for alle som jobber med mat i nord

Transkript

1 Nyhetsbrev fra kompetansenettverket for småskala matproduksjon i Nord-Norge 1:2010 for alle som jobber med mat i nord Satsing på vekstbedrifter i nord Nettverksdannelser sterkere sammen Kursoversikt fra matnettverket

2 Kompetansenettverk for småskala matproduksjon Matnettverket hjelper deg! Små matbedrifter og små reiselivsbedrifter med tilknytning til landbruket (færre enn 10 ansatte) kan få tilbud via det Nordnorske Kompetansenavet for småskala matproduksjon (Matnettverket) for å lykkes med videre utvikling og verdiskaping. eller annet, basert på det behovet du og din bedrift måtte ha. I løpet av besøket kan det utføres noe konkret arbeid i tillegg til rådgivning og en enkel analyse for å kartlegge dagens situasjon, potensialet og behov. Rådgiveren kan også vise vei til andre kompetansemiljøer og mulige offentlige virkemidler basert på ditt behov. Matnettverket er et landsdekkende tilbud. Gjennom kontakt med ditt lokale nettverk får du tilgang til kompetanse innen mat over hele landet. Matkontaktene kan du ringe til og spør om all slags problemstillinger innen lokal matproduksjon i liten skala. I de senere åra har vi også hatt en del reiselivsbedrifter med tilknytning til landbruk som våre kunder. Dersom vi ikke kan hjelpe deg videre, kan vi gjennom vårt landsomfattende nettverk henvise deg til rette instans. Besøksordningen I besøksordningen kan du få tilbud om et gratis besøk av en aktuell rådgiver inn i din egen virksomhet. Det kan være en kompetanseperson fra et matfaglig miljø Oppfølgingstiltak Enkelte virksomheter kan også få tilbud om videre oppfølgingsprosjekt med en kostnadsramme på inntil kroner med en egenandel på 20 %. Søknader om oppfølgingstiltak sendes via matnettverket (Bioforsk Nord Holt) til Innovasjon Norge, som behandler disse relativt raskt. Oppfølgingstiltak kan brukes til for eksempel hospitering i annen bedrift, menyutvikling, utvikling av planløsninger mv. Kurs Vi samarbeider med en rekke kurstilbydere om kurs i hele landsdelen. Initiativet kommer som oftest fra produsenter, og du har selv mulighet til å komme med innspill til kurs for påfølgende år! Kursnavn Sted Dato Kursarrangør Kontakt HACCP (mathygiene) Finnsnes Bioforsk Nord Ulrike Naumann HACCP (mathygiene) Nordre Nordland Vår 2010 Landbrukstjenesten Midtre Hålogaland Ragnhild Renna Samisk tradisjonsmat Kautokeino Vår 2010 Matnettverket Marit Sundt Identitet og varemerkebygging Nordland Vår 2010 Smaksverksted Smaksverksted Troms/Dyrøy Mosjøen 30.9 eller første helga i okt Under Helgeland Matfestival Mosjøen vgs og Matnettverket Cathrine Markussen Dyrøyseminaret Stig Stokkland Mosjøen vgs og Matnettverket Cathrine Markussen Smaksverksted Alta Uke 35 Arktisk Meny Katrine Jensen Lokalprodukter inn i butikk Nordland Høst 2010 Matnettverk Ulrike Naumann Den perfekte kamkaka Nordland Ikke fastsatt Mosjøen vgs og matnettverket Cathrine Markussen Salg og service Nordre Nordland Ikke fastsatt Lofoten Mat Anne Karine Statle Saft, gele, syltetøy Tromsø Høst 2010 Landbrukstjenesten Midtre Hålogaland Ragnhild Renna Pølsemakerkurs Finnmark Høst 2010 Matnettverket Marit Sundt Lokalprodukter inn i butikk Nordland Høst 2010 Matnettverk Ulrike Naumann Urtekurs Finnmark Høst 2010 Matnettverket Marit Sundt For kurs fra navet i Midt-Norge, se Får du matnettverket sine infomail? Om du ønsker å stå på vår mailingliste så send en e-post til ulrike.naumann@bioforsk.no.

3 3 Hilde Halland Jeg er leder for matnettverket i nord og er ansatt i Bioforsk Nord Holt. Har en allsidig bakgrunn fra bl.a. Yttersia Næringsforening, FMLA Troms, Fredskorpset og Svanhovd miljøsenter. hilde.halland@bioforsk.no Telefon Ulrike Naumann Ansatt hos Bioforsk Nord i Tromsø, og prosjektmedarbeider i matnettverket. Jeg har hovedansvar for kurs i matnettverket. ulrike.naumann@bioforsk.no Telefon Siv Eilertsen FMLA Troms: Jeg jobber som næringsrådgiver og er matkontakt i Landbruksavdelingen hos Fylkesmannen i Troms. Min utdannelse er innen samfunnsplanlegging og reiseliv. sim@fmtr.no Telefon Mariann Sandnes Innovasjon Norge, Troms: Jeg jobber som seniorrådgiver ved Innovasjon Norge Troms` kontor i Tromsø, og har ansvar for næringsmiddelbransjen i fylket. mariann.sandnes@ innovasjonnorge.no Telefon / Matkontakter Cathrine Markussen Jeg er matnettverkets kontakt i Søndre Nordland, og har arbeidssted på Mosjøen videregående skole Marka. Jeg er også prosjektleder for prosjektet Mat fra Helgeland. cathrine.markussen@nfk.no Telefon Ragnhild Renna Jeg er ansatt i Landbrukstjenesten Midtre Hålogaland. Siden oppstarten har jeg vært prosjektleder og bistått organisasjonen Vesterålsmat med utviklingsoppgaver. I regi av Landbrukstjenesten har jeg bistått flere etablerere innen matområdet. ragnhild.renna@lr.no Telefon Alf Thynes FMLA Nordland: Jeg jobber hos Fylkesmannen i Nordland, med ansvar for arbeidet med småskala matproduksjon her. Jeg har jobbet med dette i ti år. Utdannet næringsmiddelteknolog med bakgrunn fra meieribransjen og Mattilsynet. ath@fmno.no Telefon / Elisabeth Utstøl Pettersen Innovasjon Norge, Nordland: Er seniorrådgiver hos Innovasjon Norge i Nordland, med arbeidsområder entreprenørskap, reiseliv og mat. elpet@innovasjonnorge.no Telefon / Marit Sundt Jeg er matnettverkets kontakt i Finnmark, arrangerer kurs og holder kontakten til produsentene i Finnmark. Jeg driver lokalmatbedriften Polarurt. polarurt@gmail.com Telefon Åse Vøllestad FMLA Finnmark: Jeg jobber med bygdeutvikling med vekt på mat og økologisk landbruk. Har tidligere vært ringleder i Øst-Finnmark forsøksring pluss mange år i Sør-Varanger kommune i landbruksforvaltninga. Spesialinteresse for urter og bier. avo@fmfi.no Telefon / Rune Olsen Innovasjon Norge, Finnmark: Jeg jobber i IN Finnmark, kontorsted Alta. Mine arbeidsområder er hovedsaklig landbruk med hovedvekt på tilleggsnæringer (IN Finnmarks matkontakt), tradisjonelt landbruk og reindriftssaker. rune.olsen@innovasjonnorge.no Telefon Matlyst utgis av Bioforsk Nord Holt Postboks 2284, 9269 Tromsø Ansvarlig redaktør: Øystein Ballari Redaktør: Hilde Halland hilde.halland@bioforsk.no Telefon: Opplag: 600 Forsidefoto: Ostemaker Øverli fra Pasvik i Finnmark Design og trykk:

4 4 Nettverk og samarbeid Eventyret om luksusmoltene Foto: Siss Heidi Hansen Loftr vikingmuseum og Heidi Åland på Grüne Woche Foto: Anne Karine Statle Regional samarbeid Eksempel Lofoten Ulrike Naumann, Bioforsk Nord Anne Karine Statle, LofotenMat som fant veien fra en nordnorsk matkonkurranse via Jul med Hellstrøm helt til Madrid og en konkurranse for kokker, arrangert av den franske sjokoladeprodusenten Valrhona. Har du en god forretningsidé og magefølelsen sier at dette kan slå an, så må holde fast på idéen, selv om det kan ta tid til å sette den ut i livet! Det sier Siss Heidi Hansen fra Rolvsøya i Finnmark, som selv har gått en lang vei for å etablere seg som lokalmatprodusent midt i en travel småbarnsperiode. Etter noen år med produksjon av honning, sirup og puré basert på det naturen på Rolvsøy gir, fant Siss Heidi ut at de fine kystmoltene fortjente bedre enn å bli moset sammen i en pose og rørt til syltetøy. En to år lang produktutvikling startet og nå kan du altså nyte Luksusmolter hele året og de smaker akkurat som nyplukket! Dette er helt fantastisk, sier Siss Heidi, som ikke angrer et sekund på at hun meldte luksusmoltene inn til konkurransen Verdiskapingspris for Nord-Norges mest nyskapende matprodukt høsten Moltene fikk hederlig omtale av juryen, og konkurransen ble helt uventet et springbrett for videre satsing på luksusmoltene. Verdiskapingsprisens juryformann Jørn Hoel falt for moltene og ble dermed en døråpner for at de både kom på TV og fant veien til kokkekonkurransen i Madrid hvor dessert laget med Luksusmolter fra Rolvsøy kom på andre plass. Produsenten har også fått Finnmarksbedriften Pors Design til å lage proffe etiketter. Mye bedre enn hjemmesnekrete etikett. Jeg merker at kundene nå blir mer fristet til å kjøpe akkurat mine molter, forteller Siss Heidi. Eget produksjonslokale og ansettelse av arbeidskraft er neste steg for å kunne øke produksjonen og være leveringsdyktig i et kravstort og tøff marked. I mars 2006 ble en rekke aktører innenfor landbruk, fiskeri og reiseliv samlet til seminar i Lofoten, der intensjonene var å etablere et selskap og hovedoppgaven var å få til økt samhandling og innovasjon. Næringen ønsket dette og i januar 2007 ble LofotenMat BA stiftet med over 60 andelseiere! Formålet med selskapet var og er å profilere Lofoten som matregion og bidra til å øke lokal verdiskaping. For å kunne handtere utfordringer på en ryddig måte, gikk selskapet i gang med å utvikle sin egen strategiplan. Her ble arbeidsområder og roller definert. Styret innså tidlig at det er behov for prosjektorganisering av de mange arbeidsoppgavene. Etter tre års drift kan vi vise til et stort engasjement der viktige resultater er oppnådd. Mål vi har nådd er å få økt engasjement hos produsenter, reiselivet og innbyggerne i Lofoten. I skolene og barnehager, men også blant musuem og reiselivet er det økt engasjement for lokal mat. Innen matfeltet har LofotenMat i løpet av kort tid etablert seg som en viktig aktør både lokalt og nasjonalt. I år var andre året på rad at LofotenMat ble invitert til å delta og organisere Lofotens stand på Grüne Woche i Berlin, samt at vi fikk plass i næringslivsdelegasjonen til Landbruks og Matministeren. Fokuset på mat fører igjen til at kommunene tar initiativ til å styrke regionen gjennom festivaler og satsing på matklynger. Vi står ovenfor store utfordringer for å innfri vårt mål: Lofoten skal være et fyrtårn innen matkultur og matopplevelser. Men vi har tro på at den veien vi har valgt vil gi resultater: Å samle næringer på tvers av bransje og kommunegrenser gir identitet og styrke for regionen!

5 Det Himmelske Helgeland Foto: Ostemaker Øverli Profilering av mat fra nord i Alta 5 Nettverk og samarbeid Cathrine Markussen, Mosjøen videregående skole Hilde Halland, Bioforsk Nord Et Himmelsk sidesprang er ni små familiebedrifter som samarbeider om tilbud fra kyst til fjell på søndre Helgeland for å kunne gi reisende varierte og sammensatte opplevelser. De byr på god mat, guiding og overnatting. Hver for seg kan bedriftene tilby en bitte liten flik av himmel på jord sammen tilbyr de skreddersydde turer med plass til inntil 30 personer. Et eksempel på en slik opplevelsespakke er Fra gull i grunn til gull i munn, en tur som går fra Brønnøysund til Sæterstad Gård og ender på Tilrem hos Hildurs Urterarium. Turen tar tre dager og inkluderer to båtturer og en reise gjennom Fjellfolkets rike, Hattfjelldal. I løpet av ei drøy uke i begynnelsen av september 2010 vil rundt 800 mennesker delta på konferanser i Alta. Da arrangeres NHOs småting, The Circumpolar Agricultural Conferance og Finnmarkskonferansen. Å profilere maten fra nord i disse anledningene gjør at en når ut til næringslivstopper og politikere nasjonalt og regionalt, fagfolk og forvaltere innen landbruks og reiseliv internasjonalt samt representanter fra næringsliv og det offisielle Finnmark m.fl. Alle disse arrangementene vil også gi matprodusentene muligheter for god mediadekning. Gjennom samarbeid mellom i første rekke Kompetansenettverket for småskala mat, Arktisk meny, de ulike arrangørene og lokalmatprodusentene ønsker vi å profilere mat fra nord gjennom lokalmat-torg, smaksverksted, demonstrasjoner samt å sette en lokal vri på alle større og mindre måltider knyttet til konferansene. Produsentnettverk i Finnmark Marit Sundt, bedriften Polarurt Små og mellomstore bedrifter innen naturbruk, reindrift, fiskeri og landbruk bli med og vis fram Finnmarks mangfoldige meny! Etter en vellykket studietur for matprodusenter i Finnmark til Portugal høsten 2009 har en gruppe matprodusenter søkt om, og fått finansiering til forstudie for danning av bedriftsnettverk for småskala matprodusenter i Finnmark. Forstudiet går i grove trekk ut på å rekruttere deltakere samt avklare muligheter for samarbeid mellom matbedrifter som har ambisjoner om vekst og nyskaping. Foto: Jørn Balsvik Idèen skal konkretiseres gjennom et kick-off i Lakselv, 24. og 25. mars. Der skal vi se på og vurdere muligheter og ambisjoner ut ifra respons og oppmøte, og videre forhåpentligvis sette i gang forprosjekt. Som gode hjelpere har vi med oss KSL Matmerks Frode Kristensen med sitt innlegg Sett fra utsiden, men med de fleste feil unnagjort ideer til etablering, utvikling og drift, samt Ole Anton Hoel som representerer Mat fra Toten, et allerede etablert nettverk. På denne måten håper vi å komme raskt i gang, selvfølgelig under forutsetning at produsentene i Finnmark er med!

