Gulrot og kålrot med riktig kvalitet

Størrelse: px

Begynne med side:

Download "Gulrot og kålrot med riktig kvalitet"

Annette Thoresen
8 år siden
Visninger:

1 - et samarbeidsprosjekt for å styrke konkurranseevnen i norsk produksjon. Prosjektperiode

2 - finansiering Forskningsrådet (NFR) Bama Gartnerhallen Yara Matmerk (2004) L.O.G Norgro Gro Industrier

3 - Bakgrunn Norsk grønnsaksproduksjon er konkurranseutsatt Gulrot og kålrot er økonomisk viktige Helsemessige viktige Finne frem til hvilke egenskaper som gir gulrot og kålrot et positivt norsk særpreg, med hovedvekt på smak og helse, t og undersøke hva som skal til for å oppnå en slik kvalitet.

egenskaper som gir gulrot og kålrot et positivt norsk særpreg, med

4 - delprosjekter Forbrukernes ønsker og holdninger til gulrot- og kålrot er kartlagt - Forbrukerundersøkelse Betydningen av sorter, jordtype, jordtemperatur og gjødsling på smak og innhold - Dyrkningsforsøk Utviklingsstadium og dyrkingssted hvordan påvirkes smaken i gulrot? - Stedsforsøk Hva gjør angrep av gulrotsuger med smaken? Skadedyr/smak

smak og innhold - Dyrkningsforsøk Utviklingsstadium og dyrkingssted hvordan påvirkes

5 Gulrot og kålrot med riktig kvalitet - Forbrukerundersøkelser Hva er det forbrukeren vektlegger og hvilke ønsker har man til kvalitet hos gulrot og kålrot? Forbrukertest: Diskutere betydningen av kvalitet sammenliknet med andre sosiale og kulturelle faktorer med betydning for forbruk av gulrot og kålrot. Preferanse test: Hva foretrekkes i forhold til smak

Forbrukertest: Diskutere betydningen av kvalitet sammenliknet med andre sosiale og

6 forbruker test Måltids- og kostholdsvaner endres relativt langsomt tradisjonelle råvarer hører med i det norske kostholdet. Kulturelle og sosiale innovasjoner bidrar til å endre og fornye bruken av de tradisjonelle norske råvarene. Gulrot og kålrot oppfattes både som sunne råvarer samt tradisjonelle og kjente produkter. Befester posisjonen blant de viktigste grønnsakene i det norske kostholdet.

Kulturelle og sosiale innovasjoner bidrar til å endre og fornye bruken av de tradisjonelle norske

7 preferanse test Begge kjønn var enige med tanke på hvilke sensoriske attributter det var preferanse for De eldste forbrukerne og personer som ofte spiser kålrot var mest positive Forbrukeren ønsker å kjøpe vasket kålrot, ikke oppdelt. Butikkbetjeningen vet lite om kvalitet på kålrot. Sorten Vigo, dyrket på sand med middels gjødsling, foretrekkes. Denne lå høyt på søtsmak.

Forbrukeren ønsker å kjøpe vasket kålrot, ikke oppdelt.

8 Gulrot og kålrot med riktig kvalitet - Dyrkingsforsøk Betydningen av sorter, jordtype og gjødsling på smak og innhold To sorter av kålrot Vige og Vigo Fire sorter av gulrot Nelson, Newburg, Natalja og Fontana Forsøksvariable: N og K gjødsel samt jordtype. Tre nivåer av N: 0, 8 og 16 kg/daa Tre nivåer av K: 0,12 og 24 kg /daa Tre jordtyper: Morene / lettleire, sand og myr

Newburg, Natalja og Fontana Forsøksvariable: N og K gjødsel samt jordtype.

9 - Dyrkingsforsøk Kålrot: Utbytte høyest på myr og morenejord. En øking i nitrogentilførsel ut over 8 kg/daa hadde ingen positiv effekt. N-gjødsling har betydning for smak. Et lavt nitratnivå ga kålrot med høyest intensitet av både syrlig smak og søt smak. Sandjord ga tydeligst søtsmak. Gulrot : Sort og Jordtypen er viktige faktorer for smaken i friske gulrøtter.

10 - Kjemiske analyser Innholdsstoffer: Terpener, 6-m etoksymellein, polyacetylener, fytosteroler, sukker (fruktose, glukose, sukrose), karotener, vitamin c, glykosinolater og totale fenoler. Samt analyse av nitratinnhold og oppløst tørrstoff.

(fruktose, glukose, sukrose), karotener, vitamin c,

11 Stedsforsøket Smak og næringsinnhold i fire sorter av gulrot høstet ved ulike utviklingsstadier og dyrket under ulike forhold med vekt på jordtemperatur De fire sortene av gulrot ble dyrket på syv steder i landet, fra Grimstad i sør til Troms i nord og høstet tre ganger med én ukes tidsforskjell mellom hver høsting. De foreløpige resultatene viser at gulrøtter som ble høstet sist i sesongen hadde den høyeste intensiteten av søtsmak og fargestyrke, mens de som ble høstet tidligst var de hardeste.

i nord og høstet tre ganger med én ukes tidsforskjell mellom hver høsting.

12 Skadedyr/smak Effekter av gulrotsuger (Trioza apicalis) på ulike smaksparametre ble undersøkt på sorten Merida. Forsøket ble utført i Lågendalen i Vestfold i samarbeid med forsøksringen GAFA. Gulrøttene ble utsatt for ulike angrepsgrader av sugere ved dekking med fiberduk i ulike tidsrom. Sterke angrep av sugere påvirker gulrøtter smaksmessig negativt. Undersøkelsen tyder på at det ikke er nødvendig med behandling etter siste angrepstopp, hvis angrepet ikke overskrider 5 sugere per felle.

Gulrøttene ble utsatt for ulike angrepsgrader av sugere ved dekking med fiberduk i ulike tidsrom.

13 - konklusjon Bekreftet at norske grønnsaker er ønsket hos forbrukeren Gulrot og kålrot er blant de viktigste grønnsakene i det norske kostholdet de tilpasses godt nye bruksområder. Forbrukeren har klare preferanser i forhold til smak Sort og dyrknings forholdene har klar innflytelse på produktet Balansegang mellom smak; innholdsstoffer og utbytte

14 - - - videre Fokus på sortsvalg og utvalget av sorter tilpasses dyrkningsbetingelsene inkludert økologisk dyrking og bruks område Forbruker undersøkelser bør vektlegges og det bør fokuseres på høy kvalitet på smak og innhold generelt, men også i forhold til forbruket av norske grønnsaker. Det bør jobbes videre med sammenhengen mellom kjemiske innholdsstoffer som representerer sensorisk kvalitet.

høy kvalitet på smak og innhold generelt, men også i forhold til forbruket av norske grønnsaker.

15 - Takk! Takk til bidragsytere som har gjort det mulig å gjennomføre et unikt prosjekt med fokus på både forbrukernes ønsker og forventninger, samt betydningen av sorter og dyrkningsbetingelser for smak og innhold i disse grønnsaker. Takk for oppmerksomheten.

Like dokumenter

Effekter av sort, jordtype og gjødsling på avling og kvalitet hos gulrot

Effekter av sort, jordtype og gjødsling på avling og kvalitet hos gulrot Randi Seljåsen, Bioforsk Øst, Landvik Bioforsk Konferansen 211, Quality Hotel & Resort Sarpsborg 8-1 feb. Samarbeidspartnere: Gunnar