Oppstart av festivalen var et lokalt initiativ av grunder Torill Bakken i I 2009 overtok Alta Næringsforening festivalen.

Transkript

1 VIDEREUTVIKLING BOREALIS MATFESTIVAL Mål og Rammer BAKGRUNN FOR SØKNADEN Borealis Matfestival skal arrangeres i Alta for 10. gang i I 2015 vil tidsrommet være 5-7 mars Startdagen på Finnmarksløpet er 8 mars. Oppstart av festivalen var et lokalt initiativ av grunder Torill Bakken i I 2009 overtok Alta Næringsforening festivalen. Etter ønske fra Alta næringsforening og Styret i Borealis tok Alta Event AS over gjennomføringen av Borealis Matfestival i Alta Event jobber med gjennomføringer av arrangement gjennom hele året og er en aktør som både har tilgang til personell, utstyr og kunnskaper som trengs for gjennomføring og utvikling av dette arrangementet. Vi setter stor pris på at de ønsket at denne festivalen skulle videreføres av Alta Event. Alta Event har helt fra oppstart av matfestivalen vært en stor bidragsyter med utstyr og teknisk gjennomføring. Med dette har vi god kjennskap til denne festivalen. I løpet av disse årene har en forsøkt å bygge opp en festival som skal være et regionens felles matarrangement og profileringsmarked for ulike matprodusenter og serveringssteder. Deltakerne er fra hele fylket. De siste årene har også produsenter fra Troms deltatt og deltakelsen har vært stabil. I 2014 hadde vi 15 deltakende utstillere. Festivalen har som mål å få med flere produsenter og søker deltakere fra alle deler av Finnmark fylke samt hele Troms som har mange småskala produsenter. Vi vil også i år samarbeide med reiselivet og invitere restauranter til deltakelse. Produsentene som har vært med på festivalen har vært med for å profilere egen bedrift. Noen uttaler at festivalen har vært deres viktigste arena for profilering arbeidet. De fleste produsenter er småskalaprodusenter som gjennom matfestivalen har dannet nettverk med andre produsenter og brukt festivalen som en arena for innovasjon og nytenkning. Borealis Matfestival har så lang vært et program på 3 dager og det har gitt salg og profilering av deltakerne. Målgruppen for arrangement har vært nærmarkedet. 1

2 Under Finnmarksløpet som starter samme helg, trekker Alta til seg besøkende fra inn og utland. Matfestivalen er med på å sette region på kartet gjennom matkultur. Hele konseptet rundt festivalen er bygget rundt å profilere/fremme lokale råvarer gjennom smaksprøver som kan kjøpes som småretter. Gjennom smaksprøver blir publikum kjent med de lokale råvarene som er benyttet i matrettene. Det er også mulighet for å kjøpe produktene/råvarene direkte fra produsentene. Salg av smårettene er en del av en salgsstrategi som skal gi økt omsetning for den enkelte produsent som deltar. Borealis matfestival har fått meget god omtale i media, samt at alle utstillerne sier at dette er meget viktig festival der de kan få vist seg fram og sine produkter. I 2013 fikk vi med oss Alta Vg-skole Kokk og servitør linja, de har vi invitert til festivalen for at de skal kunne ha en arena og vise seg fram på, og lære om hvordan yrkeslivet fungerer live, der de får selge sine egne produserte rette og få tilbakemeldinger fra kundene direkte. Samt at det viktigste er å få fram rekrutteringen i kokke yrket. Noe vi satset stort på i 2014 der vi inviterte Pascall norges beste baker / konditor og som er kokk til festivalen i Vi fikk satt opp et møte på skolen der elevene fikk møte Pascall, der de fikk masse gode tips og råd fra han. Slike ting er med på å få elevene tent på yrket som de skal utdanne seg i og meget viktig for rekrutering til kokkefaget. To stk av elevene har i ettertid hvert hos Pascall på hans bakeri og restaurant i Oslo og fått en innføring i hans værdag. I 2014 gjennomførte vi og en festkake konkurranse for folket i vår kommune, der vi inviterte alle som ville til å lage en festkake med bær fra vårt fylke som et innhold i kaken. Vi fikk inn 17 kaker noe som var meget bra, den yngste var 14 år, dette er noe vi kommer til å videreføre for dette var en suksess, telte var stappe fult av tilskuere for å overvære dette. Vi hadde tre dommere der vi hadde selveste bakemesteren i verden Pascall som dommer Samt to lokale dommere som er utdannede bakere og konditor. 2

3 BOREALIS MATFESTIVAL 2015 Borealis Matfestival er et prosjekt ledet av Alta Event AS Vi søker tilskudd på kr ,- Fra Alta Kommune, det søkes og finansiering fra Fylkesmannen, og Finnmark Fylkeskommune, vi søker Alta Kommune om et 3 årlig tilskudd dette for å ha mere forutsigbarhet i jobbingen med festivalen. Der vi og jobber framtidsrettet og må være i forkant for å rekerutere utstillere, denne festivalen er totalt avhengig av at vi jobber dugnad og at vi får støtte til dette prosjektet fra det offentlige, da vi kun kan tjene penger på å selge stands til utstillere og noe kafe salg, for dette er gratis for publikum. Vi gjennomførte en konsert i 2014 på kvelden i telte, for å gjøre matfestivalen mere helhetlig. Vi arrangerte en irsk aften med irsk musikk, mat og god drikke til, til tross for at dette ikke var økonomisk bærekraftig, ønsker vi å fortsette med dette for å prøve å lage en tradisjon av dette tilbudet, noe vi vet at de som var der hadde savnet samt at utstillere hadde en fin avslutning på hele festivalen. Tidsrom for festivalen Dato for festivalen er satt til torsdag 5. til og med lørdag 7. Mars. Hovedinnhold i festivalen vil dreie seg om matteltet som er lokalisert på torget i Alta sentrum. Lokaliseringen vil være på p3. Vi skal gjennomføre ulike aktiviteter i matteltet. Vi skal invitere matprodusenter (nisjeprodusenter) og hotell/restauranter til å delta og målet er å nå nye småskalaprodusenter, spesielt de som er i startfase i etablering. Da tenker vi produsenter fra hele region, dvs Finnmark og Nord- Troms. Nye produsenter Målet er å ha med lokale leverandører som til sammen har et mangfold som gir profilering av Alta / Finnmark spesielt og Nord troms. Arktisk mangfold er stikkord for festivalen. Noe blir tilberedt av produsentene og noe av de lokale restaurantene som er med i matteltet. Publikum vil få anledning til å kjøpe småretter til en pris av kr 50,- til kr 100 kr. Bakgrunn for dette er at de vil smake på flere retter og gi salg til flere produsenter. Det gjør at publikum blir litt lenger i teltet og har mulighet for å være med på en evaluering av smaksprøvene. Visjon er at festivalen skal være en smeltedigel for arktiske matprodusenter og da må det komme inn nye med produkter som viser mangfoldet i nord innen matproduksjon. Dette er tenkt gjort gjennom aktiv bruk av media og gjennom kontaktnettet til bl. Finnmarksmat AS. Og direkte besøk hos produsentene for å få de med på dette. 3

4 Kokke skolene Nyheten i år er at vi satser på de unge kokkene i vårt fylke, der vi skal lage en kokke konkurranse for skole elever 1 års trinnet, vi vil lage en by-kamp mellom byene i vårt fylke. Vi vil invitere de skolene i Finnmark som har kokke elver ved 1 års vg-skole, og i dag er det Alta, Hammerfest og Honningsvåg. Dette gjør vi for å satse på kokke rekrutering i vårt fylke, der elvene får komme seg ut og vise hva de kan mot andre i sitt fylke, dette er med på å bygge opp under kokke yrket. Inspirasjons seminar for utstillere Vi vil å invitere alle utstillerne på et faglig opplegg der vi skal inviterer en grunder innen småskala produsent yrket, som skal fortelle sin historie og sette fokus på det å drive godt i vårt fylke som liten småskala produsent. Alt fra salg /markedsføring av sine produkter til å nå leverandører, det meste fra a-til å inne det å drive god og lønnsom butikk. Det jobbes og med flere foredragsholdere innen økonomi og markedsføring. Dette gjør vi for dette er noe næringen vil ha, de vil møte andre i sin næring og snakke om sine utfordringer de har i hverdagen, med en slik samling/ kurs for småskala bedriftene er meget viktig og noe vi vil prøve å få i gang hvert år vi arr Borealis matfestival. Etter samtaler med utstilleren i 2014 så kom det fram at de savnet en slik arena der de kan møtes og få inspirasjon og faglig påfyll fra andre i sin egen næring. Borealis matfestival er et arrangement der de kommer først på et godt inspirasjons kurs med masse godt påfyll og så går de rett ut og selger sine varer i telte dagen etter. Festkake konkurranse Vi vil følge opp suksessen fra 2014 og gjennomføre fest kakekonkurranse der vi fikk skapt Borealis kaka i Alle som har lyst å delta stiller opp med en kake på lørdag til et satt klokkeslett i matteltet, der vil vi ha en egen jury som skal smake seg fram til den beste kaken som vil få navnet året Borrealis kake, som i år skal inneholde Bær fra vårt fylke. Dersom det gis rom for det, vil vi inviterer en av Norges profilerte kokker for å få ekstra profilering av Borealis matfestival, der denne kokken skal være med under åpningen av festivalen, samt at vi vil bruke denne kokken til å gjennomføre et mini seminar til alle våre utstillere der mat er i fokus. 4

5 Denne kokken skal være hoveddommer for vår Kokke konkurranse for kokke skole elever 1 trinn, dette vil være med på å fremheve festivalen oppmerksomhet. God mediedekning er også med på å øke interessen for kokkefaget, som igjen kan gi seg utslag i rekruttering. Konsert Irsk Aften I 2014 gjennomførte vi en konserter i telte lørdag en Irskaften med god respons fra de som kom, dette var en fin arena for utstillerne og møtes etter 3 dager hektisk jobbing, der de knyttet nettverk og gode erfaringer fra hverandre. En av utstillerne serverte mat hele kvelden under Irsk aften, publikum som var der syntes dette var helt topp. Vi vil i år igjen kjøre konsert i matteltet lørdag 7 mars. Vi har flere store norske artister på gang. Mål og strategier Visjon: Borealis Matfestival skal være Norges største smeltedigel for arktiske matprodusenter! Overordnet mål: Borealis Matfestival skal bli Norges beste arena for kompetanse- og nettverksbygging innen arktisk matkultur, produksjon og rekrutering inn i kokkefaget. Den skal fortsatt være på vinteren, og være nært knyttet opp mot Finnmarksløpet og Borealisfestivalen. Våre kokkeelever ved kokkelinja på Alta VGS skal være en del av festivalen. vært år skal en ny kjent kokk, baker eller en matgleder besøke festivalen. Formål: Økt salg av mat og økt produksjon av nisjemat i Finnmark. Bidra til økt fokus og bruk av lokale/regionale matprodukter. Skape en matfestival som går over flere dager, med matglede og kultur i fokus. Øke bevisstheten og kompetansen om arktisk mat, både hos nisjeprodusentene og hos publikum generelt. Øke lønnsomheten og vekst for den enkelte deltakerbedrift. 5