6 Finansiering til gjennomføring av vekstplaner // Mariann Sandnes, Innovasjon Norge Troms Innovasjon Norge har gjennom Verdiskapingsprogrammet for mat en egen vekstfinansiering. Matforedlere med ambisjoner om å vokse kan søke Innovasjon Norge om økonomisk støtte til å gjennomføre sine vekstplaner. Målgruppen er: matforedlere som foredler matprodukter basert på eget eller andres råstoff (fra landbruket) eller næringsmiddelbedrifter som fremstiller produkter med særpreg basert på norske landbruksvarer. For å bli regnet som vekstbedrift er kriteriene at bedriften sysselsetter minimum 1 årsverk, omsetter for minimum kr 1 mill årlig og har en målsetting om å øke omsetninga med minimum 30% de neste 3 år. Ta kontakt med ditt lokale Innovasjon Norge kontor for mer informasjon. Vekstbedriftssatsing FRAM-rein Svein Ole Granefjell, Innovasjon Norge Troms Verdiskapingsprogrammet for rein, VSP-Rein står bak oppstart av et FRAM-Rein som hadde sin første samling i Tromsø februar. Den første samlingen var preget av godt humør og engasjerte bedrifter, som lover godt for fortsettelsen! Programmet går over 18 måneder med til sammen seks samlinger spredt rundt i Nord-Norge og Trøndelag. Det er ti bedrifter som får denne muligheten og disse er spredt over hele det samiske reindriftsområdet. FRAM-Rein har en spesiell vinkling mot bedrifter som arbeider med reinprodukter,. Programmet er finansiert over VSP-rein og de respektive bedriftenes Innovasjon Norge distriktskontor. FRAM-Rein fokuserer på salg, marked, budsjettering, planlegging og øvrige forretningsmessige sider ved å drive foredling og salg med rein som råstoff. Etter at VSP-rein nå har vært i virksomhet i 10 år, var det godt endelig å kunne tilby et slikt løft for Verdiskapingsprogrammets kunder. Tidligere har vi ikke hatt muligheten til å gjøre dette på grunn av at det kreves et visst antall vel etablerte bedrifter som har kunnet kvalifisert seg til FRAM-deltagelse. FRAM mat i Nordland Ulrike Naumann, Bioforsk Nord Ti lokalmatbedrifter fra Helgeland og Salten er i år med på Innovasjon Norge sitt bedriftsutviklingsprogram FRAM mat. Målet med programmet er å hjelpe små og mellomstore bedrifter med bedriftsutvikling gjennom samlinger, individuell oppfølging i bedrift og konkrete utviklingsprosjekt i egen bedrift. Dette strekker seg over ett og et halvt år. Og det er nettopp dette som gjør at FRAM-programmene lykkes: bedriftene følges tett over en forholdsvis lang periode, og utviklingsarbeidet i hver enkel bedrift blir drevet frem av både bedriftseier, mentor og de andre FRAM-deltagerne. FRAM mat skiller seg ikke så mye fra de andre FRAM-programmene (FRAM = Forstått, Realistisk, Akseptert, Målbart). Vi har fokus på analyse og forretningsutvikling, men her er altså lokalmatprodusenter samlet, og noe matfaglige tema inngår i programmet i løpet av disse ett og et halvt år, sier FRAM-rådgiver Søren Solvang fra Næringsutvikling AS (Bodø). Og utfordringene er nokså like i både små og større bedrifter, og også på tvers av bransjene ifølge Solvang, som har mange års erfaring i faget. Er du lokalmatprodusent og har ambisjoner om å ta noen steg opp og fram så kan FRAM være det rette programmet for deg. Ta kontakt med Innovasjon Norge sin matkontakt i ditt fylke (se siste side for kontaktinformasjon).

7 7 Besøksordningen ga uttelling for potetbønder Økt salg av gourmetpotet Gulløye fra Nord-Norge etter besøksordning Ulrike Naumann, Bioforsk Nord «Gulløye fra Nord-Norge» Vekstbedriftssatsing Takket være besøksordningen fra matnettverket fikk Tromspotet AS på Senja en kontrakt med COOP om salg av gourmetpoteten Gulløye fra Nord-Norge. Og det betyr klingende mynt i kassa til potetprodusentene, forteller Tormod Johansen hos Tromspotet AS. Rundt juletider var det solgt 10 tonn, og målet er å komme opp i 30 tonn denne sesongen. Det vil utgjør en merpris til gulløyeprodusentene på om lag seksti tusen kroner, og mer kan det bli dersom satsinga lykkes. Det hele startet med ønsket om å få Gulløye fra Nord-Norge bedre ut i markedet. Gulløye fra Nord-Norge fikk i 2007 betegnelsen Beskyttet opprinnelse, og det er Ottar Produsentlag som har rettigheten til merket. Det ble gjort en rekke tiltak på markedssida uten at salget tok helt av. Produsentene og Tromspotet AS visste hva de ville, men ikke hvordan de skulle gå frem. Foto: Britt Harland Hjelpa fikk de av besøksordningen og Frode Kristensen fra KSL Matmerk som dro til Tromspotet AS sitt anlegg på Silsand. Etter to dager intensiv jobbing ved anlegget på Senja var ideen født om å tilby Coop å selge små gulløye fra Nord- Norge som gourmetpotet under COOP sitt eget varemerke Smak forskjellen. Det var som en lang fødsel, ja, forteller Britt Harland, markedssjef hos Tromspotet. Og det var helt avgjørende å få en så dyktig fagperson med et stort kontaktnett hit til anlegget. Han så på bedriften med nye øyne, og stilte alle de nødvendige, kritiske spørsmålene som vi helst ikke ville stille oss sjøl! Besøksordningen var akkurat den starthjelpa vi trengte for å komme videre med produktutviklingen og salget, sier Harland, og anbefaler andre bedrifter å benytte seg av tilbudet. Første matinkubator til Nord-Norge Annbjørg Reiersen, bedriften Spindelfisk Kystens Hus AS i Tromsø er nettopp tildelt status som inkubator for mat- og naturbaserte næringer. Tildelinga skjedde like før jul 2009 av SIVA, og programmet varer fra Inkubatorprogrammet på mat- og natur ble opprettet for å få fram flere vekstbedrifter innen matproduksjon- og naturbaserte næringer. Potensielle vekstbedrifter og offensive gründere innen mat- og naturbaserte næringer blir tilbudt individuell oppfølging. Kystens Hus AS skal ha fokus på både blå og grønn sektor. Bak søknaden står flere aktører som Norges Råfisklag, Norinnova, Nofima og Bioforsk Nord Holt. Inkubatortjenestene skal leveres av Norinnova AS som er et kommersialiserings- og investeringsselskap som har jobbet med inkubasjon i flere år. Kystens Hus AS vil ha bedrifter fra hovedsakelig Troms fylket som hovedmålgruppe, men også andre i Nord-Norge kan være aktuelle. Målsettingen er å kunne tilby inkubatortjenester til mellom 5-7 bedrifter pr år. I løpet av 2010 skal det skrives kontrakt med minimum 4 inkubatorbedrifter og det skal opprettes kontakt med 5 nye aktuelle inkubatorbedrifter for I tilegg skal det opprettes en mentorbase på minimum 5 ressurspersoner med bred matfaglig og foretningskompetanse, samt at det skal arrangeres to matfaglige samlinger for inkubatorbedriftene.

8 8 Sjømat Foto: Lise Haug Foto: Tank Design Sjømat en del av matsatsinga i Nordland Alf Thynes, Fylkesmannen i Nordland I forbindelse med arbeidet med strategisk plan for småskala mat i Nordland i 2007 kom det fram sterke ønsker om å inkludere sjømat i matarbeidet. For Nordland som er et typisk kystfylke ligger mye av mattradisjonene knyttet til havet og sjømaten. Fylkesmannen i Nordland gjennomførte derfor en kartlegging av aktuelle sjømatbedrifter og andre samarbeidsaktører på sjømatsiden for å kartlegge behov og komme med forslag til konkrete tiltak. I løpet av 2009 ble det gjennomført en spørreundersøkelse av 19 sjømatbedrifter i fylket. Bedriftene fikk spørsmål knyttet til markedsområder og -kanaler, produktutvikling, merkeordninger og -vare, samarbeid med andre bedrifter og hvilke utfordringer bedriftene ser for seg framover. Resultatene viste at bedriftene selv ser på råstofftilgangen som en av de viktigste utfordringene. Det er imidlertid et område som ligger utenfor vårt mandat. Vi ser videre at bedriftene har en rekke utfordringer som ligger innenfor det man kan kalle bedriftsutvikling. I forhold til våre konkrete områder ser vi at områdene produktutvikling, slag/markedsføring, merkeordninger og emballasje/design kan være områder å ta tak i videre. Rapporten viser til en rekke mulige tiltak rettet mot den aktuelle gruppen. Av konkretiserte tiltak nevnes erfaringsgrupper, produktutviklingsnettverk, tilbud om kurs, kompetansemegling og en besøksordning. Det er ønskelig å få satt enkelte av disse tiltakene ut i livet, men for å få det til er man avhengig av at aktører, både offentlige og private, i tilknytning til sjømatnæringen tar videre tak i dette. Halvors tradisjonsfisk og eksotisk fristelse Hilde Halland, Bioforsk Nord Holt I flere hundre år har nordmenn eksportert tørrfisken - og italienerne laget god mat av den. Men nå produseres det også ferdig utvannet og gryteklar tørrfisk her i landet. Bak produktet ligger det et krevende håndverk. Halvors Tradisjonsfisk (Halvors) ble etablert i 2000 og er lokalisert i Tromsø. Firmaet har spesialisert seg på å vanne ut klippfisk og tørrfisk, samt produsere boknafisk og lutefisk for det norske restaurantmarkedet. Produktene selges i tillegg til utvalgte grossister og butikker. Halvors har i dag 4 ansatte og kunder over hele landet. I utviklingen av nye produkter tenker Halvors først og fremst på det ferdige måltidet. De har brukt mye tid og ressurser på å introdusere produktene i restaurantene. Samarbeidet med kokker og kjøkkensjefer har vært viktig for i fellesskap å drive produkt- og menyutvikling. Alle produkter leveres gryteklare, uten skinn og bein. Halvors har produkter tilpasset både restauranter og storhusholdning samt til dagligvarehandelen. Ny design og en bredere introduksjon i dagligvarehandelen i 2009 ble et vendepunkt for Halvors. Samarbeid med Tank Design i Tromsø har gitt ringvirkninger og forpakningene fikk Merket for god design Halvors Klippfisk til grill ble kåret til årets mest nyskapende matprodukt under Arena Nord 2009 i Tromsø. Juryleder Jørn Hoel overrakte prisen og begrunnet tildelingen med at Klippfisk til grill er et fantastisk produkt når det gjelder smak, lukt og konsistens. I konkurransen deltok 20 ulike produkt fra hele Nord-Norge. Dette var andre gang Halvors vant Verdiskapningsprisen og i 2008 gikk firmaets Tørrfiskfilet av med seieren.

9 Mat som opplevelse Nordland en kulinarisk reise Alf Thynes, Fylkesmannen i Nordland Hva med en Himmeltind eller en Steinfjording? To oster som er produsert i Lofoten. Aalan Gård og Lofoten Gårdsysteri tilbyr lokalt produserte oster med smaken av Lofoten. Og kanskje du i tillegg har lyst på lofotlam? I Lofoten har sauebøndene gått sammen om å skape et produkt som med utgangspunkt i tradisjon og god naturforvaltning gir en stor matopplevelse. 9 Mat som opplevelse I Rana finner du Utskarpen Gårdsysteri med sine utsøkte oster, Artic Rein og Vilt som produserer det møreste og lekreste reinkjøttet du kan tenke deg. Skal du ha et selskap bør du definitivt bestille plass på Pruglhei gård, hvor du får servert gårdens egen helstekte gris, sammen med den gode historien. Drar du litt lengre sør kan du møte Fjellfolket. Her har 13 produsenter fra Hattfjelldal og Grane gått sammen om å utvikle felles design og et samarbeid for framtiden. Når disse tilbyr sine produkter samlet bør du ha veldig god tid og appetitt. Alle disse leverandørene leverer et opplevelsesprodukt, og vi kunne gjerne nevnt flere. Tilbakemeldingene fra Nordland reiselivsåret 2009 bare forsterker behovet for dette fokuset. Her har man opplevd en dreining fra gruppereiser til mer individuelt reisende. Den siste kundegruppen etterspør i mye større grad mat med lokal forankring og den gode historie. Er vi i stand til å dekke dette behovet? I en merkevareundersøkelse som Nordland Reiseliv gjennomførte for noen år siden var det å Spise god mat grunn nummer 15 av 17 oppgitte grunner til å dra til fylket. Dette betyr at det er få, om noen, turister som velger Nordland ut fra mat og matkultur. Likevel, i undersøkelsen betegnes mat og lokal mat som krydder og det er viktig å ha med seg at krydderet betyr mye for å gi de besøkende en god totalopplevelse. At krydderet er viktig viser seg også i fokuset som har vært innenfor matsatsingen i Norge de siste ti årene. I tillegg til at man har hevet standarden på det som har med design, profilering og markedsføring mange hakk, har fokuset på hva produktet er endret seg radikalt. Dagens småskalamatprodukt er og bør være et opplevelsesprodukt. Da snakker vi om begreper som individuell kundetilpasning, ekthet, den gode historie, berøring av sansene, kontrasten til hverdagslivet og det sosiale samspillet i måltidet. Det er her mange av produsentene i Nordland beveger seg i dag, og det er her muligheten ligger for å ta ut en ønsket merpris i markedet ligger.

