Det grønne julebordet

Transkript

1 Det grønne julebordet

2 Rødbet- terte 1.Ta butterdeigsplater ut av fryseren og legg dem til tining. 2. Varm olje i en stekepanne og stek løk til den er myk og blank. 3. Smak til med salt og pepper. 4. Forvarm stekeovnen til 180 C. 5. Når butterdeigen har tint, legg to plater på langs og en på tvers slik at de overlapper hverandre. Fukt deigen med litt vann der den overlapper og klem godt sammen. Kjevle ut til ca. 25x25 cm. Legg den kjevlede deigen over på et bakepapirkledd steke brett. 6. Legg løk og rødbet båter på butterdeigbunnen. La det være igjen 2-3 cm deig ut mot kanten. Brett butterdeigen opp rundt fyllet og klem lett sammen for at den skal holde fasongen. Dryss over timian, salt og pepper. 7. Stek terten midt i ovnen i 45 minutter, eller til kantene har fått en gyllen, fin farge og rødbetene er myke. Ingredienser til 10 porsjoner 9 plater butterdeig Fyll: 6 stk. rødløk i tynne skiver 6 ss. olivenolje til steking 1,5 kg. Findus rødbet båter 3 ts. tørket timian 3 ts. salt ts. pepper Kokkens tips: Rødbeter og chévre er en klassisk kombinasjon. Legg gjerne biter av moden chévre på terten med en gang du tar den ut av ovnen, og server. Butterdeig, 250 g. EPD: Rødbetbåter, Robust EPD:

3 Quornfilet m/sitronglasur og asparges 1.Bland mel, cayennepepper, salt og sort pepper i en bolle, og ha det i en plastpose sammen med sitronskallet. Ha i filetene og rist forsiktig til de blir dekket av blandingen. 2.Forvarm matoljen i ei stekepanne, og stek filetene i 3-4 minutter på hver side til de er gylne. Skjær hver filet i ca. 4 stykker, og hold dem varme til du skal bruke dem igjen. 3.Stek aspargesen forsiktig til den er myk. Hold den varm, og krydre etter smak. 4.Legg sitronskivene i panna sammen med en liten klatt smør, og stek noen minutter på hver side til de er karamelliserte. Fjern skivene, og hold dem varme til du skal bruke dem igjen. 5.Ha lønnesirupen og smøret i panna og stek i 1-2 minutter. Ha oppi timianen. Hell dette over Quorn-filetene og aspargesen. Ingredienser for 10 porsjoner: 8 Quornfileter 3 ss mel 3 ts salt 2 ts sort pepper 2 ts cayennepepper 3 ts sitronskall 3 ss matolje 1000 g asparges, skrelt og beskåret etter behov 2 sitron, i skiver 3 ss lønnesirup 3 ss smør 3 ss sitrontimian Quornfilet, EPD:

4 Rød Chili juletaco 1.Varm oljen i en stor stekepanne. 2.Surr løk og hvitløk i to minutter, tilsett chilipulver, spisskummen, kanel og la det steke i noen minutter. 3.Rør inn Quornfarse, krydre godt la steke i noen minutter. 4.Tilsett grønn paprika, tomater, bønner, tomatpuré og oregano smak til med salt. Dekk til og la det surre i ti minutter. 5.Bland sammen yoghurt, vårløk, agurk og koriander i en bolle. 6.Sett til avkjøling frem til servering. 7.Ha tomat og salat i boller hvis ønskelig kan man også tilsette en bolle med revet ost. 8.Sett alle ingrediensene på bordet og lag din egen taco. Ingredienser for 10 porsjoner: 3 hakket løk 5 ts chilipulver 5 ts spisskummen 2 ts kanel 1000 g. Quornfarse 3 hakkede grønn paprika 1000 g hakkede tomater 800 g bønner 6 ss tomatpuré 5 ts tørket oregano Salt Tilbehør: 4 dl. gresk yoghurt 8 hakkede vårløk 2 hakket agurk 6 ss frisk hakket koriander 8 tomater i skiver Quornfarse, EPD: Løk, rå, ternet, EPD: Koriander, EPD

5 Torskefilet m/ertestuing og sprøstekt Quorn Sett ovnen på 160 C Legg torskebitene i lave bakker og varm opp til anbefalt kjernetemperatur på 62 C i kombiovn/konveksjonsovn. Ertepure: 1. Ertene kokes i vann et par minutter til gjennomvarme. Hell av vannet og mos dem grovt i en hurtig- eller stavmikser. 2. Tilsett litt smør og smak til med salt og pepper. 3. Server, eller avkjøl og varm opp ved servering. 4. Stek meierismør til det er nøttebrunt. Tilsett Quornfarse og la det syde i 5 min. på middels temperatur. Ingredienser for 10 porsjoner: 10 stk torskefileter 1000 g erter 500 g smør Salt og pepper 500 g Quornfarse Torskefilet Gourmet MSC, EPD Erter Classic, EPD Quornfarse, EPD:

6 Mangomousse m/»kanelcrust» Mangomousse: Kremost, halvparten av mangopurèen, sukker og sitron røres godt sammen i en kjøkkenmaskin. Den andre halvparten av mangopurèen varmes forsiktig, vend inn gelatinen og løs den opp. Spe dette inn i ostekremen og rør det godt inn. Pisk fløten stiv og vend den inn i ostemassen. Fyll ostemassen over i sprøyteposer og avkjøl den i kjøleskap. Kanel «crust»: Kjør Mariekjeks, brun farin, sukker og kanel i foodprosessor til det er smuler. Smelt smøret, nesten brunt, spe det i smulene og kjør det i maskinen i noen sekunder. Hell kanel «crusten» over på et bakepapir og la det tørke i romtemperatur. Etter ca. 30 min er det sprøtt. Mangosaus: Mangopurè smakes til med melis og sitron. Mangopurè, EPD: Ingredienser: Mangomousse: 2 dl Mangopurè 300 g sukker 4 plater gelatin 500g kremost naturell 6 dl fløte 2 ss sitronsaft «Kanelcrust» 1 pk. Mariekjeks 4 ss maltkanel 3 ss brun farin 3 ss sukker 250 g smør Mangosaus: 3 dl Mangopurè 2 ss melis Saften av ½ sitron Kokkens tips: Sprøyt mangomousse opp i et glass eller lignende, pynt med saus, crust og bringebær.

7