Desserter. Flamberte bananer

Transkript

1 Flamberte bananer Desserter 4 porsjoner 2 ss smør 2 ss brun sukker Revet skall av en appelsin 2 ss presset appelsinsaft Eller 3-4 ss apelsinlikør 4 små faste bananer Flambering 3 ss cognac Smelt smøret i en stor lav panne. Rør i sukker, appelsinskall og appelsinsaft, eller appelsinlikør. La den koke til den blir en anelse seig i konsistens. Skrell bananene, og la dem småkoke i sausen til de er knapt møre. Snu dem av og til. Det er viktig at alt er skikkelig varmt før flamberingen. Hell cognacen i pannen, tenn på. Øs over bananene til flammene slokner. Serveres straks, gjerne med is til

2 Crepes Suzette 4 porsjoner Pannekakrøre: 1 dl hvetemel ¼ ts salt 3 egg 2 dl melk 1 dl fløte Revet skall av en sitron 2 ss smeltet smør Saus: 2 ss smør 1 dl melis Revet skall og saft fra to appelsiner Flambering: ½ dl appelsin likør, Cointreau eller Grand Marnier 1 dl cognac Visp sammen mel, salt og egg til en klumpfri røre. Spe med melk og fløte. Rør inn sitronskall og la røren svelle i 15 min. Stek tynne pannekaker i en liten stekepanne og hold dem varme. Bland ingrediensene til sausen i en stekepanne. Varm sausen til den begynner å koke. Vend en og en pannekake i sausen. Brett dem i 4 og legg dem til bake i pannen. Hell over likør og cognac blandingen. Varm den opp og drei på pannen slik at pannekakene blir gjennomtrukket. Tenn på, og øs det over pannekakene med en skje til flammene slukkes. Serveres straks flammene er sluknet.

3 Crème Brûlèe 5 6 porsjoner 1 stk vaniljestang 2 dl kremfløte 2 dl melk 75 g sukker 4 stk eggeplomme 75 g brunt sukker til glasur på toppen Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Kok opp fløte, melk, sukker, vaniljestang og frøene. Avkjøl melkeblandingen. Pisk sammen eggeplommene, tilsett melkeblandingen mens du rører godt. Sil blandingen og hell det over i ildfaste porsjonsformer. (Creme Brulee former) Sett formene i en dyp langpanne, hell i vann opp til ca 1/3 av formene. Stek i ovn på 150 C, ca minutter. Desserten skal kjennes litt fast når du trykker lett på den. Avkjøl litt og dryss over et tynt lag med brunt sukker. Sett desserten under grillelement, ca. 2-3 minutter mens du passer på til sukkeret har blitt til karamell.

4 Tilslørte bondepiker 4 porsjoner 3 4 dl knust sukkerkavring 3 ss sukker 2 ss smør 2 ½ dl kremfløte 3 dl eplemos Bland den knuste kavringen med sukker og smør i en panne og brun det lett. Avkjøles Pisk krem og legg knust kavring, eplemos og vispet krem lagvis i en skål Pyntes men krem og litt eplemos

5 Jordbær Pannacotta med Lime sirup 6 porsjoner 300 gr jordbær 4 gelatinplater 2 dl kremfløte 2 dl melk 1 dl sukker Mos jordbærene med en stavmikser. Legg gelatinplatene i kald vann, ca 5 min. Kok opp kremfløte, melk og sukker. Rør til sukkeret er smeltet. Legg i gelatinplatene og la de smelte inn. Rør inn jordbærene. Fordel røren i 6 porsjonsskåler og sett i kjøleskap for avkjøling (min. 2 timer) til det er stivnet. Lime sirup 3 lime 3 dl vann 2 dl sukker Skyll limeen under lunket vann. Riv av skallet med et rivjern og press ut saften, til det blir ca 1 dl. Kok limesaften, vann og sukker til det blir en sirupsmasse, ca 10 min. Rør inn lime skallet og sett den til avkjøling. Drypp litt limesirup over pannacottaen, og bruk resten ved siden av eller som pynt, sammen med friske jordbær.

6 Karamellpudding 2 dl melk eller «Vikingmelk» 1 dl kremfløte 2 ss sukker 0,5 vaniljestang 2,5 egg 1 dl sukker tilglasering av formen Ha sukker i avlang form og sett den på middelsvarm kokeplate. Varm opp til sukkeret smelter til det er blitt lyst brunt. Drei formen av og til slik at den blir jevnt glasert. Kok opp melk, fløte, sukker og vaniljestang (splittet på langs). Avkjøl blandingen noe og rør inn lett piskede egg. Sil blandingen over i den glasserte formen. La formen stå i 10 min, før den stekes i vannbad (røren «setter» seg, hindrer luftbobler.) Stek karamellpuddingen i varm stekeovn 125 o C i langpanne med vann i ca 1 1/2 time. Mot slutten av steketiden kan du kjenne med baksiden av en vætet skje om overflaten er fast. Da er puddingen ferdig. Avkjøl puddingen i formen til neste dag. Hvelv på et fat med kant, slik at karamellsausen ikke renner vekk. Pynt med krem og noen blader med sitronmelisse. Det lille ekstra. Bland litt karamellsaus i kremen og smak til med cognac, men ikke bruk for mye, kremen skal være ganske tykk.

7 Karamellyoghurt 4 porsjoner 6 dl rømme 2 dl yoghurt naturell Saus: 1 dl kremfløte 3 ss sukker 3 ss sirup 25 gr smør Rør sammen rømme og yoghurten. Ha massen i et kaffefilter å la det renn av ca. 4 timer. Kok ingrediensene til sausen til den får en god karamellsmak og avkjøl den. Ta av ca 1 ss med saus. Rør resten i den avrente yoghurt blandingen og bland godt. Fordel kremen i 4 porsjons former. Sett den kjølig i 2 3 timer. Pynt desserten med resten av sausen. Drypp litt saus i midten av hver form før servering.

8 Himmels Lapskaus 2 appelsiner 1 banan 2 kiwi 2 røde epler 200 g blå druer 1 boks (300g) ananas i egen saft Sukkerlake: 2 dl vann 1 dl sukker Råkrem: 2 egg 1 dl sukker 3 dl kremfløte Skrell appelsiner, epler, bananer og kiwi. Del druene i to og ta ut steiene, hvis de har det. Skjær epler, appelsinbåter, banan, ananas og kiwi i pene, jevne terninger. Bland all frukten. Lag sukkerlake av vann og sukker ved å koke det opp over middels varme (Hvis du ikke lager lake, kan du bruke appelsinjuice i stedet). For å få mer smak, kan du bytte ut samme mengde vann med appelsinjuice.). Avkjøl blandingen. Hell laken (eller appelsinjuicen) over salaten og la den trekke et par timer i kjøleskapet. Råkrem: Visp egg og sukker til stiv eggedosis. Visp kremfløten stiv og vend den inn i eggedosisen. La stå kjølig frem til servering. Epler Rosiner Marsipan Stekte epler Fjern kjernehuset fra eplene. Bland marsipanmasse og rosinene, og fyll det i hullene på eplene. Sett eplene på et ildfast fat og stek dem på C i ca 30 min.