6 Rekruttere til yrket gjennom å tilrettelegge for at unge matprodusenter får teste sine produkter på Borealis Matfestival. Strategier: Arrangere en matfestival på vinteren, som serverer arktiske småretter til gjester under Borealis vinterfestival/finnmarksløpet. Utvikle konkurranser med utgangspunkt i det arktiske klima og arktiske råvarer. Arrangere Kurs/konferanse med arktisk matproduksjon/opplevelser som fokus. Skape en arena for nisjematprodusenter i nordområdene, hvor felles utfordringer og muligheter diskuteres og løses. Tiltak Borealis Matfestival 2015 Konseptuere Borealis Matfestival 2015 vil ha en rød tråd i prosjektet som vi kaller for konseptuering. I det legger vi videreutvikling av Borealis Matfestival gjennom valg av de rette tilbyderne (produktutvelgelse), teste ut produkter og få inn nye produsenter. Målet med matfestivalen er økt salg og virkemiddel er å få flere deltakere med på stands i matteltet. Det skal bidra til at mangfoldet blir tydelig. (forutsatt at profilering er gjort gjennom god markedskommunikasjon før og under festivalen) Det er mange produsenter som produserer i begrenset volum til en engere krets av kunder. De har dermed ikke ytterligere behov for profilering/markedsføring. De fleste produsenter i Finnmark er småskalaprodusenter. De har små kvanta og i mars måned er varelagrene tomme. Det vil årets matprosjekt gjøre noe med gjennom en kort og langsiktig plan på deltakelse. Enkelte produsenter trenger 1 års planlegging for å kunne delta på en matfestival. Det tar årets festival høyde for og arbeider langsiktig med tanke på Borealis Matfestival i Arktisk råvarer er bær, frukt, urter og grønnsaker som vokser i nord samt kjøtt og fisk (hvit/rød).den høye kvaliteten som er på produktene skyldes i stor grad de spesielle vekstforholdene i Finnmark. Korte sesonger og vekslende klima gjør at produktene i nord er i en særklasse. Kjøttet som benyttes kan betegnelsen som økologisk. Det beites på høyfjell og i lier med ulike arter av urter og gress som gir den gode smaken på kjøttet. Rike forekomster av fisk i og utenfor Finnmarkskysten bidrar til levering også i region. Det er med på å gjøre hvitfisken mer tilgjengelig for produsenter og restauranter 6

7 Testing av tilbud er tenkt gjennom kursing av mat og matkultur. I en menyutvikling med basis i arktisk mangfold vil nye produkter testes og lagt inn i produksjon/meny. Markedskommunikasjon Markedskommunikasjon er et av tiltakene som skal gjennomføres i prosjektet. En av utfordringene for produsentene er å få markedstilgang. Borealis Matfestival skal knyttes opp mot storhushold (hotell/restauranter) samt til forbruker. Aktiviteter som skal legges inn her er markedsmateriell i form av felles profileringsartikler som annonser, rollup, bannere og plakater. En egen mediaplan skal være med på å gjøre Borealis Matfestival mer kjent. Borealis Matfestival skal gjennomføre annonsering og legge opp til å få medieomtaler i aviser. Kvalitetssikring I prosjektet vil vi vektlegge kvalitetssikring av produsentene og programmet for matfestivalen. Dvs at produsentene også må ha en kvalitetssikring før og under deltakelse på matfestivalen. Alle arbeidsoppgaver legges inn i en handlingsplan med definerte aktiviteter og estimert kostnadsramme. Borealis Matfestival 2015 vil ha følgende organisering: prosjektleder (Alta Event) Samarbeidspartnere: Alta kommune Tor helge Reinsnes Moen (som har hovedansvar for koordinering av Borrealis vinterfestivalen). Ulike bedrifter i Alta/ Nord Troms og Finnmark som er med på matfestivalen. Alta VG-Skole Kokkelinja (ungdomsbedrift) mtp rekruttering til kokkeyrket. Med Hilsen Alta Event AS Stig Anton Eliassen Daglig leder Tlf: