Klassisk kremet fiskesuppe Fiskekraft fra Gutta fra Havet og bakte rotgrønnsaker

Transkript

1 Klassisk kremet fiskesuppe Fiskekraft fra Gutta fra Havet og bakte rotgrønnsaker Tore: En kremet, klassisk fiskesuppe med de beste norske råvarer! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Fiskekraft fra Gutta fra Havet Seifilet Sellerirot Vårløk Gulrøtter Dill Rørosfløte Kokkelørens hvitvinsreduksjon Maizenna Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, selleri, melk og svoveldioksid. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Varm suppeskålen raskt i ovnen rett før du legger opp, så holder suppa seg god og varm mens du spiser. Visste du at... - Kraften til fiskesuppen denne uken kommer fra den flotte sjømatbutikken Gutta fra Havet, som ligger i Sandvika, rett ved togstasjonen. Butikken har lange tradisjoner, men har fått nytt navn og nye eiere de siste par årene. Ildsjelene bak dette mekka for sjømat er matentusiastene Mathias Vleeshouwers og Arne Austbø med erfaring fra bl.a. Gutta på Haugen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Unn deg en god flaske hvitvin på riesling-druen denne uken da har du perfekt tilbehør til den klassiske fiskesuppa. Vinens leskende syrlighet vil friske godt opp i den kremete suppen og stå i fin kontrast til sødmefulle rotgrønnsaker.

2 Klassisk kremet fiskesuppe * Fiskekraft fra Gutta fra Havet og bakte rotgrønnsaker NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekebrett og en stor kjele. Forvarm ovnen til 210 o C med varmluft. Skrell og kutt sellerirot og gulrøtter i jevnstore terninger. Finsnitt vårløken. 2 - Kutt fisken i terninger og krydre med salt. 3 - Ha grønnsakene, untatt vårløk, på et brett og vend de inn med stekeolje og salt. Bak de i ovnen i ca. 10 minutter. 4 - Ha fiskekraft og fløte i en kjele, kok opp og la det koke i et par minutter under omrøring. 5 - Ha maizenna i en skål, tilsett hvitvinsreduksjonen, rør dette dette godt sammen. 6 - Tilsett maizennablandingen under omrøring. Kok i 1 minutt til det tykner. Ha fiskebiter og den hvite delen av vårløken i kjelen gi et oppkok, ta kjelen til side og la trekke i ca. 5 minutter. 7 - Hakk dill grovt, ta med stilkene også. 8 - Til servering trenger du fiskesuppe, grønnsaker, dill og den grønne delen av vårløken. 9 - Ha grønnsaker i bunnen av en dyp skål. Øs over fiskesuppen, pass på å få med fiskebiter. Avslutt med dill og vårløk over retten. Ingredienser: Fiskekraft fra Gutta fra Havet - Seifilet - Sellerirot - Vårløk - Gulrøtter Dill - Rørosfløte - Kokkelørens hvitvinsreduksjon - Maizenna

3 Filippinsk kylling Adobo Ris og stekt brokkoli Tore: Salt, syrlig og fyldig smak fra Filippinene Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllingklubber fra Stange Kokkelørens Adobosaus Ris Brokkoli Cashewnøtter Lime Hvitløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Gluten, hvete, cashewnøtter, sulfitt og soya. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Sausen inneholder mye sort pepper, så legg gjerne unna noen stekte kyllingklubber uten Adobosaus til barna. Visste du at... - Adobo er en uoffisiell nasjonalrett fra Filippinene. Adobosausen består av soyasaus, brunt sukker, eddik, sort pepper og laubærblad. Sausen kokes inn sammen med kyllingen til en sticky glace. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Øl! Prøv en brown ale til dette en gavepakke av en øl til en rett som denne. Mørkere enn pils, men lysere enn stout, mindre bitter enn en IPA og med en liten sødmesnert som matcher den søtsterke marinaden perfekt.

