Villfanget torskeloin Bakte norske Hokkaido-gresskar og soya- og nøttesmør

Transkript

1 Villfanget torskeloin Bakte norske Hokkaido-gresskar og soya- og nøttesmør Tore: Det smaker av høst i denne retten med norske gresskar og epler i sesong. Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Torskeloin Hasselnøtter Kokkelørens brunet soyasmør Norske Hokkaido-gresskar Norsk eple Sjalottløk Persille Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Soya, hvete, melk, hasselnøtter og fisk. Kan inneholde spor av peanøtter og andre nøtter. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Tips og triks - Det er viktig at gresskaret blir mykt og får skikkelig farge, ellers kommer ikke den gode søte smaken frem. - Man kan fint bake gresskaret på forhånd og så varme det opp, vil man spare tid kan man kutte det i mindre biter. Visste du at... - Vi får Hokkaidogresskar fra Nordre Bergan gård. Denne familiegården drives av den tredje generasjonen i Lund-familien, Agnar og Anita Lund. Agnar overtok driften i Gården ligger flott plassert i Sandefjord. Få steder har flere soldager enn Vestfoldkysten. Dette gir en naturlig og god smak. Gresskarene dyrkes på god morenejord, som består av alt fra mellomsand til siltig lettleire. Jorden er steinrik, noe som gir den en høyere temperatur. Gresskar er krevende og trenger mye varme. For å øke jordtemperaturen ytterligere plantes de derfor på sort bioplast. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Deilig sødmefull fedme fra både gresskar og smør, i salig harmoni med soyaens salte touch. Denne retten er fyldig og mektig, akkurat som vi liker det når det er kaldt og vått ute. I glasset bør du ha noe med masse friskhet her er det syre som er nøkkelordet. Jeg kan nesten ikke la være å nevne riesling hvitvinsdruen som har alt denne retten trenger. Er du derimot øltørst i dag anbefaler jeg å teste ut et forfriskende surøl det vil sette en syrlig og lekker prikk over i en her.

2 Ovnsbakt torskeloin * Bakte norske Hokkaido-gresskar og soya- og nøttesmør NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekebrett og kjele. 2 - Finhakk persille og sjalottløk. Kutt eplet i terninger. Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Del gresskaret i fire biter. Skrap ut frøene. Legg gresskaret på et stekebrett og ha litt olje og salt over. Bak i ovnen til gresskaret har begynt å mykne, ca. 25 minutter. 3 - Smelt soyasmøret i en liten kjele. Ha i nøtter, sjalottløk og eplebiter. Vend godt inn og sett til side. 4 - Når gresskaret har har vært i ovnen i 25 minutter, legg fisken i samme form. Ha på litt stekeolje og en klype salt over fisken og stek alt sammen videre i ca minutter. 5 - Til servering trenger du bakt torsk, det bakte gresskaret og soya- og nøttesmøret med persille. 6 - Legg først torsken på en tallerken. Ha så gresskaret ved siden av og fordel soya- og nøttesmøret over det hele.

3 Fyldig indisk gryte Kokos, mangochutney og cashewnøtter Tore: En smaksbombe av en rett! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kokkelørens tomat- og ingefærsaus Kokkelørens krydderblanding Kokkelørens mangochutney Potet Gulrot Linser Kokosmelk Løk Koriander Cashewnøtter Ris Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Cashewnøtter, melk, sulfitt og sennep. Kan inneholde spor av peanøtter og andre nøtter. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Tips og triks - Server denne retten med hjemmelaget chapatibrød. Til dette trenger du: 2,5 dl hvetemel 1 klype salt 2,5 ss olje Ca. 1-1,5 dl vann Slik gjør du 1. Bland mel og salt, tilsett olje og bland igjen. Ha i vann litt etter litt, mens det eltes. Tilsett vann til deigen er myk og smidig, men ikke klebrig. 2. La deigen hvile i 20 minutter under et fuktig klede. Del deretter deigen i kuler på størrelse med en golfball. 3. Dryss litt vanlig hvetemel på bordet, kjevle kulene ut til tynne pannekaker. Stek en om gangen i tørr, veldig varm panne eller på takke. Snu den ofte, og press pannekaken ned mot pannen. Stekes til de puffer opp og har fått noen brune flekker her og der. Drikke til maten Vår hus-sommelier Emelie anbefaler - Styr unna rødvinen, med så mange herlige, krydrete og varme smaker anbefaler jeg at du heller ser etter en fruktig Chenin Blanc med litt større kroppsfasong, gjerne fra Sør- Afrika. Selv velger jeg meg en av favorittene fra området Stellenbusch. Nå er det jo strengt tatt ikke lov for meg å skrive direkte anbefalinger.., men vinene fra produsenten Stellenrust med sine gamle ranker er alltid til å stole på ;-)

4 Fyldig indisk gryte * Kokos, mangochutney og cashewnøtter NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, en stor kjele og en liten kjele. Skyll risen. Ha risen i kjelen og ha på dobbel mengde vann og en klype salt. Kok opp risen på sterk varme uten lokk. Skru ned varmen, rør godt rundt i gryta og sett på lokk. La risen småkoke i minutter til vannet er absorbert. 2 - Kutt gulrot i biter og finhakk løk. 3 - Ha 2 ss stekeolje i en medium pluss varm, stor kjele. Ha i løk og gulrot og stek i 1 minutt til løken har blitt blank. Ha på krydderblanding og stek videre under omrøring i 1 minutt. 4 - Ha på tomatsaus og kokosmelk og kok opp. 5 - Skru ned varmen på platen. Mens gryta småkoker, kutt potet i små og jevne biter. Sil linsene. 6 - Ha potetbitene i gryta og la koke i ca. 12 minutter til de er møre. Rør med jevne mellomrom. 7 - Når potetbitene er møre, ha i linsene og rør dem godt inn. Kok videre i et par minutter til linsene er varme. Smak til med salt. 8 - Finhakk stilkene og grovhakk bladene på korianderen. 9 - Til servering trenger du ris, cashewnøtter, mangochutney, koriander og gryterett Legg en stor øse gryterett i en dyp tallerken. Ha en god skje mango chutney i midten. Dryss over cashewnøtter og koriander. Server ris ved siden.

5 Ramen Sesammarinerte svinekjøttboller og Udon-nudler Tore: Jeg får ikke nok av ramen! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Økologisk svinekjøttdeig fra Hov Gård Brokkoli Vårløk Kyllingkraft fra Gårdsand Kombu (japansk tang) Katsobushi (tørket bonitofisk i flak) Kokkelørens sesam-marinade Udon-nudler Kokkelørens misokraft Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Selleri, fisk, hvete, sesam og soya. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Tips og triks - For å benytte hele brokkolien: skrell brokkolistilken og kutt av den nederste centimeteren. Kutt den så i tynne strimler. Ekstra topping som funker til denne retten er hvite ristede sesamfrø, chiliolje og bløtkokt egg. Visste du at... - Miso er en tradisjonell japansk smakstilsetning som brukes i forbindelse med flere typer tilberedningsmetoder både i det tradisjonelle og i det moderne japanske kjøkken. Det er særlig kjent som en av de to grunningrediensene i misosuppe, som tar navnet sitt fra nettopp miso. Det er mange typer miso, men felles for dem alle er at hovedingrediensen er fermenterte soyabøn Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Halvtørr hvitvin på riesling-druen eller «halvtørt» øl som f.eks. hveteøl. Den lette sødmen i dette skaper balanse og harmoni med ramensuppens spicy, asiatiske smaker. Nydelig match.

6 Ramen * Sesammarinerte svinekjøttboller og Udon-nudler NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem: to kjeler, blandebolle, skjærebrett, kniv, sil, stekepanne. Kok nudler i minutter i rikelig med vann til de er gjennomkokt. Sil nudlene og ha de tilbake i kjelen og rør inn 1 ss stekeolje. 2 - Kok opp 7 dl vann (stor familie-kasse tilsetter 14 dl. vann). Ha i kombu og katsobushien og la dette trekke rett under kokepunktet i ca. 10 minutter. Det er viktig at dette ikke koker. Denne kraften kalles katsuobushi dashi. 3 - Mens nudlene koker, ha svinekjøttdeigen i en bolle. Tilsett sesam-marinaden og bland dette godt sammen. 4 - Form kjøttdeigen til små boller. 5 - Sil Katsuobushi dashi-kraften over i en bolle. Pass på å presse ut alt av væske og hell kraften tilbake i kjelen. Du kan kaste det som er igjen i silen. Tilsett kyllingkraft og misokraft i kjelen, gi dette et oppkok og sett til side. 6 - Se tips og triks. Skjær av brokkolibuketter fra stilken. Kutt bukettene i tynne strimler. Finsnitt vårløken. 7 - Ha 1 ss stekeolje i en varm panne. Stek kjøttbollene på alle sider til de er brunet og gjennomstekt, ca. 4-5 minutter avhengig av størrelsen. 8 - Mens du steker kjøttboller, kok opp katsuobushi dashi-kraften og ha i brokkolibukettene. Kok i maks 1 minutt. 9 - Til servering trenger du nudler, katsuobushi dashi-kraften med brokkoli, vårløk og kjøttboller Ha nudler i en dyp skål. Øs på kraften, legg i brokkolibuketter, ha kjøttboller i og avslutt med vårløk på toppen.