10 10 Matstrategier Matstrategi Troms Siv Mari Eilertsen, Fylkesmannen i Troms Troms har fått sin matstrategi som forener satsingen på mat både fra hav og land. Nå er tiden kommet for å sette ordene ut i handling! Under Fårikålfestivalen i Dyrøy sist høst ble Strategi for satsingen på lokal mat i Troms lansert. Strategien har blitt til gjennom et nært samarbeid mellom aktører innen offentlig forvaltning, matprodusenter, reiselivsaktører og dagligvarehandelen. Prosjekteier er Fylkesmannen i Troms, mens Troms fylkeskommune, Innovasjon Norge, Matnettverket og Norges Råfisklag har vært med i arbeidsgruppen. Strategiens overordnede mål er å få økt salg av mat fra Troms. - Det skal bli flere bedrifter, bedre bedrifter og man skal hjelpe bedrifter med evne og vilje til vekst. Marked og distribusjon skal forbedres, gjerne gjennom fellesløsninger. Forbrukere skal motiveres til å velge lokal mat, samt at samarbeidet i forvaltningen og veiledningstjenesten skal styrkes. Tirsdag 20. april vil bedrifter og andre som jobber med mat i Troms bli invitert til en idèdugnad med fokus på konkrete tiltak som skal startes i Matfylket Finnmark Åse Vøllestad, Fylkesmannen i Finnmark Matfylket Finnmark er mangfoldig og rikt med produkter som scorer høyt på kvalitet. Her er produkter fra sjø og vidde, innmark og utmark. Finnmark satser på samarbeid mellom de ulike næringene. Det er nå satt i gang en forstudie på to måneder for å kartlegge alle produsentene og gjennomføre en kick-off samling i Alta for å få innspill til et hovedprosjekt. For dette fylkesovergripende prosjektet har Finnmark fylkeskommune hovedansvaret i samarbeid med Innovasjon Norge, FMLA Finnmark og kompetansenettverket. Alle lokalmatprodusenter inviteres til å være med og forme innhold i prosjektet! Finnmark er det eneste fylket som har førstepris i to kategorier i konkurransen Smaken av Norge/Det norske måltid; ytrefilet av rein i kategorien råvare fra land i 2008 og finnmarksrøye i kategorien råvare fra sjø i I kategorien småskala produksjon, eller lokalmat- produksjon som vi heller liker å si, har vi nærmere 30 utøvere spredt ut over hele fylket. Det er to større matfestivaler som tar mål av seg til å være utstillingsvindu for lokal mat; Borealis matfestival i Alta i forbindelse med Finnmarksløpet i mars og Polar Spectacle (Krabbefestivalen) i Vadsø om høsten. Hvert år har samarbeidet mellom næringene også resultert i en felles stand på Matstreif i Oslo og felles studieturer for alle næringene. Utfordringene for dagens produsenter er å kunne produsere nok i forhold til etterspørsel. I dag er etterspørselen større enn de fleste klarer å levere. Framover vil vi i tillegg til å fokusere på bedre tilgjengelighet og økt produksjon, også se på et nærmere samarbeid med reiselivsnæringa. Nordland en kulinarisk opplevelse Alf Thynes, FMLA Nordland Nordland var først ute blant fylkene i nord med å få på plass sin matstrategi. Strategisk plan for småskala matproduksjon i Nordland går inn i sitt tredje og siste år. Strategien ble till gjennom et nært samarbeid mellom sentrale aktører innenfor offentlig forvaltning, landbruksnæring og reiseliv. I dette dokumentet er det fokus på mat produsert og videreforedlet i Nordland, uavhengig av om den er landbruksbasert, økologisk eller konvensjonell, eller fra marin sektor. Målene er: fortsatt vekst og nyskaping innenfor eksisterende småskala matbedrifter i Nordland, flere nyetableringer av småskala matbedrifter i Nordland, gode kompetansetilbud og samarbeid og nettverk mellom næringene samt at småskala mat fra Nordland skal være en del av opplevelsestilbudet.

