Anders Næss Siviløkonom NHH MBA Økologisk Økonomi UIN/HHB Økokornbonde på Evje Gård i Sigdal Daglig leder Økologisk Spesialkorn Prosjektsekretær

Levende Matjord

Anders Næss Siviløkonom NHH MBA Økologisk Økonomi UIN/HHB Økokornbonde på Evje Gård i Sigdal Daglig leder Økologisk Spesialkorn Prosjektsekretær «Levende Matjord» Buskerud Foregangsfylke Økologisk Landbruk

Klassisk & neoklassisk Økonomi

klassisk og neo-klassisk økonomi Samfunn Natur økonomi

ØKOLOGISK ØKONOMI Trippel bottom line = 3 delt bunnlinje (people, planet, profit)

Økologisk økonomi Steril mekanisk Lineær Atomistisk Monisme Konkurranse Vekst Organisk, web of life Sirkulær, life cycle Holistisk Multiple verdisystem Samhandling, samarbeide, nettverk Utvikling

Organisk livssyklus

Jordkvalitet tru Biologi Fysikk kjemi

Jordkvalitet tru Biologi Fysikk God kvalitet kjemi

ØKOLOGISK ØKONOMI Trippel bottom line = 3 delt bunnlinje (people, planet, profit)

Myte 1 Industrilandbruket representerer den mest energieffektive matproduksjon

Hvem dyrker maten? 30% 50% Andel av verdens mat produsert av småbønder på landsbygda Andel av verdens mat produsert av bønder i byen 12,5% 7,5% Andel av verdens mat som kommer fra jakt og sanking Andel av verdens mat som kommer fra industrielt landbruk Kilde: ETC-group: «Who will feed us» rapport 2009 basert på FAO statistikk (Den unødvendige sulten, Nærstad & Randen)

Hvem dyrker maten? 30% Andel av verdens mat produsert av småbønder 70% Andel av verdens mat produsert av industrilandbruket Kilde: ETC-group: «Who will feed us» rapport 2009 basert på FAO statistikk (Den unødvendige sulten, Nærstad & Randen)

Hvem dyrker maten? Legger beslag på 70% av jordbruksarealet 30% Andel av verdens mat produsert av småbønder 70% Andel av verdens mat produsert av industrilandbruket Kilde: ETC-group: «Who will feed us» rapport 2009 basert på FAO statistikk (Den unødvendige sulten, Nærstad & Randen)

Hvem dyrker maten? Bruker 80% av den fossile energien i jordbruket Legger beslag på 70% av jordbruksarealet Andel av verdens mat produsert av småbønder 30% 70% Andel av verdens mat produsert av industrilandbruket Kilde: ETC-group: «Who will feed us» rapport 2009 basert på FAO statistikk (Den unødvendige sulten, Nærstad & Randen)

Hvem dyrker maten? Bruker 80% av den fossile energien i jordbruket Legger beslag på 70% av jordbruksarealet Andel av verdens mat produsert av småbønder 30% og står for 70% av vannforbruket 70% Andel av verdens mat produsert av industrilandbruket Kilde: ETC-group: «Who will feed us» rapport 2009 basert på FAO statistikk (Den unødvendige sulten, Nærstad & Randen)

Landbruk = industri

Arbeidsforbruk i jordbruket 70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 Timer per daa Årsverk pr 1000 daa 20,00 10,00 0,00 1959 1969 1979 1989 1999

I 2009 utgjorde jordbruket 0,3 prosent av BNP

Monokulturer, kvantitet og billig mat i den vestlige verden? En av fire bæreposer kastes Når vi handler inn fire bæreposer fulle, kaster vi den ene av dem, sier professor Ole Jørgen Hanssen i Østfoldforskning og Universitetet for miljø og biovitenskap

10.000 år landbrukskultur Jordfruktbarhet, jordbruk, fangst og fiske reflekterer forvaltning av urkapitalen som er fundamentet for all annen verdiskaping «Det er for seint å snyte seg når skaftet er borte»

Myte 2 «Når man bruker kunstgjødsel vil moldinnholdet i matjorda reduseres til et visst nivå men så stabilisere seg»

Avlingene har stagnert eller avtar til tross for utvikling av nye sorter som skulle kunne yte mer

Avling/daa av hvete, bygg og havre 1959-2009

Syntetisk nitrogen forbruker karbon i jorda New research: synthetic nitrogen destroys soil carbon, undermines soil health By Tom Philpott Just precisely what does all of that nitrogen ferilizer do to the soil? Fertilizer is good for the father and bad for the sons. Dutch saying University of Illinois researchers led by professors Richard Mulvaney, Saeed Khan, and Tim Ellsworth The Myth of Nitrogen Fertilization for Soil Carbon Sequestration, in the Journal of Environmental Quality in 2007 Synthetic Nitrogen Fertilizers Deplete Soil Nitrogen: A Global Dilemma for Sustainable Cereal Production (2009)

Utvikling av moldinnhold Møystadfeltet

286 skifter på sørøstlandet

Tall fra Kise forsøksgård

Fremtids scenario moldinnhold Hvor lang tid vil det ta for moldnivået synker til 3%? (muligens et kritisk lavt nivå ) Moldnivå ved start en tidel modell fast 1% modell 4% 83 år 29 år 6% 166 år 69 år 10% 232 år 120 år Kilde: Bioforsk

