Tid for SKREI! 5 smakfulle oppskrifter

Transkript

1 Tid for SKREI! 5 smakfulle oppskrifter

2 Tradisjonell skreimølje ca. 1 kg fersk skrei/torsk i skiver 1 dl salt 2 l vann hel svart pepper Rogn 1 rogn av skrei/torsk, ca. 400 g 1 l vann 2 ss salt Lever ca. 200 g renset lever av skrei/torsk 1 dl kokekraft fra lever 1/2 ts pepper kokte poteter Koking av lever Del renset lever i små biter og legg de i en kjele. Når torskeskivene er ferdig, tar du litt av kokekraften og øser den over i kjelen med den ferdig rensede leveren. Kok forsiktig opp og la trekke i 2 3 minutter. Da viser leveren seg fra sin beste side og smaker best. Koking av rogn Kok opp vann tilsatt salt. Vask rogna og pakk den inn i matpapir eller kokeplast for å unngå at den går i stykker. La den trekke til rogna er ferdig kokt, ca. 20 minutter. Koking av skrei Kok opp vann tilsatt salt. Trekk kjelen av plata og legg i fiskeskivene. Sett kjelen over varmen igjen og kok opp. Trekk kjelen til side og la fisken stå og trekke til den er ferdig, ca. 6 minutter. Server skreien på varme tallerkener med kokt torskerogn skåret i skiver, lever og kokte poteter.

3 Pannestekt skrei 1,5 kg skreifilet 1 ss salt 1 ss margarin til steking salt Potetmos À LA BRANDAD 400 g poteter 50 g smør 150 g bukside fra skreifileten 2 ss salt Syltet rødløk 2 rødløk 1 ss sukker 2 ss hvitvineddik ruccolasalat salt kajennepepper Skjær ut det tykke ryggstykket fra skreifileten og la skinnet sitte på. Renskjær resten av fileten. Bruk de minste og tynneste delene til potetmosen. Dryss salt på disse og la de ligge i 20 minutter. Skjær ryggfileten i serveringsstykker, dryss over salt og la den ligge i 10 minutter. Skyll av i kaldt vann og tørk. Stek skreifileten i margarin til stekeskorpen er gyllen. Tilsett smør, snu fiskestykkene og la dem trekke i 5 minutter før servering. Potetmos à la brandad Sil av vannet og mos potetene. Rør inn smøret. Flak den kokte skreien og vend den inn i potetmosen. Varm opp, og mos poteter og fisk godt sammen. Syltet rødløk Skjær rødløken i båter. Surr løken i smør til den er myk. Dryss over sukker og eddik og la den surre i stekepannen noen minutter. Smak til med salt og kajennepepper. Bland inn ruccolasalaten rett før servering.

4 Skreikjaker med soppstuing 16 skreikjaker 4 ss hvetemel 1 ts salt ½ ts pepper Soppstuing 150 g sjampinjonger i skiver 1 sjalottløk, finhakket 1 ss hvetemel 1 ss brunt sukker ca. 2 dl kremfløte salt og pepper kokte poteter Skyll og tørk skreikjakene. Vend dem i hvetemel med salt og pepper og stek dem gylne i smør eller margarin. Kjakene er ferdige etter 3 4 minutter. Soppstuing Surr sopp og løk i smør til løken er myk og gyllen, ca. 2 minutter. Tilsett brunt sukker og kok til sukkeret smelter. Tilsett fløte og la stuingen surre til den har tykkelse som saus. Smak til med salt og pepper og rør hakket persille. Server kjakene med soppstuing og kokte poteter.

5 Lettsaltet skreinakke med rødbeter og smørsaus 800 g skreifilet fra nakkestykke, med skinn og bein 1 ss salt 200 g rødbeter 400 g mandelpotet olivenolje Smørsaus 2 dl fløte 100 gram smør salt og pepper ½ sitron Strø salt over skreifileten og la den ligge kaldt over natten. Skyll fisken i kaldt vann. Skjær den i serveringsstykker. Kok opp vann og la fisken trekke i ca. 10 minutter. Skrell rødbetene og skjær dem i terninger. Kok dem i lettsaltet vann til de er møre. Vask mandelpotetene godt og vend dem i olivenolje, salt og pepper. Legg dem i et ildfast fat og bak i stekeovn ved 175 grader til de er møre. Smørsaus Kok inn fløten til halv mengde og pisk inn smøret. Smak til med salt, pepper og saften fra en halv sitron. Server skreien med rødbeter, saltbakte poteter, kokte gulrøtter, gjerne små knaskerøtter og sausen ved siden av. kokte gulrøtter

6 Sprøstekte torsketunger på toast 8 torsketunger 6 ss hvetemel 4 ss griljermel 1 ss salt 1 ts pepper olje til steking 1 avokado 1 stor tomat 4 skiver toastloff Urtesmør 2 ts frisk basilikum små, saltbakte poteter AÏOLI 1 egg 1 knivsodd salt 1 ss sitronsaft ½ ts sennep 1 knivsodd hvit pepper 1 knivsodd sukker 1 2 hvitløkbåter, presset 1½ 2 dl olje Visp sammen egget til aïolien. Tilsett salt og rør inn sitronsaft, sennep, pepper, sukker og hvitløk. Spe dråpevis med oljen til majonesen begynner å tykne. Fortsett å vispe inn oljen i en tynn stråle. Bruk gjerne hurtigmikser eller stavmikser. Rør sammen smør og basilikum og smør det på loffskivene. Stek skivene i middels varm stekepanne. Del hver skive i to. Skrell avokadoen, ta ut steinen og skjær fruktkjøttet i tykke båter. Grill dem forsiktig på snittflatene. Flå tomatene, skjær ut frøene og skjær tomatkjøttet i små terninger. Skyll og tørk torsketungene. Bland mel, griljermel, salt og pepper og vend tungene i blandingen. Stek dem gylne og sprø i olje, ca. 2 minutter på hver side. Server tungene med toast, avokado, tomat og en skje aïoli. Server gjerne saltbakte poteter ved siden av. På finner du oppskrift på ingefærmarinerte, sprøstekte skreitunger.

7 Skreien er her! Akkurat som franskmenn hvert år venter på sin Beaujolais nouveau, venter nordmenn på årets første skrei. Og det er i januar det skjer. Fra det kalde, klare Barentshavet kommer gyteklar torsk i millioner innover mot norskekysten for å bringe slekten videre. Skreisesongen varer fra januar til april, og er årets høydepunkt for mange fiskeelskere. Skrei er torsk på sitt beste. Det hvite, delikate fiskekjøttet har en god fasthet og nydelig smak. Skreiens naturlige tilbehør rogn, lever, tunge og kjake gjør måltidet til en helt spesiell opplevelse. Norges sjømatråd Postboks Tromsø Telefon: E-post: godfisk@godfisk.no Art.nr: 2472 Foto: Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen, Eva Brænd, Synøve Dreyer. Design: Try Trykk: Stupa.