Makrell enkle retter med en smak av sommer

Transkript

1 Makrell enkle retter med en smak av sommer

2 Lyse sommernetter, blikkstille hav og gode venners lag har en smak, og det er smaken av grillet makrell. Makrellen tilbringer vinteren på dypt vann utenfor Sørvest-Norge, og akkurat når vi starter vår grillsesong trekker den opp fra dypet. Dette er altså sommerens sesongvare som vi bør nyte når den er her. FØLGER DU DISSE ENKLE RÅDENE, ER DU GARANTERT ET GODT GRILLRESULTAT: La makrellen bli romtemperert før du begynner å grille. Pensle både makrellen og risten før du legger dem over varmen. Med en dobbeltrist steker du enkelt makrellen på begge sider. Hvis risten i tillegg er helt ren før du begynner, slipper makrellen taket etterpå. Når makrellen er ferdig, åpner du grillristen og legger et ark folie over. Lukk og snu deretter risten. Så kan du ta ut makrellen, som nå ligger på folien.

3 Grillet lettgravet makrell g makrellfilet 1 ss salt 1 ss sukker 1 ts pepper 1 ss dill, hakket KRYDDERKOKT RABARBRA 300 g rabarbra 2 dl vann 1 dl sukker 1 kanelstang 1 stjerneanis 1/2 vaniljestang 1 cm frisk ingefær, i skiver 4 hele pepperkorn SLIK GJØR DU Bland salt, sukker, pepper og dill og fordel det på makrellfiletene. La dem trekke i kjøleskap i 1 døgn. Skrap krydderet av og grill makrellfiletene ca. 1 minutt på hver side. Rens og skjær rabarbra i ca. 5 cm lange stykker. Kok opp vann med sukker og krydder og tilsett rabarbra. La den trekke til den er knapt mør. Den må ikke koke i stykker. Avkjøl rabarbraen i laken. Den holder seg i kjøleskap i 3 4 dager. Smør snøfrisk på brødskivene, legg på salat og nystekt makrell. Topp med rabarbra. TIL SERVERING 4 store skiver landbrød 4 ss snøfrisk salat

4 Teriyakimarinert makrell 8 makrellfileter MARINADE 1 1/2 dl soyasaus 1 dl vann 1/2 dl sukker 1 hvitløkbåt, finhakket 1 sitrongress, finhakket 1 ts frisk ingefær, finhakket SLIK GJØR DU Bland marinaden, kok den i 5 minutter og avkjøl den. Pensle makrellfiletene flere ganger med marinaden. Stek dem på grill eller i grillpanne i ca. 2 minutter på hver side. Servér makrellfiletene nystekte med ris og salat og med resten av marinaden ved siden av. TIL SERVERING salat ris

5 Limemarinert makrell 600 g makrellfilet 5 ss grovt salt MARINADE 1 1/2 dl olivenolje 2 ss frisk ingefær, finhakket 1 ts rosépepper 1 ts salt revet skall og saft av 2 lime SLIK GJØR DU Frys makrellfiletene i 1 døgn. Ta dem ut og dryss dem med grovt salt. La dem stå til de er halvtinte. Tørk av saltet og skjær makrellen i løvtynne skiver. Fordel dem på fire porsjonstallerkener. Rør sammen olje, ingefær, rosépepper, salt, skall og saft av lime og hell det over makrellen. La det trekke i ca. 10 minutter før servering. Legg på salat, limeskall og bladpersille og spis godt brød til. TIL SERVERING salat strimler av limeskall bladpersille brød

6 Grillet makrell med sommersalat 750 g makrellfilet salt og pepper olje SOMMERSALAT 1 tomat 1 bunt reddiker 1/2 agurk 1 ss gressløk, hakket 1 dl baconost 1 dl lettrømme melk salt og pepper TIL SERVERING brød

7 SLIK GJØR DU Start med salaten. Skjær tomaten i tynne båter, reddikene og agurk i tynne skiver. Bland grønnsakene og gressløken. Visp sammen baconost og rømme og spe med litt melk til en fyldig dressing. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over salaten. Dryss salt og pepper på makrellfiletene, pensle dem med olje og stek dem på grill eller i grillpanne ca. 2 minutter på hver side. Servér makrellen nystekt med salat og godt brød.

8 Makrell med squash og tomat 4 makrellfileter 2 ts salt 1/2 ts pepper 1 ss sitronsaft olje til pensling 1 2 squash 2 store tomater, gjerne bifftomater frisk rosmarin eller timian, hakket SLIK GJØR DU Skjær makrellfilet i serveringsstykker, dryss dem med salt og pepper, drypp over sitronsaft og pensle godt med olje. Legg filetene i en dobbel grillrist og grill dem ca. 2 minutter på hver side. Skjær squash i lange, tynne skiver med ostehøvel og del tomatene i to. Pensle tomatene med olje og dryss på urter. Stek dem på grillen ved siden av fisken. Servér nygrillet med potetsalat og brød. TIL SERVERING potetsalat brød

9 Makrell i lompe 4 makrellfileter salt og pepper olje til steking 4 lomper salat persille SLIK GJØR DU Bland alt til dressingen, varm den til den nesten når kokepunktet og avkjøl den. Dryss salt og pepper på makrellfiletene og stek dem i olje til de er gjennomstekte, ca. 2 minutter på hver side. Legg makrellfiletene i lomper, drypp dressing over og legg på salat og persille. DRESSING 1 ts Fish sauce 1 rød chili, finhakket 1 sitrongress, renset og finhakket 1 tomat, i terninger revet skall og saft av 1 lime 1/2 ts sukker

10 Makrell med grønnsaker 4 makrellfileter 3 ss hvitvinseddik 2 ss soyasaus 1/2 ts sukker 2 nepe 1 squash 1 aubergine 1 paprika, grønn 1/2 paprika, gul 1/2 paprika, rød 1 rød chili, finhakket olje peppermix TILBEHØR ris

11 SLIK GJØR DU Bland hvitvinseddik, soyasaus og sukker, og bland inn revet nepe. Skjær makrellfiletene i ca. 5 cm brede stykker. Rens og skjær squash og aubergine i 1 cm tykke skiver. Rens og skjær paprika i tykke strimler. Stek makrellfiletene gylne og sprø i olje, ca. 2 minutter på hver side. Ta dem opp og hold dem varme. Stek grønnsakene til de er knapt møre. Anrett makrell og grønnsaker på varme tallerkener, hell eddikblandingen over og dryss på finhakket chilipepper og pepperblanding. Server med kokt ris.

12 Det beste om sjømat finner du på Nå kan du laste ned alle Godfisk-oppskriftene på iphone eller Android. God sommer! Art. nr.: 2428 Foto: Astrid Hals, småbilder side 2: Lee Su Yeoun og Eva Brænd Design: Trykk: Gunnarshaug Trykkeri AS Norges sjømatråd Postboks Tromsø Telefon: E-post: