Norsk landbruk - bidrar til sunt kosthold. Anna Haug. NMBU, Norges miljø- og biovitenskapelige universitet, Ås

Transkript

1 Norsk landbruk - bidrar til sunt kosthold Anna Haug NMBU, Norges miljø- og biovitenskapelige universitet, Ås

2 Et allsidig kosthold er viktig for helsa Planter Fisk Kjøtt Næringsstoffer Mennesket er omnivor og tilpasset et allsidig kosthold, men det er store forskjeller på kostholdet i verden Friske eldre kvinner og menn Gravide Ammende Foster,barn,ungdom DNA reparasjon Immunforsvaret

3 Anbefaling om kosthold Nordisk næringsanbefalinger (NNR 2012), Valg av matvarer som gir grunnlag for god helse: grønnsaker, frukt, bær, bønner, fisk, fullkornsprodukter, og begrense raffinerte kornvarer, drikke og matvarer tilsatt sukker, salt og alkohol

4 Husdyrprodukter gir oss god helse Kjøtt, egg og melk- inneholder alle essensielle vitaminer og mineraler, og har en proteinsammensetning tilpasset vårt behov.

5 Bioaktive stoffer/antioksidanter i husdyrprodukter Alle B-vit, A og D Sink og jern Taurin Karnosin Anserin Omega-3 og 9 fettsyrer Selen Kjøtt er mettende Kjøtt, melk, egg er spesielt viktig for gravide, for foster, barn og ungdom og ved sykdom. Noen personer (bla noen gravide) spiser for lite kjøtt

6 Kjøtt er mettende (metthetsindeks av 240 kcal matvare)

7 NNR skriver at (NNR2012): Inntaket av rødt kjøtt i Norden er på et forholdsvis lavt nivå, slik at anbefalingene fra den amerikanske kreftrapporten (WCRF) allerede er oppfylt (Tetens, Hoppe et 259 al. 2013). Er da anbefalingen å begrense inntak av rødt kjøtt så klokt? Enkelte grupper er spesielt opptatt av kostholdsanbefalinger, bla gravide, men også syke og barn og ungdom. For disse er kjøtt en viktig kilde for essensielle næringsstoffer.

8 Næringsinnholdet i melk, egg, kjøtt, fisk avhenger av fôret vi gir til dyret Guttorm Guttormsgaard, Ernæringsinstituttet, Oslo

9 Jodinnhold i melk Jodstatus er for lav hos mange Melk er vår beste jodkilde I dag tilsettes 3.5 mg jod per kg fôr som gjør at det blir ca 160 ug jod / liter melk (anbefalt jodinntak for voksne er 150 ug jod/dag) Innholdet av jod i melk avhenger av fôret; mengde jod og innhold av jodhemmere (glukosinolater) i fôr

10 Selen i husdyrprodukter Selen er viktig i antioksidantenzymer. Sjømat er vår beste selenkilde Hvis vi tilsetter organisk selen til fôret kan seleninnholdet bli det samme i kjøtt som det er i fisk

11 Forsøk ved IHA/NMBU: Selen i kyllingmuskel kan økes opp mot samme nivå som i fisk ved å gi organisk selen i fôret 0,45 Seleninnhold i kyllingmuskel, mg/kg 0,4 0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 Commercial chicken Se supplement 0,84 mg Se/kg feed I dag:

12 Vitamin D i husdyrprodukter Den nye kostanbefalingen (NNR2012): 10 ug vit D/dag og 20 ug/dag for eldre. Vit D får vi fra sollys og animalsk mat. Innholdet i mat er nokså lavt. Vit D er tilsatt til tran, margarin, smør, noen typer melk og til husdyrfôr. Eldre anbefales å ta tilskudd av vit D

13 Fettsyrer- et speilbilde Fett i fôret ligner fett i kjøttet: Man blir hva man spiser C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) n6/n C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) C20:4,n-6 (AA) C20:5,n-3 (EPA) C22:5,n-3 (DPA) C22:6,n-3 (DHA)

14 Fôr med soyaolje Soya eller raps til kylling Fôr med raps/linolje Kjøtt fôret soya Kjøtt fôret raps/lin

15 Kyllingfôr SO RLO C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) n6/n Kylling brystmuskel C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) C20:4,n-6 (AA) C20:5,n-3 (EPA) C22:5,n-3 (DPA) C22:6,n-3 (DHA) 0 AA/EPA n-6/n-3

16 EPA, DPA, DHA produseres i husdyr Mikroalger i sjøen er ikke de eneste som syntetiserer EPA+DPA+DHA. De syntetiseres også i dyr: Konsentratjon av EPA+DPA+DHA i storfekjøtt: mg/100 g (McAfee et al. 2011) I kyllingmuskel: mg/100g (Haug et al. 2012)

17 EPA+DPA+DHA-syntese i fjøset: mg EPA+DPA+DHA/100 g kjøtt; et estimat hvis norsk kjøtt inneholder ca 200 mg/kg. Årlig produseres det ca 300 mill kg kjøtt: Dvs: Årlig EPA+DPA+DHA syntese i husdyr i Norge er ca 200 mill kg x 300mg/kg = ca 60 tonn