7 Baked cod loin Baked Norwegian Hokkaido pumpkin with soy and nut butter Tore: Tastes of autumn with Norwegian pumpkin and apples in season Ingredients - For the large family box; double the quantities Cod loin Hazelnuts Kokkeløren s browned soy butter Norwegian Hokkaido pumpkin Norwegian apple Shallots Parsley Time Difficulty Contains: Soy, wheat, milk, hazelnuts and fish. May contain traces of peanuts and other nuts. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Tips and tricks - It is important that the pumpkin is soft and gets proper color, otherwise you won t get that wonderful sweet flavour. - You can bake the pumpkin in advance and reheat it, if you want to save time, you can cut it into smaller pieces before baking it. Visste du at... - Vi får Hokkaidogresskar fra Nordre Bergan gård. Denne familiegården drives av den tredje generasjonen i Lund-familien, Agnar og Anita Lund. Agnar overtok driften i Gården ligger flott plassert i Sandefjord. Få steder har flere soldager enn Vestfoldkysten. Dette gir en naturlig og god smak. Gresskarene dyrkes på god morenejord, som består av alt fra mellomsand til siltig lettleire. Jorden er steinrik, noe som gir den en høyere temperatur. Gresskar er krevende og trenger mye varme. For å øke jordtemperaturen ytterligere plantes de derfor på sort bioplast. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Deilig sødmefull fedme fra både gresskar og smør, i salig harmoni med soyaens salte touch. Denne retten er fyldig og mektig, akkurat som vi liker det når det er kaldt og vått ute. I glasset bør du ha noe med masse friskhet her er det syre som er nøkkelordet. Jeg kan nesten ikke la være å nevne riesling hvitvinsdruen som har alt denne retten trenger. Er du derimot øltørst i dag anbefaler jeg å teste ut et forfriskende surøl det vil sette en syrlig og lekker prikk over i en her.

8 Baked cod loin * Baked Norwegian Hokkaido pumpkin with soy and nut butter NB. If you have the Large Family Box, always double the quantities given in the recipe. The boxes we offer are: 2 adults, small family box (2 adults and 2 small children) and large family box (4 adults). Our recipes are also available in English: You ll need: cutting board, knife, baking tray and boiler. 2 - Finely chop parsley and shallots. Dice the apple. Preheat the oven to 200C with the hot air function. Divide the pumpkin into four pieces. Scrape out the seeds. Place the pumpkin on a baking tray and pour some oil and salt over. Back in the oven until the pumpkin begins to soften, approx. 25 minutes. 3 - Melt the soy butter in a small saucepan. Add nuts, shallots and diced apple. Mix and set aside. 4 - When the pumpkin has been in the oven for 25 minutes, add the fish to the same tray. Add a little frying oil and a pinch of salt over the fish and bake for approx minutes. 5 - For serving you need baked cod, the baked the pumpkin and soy and nut butter with parsley. 6 - First place the cod on a plate. Place the pumpkin on the side and sprinkle the soy and nut butter all over.

9 Rich indian cassserole Coconut, mango chutney and cashew nuts Tore: A taste bomb of a dish! Ingredients - For the large family box; double the quantities Kokkeløren s tomato and ginger sauce Kokkeløren s seasoning mix Kokkeløren s mango chutney Potato Carrot Lentils Coconut milk Onion Coriander Cashews Rice Time Difficulty Contains: Cashew nuts, milk, sulfite and mustard. May contain traces of peanuts and other nuts. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Tips and tricks - Serve this dish with home-made chapati bread. For this you need: 2.5 dl wheat flour 1 pinch of salt 2.5 tablespoons of oil About dl water How to bake 1. Mix flour and salt, add oil and mix again. Add water little by little while kneading. Add water to the dough until soft and supple, but not sticky. 2. Let the dough rest for 20 minutes under a damp cloth. Divide the dough into balls the size of a golf ball. 3. Sprinkle some plain wheat flour on the table, rolling the balls out into thin pancakes. Fry one at a time in a dry, very hot pan or on a griddle. Flip it often and push the pancake down towards the pan. Roast until they puff up and get brown spots here and there. Drikke til maten Vår hus-sommelier Emelie anbefaler - Styr unna rødvinen, med så mange herlige, krydrete og varme smaker anbefaler jeg at du heller ser etter en fruktig Chenin Blanc med litt større kroppsfasong, gjerne fra Sør- Afrika. Selv velger jeg meg en av favorittene fra området Stellenbusch. Nå er det jo strengt tatt ikke lov for meg å skrive direkte anbefalinger.., men vinene fra produsenten Stellenrust med sine gamle ranker er alltid til å stole på ;-)