4 Filippinsk kylling Adobo * Ris og stekt brokkoli NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem kjele, ildfast form, skjærebrett, kniv, stekepanne, blandebolle og slikkepott. Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Skyll risen godt og ha den i en kjele. Tilsett dobbel mengde vann og en klype salt. Kok opp risen på sterk varme uten lokk. Skru ned varmen, rør godt rundt i gryta og sett på lokk. La risen småkoke i 20 minutter til vannet er absorbert. 2 - Ha kyllingklubber i en ildfast form. Ha på 2 ss stekeolje og en liten klype salt. Vend godt sammen og bak i ovnen i ca minutter til de er gjennomstekte. 3 - Mens kyllingen er i ovnen, finhakk hvitløk og kutt lime i båter. Kutt av de nederste 2 centimeterne av brokkolistammen, kast denne delen. Skjær av brokkolibukettene og kutt dem i tynnere buketter. Skrell resten av stammen og kutt den i tynne strimler. 4 - Se tips og triks. Ha kyllingklubbene og alt av stekesjy fra den ildfaste formen i en varm stekepanne. Ha på hvitløk og Adobosaus. Kok dette inn på medium pluss varme under omrøring til sausen klistrer seg til kyllingen. Det tar ca. 3-4 minutter. Ikke kok sausen inn for mye, da kan den bli svidd. 5 - Ha kyllingen og sausen i en skål. Bruk slikkepot for å få med alt av sausen. 6 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Stek brokkolien i 4-5 minutter til den har fått farge. Smak til med salt og saften av en halv lime. 7 - Til servering trenger du kyllingklubber, brokkoli, ris, nøtter og limebåter. 8 - Ha kyllingklubber på tallerken, legg brokkoli ved siden av. Server limebåter, nøtter og ris på siden. Ingredienser: Kyllingklubber fra Stange - Kokkelørens Adobosaus - Ris - Brokkoli - Cashewnøtter - Lime - Hvitløk

5 Hoisinglasert svinenakke i burgerbrød Srirachamajones og squash fries Tore: Min nye favorittburger! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Svinenakke fra Metervare Burgerbrød fra Brødbakerne Kokkelørens srirachamajones Hoisinsaus Agurk Squash Kokkelørens krydderblanding med pankomel Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Egg, hvete, soya, sennep, sesam, sulfitt og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ha gjerne svinenakken på grillen. - Bruk vanlig majones hvis du har barn som er sensitive til chili. Visste du at... - Vi bruker egg fra Ek gård i majonesene våre. Ek Gårdskjøkken på Gjølme gård var de første som oppfylte kriteriene for Spesialitetsmerket på egg. Gjølberg Gård i Onsøy utenfor Fredrikstad har drevet jordbruk og hatt dyrehold gjennom flere generasjoner. Nå drives gården av Lars Erik Ek og foreldrene, Ingrid og Joar. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Kinesisk-inspirert burger med masse smak og fylde. Til dette trenger du en øl med samme personlighet ølet må ha nok konsentrasjon og fylde for ikke å bli overkjørt av burgeren. Dersom du liker øl med mye smak men lite bitterhet går du for en Blonde. Velger du Pale Ale får du litt mer bitterhet med på kjøpet.

6 Hoisinglasert svinenakke i burgerbrød * Srirachamajones og squash fries NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, to blandeboller, stekebrett, bakepapir og stekepanne. Forvarm ovnen til 210 o C med varmluft. Skrell squashen og kutt den i tre like store biter. Kutt hver av de 3 bitene i 4 skiver, deretter i staver. 2 - Ha krydderblandingen i en vid bolle. Ha squashstavene i en annen bolle og tilsett salt og 1 ss stekeolje og bland godt. 3 - Ha fem squashstaver av gangen i krydder-blandingen. Sørg for at de får godt med krydder på seg og bruk en gaffel til å løfte dem ut av blandingen. Fordel dem jevnt utover stekebrettet, ha gjerne bakepapir i bunnen og stek i ca 15. minutter 4 - Mens squashstavene er i ovnen, kutt brød i to. Kutt kjøttet i to (hvis du har liten familiekasse kutter du kjøttet i fire, slik at du har to store biter til de voksne og to små til barna, stor familiekasse deler kjøttet fire). Kutt agurken i fire, deretter i skiver. 5 - Gni litt stekeolje på hver side av kjøttet. Brun kjøttet i 1 minutt på hver side i en varm, tørr stekepanne. 6 - Ha kjøttet over på et stekebrett og smør det inn med hoisinsausen på begge sider. Stek kjøttet og burgerbrødene i ovnen et par minutter. Hold øye med brødet det blir fort overstekt. Kjøttet skal kun gjennomvarmes. 7 - Til servering trenger du brød, svinenakke, srirachamajones, agurk og squash fries. 8 - Ha bunnen av brødet på en tallerken. Smør på en spiseskje med srirachamajones. Legg en skive svinenakke oppå. Avslutt med agurkskiver og mer srirachamajones under lokket. Squash fries serveres på siden med resten av srirachamajonesen. Ingredienser: Svinenakke fra Metervare - Burgerbrød fra Brødbakerne - Hoisinsaus - Kokkelørens srirachamajones Agurk - Squash - Kokkelørens krydderblanding med pankomel