Energi tilførsel Levende Matjord Strukturforbedrende tiltak jordforbedringskuren Grønngjødsling & vekstskifte Tilførsel av kalk og mineraler Aerob kompostkultur ORGANISK LIVSSYKLUS Tilførsel av kompost Tilførsel fra organiske gjødselkilder

Den sunneste jorda gir den sunneste maten

Levende Matjord! Finnes det sterke nok insitament for at bonden skal ta jordfruktbarhet på alvor? 1. Større og/eller mer stabil avling 2. Matjordas verdi som innsatsfaktor 3. Kostnadsutvikling eksterne innsatsfaktorer 4. Levende Matjord gir bedre produktkvalitet

Politisk 1. Foregangsfylke Levende Matjord ---------------------------------------------------------------- 2. Vedtak om å øke moldinnholdet i matjorda? 3. Krav om at matavfall og gjødsel via god kompost skal tilbake til matjorda?

Det er naturlig at Debioregelverket stiller krav til at bonden har en plan for å øke moldinnholdet i matjorda der det er nødvendig

Vi trenger sorter tilpasset økologisk dyrking!

Hva med næringskvaliteten i selve kornet?

Myte 3 Moderne kornsorter gir bedre avling med samme næringsinnhold

Rothamstead trials

Konklusioner från Rothamstead Införandet av kortstråiga högavkastande vetesorter ca 1970 medförde en drastisk nedgång i mineralhalter Hans Larsson SLU

Mineral content in American conservations varieties ref: Murphy and Jones 2006

Forsøk i Sverige ved Hussain/Larsson/Kuktaite/Johansson SLU (630 undersøkelser), 2010 140 120 100 80 60 40 Lantvete Dalarna Speltvete Behov Konventionellt 20 0 Mg Fe Zn Cu Se

Nødvendig med omfattende analyser av næringsverdier for korn Analyser av næringsinnhold i opprinnelige kornsorter sammenlignet med moderne kornsorter er et viktig arbeid som også må gjøres i Norge. Det må gjøres over flere år med mange gjentak på ulike lokaliseringer fordi en mengde faktorer påvirker næringsinnholdet i kornet. F. eks klima og sesong variasjoner, temperatur, jordkvalitet(moldinnhold), nedbørsmengde osv. Doctoral Thesis No 2012:18 SLU «Quality of organically produced wheat from diverse origin» Proteininnhold og fordeling: Albumine, Globulin, Gliadin, Glutenin, Stivelse Mineralinnhold: B, Ca, Mg, K, Na, P, Cu, Fe, Se, Zn Tungmetall innhold/opptak: Cd, Co, Cr, Hg, Pb, Ni Antioksidanter: Vitaminer A, C og E - beta-caroten (Cu, Mg, Se, Zn)

Forbrukskvalitet

Smaksopplevelse Velbehag & fordøyelse Energi og ernæring Kultur og historie

Viktig med «bløtere gluten» Proteinkvalitet har både baketekniske og ernæringsmessige konsekvenser Albumin og Globulin er systemprotein som kroppen benytter først. Disse proteinene brytes lett ned i vann og saltvannsløsning Stor endring i folks bevissthet om gluten, spesielt hvetegluten Moderne hvete er manipulert for å heve innholdet av glutenproteinene slik at industriell prosessering av brød blir rasjonelt! (Korte hevetider og sterke bindingsegenskaper) Glutenin og gliadin (som danner gluten) er reserve proteiner tungt oppløslig. De forbrenner vi til slutt. Mennesker med lav metabolisme kan lett få opphoping av glutenproteiner i kroppen. En opphoping av glutenproteiner i kroppen har mange ulemper. Ubehag i fordøyelsessystemet, oppblåsthet, slapphet.forstyrrelse av neurotransmittorer! Ikke veldig mystisk at stadig større deler av befolkningen lider av gluten intoleranse «Å tilsette ekstra gluten er noe stort tull, sier baker Øystein Løvlie, daglig leder i Godt Brød. Sitat fra Din Mat, Mat fra Norge

Bløtlegging av korn og lange hevetider er viktig for våre kunder fordi De naturlige konserveringsstoffene i kornet (fytinsyrer) brytes ned slik at kroppen kan nyttiggjøre seg av mineralene i kornet Aminosyresammensetningen i glutenproteinene forandres og gjør brødet lettere fordøyelig

Baketeknikk og kvalitet

www.spesialkorn.no

Økologisk Spesialkorn er et aksjeselskap bestående av 11 økologiske og biodynamiske korndyrkere Her representert ved 5 av dem

Mølleanlegg med steinmølle i Sigdal, Buskerud

Reine korn- og melprodukter uten tilsetnings stoffer fra opprinnelige kornsorter

Full sporbarhet

Biodiversitet og bevaringsverdige sorter

Markeder Dagligvare Gårdsbutikker Helsekost Markeder Direktesalg Nettbutikk Bakere Storkjøkken

Økolandsbyer, økogrender, transition towns Samfunnsstruktur og økologisk landbruk?

Takk for oppmerksomheten!