Grillmat. Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl. Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur

Transkript

1 Grillmat Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur

2 Vår filosofi er at grisen skal ha det godt fra fødsel til slakt Hans Runar og Gry Beate Knapstad, gründere av Grøstadgris Grøstadgrisen skal få bruke sine naturlige instinkter Her på Grøstad lever grisene et fullverdig liv med stor grad av frihet. De grynter fritt rundt både ute og inne, og bestemmer selv om de vil ta seg en ettermiddagslur i solen eller gå i skogen og grave etter røtter. Grisenes livskvalitet og diett er med på å gi oss den unike smaken og kvaliteten vi hele tiden fokuserer på. Vi skal gi deg som forbruker den optimale smaks opplevelsen. Med våre krav til dyrevelferd går vi langt ut over minimumskravene til økologisk produksjon i Norge. Økologisk produksjon For å kunne sette Ø-merket fra Debio på et produkt må alle ingredienser i produktet være av økologisk opprinnelse og resepten og produktet må være godkjent av kontroll organet Debio som er underlagt mat tilsynet. Før godkjenning av produktet vil Debio kontrollere at alle som leverer varer som inngår i produktet er Debio-godkjent og at innholdet som inngår i resepten tilfreds stiller Debio sine krav. Vær bevisst når du handler Er du opptatt av dyrevelferd, miljø, spisekvalitet og tilsetnings stoffer i maten du spiser? Hver gang du velger Grøstadgris i butikken, velger du at mat skal produseres etter våre verdier, der kvalitet og dyrevelferd står i fokus. Flere gårder produserer nå gris etter våre krav og selges under merkevaren Grøstadgris.

3 Enkle og smakfulle oppskrifter GRILLET CHORIZO MED EPLESAUS GRØSTAD - GRILL Edgar Ludl har i denne brosjyren satt seg som mål å lage enkle oppskrifter som alle med litt interesse for mat kan lage. Edgar er født, oppvokst og utdannet i Østerrike, men har bodd og virket mesteparten av sitt voksne liv i Norge. 8 stk chorizo 800 g poteter, vasket, delt i båter, blandes med 4 ss olivenolje, salt og 1 ss finhakket timian 1 pk Grøstad tørrsaltet bacon 2 stk epler Potetbåtene stekes ved 220 C i langpanne, og pølsene grilles. Saus: dynk loffen med 1 dl av juicen. Visp skivene i stykker i en bolle. Bland i epler, sennep, curry og limesaft. Spe eventuelt med mer juice, men sausen må være tykk. Serveres med grillede eplebåter, stekt bacon og potetsalat (oppskrift på neste side). Han har deltatt i en rekke internasjonale konkurranser, vært lagleder for det norske kokkelandslaget og deltatt i Ingrid Espelid Hovigs TV-kjøkken. Han drev i 15 år sin egen meget anerkjente restaurant Edgar Ludls Gourmet i Sandefjord. Saus: 2 stk epler, skrelt og revne på rivjern 2 skiver skorpefri loff 1,5 dl appelsinjuice 1 ss Dijonsennep 1 ts currypulver 1 ts limesaft Salt og nykværnet hvit pepper Han har de siste årene utgitt 3 kokebøker og hatt matspalter i flere aviser og magasiner. Han har spesielt engasjert seg i lokal matproduksjon og hatt fast avisspalte under headingen Vestfoldmat. Vi takker Edgar og hans kone Anne for deres engasjement og bidrag med oppskrifter i denne brosjyreserien. Vi håper hans oppskrifter vil bidra til inspirasjon og gode matopplevelser.

4 GRØSTAD - GRILL GRILLSPIDD MED PØLSER, BOLLER OG BACON 2 stk provencepølse, deles i tre 2 stk fransk landpølse, deles i tre 8 stk spanske tapasboller 8 stk greske tapasboller 12 skiver bacon, rulles rundt pølsene 1 rød paprika, delt i 8 båter 8 stk cherrytomater ½ dl grillolje eller annen god marinade Tre alle ingredienser vekselvis på 4 spidd. Pensle med grillolje eller marinade. Stekes i 8-10 minutter. Vend noen ganger under grillingen. Tilbehør på grillen: Grillede auberginer i skiver Grillede sjalottløk Potetsalat: 12 store mandelpoteter (kokt med skall), skrelt og kuttet i skiver, has i en bolle Marinade: 4 stk sjalottløk, skrelt og kuttet i skiver 2 ss hvitvinseddik 4 ss nøytral olje 1 ts farin 1 ts salt ½ ts nykværnet hvit pepper 1 dl lys buljong eller vann 2 ss finkuttet gressløk Alle marinade-ingrediensene (ikke gressløk) has i en kjele og kokes opp, helles varm over potetene. Avkjøl og tilsett gressløken.

5 GRØSTAD - GRILL GRILLET NAKKEBIFF MED BARBECUESAUS 4 stk nakkebiff Marinade: 2 ss tomatpuré 2 ss nøytral olje 1 ss lønnesirup ¼ ts chili 1 ss epleeddik 2 fedd hvitløk. Skrelt og finkuttet ½ ts finhakket rosmarin 1 ss rød pepper Alle ingredienser til marinaden has i en bolle og kjøres med stavmixeren til en fyldig masse. Legg svinenakken i, bland godt. Dekk til med kjøkkenfilm, marineres i timer i kjøleskapet. Kan grilles eller stekes på svak varme. Nye poteter og en god grønn salat passer godt til. Barbecuesaus som tilbehør kjøpes ferdig. Kan også serveres med bakt potet, se neste side.

6 GRØSTAD - GRILL GRØSTADS BAKTE POTETER TIL GRILLMAT 4 store bakepoteter 4 skiver Grøstad bacon, kuttet i terninger, forvellet i kokende vann, avkjølt i kaldt vann, tørket på kjøkkenpapir, deretter sprøstekt 4 ss velmoden Jarlsbergost, kuttet i små terninger 2 ss finkuttet gressløk 1 ss usaltet smør 1 ss seterrømme 2 ss reven parmesan Salt og nykværnet hvit pepper Potetene stekes i stekeovn ved 180 C i ca. 45 minutter (ikke bruk aluminiumsfolie). Avkjøles litt. Kutt av toppen på langs, skrap ut potetmassen med en skje. Ha massen i en bolle og bland med stekt bacon, Jarlsbergterningene, 1 ss finkuttet gressløk, 1 ss usaltet smør, 1 ss seterrømme, salt og pepper. Rør godt med en skje. Fordel massen i potetene, strø over den revne parmesanen. Stek ved 220 C til osten blir lysebrun. Strø så over resten av gressløken.

7 Fri og glad som Grøstadgris Impuls Reklamebyrå/7537 Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur