gourmet-klubben.com presenterer Havets aften mars 2007 (Vigdis & William) Mojito * * * Olivenbrød m/hvitløksmør

Transkript

1 gourmet-klubben.com presenterer Havets aften mars 2007 (Vigdis & William) Mojito Olivenbrød m/hvitløksmør Blåskjell suppe i karri og safran xxxx Røkelaks med ostekrem xxxx Solbær sorbèt Skrei med trøffelsmør Mossolino Barbera d'alba Gisep 2004 Ostetallerken Sauternes Crépes i sjokolade og sirup Sauternes

2 Mojito ½ neve sveitsermynteblader 2 ss fint sukker (Tate) ½ ferskpresset lime ¼ lime til pynt i glasset 4 cl Bacardi Carta Blanca Rom Club Soda Knust is En kvist sveitsermynteblader Sugerør Lag blanding med mynteblader og sukker på forhånd. Mål opp mengde slik at man har 2 ss til hver drink. Sveitsermynteblader og sukker knuses med tagget morter (best). Ved tilberedning, ha i 2 ss sukker/mynte miks i glasset. Press en ½ lime oppi sukkerblandingen. Ha i rom og miks godt. Fyll glasset med knust is og topp med soda. Rør godt. Legg i en kvart lime. Pynt eventuelt med mynteblader. Serveres med sugerør. TIPS: Knust is holder seg flere dager i kjøleskap (pakk godt inn så det ikke lekker). Trenger derfor ikke legge isen i fryseren (har da tendens til å klumpe seg).

3 Olivenbrød m/hvitløksmør INGREDIENSER (2 BRØD) 3 dl lunket vann 50 gr gjær 1 dl olivenolje 1/2 ss salt 100 gr sammalt hvete 750 gr hvetemel til passe deig 100 gr hakket sort/grønn oliven FRAMGANGSMÅTE Bland alt det tørre. Tilsett olivenolje, vann og oliven. Juster med hvetemel. Elt rolig i 5 minutt. Hev deigen til dobbel størrelse (ca. 40 min.). Form til brød, og hev igjen til dobbel størrelse (ca. 40 min.). Dryss hvetemel på. Bak brødet ca.1 time på 200 grader. Hvitløkssmør Meierismør Hvitløk Ta ut smør og la mykne. Kna smør med gaffel i skål. Når mykt, rasp noen fedd med hvitløk og bland i. Fordel i skåler.

4 Blåskjell suppe i karri og safran Antall porsjoner: 8 porsjoner Chablis Cuvee LC La Chablisienne 2002 ( ) Frankrike, Burgund, La Chablisienne 100% Chardonnay INGREDIENSER 2 kg blåskjell 2 stk. sjarlotteløk 2 ss smør 1 dl hvitvin (tysk Auslese) - alt. eplesider Safran 1 beger créme fraîche 1 ts karri krydder 1 ss sitronsaft FRAMGANGSMÅTE Rens blåskjellene og fjern de "døde" (de som ikke lukker seg ved dunking/vanning) Skjær opp sjarlotteløk i ringer og ha i stor gryte sammen med smør (må ha plass til blåskjellene). Når løken er blitt gyllen/myk, ha i hvitvin og blåskjellene. Kok 5-10 minutter til skjellene har åpnet seg godt. Sil all den gode blåskjell kraften. Ta vare på skjellen (hold dem varme). Kok opp kraften. Ha i créme fraîche til ønsket konsistens. Ha i karri og deretter sitronsaft. Vær litt forsiktig med å smake til karri/sitronsaft. Bland deretter inn litt safran. ANRETNING Ha i suppe i skåler Legg på 2-3 hele blåskjell Legg i ekstra blåskjell uten skjell

5 Røkelaks med ostekrem INGREDIENSER Røkelaks Ruccolasalat Balsamicosirup Pinjekjerner Snøfrisk krem 200 gr Snøfrisk 6 ss rømme 1 ts dion sennep 2 ss finkuttet gressløk Salt og pepper Sennep og honningsaus 2 ss honning 1 ss dion sennep 1 ss grov sennep 1 dl olje Salt og pepper FRAMGANGSMÅTE Bland alle ingrediensene til snøfriskkremen. Smak til med salt og pepper. Bland sammen ingrediensene til sennep- og honningsausen. Smak til med salt og pepper. Smør et lag snøfriskkrem på røkelaks og rull dem på passende måte Lag blanding av revet ruccola med balsami sirup Rist pinjekjerner på panne ANRETNING: Legg røkelaks oppå ruccola-blanding. Strø ristede pinjekjerner rundt og anrett med sennep- og honningsaus.

6 Skrei med trøffelsmør INGREDIENSER 8 personer 8 stykker skrei filet 120 g hakkede pistasjenøtter 120 g hakkede mandler 500 g frisk spinat 6 ss smør Trøffelsmør 250 g smør 2 dl trøffel juice 40 g hakkede trøffler muskatnøtt salt og pepper FREMGANGSMÅTE Avkjøl fisken i isvann (isklumper og vann) i 15 minutter slik at fisken skal bli fin og flakete Sett stekeovnen på 180 grader. Legg fisken i en smurt ildfast form. Pensle fisken med smeltet smør og dryss over hakkede nøtter og mandler. Stek den i ca 12 minutter ved 180 grader. Ha litt smør i en gryte og surr spinaten til den blir myk. Dryss over litt salt, pepper og muskatnøtt. Trøffelsmør: Bland sammen smør, trøfler, trøffeljuice og smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Anrett fisken på en seng av spinat og legg en kule trøffelsmør på toppen. Server straks. Brød eller toast som tilbehør.

7 Oste-tallerken Sautern xxx INGREDIENSER Ost xxxx xxxx Roquefort Søt hvitvin og Roquefort er en fantastisk kombinasjon. De fleste søte hvite viner passer, men helst skal vinen være fra Sauternes i Bordeaux. Osten må være ekte Roquefort fra landsbyen Roquefort i Frankrike.

8 Crépes i sjokolade og sirup Sauternes INGREDIENSER: Créperøre: 3 egg 250 g mel 1 ss sukker 5 dl melk 1/4 ts salt Smør til steking Tilbehør Smøre sjokolade Sirup Vaniljeis Varm sjokoladesaus Pasjonsfrukt (orange med blad) TILBEREDNING: Kjør alle ingrediensene til créperøren sammen i en hurtigmikser, eller visp dem sammen for hånd. La røren hvile ca 30 minutter. Stek små tynne pannekaker i en liten stekepanne. Smør halvparten av pannekakene med et lag sjokolade. Andre halvpart med et lag Sirup. Rull sammen og del ANRETNING: Del crépes i to. Legg en del med sjokolade og en del med sirup eks.vis i V-form Vaniljeis Legg sikk-sak mønster med sjokolade på crépes Pynt med frukt