Terroir på norsk produkter med lokal identitet
Foredraget handler om: «Terroir» - på dagsorden i Bioforsk Lokale faktorer som påvirker produktkvaliteten til kjøtt og melk Bioforsk som bidragsyter til dokumentasjon av unike kvaliteter Bioforsks forskningsstasjoner i Norge
Bakgrunn Studiebesøk hos INRA Clermont-Theix «Herbivores Research Unit - Treårig strategisk institutt satsing (2012-2014) med midler fra NFR - Prosjektgruppe: Bolette Bele Ragnar Eltun (prosjektleder) Odd-Arild Finnes Gustav Fystro Knut Anders Hovstad Marit Jørgensen Vibeke Lind Anna Gudrun Thorhallsdottir Jørgen Todnem Hanne Sickel Håvard Steinshamn
Hva er «terroir» og «terroirprodukter»? Terroir: «(.) et system, hvor det etableres et komplekst samspill mellom menneskelige faktorer (teknikk, kollektive praksiser), en jordbruksproduksjon og et fysisk miljø» (Amilien 2007) Et «terroirprodukt» er karakterisert av et spesifikt geografisk område, der det over en lengre periode har utviklet seg et samspill mellom lokale tradisjoner, lokale miljøforhold og lokale kunnskaper om hvordan det produseres (Hegnes 2012)
Prosjektgruppen har bl.a. fokusert på: Hva betyr «terroir» under norske forhold? Hvilke innholdsstoffer i beite- og fôrplanter kan påvirke kvaliteten til mjølk og kjøtt og på hvilken måte? Hvilke kjemiske stoffer i råvarene kan karakterisere opphavssted og type driftsform?
Variert naturgrunnlag for matproduksjon i Norge Faktorer som påvirker vekstforholdene: Berggrunn Løsmaterialer Jordsmonn Klima Klimavariasjon: Fra sør til nord Fra kyst til innland Fra lavland til fjell Store geografiske forskjeller men også lokale variasjoner
Variasjonene i forekomster av berggrunnstyper og løsmaterialer bidrar til den store variasjonen i naturgrunnlaget for norsk matproduksjon. Berggrunnstyper Kilde: Norge Digitalt, Norges Geologiske Undersøkelse
Løsmaterialer Kilde: Norge Digitalt, Norges Geologiske Undersøkelse
Klimaseksjoner Vegetasjonssoner
Gras- og urterik vegetasjon på morenemateriale, utvikla gjennom beiting med husdyr i generasjoner. I liene i fjelldalene representerer dette store beiteressurser. Fra Budalen, Sør-Trøndelag. Foto: B. Bele/Bioforsk.
På elveavsetningene i fjellet har folk ofte høstet vinterfôr. Fra Endalen, Sør-Trøndelag.. Foto: B. Bele/Bioforsk.
Stor variasjon i vegetasjonstyper og artssammensetning Strandengvegetasjon på Helgelandskysten. Foto: B. Bele Fjellbjørkeskog, rishei og lavrabber i Valdres
Tradisjonell økologisk kunnskap og lokal matidentitet Lokalt forankret kunnskap hos folk som lever nært på naturen Kan bidra til bevaring av biologisk mangfold og kulturbetingete naturtyper Kunnskap om f.eks. beiting i utmark, høsting av vinterfôr, ulike mat- og fôrplanter Kan bidra til lokale mathistorier og gir produktene merverdi Immateriell kulturarv
Illustrasjon: Bolette Bele
Fôret dyrene eter påvirker produktene Produktenes fettsyresammensetning: Beite gir sunnere fettsyresammensetning enn konservert fôr og kraftfôr Botanisk allsidige beiter gir gunstigere fettsyresammensetning enn grasdominerte beiter Botanisk allsidig surfôr gir gunstigere fettsyresammensetning enn grassurfôr Beite i fjellet gir gunstigere fettsyresammensetning enn beite i lavlandet
Stoffer som i varierende grad finnes i planter og som påvirker produktkvaliteten Omega 3 fettsyrer: alfa-linolensyre Vitaminer: E-vitamin (antioksidant) Beta-karoten: orange/gult fargestoff, antioksidant Andre sekundære plantestoffer: terpener, tanniner og fenoler: antibakterielle stoffer, bidrar antakelig til en gunstigere fettsyresammensetning i kjøtt og melk og kan også påvirke produktenes smak og modningsprosesser i ost Jod? Andre sporstoffer og vitaminer?
Dyrevelferd og produktkvalitet «Dyrevelferd er individets subjektive opplevelse av sin mentale og fysiske tilstand som følge av dets forsøk på å mestre sitt miljø» (NFR 2005) Stress utløst av f.eks. håndtering av dyret og transport, påvirker mørheten til kjøtt Tilgang til beite er en viktig indikator på god dyrevelferd
«Terroir» og bærekraft «Terroir» handler i vid forstand om levende og innovative krefter, der grupper av folk kan skape livskraftige og bærekraftige lokalsamfunn bygget på naturgrunnlag, felles kulturarv og identitet.
Hvorfor dokumentere egenskaper og forhold knyttet til «terroirprodukter»? Viktig for lokal næringsutvikling: Gir produktene tilleggsverdier som kan medføre økt etterspørsel og større betalingsvilje hos forbrukerne Har produktene særskilte gunstige effekter på human helse? Merking («Spesialitet», «Beskyttede betegnelser») krever dokumentasjon
Kunnskapsmangler og behov for tverrfaglig samarbeid Ungt forskningstema i Norge Mange uløste oppgaver knyttet til utvikling og innarbeiding av «terroir produkter» og markeder Manglende kunnskap og dokumentasjon om bl.a.: produktegenskaper relatert til sted/jord, genetikk, klima, kultur/identitet og driftsformer produktenes mulige helsemessige virkninger forbrukerpreferanser og forbrukeropplevelser bærekraftige driftsformer og produksjoner i vår tid Tverrfaglig forskningsfelt ønskelig med bredt samarbeid mellom samfunnsfaglige og naturfaglige forskningsmiljøer, produsenter, næringsaktører og forvaltning
Vil du vite mer? «Terroir på norsk husdyrprodukter med lokal identitet». Bioforsk FOKUS publikasjon under utarbeidelse. Takk for oppmerksomheten! Kystlynghei. Foto: B. Bele