11 11 «Røye trives godt i vårt klima og er relativ enkel å oppdrette» Innlandsfisk Kvalitetsprodukt fra oppdrett Tekst: Lise Haug, Bioforsk Nord Ferskvannsoppdrett er en relativt liten næring i Norge. Vi har i veldig liten grad tatt i bruk de mulighetene som ligger innen ferskvannsoppdrett. Røye trives godt i vårt klima og er relativ enkel å oppdrette. Den er fantastisk på smak og utseende og har en høy næringsmessig verdi. I Nord-Norge er det flere etablerte bedrifter som satser på og lykkes med oppdrett av røye. Et eksempel på dette er bedriften Kirkenes Charr som stakk av med førsteprisen i konkurransen Jakten på Smaken av Norge 2009 i kategorien Årets råvare fra sjø. Etablering av interesseorganisasjonen Norsk Røyeforum og igangsatt salg og markedsarbeid der vil ytterligere bidra til å drive utviklingen i riktig retning. Blant annet er det utviklet en Kvalitetsmerkeordning for Norsk Ishavsrøye i regi av Eksportutvalget for Fisk. Nordisk samarbeid innen ferskvannsoppdrett De nordiske aktørene har mange felles utfordringer og Bioforsk Nord har tatt initiativ til et Nordisk samarbeid innen ferskvannsoppdrett. Det ble opprettet et nordisk nettverk og gjennomført en Nordisk konferanse i Reykjavik høsten 2009, med fokus på røye. Dette har bidratt til en bedre dialog og økt samarbeid blant røyeoppdretterne i Norden. Som en videreføring vil det gjennomføres en fagtur til Østersund med besøk på et mæreanlegg i innsjø og til en forskningsstasjon. Målsetningen er å øke samarbeidet ytterligere og å få til konkrete felles samarbeidsprosjekter. For mer informasjon vennligst ta kontakt med utviklingspilot Lise Haug ved Bioforsk Nord Holt Telefon lise.haug@bioforsk.no Foto: Oddmund Grøttan

12 Returadresse: Bioforsk Nord Holt Postboks Tromsø n Matkontakter i Finnmark: Marit Sundt tlf polarurt@gmail.com Rune Olsen Innovasjon Norge avd. Alta tlf rune.olsen@innovasjonnorge.no Åse Vøllestad Fylkesmannen i Finnmark tlf avo@fmfi.no n Matkontakter i Troms: Hilde Halland Bioforsk Nord Holt tlf hilde.halland@bioforsk.no Ulrike Naumann Bioforsk Nord Holt tlf ulrike.naumann@bioforsk.no Mariann Sandnes Innovasjon Norge tlf mariann.sandnes@innovasjonnorge.no Siv Mari Eilertsen Fylkesmannen i Troms tlf siv.mari.eilertsen@fmtr.no n Matkontakter i Nordland: Ragnhild Renna Landbrukstjenesten Midtre Hålogaland tlf ragnhild.renna@lr.no Cathrine Markussen Mosjøen videregående skole tlf cathrine.markussen@nfk.no Elisabeth Utstøl Pettersen Innovasjon Norge tlf elpet@innovasjonnorge.no Alf Thynes Fylkesmannen i Nordland tlf ath@fmno.no Mars Borealis Vinterfestival i Alta, Bondens Marked Tromsø, Oppstartssamling bedriftsnettverk i Finnmark, Lakselv Kick-off samling for Matfylket Finnmark, Lakselv April 20. Matverksted med idédugnad for tiltaksplan for Matstrategien i Troms, Tromsø Juni Ragnofestivalen i Sørvågen, Bondens Marked Bodø, Bondens Marked Tromsø, Juli Gladmat, Matfestival i Stavanger, Trøndersk matfestival, Trondheim, August Vikingefestivalen på Borg, 7. Bondens Marked Tromsø, Lofoten Internasjonale Matfest i Svolvær, Bondens Marked Tromsø, Matfestivalen i Ålesund, Golfstrømmen Matfestival Opplev Vesterålen! 28. Bondens Marked Bodø, Profilering av lokal mat fra nord i Alta under NHO sitt småting, CAC-konferansen og Finnmarkskonferansen September 4. Bondens Marked Tromsø, Circumpolar Agricultural Conference i Alta, Nordnorsk Matfestival i Målselv, Bergen matfestival/bønder i byd n, Bondens Marked Bodø, Bondens Marked Tromsø, Mat på Mære, Arena Nord i Bodø, Tiendebytte i Mosjøen, Bondens Marked Bodø, Helgeland matfestival i Mosjøen, Lofoten Matfestival/Naturligvis på Leknes, Matstreif i Oslo, Lofoten Internasjonale Tørrfiskfestival i Henningsvær, Fårikålfestivalen i Dyrøy Oktober 2. Bondens Marked Tromsø og Bodø, Matmessa Sør-Helgeland i Brønnøysund, Varanger king crab festival / Polar Spectacle i Vadsø, Bondens Marked Tromsø, November Førjulseventyret i Henningsvær, forjulseventyret.no Bondens Marked Leknes, Bondens Marked Tromsø, Desember 4. Gammeldags jul på Å i Lofoten, Bondens Marked Tromsø og Bodø, Førjulseventyret i Henningsvær, forjulseventyret.no Kalender