal i Sogn og Fjordane. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Like barn leker best» sier ordtaket. Om det er sant eller ei vet jeg ikke, men det jeg vet er at like smaker leker best», i alle fall når det gjelder følgende kombinasjon: grønnsakspasta + sauvignon blanc = sant. Det skjer noe artig når man kombinerer grønn, urteaktig mat med grønn, urteaktig vin. En liten eksplosjon av vårlige smaker i både mat og vin som forsterker hverandre. Velg en ung variant fra Frankrike eller New Zealand de er begge spesialister på druen.

4 Pasta fra Tomt Gård * Rørosrømme med basilikum, grønnsaker og Kvit Undredal Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 220 o C, gjerne med grillelement. Sett over vann til koking av pastaen med litt salt. 2 - Kutt squash i tynne skiver. Del løk i to, deretter i båter. 3 - Ha grønnsakene på et stekebrett, dryss over litt stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Stek dette i ovnen, helst med grillelement til det har blitt mykt og fått en fin farge, ca. 10 minutter. 4 - Ha pastaen i det kokende vannet og la den koke i ca. 6 minutter til den har blitt al dente. 5 - Sil av alt vannet fra pastaen og ha gryten tilbake på varmen og vend inn en spiseskje med stekeolje eller olivenolje. 6 - Ha i spinaten og rør i gryten til den har falt sammen. 7 - Vend inn basilikumrømmen i pastaen. 8 - Til servering trenger du den varme pastaen, de bakte grønnsakene og Kvit Undredal som skal rives over. 9 - Ha godt med pasta i en dyp tallerken. Ha løken og squashen over. Riv osten på toppen og kvern gjerne litt sort pepper over. Ingredienser: Pasta fra Tomt Gård - Grønn squash - Løk - Kvit Undredal - Rørosrømme med basilikum - Spinat

5 Okseburger Lord Garvagh-ost, chiliketchup, friterte løkringer og sylteagurk Tore: Selve definisjonen på «comfort food» Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kjøttdeig fra Strøm-Larsen Burgerbrød fra Brødbakerne Kokkelørens chiliketchup Sylteagurk fra Trine på Gården Mel fra Norsk Urkorn Løk Brødkrumme Lord Garvaghost fra Rueslåtten Ysteri Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Før du setter i gang; se videoen som ligger på vår Facebook side: - Ha et lokk til frityrkjelen klar hvis det mot formodning skulle ta fyr. Kast aldri vann på olje som brenner. Visste du at... - Vi bruker burgerbrød fra Brødbakerne. Brødbakerne ble etablert i juli 2007 i produksjonslokaler på Jar i Bærum. Grunnleggerne er Jean Louis Monteil, en erfaren fransk bakermester som tidligere har jobbet flere steder i Frankrike samt blant annet French Bakery og Åpent Bakeri, og Jesper Hyldegård Pedersen, en erfaren dansk bakermester som tidligere har jobbet blant annet i Åpent Bakeri og Bakeriet i Lom. Sammen ønsket de å forandre bakeribransjen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Dette er det jeg vil kalle den perfekte trøsteburger: en juicy comfort-burger som faktisk gjør deg lykkelig :-) Til dette bør du nyte en fyldig og lett avkjølt rødvin, gjerne en Ripasso. Ripasso er egentlig bare en Valpolicella som er pimpet opp med druerester fra Amarone-produksjon. Resultatet er en rødvin med smak av syltede mørke bær, rikelig konsentrasjon og et behagelig bittert snerp akkurat hva denne burgeren trenger.

6 Okseburger * Lord Garvagh-ost, chiliketchup, friterte løkringer og sylteagurk Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C grader varmuft. Ha 1,5 dl vann i en dyp skål og sett i fryseren. 2 - Skrell løken og skiv den i ca. 10 ringer på 0,5 cm. Bunnen og toppen av løken finkuttes. Del osten i 4 skiver. Del burgerbrød i 2. Del kjøttdeigen i 2 like store burgere (hvis du har liten familiekasse deler du i 2 store og 2 små burgere) 3 - Brun burgerne i en varm panne med litt stekeolje, ca. 2 minutter på hver side. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. Legg 2 osteskiver på hver burger. 4 - Rør det iskalde vannet fra fryseren inn i melet med en visp til en tykk røre. Ha brødkrummen i en dyp skål. 5 - Med en gaffel dypp løkringer i røra til de er helt dekt. La overflødig røre renne av. Ha løken over i brødkrumme og vend til den er dekt med brødkrumme. Gjenta dette med alle løkringene, og gjør det samme med sylteagurken. Legg de så på et bakepapir. 6 - Sett kjøttet i ovnen ca. 5-8 minutter. Sett inn burgerbrødet når det er 1 minutt igjen av steketiden. 7 - Se tips og triks. Ha 2 dl nøytral stekeolje (raps-, solsikke- eller maisolje) i en liten kjele. Varm opp oljen på medium varme. Oljen er varm nok når det bruser rundt en tresleiv. Stek løk først, 2-3 ringer av gangen. Stek de i 1-2 minutter på hver side til de er gylne og sprø og legg på tørkepapir. Friter sylteagurkene til slutt, i ca. 2 minutter. 8 - Til servering trenger du burgerbrød, burgerkjøtt, løkringer, sylteagurk, hakket løk og chiliketchup. 9 - Smør ketchup på begge brødene. Ha på finhakket løk, legg kjøttet oppå, topp med løkring og fritert sylteagurk. Server resten av løkringer og agurk sammen med ketchup på siden. Ingredienser: Kjøttdeig fra Strøm-Larsen - Burgerbrød fra Brødbakerne - Løk - Kokkelørens chiliketchup - Sylteagurk fra Trine på Gården Mel fra Norsk Urkorn - Brødkrumme - Lord Garvagh-ost fra Rueslåtten Ysteri