10 Rich Indian casserole * Coconut, mango chutney and cashew nuts NB. If you have the Large Family Box, always double the quantities given in the recipe. The boxes we offer are: 2 adults, small family box (2 adults and 2 small children) and large family box (4 adults). Our recipes are also available in English: You ll need: cutting boards, a knife, a large saucepan and a small saucepan. Rinse the rice. Put the rice in the saucepan and add double the water and a pinch of salt. Boil the rice on high heat without lid. Turn down the heat, stir well and cover. Let the rice simmer for minutes until the water is absorbed. 2 - Cut carrot into chunks and finely chopped onion. 3 - Put 2 tablespoons of roasting oil in a medium-plus hot, large saucepan. Add onion and carrot and roast for 1 minute until the onion is shiny. Add spice mixture and cook while stirring for 1 minute. 4 - Add tomato sauce and coconut milk and bring to a boil. 5 - Turn down the heat. While the stew cooks, cut potato into small and even pieces. Strain the lentils. 6 - Add the potato to the pot and cook for approx. 12 minutes until tender. Stir at regular intervals. 7 - When the potato pieces are tender, add the lentils and stir well. Cook for a few minutes until the lentils are warm. Season with salt. 8 - Finely chop the stems and roughly chop the leaves of the coriander. 9 - For serving you need rice, cashews, mango chutney, coriander and casserole Put a large ladle of casserole dish in a deep plate. Place a spoonfull of mango chutney in the middle. Sprinkle with cashew nuts and coriander. Serve rice on the side.

11 Ramen Sesame marinated pork meatballs and Udon noodles Tore: I can't get enough of ramen! Ingredients - For the large family box; double the quantities Organic pork dough from Hov Gård Broccoli Spring onions Chicken stock from Gårdsand Kombu (Japanese seaweed) Katsobushi (driedflaked bonito fish) Kokkeløren's sesame marinade Udon noodles Kokkeløren's miso stock Time Difficulty Contains: Celery, fish, wheat, sesame and soy. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Tips and tricks - To use the whole broccoli: peel the broccoli stem and cut off the bottom centimeter. Then cut into thin strips. Extra toppings for this dish is white toasted sesame seeds, chili oil and soft boiled eggs. Visste du at... - Miso er en tradisjonell japansk smakstilsetning som brukes i forbindelse med flere typer tilberedningsmetoder både i det tradisjonelle og i det moderne japanske kjøkken. Det er særlig kjent som en av de to grunningrediensene i misosuppe, som tar navnet sitt fra nettopp miso. Det er mange typer miso, men felles for dem alle er at hovedingrediensen er fermenterte soyabøn Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Halvtørr hvitvin på riesling-druen eller «halvtørt» øl som f.eks. hveteøl. Den lette sødmen i dette skaper balanse og harmoni med ramensuppens spicy, asiatiske smaker. Nydelig match.

12 Ramen * Sesame marinated pork meatballs and Udon noodles NB. If you have the Large Family Box, always double the quantities given in the recipe. The boxes we offer are: 2 adults, small family box (2 adults and 2 small children) and large family box (4 adults). Our recipes are also available in English: You'll need: two saucepans, mixing bowl, cutting board, knife, strainer, frying pan. Cook noodles for minutes in plenty of water until cooked through. Strain the noodles and put them back in the saucepan and stir in 1 tablespoon of roasting oil. 2 - Boil 7 dl water (large family box adds 14 dl water). Add the kombu and katsobushi and allow this to poach just below the boiling point for approx. 10 minutes. It is important that this does not boil. This broth is called katsuobushi dashi. 3 - While the noodles are cooking, place the pork dough in a bowl. Add the sesame marinade and mix well. 4 - Shape the meat into small balls. 5 - Transfer the Katsuobushi dashi broth to a bowl. Be sure to squeeze out all the liquid and pour the broth back into the boiler. You can throw whatever is left in the strainer. Add chicken and miso stock to the pan, bring this to a boil and set aside. 6 - See tips and tricks. Cut off broccoli bouquets from the stem. Cut the bouquets into thin strips. Fine cut spring onion. 7 - Put 1 tablespoon of frying oil in a hot pan. Fry the meatballs on all sides until browned and cooked through, approx. 4-5 minutes depending on size. 8 - While frying meatballs, cook up the katsuobushi dashi and add the broccoli bouquets. Cook for a maximum of 1 minute. 9 - For serving you need noodles, katsuobushi dashi with broccoli, spring onions and meatballs Put noodles in a deep bowl. Spoon on the broth, add broccoli bouquets, meatballs and finish with spring onions on top.