18 Forsøk på 46 studenter ved NMBU 600 kyllinger, deles i to grupper (300 i hver gruppe) og fôres opp med enten vanlig kraftfôr (med 4 % soyaolje) eller tilsvarende fôr med 2% raps- og 2% linolje To grupper forsøkspersoner (23 i hver gruppe) spiser: Dagens soyaoljekylling eller raps/linolje kylling I fire uker, (to kyllinger per uke) Blodprøver, blodtrykk og vekt måles før og etter forsøket Soyaolje Raps+linolje

19 Resultat: Kjøttet påvirket omega- 3 og omega-6 i blod!! Konklusjon av intervensjonsforsøket vårt: Å spise kylling fôret med tilskudd av rapsolje (2%)+linolje (2%) ga høyere innhold av EPA og alfa-linolensyreinnhold i blod og bedre AA/EPA, sammenlignet med å spise samme mengde vanlig kylling (fôret med 4% soyaolje) Blodtrykk, blodlipider, vekt og CRP var likt i de to gruppene

20 Forsøkspersoner spiste enten vanlig kylling (soyakylling) eller raps+linoljekylling Blodverdier for AA/EPA hos forsøkspersoner n=23 AA/EPA<9 AA/EPA> Soyakylling Rapskylling

21 Smakstest Smak og sensoriske parametre av kjøttet ble ikke påvirket av at det ble tilsatt selen, rapsolje og linolje i fôret

22 ---Men, noe annet er om vi av økologiske grunner skal spise mye animalske produkter I en verden med 7 milliarden mennesker må vi prøve å finne løsninger: Slik at både planeten vår og vi som art skal kunne overleve og ha god helse

23 Hvorfor forbedre husdyrprodukter? Hvorfor ikke spise fisk i stedet? A. Fisk er en begrenset ressurs i verden. B. Produksjonen av fiskeolje vil ikke dekke våre behov i framtida C. Mange foretrekker å spise kjøtt i stedet Derfor: Vi må forbedre sammensetningen av kjøtt og husdyrprodukter, -mer av de nødvendige næringsstoffene som finnes i fisk som omega-3, selen, jod, vit D, mv.

24 Konklusjon Husdyrprodukter er vår mest næringsrike mat. Men de har forbedringspotensial: Forbedringen er enkel å få til: Gi gras til dyra, eller bytt ut soyaoljen i kraftfôret med rapsolje pluss linfrøolje. Dette vil gi lavere arakidonsyre i kjøtt, og mer EPA, DPA og DHA Tilsett organisk selen og vurder metoder for å øke jod og vitd. Bedre helse

25 Omega-3 og omega-6 fettsyrer To essensielle fettsyrer: ω-3 Alfa-linolensyre (18:3 n-3) Karboksylenden Metylenden ω-6 Linolsyre (18:2 n-6) ω-3: Alfa-linolensyre EPA (20:5n-3) DPA (22:5n-3) DHA (22:6n-3) ω-6: linolsyre arakidonsyre (20:4n-6)

26 Linol syre LA (18:2 n-6) Alfa-linolensyre ALA (18:3n-3) Arakidonsyre AA (20:4 n-6) Enxymer, bl a COX Eicosapentaensyre EPA (20:5 n-3) Eikosanoider Eikosanoider Eikosanoider er hormonlignende stoffer med kraftig biologisk virkning: blodpropp, blodtrykk, betennelser

27 For mye av n-6 fettsyrene linolsyre og arakidonsyre (LA,AA) Betennelse, Blodpropp, Åreforkalkning, Svekket antikreft immunforsvar, Aktiverer smertefibre, Kontraksjon av glatt muskulatur, Innvekst av blodårer i kreftsvulster Ubalanse: For lite av n-3 fettsyrene alfalinolensyre,ala, EPA, DPA, DHA Mindre betennelse, Mindre blodpropp, Videre motstandskar, Trengs for hjernen, i testikler og sædceller: for mutasjonshastighet og sædkvalitet? Viktig for normal lengde på svanger skap

28 Lange omega-3 fettsyrer EPA, DPA, DHA, en begrenset ressurs i verden I husdyra produseres EPA+DPA+DHA fra alfa-linolensyre Ved å gi mer gras / alfalinolensyre i fôret kan denne produksjonen kanskje fordobles Altså, gi: alfa-linolensyre (raps og gras) i fôret til dyra

29 EPA, DPA og DHA fra husdyr vs. fisk I Frankrike og på Island bidrar husdyr mer enn fisk til inntak av EPA+DPA+DHA i kosten. I Australia bidrar fisk med 43% og husdyr med 48 % av EPA+ DPA+DHA innholdet i kostholdet. I Norge spiser vi 35 g fisk/dag. EPA+DHA innhold 0.2-2?g/100 g = mg EPA+DHA fra fisk Og ca 40 mg EPA+ DPA+DHA fra 130 g kjøtt

30 La din mat være din medisin - og din medisin være din mat Hippokrates 460 f.kr.