7 Classic creamy fish soup Fish stock from Gutta fra Havet and roasted vegetables Tore: A creamy and classic fish soup with the best Norwegian produce! Ingredients - For the big family size; double the quantities Fish stock from Gutta fra Havet Pollock fillet Celeriac Spring onions Carrots Dill Røros cream Kokkelørens white wine reduction Maizenna Time Difficulty Contains: Fish, celery, milk and and sulfur dioxide. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Heat up the soup bowl quickly in the oven before dining, to make sure the soup stays warm while eating. Visste du at... - Kraften til fiskesuppen denne uken kommer fra den flotte sjømatbutikken Gutta fra Havet, som ligger i Sandvika, rett ved togstasjonen. Butikken har lange tradisjoner, men har fått nytt navn og nye eiere de siste par årene. Ildsjelene bak dette mekka for sjømat er matentusiastene Mathias Vleeshouwers og Arne Austbø med erfaring fra bl.a. Gutta på Haugen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Unn deg en god flaske hvitvin på riesling-druen denne uken da har du perfekt tilbehør til den klassiske fiskesuppa. Vinens leskende syrlighet vil friske godt opp i den kremete suppen og stå i fin kontrast til sødmefulle rotgrønnsaker.

8 Classic creamy fish soup * Fish stock from Gutta fra Havet and roasted vegetables NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cuttingboard, knife, bakingtray and a big pot. Preheat the oven to 210 o C with hot air. Peel and cut celeriac and carrots into even pieces. Finely chop spring onions. 2 - Cut the fish into smaller pieces, and season with salt. 3 - Put all the vegetables, except the spring onions, on a baking tray and mix with some cooking oil and salt. Bake in the oven for about 10 minutes. 4 - Put the fish stock and cream into a pot, bring to boil and let simmer for a couple of minutes while stirring. 5 - Put the maizenna into a small bowl, add the white wine reduction, and mix well. 6 - Add the maizenna mix into the pot while stirring. Boil for 1 minute, until it starts to thicken. Add the fish and the white part of the spring onions. Bring to boil, remove the pot from the heat, and set aside for about 5 minutes. 7 - Roughly chop dill, make sure to chop the stems as well. 8 - For dining, you need fish soup, vegetables, dill and the green part of the spring onions. 9 - Put vegetables into the bottom of a deep plate. Pour the fish soup over, make sure to add the fish as well. Finish with dill and spring onions over the dish. Ingredients: Fish stock from Gutta fra Havet - Pollock fillet - Celeriac - Spring onions - Carrots Dill - Røros cream - Kokkelørens white wine reduction - Maizenna

9 Filipino chicken Adobo Rice and fried broccoli Tore: Salty, sour and rich taste from the Philippines Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken clubs from Stange Kokkelørens Adobo sauce Rice Broccoli Cashew nuts Lime Garlic Time Difficulty Contains: Gluten, wheat, cashew nuts, sulphite and soy. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The sauce contains a lot of black pepper, so set aside some baked chicken without the Adobo sauce for the children. Visste du at... - Adobo er en uoffisiell nasjonalrett fra Filippinene. Adobosausen består av soyasaus, brunt sukker, eddik, sort pepper og laubærblad. Sausen kokes inn sammen med kyllingen til en sticky glace. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Øl! Prøv en brown ale til dette en gavepakke av en øl til en rett som denne. Mørkere enn pils, men lysere enn stout, mindre bitter enn en IPA og med en liten sødmesnert som matcher den søtsterke marinaden perfekt.