7 Baked salmon Toasted cauliflower, cranberries and lime yogurt Petter: A fresh and flavourful dish for the whole family Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon Kokkelørens cranberry vinaigrette Kokkelørens lime yogurt Parsley Cauliflower Almond potatoes Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - Cut the cauliflower in smaller pieces before cooking, and mix in the lime yogurt in the cauliflower. You can also use the vinaigrette as a sauce instead. Visste du at... - Tranebær er en super kilde til både C-vitaminer og antioksidanter. Tranebær er kanskje mest kjent for å bekjempe bakterier som bidrar til urinveisinfeksjon. Bærene inneholder nemlig polyfenoler, aktive plantestoffer som forhindrer at bakteriene fester seg på innsiden av urinblæren. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Fet fisk med syrlig tilbehør. Det er vår i luften og absolutt ingen grunn til å vente med å åpne sesongens rosé. Rosa mat + rosa vin = sant. Sødme fra blomkål, syrlighet fra tranebær og lime, fedme fra laks og majones alt dette balanseres elegant med en solmoden, tørr rosévin fra Provence. Skål for våren!

8 Baked salmon * Toasted cauliflower, cranberries and lime yogurt Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C hot air. Cut the almond potatoes in half. 2 - Put the potatoes on a baking tray and sprinkle with some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven until soft and golden, about minutes. 3 - Finely chop the parsley, and cut thecauliflower in small florets. 4 - Put some cooking oil, salt and freshly ground black pepper on the salmon, and bake with the potatoes in the oven. The salmon needs about 8 minutes in the oven. 5 - Add a good amount cookin oil in a hot frying pan and cook the cauliflower. Season with some salt and freshly ground black pepper. The cauliflower is ready when golden and soft. 6 - Mix the cauliflower with the cranberry vinaigrette and half of the chopped parsley in a bowl. 7 - For dining you need the baked salmon and potatoes, the cauliflower mix, yoghurt and the chopped parsley. 8 - First, place a good amount of cauliflower on the plate. Put the salmon on top, and the potatoes on the side. Put a spoonful of lime yogurt on the plate, and sprinkle with parsley on top. Ingredienser: Salmon - Kokkelørens cranberry vinaigrette - Parsley - Cauliflower - Almond potato - Kokkelørens lime yogurt

9 Pasta from Tomt Gård Røros sour cream with basil, vegetables and Kvit Undredal Petter: A rich dish with loads of history Ingredients - For the big family size; double the quantities Pasta from Tomt Gård Røros sour cream with basil Green squash Kvit Undredal Onion Spinach Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - Any leftovers can be enjoyed as a healthy and could lunch. If you want any meat with this dish, most types can fit. Especially cooked chicken or bacon. Visste du at... - Kvit Underdal er den kanskje viktigste osten historisk sett i Norge. Damen bak osten er selveste Pascal Baudonnel, gudmoren av norsk upasteuriserte oster. Pascal er prisbelønt for sine oster og arbeide med tradisjoner. Kvit undredal og er en mild og god hvit geitost fra Undredal i Sogn og Fjordane. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Like barn leker best» sier ordtaket. Om det er sant eller ei vet jeg ikke, men det jeg vet er at like smaker leker best», i alle fall når det gjelder følgende kombinasjon: grønnsakspasta + sauvignon blanc = sant. Det skjer noe artig når man kombinerer grønn, urteaktig mat med grønn, urteaktig vin. En liten eksplosjon av vårlige smaker i både mat og vin som forsterker hverandre. Velg en ung variant fra Frankrike eller New Zealand de er begge spesialister på druen.

