Oppskrifter Juletapas

Transkript

1 Oppskrifter Juletapas Laksecarpaccio Denne oppskriften er beregnet for fire personer. INGREDIENSER: 400 g laksefilet uten skinn og bein, salma e.l. 3 cm ingefærrot 1 fedd hvitløk 1 stk lime soyasaus god olivenolje maldonsalt 1 liten potte koriander FREMGANGSMÅTE: Finhakk hvitløk, ingefær og koriander. Skjær laksen i tynne skiver. Legg laksen på tallerkner og hell på limesaft, soyasaus og olivenolje. Dryss over ønsket mengde med hvitløk, ingefær og koriander. Rekevårruller: 1 Gulrot strimlet Fiskesaus Lomper laget av ris 8 Salatblader Bønnespirer Mintblader, håndfull kan bruke coriander eller basililkum også. Ferske reker skrelles og blandes med salat Agurk 1/2 strimlet Korianderblader Blandes godt sammen og legges inn i rispapir som har vært bløtlagt i vann i ca sekunder. Legges på fuktig håndkle og rules til vårrull. Smør med litt olje så ikke de kleber sammen.

2 Asiatisk biffsalat Dressing 1,5 dl limesaft 1,5 dl soyasaus 2 ss asiatisk fiskesaus 3 ss sukker 1 rød chilli/kan utelates 2 ss revet fersk ingefær 2 fedd presset hvitløk 2 ts sesamolje 2 dl olivenolje Lag dressingen først ved å blande alle ingrediensene sammen og stek kjøttet etter ønske. La kjøttet hvile, lag salaten og dander salaten på tallerken. Så strimler jeg kjøttet, legger kjøttet i passe mengder på tallerkene og heller dressingen over. Pynt med finkuttete reddik og friske urter. Aioli: 1 fedd hvitløk 3 stk eggeplomme 2 dl solsikkeolje 1 dl olivenolje 1 knivsodd cayennepepper 1 ts sennepspulver evt Dijonsennep 1 ss sitronsaft salt og pepper Knus hvitløkfeddet i en stor bolle. Ha i eggeplommene og pisk godt, helt til eggeplommene har romtemperatur. Ha i en dråpe solsikkeolje og pisk den god inn. Fortsett med å piske inn litt og litt olje (om det skiller seg kan du ta en ny eggeplomme i en annen bolle og piske inn den sprukne aiolien som om det var olje). Fortsett å piske inn olivenoljen på samme måte. Ha i salt, pepper, sennepspulver, cayennepepper og smak til med sitronsaft.

3 Andebryst med ingefær og appelsin 2-4 andebryst, avhengig av størrelsen 1 ss rødvinseddik 1 dl rødvin 1 dl appelsinjuice 1 dl and- eller hønsebuljong, evt ferdig sjysaus salt og kvernet pepper 2 ss smør 1 ss revet frisk ingefær 1 ss flytende honning Fremgangsmåte: Skjær et rutemønster på fettsiden av andebrystene, bruk en skarp kniv og vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet.gni brystene godt inn med salt og pepper. Varm en stekepanne og legg i brystene med fettsiden ned. La dem stekeover middels varm til fettet blir helt sprøtt, minutter. Snu brystene og stek noen minutter på den andre siden.øs over stekesjyen av og til. Ta brystene ut av pannen og la dem hvile 10 minutter før de skjæres i pene skiver. Slå vekk det meste av stekefettet og kok ut pannen med sherryeddik og rødvin. Tilsett kraft og la sjyen småkoke til passe konsistens.hell den evt over i en liten kasserolle. Smak til med salt og pepper om nødvendig.smelt smøret i en stekpanne og varm ingefær og honning til pent gyllen og karamellisert. Server andebrystet i skiver med sjy, ovnsbakte poteter med hvitløk.

4 Tiramisu; 1 kopp sterk kaffe 0,5 dl marsala 2 ss cognac, eller brandy 1 pk savoiardikjeks (ladyfingers kalles de også) 3 stk egg 2 dl sukker 200 g mascarpone (kremost) 2 dl kremfløte 40 g sjokolade Bland kaffe, marsala og brandy i en stor bolle. Dypp kjeksen raskt i blandingen og legg den i en dyp form. Skill eggeplommer og eggehviter. Pisk plommene med sukker til den blir lys i fargen. Miks inn mascarponeosten. Pisk kremen og vend den inn. Pisk eggehvitene stive (med helt ren bolle og visp ellers får du det ikke til). Vend dem forsiktig inn i kremen. Bre kremen utover kjeksen. Dryss over revet sjokolade. Kylling med karridressing; 4 kyllingbrystfileter 2 ½ cm. av fersk ingefær, finhakket 1 ss. karri pulver 2 hvitløk, knust og finhakket 2 ss. Vindrue olje 1 løk i tynne skiver 1 ss. sukker 1 ss. Fiskesaus Bland kyllingbrystene med ingefær, karri og hvitløk i en bolle. Vend det godt rundt så alt er blandet godt. La det marineres mens resten av ingrediensene forberedes. Varm opp olje i en panne over middels varme. Ha i løk og la dette frese i ca. 5 minutter. Rør av og til. Skru litt opp på varmen og tilsett marinert kylling. Rør i av og til mens det steker, la kyllingen få litt farge, ca. 5 minutter. Hell på fiskesaus. La det småkoke på middels varme, rør av og til. Kyllingen er ferdig. Det tar ca. 4-5 minutter.

5 Brosme med fennikel og sitronsmør Fennikel- og sitronsmør75 g mykt TINE Ekte Smør usaltet 1 sitron, revet skall av 4 ss finhakket fersk fennikel Bland alt godt sammen og avkjøl I kjøleskap. Stek fisken I biter og ha I smøret rett før fisken er ferdigstekt server. Surdeigsfoccacia Deig: ca. 750 g hvetemel10 gram fersk gjær1 ts sukker1,5 ts salt5 dl lunkent vann1 dl god olivenolje2 ss hakket frisk rosmarin Topping: HavsaltRosmarinOregano2 fedd hvitløk (valgfritt) 0,5 dl god olivenolje15 cherrytomater Sett deigen dagen før du skal bake! La heve kaldt.