10 Filipino chicken Adobo * Rice and fried broccoli NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a pot, ovenproof dish, cuttingboard, knife, frying pan, mixing bowl and spatula. Preheat the oven to 200 o C with hot air. Rinse the rice and put it in a pot. Add the double amount of water as rice, and a pinch of salt. Bring to boil on high heat without a lid. Turn down the heat, stir, and cover with a lid. Let the rice simmer for 20 minutes, until all of the water is evaporated. 2 - Put the chicken into an ovenproof dish. Add 2 tbsp. cooking oil and a small pinch of salt. Mix well, and bake in the oven for about minutes, until cooked through. 3 - While the chicken is baking in the oven, finely chop garlic, and cut lime into wedges. Remove the bottom 2 centimeters of the broccoli stem, and throw it away. Cut all the florets off, and cut into thinner florets. Peel the rest of the stem, then thinly slice it. 4 - See tips and tricks. Put the chicken and all the cooking juices from the ovenproof dish into a hot frying pan. Add the garlic and Adobo sauce. Let this reduce on medium plus heat while stirring, until the sauce sticks to the chicken. This will take about 3-4 minutes. Do not boil the sauce too much it can easily burn. 5 - Put the chicken and the sauce into a bowl. Use a spatula to make sure you add all of the sauce. 6 - Put 2 tbsp. cooking oil into a hot frying pan. Fry the broccoli for 4-5 minutes, until it starts to become golden. Season with the juice of half a lime. 7 - For dining, you need chicken, broccoli, rice, nuts and lime wedges. 8 - Put the chicken on the plate, with the broccoli next to it. Serve lime wedges, nuts and rice on the side. Ingredients: Chicken clubs from Stange - Kokkelørens Adobo sauce - Rice - Broccoli - Cashew nuts - Lime - Garlic

11 Hoisin-glazed pork neck in burger buns Sriracha mayonnaise and squash fries Tore: My new favourite burger! Ingredients - For the big family size; double the quantities Pork neck from Metervare Burger buns from Brødbakerne Kokkelørens sriracha mayonnaise Hoisin sauce Cucumber Squash Kokkelørens spice mix with panko Time Difficulty Contains: Egg, wheat, soy, mustard, sesame, sulphite and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - You can put the pork on the grill. - Use regular mayonnaise if you have children that are sensitive to chili. Visste du at... - Vi bruker egg fra Ek gård i majonesene våre. Ek Gårdskjøkken på Gjølme gård var de første som oppfylte kriteriene for Spesialitetsmerket på egg. Gjølberg Gård i Onsøy utenfor Fredrikstad har drevet jordbruk og hatt dyrehold gjennom flere generasjoner. Nå drives gården av Lars Erik Ek og foreldrene, Ingrid og Joar. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Kinesisk-inspirert burger med masse smak og fylde. Til dette trenger du en øl med samme personlighet ølet må ha nok konsentrasjon og fylde for ikke å bli overkjørt av burgeren. Dersom du liker øl med mye smak men lite bitterhet går du for en Blonde. Velger du Pale Ale får du litt mer bitterhet med på kjøpet.

12 Hoisin-glazed pork neck in burger buns * Sriracha mayonnaise and squash fries NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cuttingboard, knife, two mixing bowls, baking tray baking paper and frying pan. Preheat the oven to 210 o C with hot air. Peel the squash and cut into three even pieces. Cut each part into four slices, then into sticks. 2 - Put the spice mix into a wide bowl, and place the squash sticks into another bowl. Add salt and 1 tbsp. cooking oil into the squash and mix well. 3 - Put five squash sticks into the spice mix at the time. Make sure they are entirely covered with spice, and use a fork to Lift them out of the mix and over to a baking paper covered baking tray. Bake in the oven for about 15 minutes. 4 - While the squash fries are in the oven, cut the buns in half. Cut the meat in half (if you have the small family-size, cut the meat into four pieces, two big and two small for the children. The big family-size cuts the meat into four even parts). Cut the cucumber into four parts, then slice it. 5 - Rub some cooking oil on both sides of the meat. Fry the meat for 1 minute on each side in a dry frying pan. 6 - Place the meat on a baking tray, and smear hoisin sauce on both sides. Bake the meat and burger buns in the oven for a couple of minutes. Keep an eye on the bread it easily burns! The meat should only be heated through. 7 - For dining, you need bread, pork, sriracha mayonnaise, cucumber and squash fries. 8 - Put the bottom bun on a plate. Smear one tablespoon of mayonnaise on the bread. Place a slice of pork on top. Finish with cucumber and more mayonnaise, and top with the bun. Serve the squash fries on the side with the rest of the mayonnaise. Ingredients: Pork neck from Metervare - Burger buns from Brødbakerne - Hoisin sauce - Kokkelørens sriracha mayonnaise Cucumber - Squash - Kokkelørens spice mix with panko