10 Pasta from Tomt Gård * Røros sour cream with basil, vegetables and Kvit Undredal Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 220 o C, preferably with grill element. Set water for the pasta to boil with some salt. 2 - Cut the squash in thin slices. Cut onion in half, and then in wedges. 3 - Put the vegetables on a baking tray, and sprinkle with some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven with grill element until golden and soft, about 10 minutes. 4 - Put the pasta in the boiling water, and let simmer for about 6 minutes, until al dente. 5 - Drain the water from the pasta, and put the saucepan back on the heat. Stir in 1 tbsp. cooking oil or olive oil. 6 - Add the spinach, and stir until the spinach has fallen. 7 - Stir the basil sour cream in the pasta. 8 - For dining you need the pasta, the baked vegetables and Kvit Undredal for grating over the dish. 9 - Place a good amount of pasta on a deep plate. Put the onion and squash on top. Grate the cheese over the dish, and sprinkle with some freshly ground black pepper. Ingredienser: Pasta from Tomt Gård - Green squash - Onion - Kvit Undredal - Røros sour cream with basil - Spinach

11 Beef burger Lord Garvagh cheese, chili ketchup, fried onion rings and pickles Tore: The definition of comfort food Ingredients - For the big family size; double the quantities Minced meat from Strøm-Larsen Burger buns from Brødbakerne Kokkelørens chili ketchup Pickles from Trine på Gården Flour from Norsk Urkorn Onion Breadcrumbs Lord Garvagh cheese from Rueslåtten Ysteri Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - Before you get started; watch the video on our Facebook page: - Keep a lid for the fryer ready, in case the unlikely event of a fire. Never throw water on burning oil. Visste du at... - Vi bruker burgerbrød fra Brødbakerne. Brødbakerne ble etablert i juli 2007 i produksjonslokaler på Jar i Bærum. Grunnleggerne er Jean Louis Monteil, en erfaren fransk bakermester som tidligere har jobbet flere steder i Frankrike samt blant annet French Bakery og Åpent Bakeri, og Jesper Hyldegård Pedersen, en erfaren dansk bakermester som tidligere har jobbet blant annet i Åpent Bakeri og Bakeriet i Lom. Sammen ønsket de å forandre bakeribransjen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Dette er det jeg vil kalle den perfekte trøsteburger: en juicy comfort-burger som faktisk gjør deg lykkelig :-) Til dette bør du nyte en fyldig og lett avkjølt rødvin, gjerne en Ripasso. Ripasso er egentlig bare en Valpolicella som er pimpet opp med druerester fra Amarone-produksjon. Resultatet er en rødvin med smak av syltede mørke bær, rikelig konsentrasjon og et behagelig bittert snerp akkurat hva denne burgeren trenger.

12 Beef burger * Lord Garvagh cheese, chili ketchup, fried onion rings and pickles Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C hot air. Put 1,5 dl water in a deep bowl, and place in the freezer. 2 - Peel the onion and cut in 10 rings, with a thickness of 0,5 cm. Finely chop the top and bottom of the onion. Cut the cheese in 4 slices. Cut burger buns in half. Part the minced meat into 2 equally sized burgers (for the small family size, make 2 big and 2 small burgers) 3 - Brown the burgers in a hot pan withsome cooking oil, about 2 minutes on each side. Season with salt and freshly ground black pepper. Place 2 cheese slices on each burger. 4 - Mix the freezing cold water with the flour with a whisk until thick and smooth. Put the breadcrubs in a deep bowl. 5 - Dip the onion rings in the batter with a fork. Cover them entirely with batter. Put the onion in breadcrumbs, until entirely covered with crumbs. Repeat with all the onion rings, and do the same with the pickles. Place them on a baking paper. 6 - Put the burgers in the oven for about 5-8 minutes. Put the burger buns in the oven when 1 minute of the cooking time is remaining. 7 - See tips and tricks. Put 2 dl neutral cooking oil (rapeseed-, sunflower-, or cornoil) in a small saucepan. Heat up the oil on medium heat. The oil is hot enough when it buzzes around a wooden spoon. Fry the onion first, 2-3 rings at the time. Fry for 1-2 minuetes on each side, until golden and cruchy. Put them on a kitchen paper. Fry the pickles last, for about 2 minutes. 8 - For dining you need the burger buns, burger meat, onion rings, pickles, chopped onion and chili ketchup. 9 - Put ketchup on both burger buns. Add chopped onion, and then the meat. Top with onion rings and fried pickles. Serve the rest of the onion rings and pickles with the ketchup on the side. Ingredienser: Minced meat from Strøm-Larsen - Burger buns from Brødbakerne - Onion - Kokkelørens chili ketchup Pickles from Trine på Gården - Flour from Norsk Urkorn - Breadcrumbs - Lord Garvagh cheese from Rueslåtten Ysteri