gourmet-klubben.com presenterer Sommertid 3. juni 2006 (Sissel & Hans Petter) Mojito * * * Olivenbrød m/hvitløksmør

Transkript

1 gourmet-klubben.com presenterer Sommertid 3. juni 2006 (Sissel & Hans Petter) Mojito Olivenbrød m/hvitløksmør Norsk asparges m/parmaskinke og hollandaise Salat m/pesto-pasta Eple Ingefær sorbèt Grillet filet m/bearnaise og båtpoteter Ostetallerken Varm sjokolade kake m/ vaniljeis og jordbær

2 Mojito ½ neve sveitsermynteblader 2 ss fint sukker (Tate) ½ ferskpresset lime ¼ lime til pynt i glasset 4 cl Bacardi Carta Blanca Rom Club Soda Knust is En kvist sveitsermynteblader Sugerør Lag blanding med mynteblader og sukker på forhånd. Mål opp mengde slik at man har 2 ss til hver drink. Sveitsermynteblader og sukker knuses med tagget morter (best). Ved tilberedning, ha i 2 ss sukker/mynte miks i glasset. Press en ½ lime oppi sukkerblandingen. Ha i rom og miks godt. Fyll glasset med knust is og topp med soda. Rør godt. Legg i en kvart lime. Pynt eventuelt med mynteblader. Serveres med sugerør. TIPS: Knust is holder seg flere dager i kjøleskap (pakk godt inn så det ikke lekker). Trenger derfor ikke legge isen i fryseren (har da tendens til å klumpe seg).

3 Valnøttbrød m/hvitløksmør (2 BRØD) 1 liter vann 1 dl kulturmelk 50 gr gjær 2 ss valnøttolje 1 ts salt 1 dl sammalt hvete Hvetemel til passe deig 4 ss valnøtter FRAMGANGSMÅTE Bland alt til en passe deig. Juster med hvetemel. Elt rolig i 5 minutt. Hev deigen til dobbel størrelse (ca. 40 min.). Form til brød, og hev igjen til dobbel størrelse (ca. 40 min.). Dryss hvetemel på. Bak brødet ca.1 time på 200 grader. Hvitløkssmør Meierismør Hvitløk Ta ut smør og la mykne. Kna smør med gaffel i skål. Når mykt, rasp noen fedd med hvitløk og bland i. Fordel i skåler.

4 Norsk asparges m/parmaskinke og hollandaise Norsk asparges Parmaskinke Hjemmelaget hollandaise saus Alt.1 3 eggeplommer 250 gram smør 4 ss vann 1 ss eddik eller hvitvin 1 knivsodd hvit pepper kajennepepper sitronsaft Alt.2 1 dl cider eddik Pepper 2 ss vann 4 eggeplommer 300 g smør, klaret Frisk presset sitronjuice FRAMGANGSMÅTE ASPARGES Skrell den nederste delen av aspargesen. Kok aspargesen knapt mør i lettsaltet vann. Avkjøl den raskt i kaldt vann. SAUS: Alt.1: 1. Kok eddik eller hvitvin, vann og pepper i noen minutter og sil blandingen gjennom et filter. 2. Hell blandingen tilbake i kjelen og visp inn eggeplommene. 3. Sett kjelen i vannbad som ikke må koke, men likevel være varmt. Visp blandingen kraftig til den tykner. 4. Smelt smøret og avkjøl det litt. Rør det inn i sausen litt om gangen, under kraftig visping. Begynn med noen dråper og øk etter hvert til en tynn stråle. Alt.2 Bland eddik og pepper og kok til nesten alt er fordampet. Tilsett 2 ss vann. Bland reduksjonen i eggeplommene. Pisk over varmt dampende vann i ca 4-8 minutter, til eggeplommene tykner og har fått et volum 2-4 ganger sin opprinnelige størrelse. Tilsett smeltet klaret smør litt etter litt. Hvis sausen blir for tykk, skiller den seg. Tilsett da litt lunket vann. Smak til med sitron og salt og pepper. ANRETNING

5 Salat m/pesto-pasta Cawarra Shiraz Cabernet 2004 (288701) Australia, Lindemans Wines 65% Shiraz, 35% Cabernet Sauvignon Ruccola Hvitløks-krutonger Pastarør i pesto Baconterninger Oliven Feta (i små biter) Salt/pepper Pesto 1 stor bunt basilikum 2 ss pinjekjerner evt. valnøttkjerner 50 g revet parmesan 3 båter hvitløk ca. 1 dl olje FRAMGANGSMÅTE PESTO: Mos basilikum, pinjekjerner, parmesan og hvitløk i foodprosessor. Tilsett olivenolje i en tynn stråle mens maskinen går. Smak til med salt og pepper.

6 Eple Ingefær Sorbèt Epler / Eplekonsentrat Ingefær rot Sukker Sitronsaft 3 eggehviter Cider FRAMGANGSMÅTE Start dagen før. Kok opp og smak til med sukker og sitronsaft (ca. 0,5-1 flaske). Sett til avkjøling over natten (kjøleskap). Tidlig morgen settes sorbet'en i fryseren. Rør om sorbet'en 3 ganger med 2 timers mellomrom. Siste gang røres inn eggehvitene. La stå i fryser. Ta ut sorbet litt i forkant av servering. Fyll litt cider i "koppen" og legg kule med sorbèt oppi.

7 Grillet filet m/bearnaise og båtpoteter Mercurey Clos Tonnerre 2002 (288701) Frankrike, Burgund, Dom. Michel Juillot 100% Pinot Noir Indrefilet eller annen egnet filet Kryddersmør Poteter (båtpoteter eller sørlandschips) Bearnaise-saus (4 personer) 1 dl tørr hvitvin 0,5 dl hvitvinseddik 1 stk finhakket sjalottløk 4 stk knuste pepperkorn 2 ss hakket frisk estragon 3 stk eggeplommer 250 g klarnet smør salt pepper FREMGANGSMÅTE Begynn med reduksjonen. Ha hvitvin, hvitvinseddik (du kan også bruke sherryeddik), sjalottløk, pepperkorn og halvparten av estragonen i en kasserolle, kok opp opp og la trekke i 5 minutter. Ta halvparten av reduksjonen over i en bolle og ha i eggeplommene. Pisk dette over vannbad (ca 65 grader) til det blir luftig og tykner, som eggedosis. Spe med klarnet smør. NB! Det er viktig å være forsiktig med varmen, ellers blir det eggerøre av sausen. Smak til med salt og pepper, og juster smaken med evt litt mer estragon og en skvis sitron, hvis sausen trenger mer syre.

8 Oste-tallerken Quinta Do Cònego Portugal, A. C. Vermelha Champignon Brie m/ hvitløk Buko Ost Pepper Gorgonzola Dolce Stilton RingBlå

9 Varm sjokolade kake m/ vaniljeis og jordbær Oster Eiswein 2004 ( ) Tyskland, Rhin, Andreas Oster 40% Sylvaner, 35% Scheurebe, 25% Huxelrebe (8 personer) Sjokolade-kake 2,4 dl smør 230 gr. mørk sjokolade 8 egg 1,2 dl sukker 4 ts mel Ferske norske jordbær Vaniljeis Vaniljesaus Mørk sjokolade + delfia fett (signatur) FREMGANGSMÅTE Smelt 2,4 dl smør gr. mørk sjokolade Miks 4 egg + 4 egge-plommer + 1,2 dl sukker Miks så disse i sammen og sett til 4 teskjer mel Miksen kan man la stå i kjøleskapet. Husk å ta ut slik at miksen får romtemperatur når den skal brukes. Smør formene (formfett) og fyll opp litt under kanten (4-5 mm). Sett midt i ovn på rist grader minutter Sjokolade-saus for is - smelt miks av mørk sjokolade + litt delfia-fett