Geitmyra juniorkokk Fisk fra nord og sør

Transkript

1 Geitmyra juniorkokk Fisk fra nord og sør Et kurs ved Geitmyra matkultursenter for barn med Mai Linn Muskaug Kursrekken er gjennomført med støtte av Eckbos Legater

2

3

4 CEVICHE Ceviche er en rett fra Sør- Amerika, et lite vidunder egentlig. Fisken er ikke utsatt for varme, likevel er den kokt i limejuice. Syren fra limen bryter ned proteinene i fisken på samme måte som når man koker eller steker den. 500 g økologisk laksefilet 10 lime 2 mango 2 chili 3 vårløk 2 avocado 1 potte koriander 1 ts nykverna pepper 1 ts salt Utstyrsliste Skjærebrett Skarp kniv Bolle Gaffel 1. Skjær fisken i biter eller skiver og legg de i en bolle. 2. Press saften av limen i en skål. Hell litt mer enn halvparten av limesaften og saltet over fisken, rør forsiktig rundt slik at all fisken blir dekket og sett til side. La den stå i minutter. 3. Del mangoen i to. Ved å skjære rutemønster i fruktkjøttet med skallet fortsatt på, kan du skrape ut fruktkjøttet med en skje. Ha mangoen i en bolle. 4. Finhakk chili og skjær vårløken i tynne ringer. 5. Del avocadoen i to, fjern steinen, fjern skallet, og del den i omtrent like store biter som mangoen. 6. Bland fisk, avocado, mango, vårløk og chili i en bolle. Grovhakk koriander og ha den over. 7. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer limejuice.

5 SPRØ SPELTCHIPS Hvis du er glad i potetgull, bør du prøve å lage chips av speltlomper. De er salte og sprø, og kan krydres akkurat slik du selv ønsker. 4 speltlomper 1 ts spisskummen 1 ts paprikapulver 1 ts oregano 1 ts salt 1 ts pepper olje til pensling 1. Sett ovnen på 180 grader. 2. Pensle speltlompene med litt olje på under- og oversiden. 3. Krydre begge sider med spisskummen, paprika, oregano, salt og pepper. 4. Skjær lompene i 8 trekanter, legg på bakebrett med bakepapir og stek midt i ovnen i ca. 5 minutter. Pass på, så de ikke blir brent.

6 RIS MED NØTTER OG FRUKT Ris dyrkes i store deler av verden, særlig i Asia og Brasil. Mye godt kan blandes inn i risen. Vi lager en frisk og knasende variant med nøtter frukt som passer til mye, også våre nordiske fiskekaker. 4 dl langkornet ris upolert/brun ris 1 liten boks ananas i biter 1 boks kokosmelk 3 ss kokosmasse 1 finhakket vårløk 5 cm grovraspet ingefærrot 1 ts salt 1 ts pepper 2 dl grovhakkede cashewnøtter Utstyrsliste Bolle Kjele Skjærefjøl Kniv Teskje Rivjern Morter Boksåpner 1. Hell kokosmelken i en kjele. Tilsett 3 ganger så mye væske bestående av juicen fra ananasboksen og vann. 2. Skrell ingefærroten med en teskje og riv den på rivjern. 3. Rist cashewnøttene i en tørr panne og knus de grovt i en morter. 4. Kok opp væsken. Når det når kokepunktet, tilsett ris, kokosmasse, vårløk og ingefær. La det småkoke under lokk i ca 20 minutter. 5. Rør inn cashewnøtter og ananasbiter, og smak til med salt og pepper. TIPS: Bruker du frisk ananas, er et halvt skall (delt på langs) fint å servere i. Tips! Om du ikke har morter kan du legge nøttene i ett rent kjøkkenhåndkle og knuse de med en kjevle eller en stein.

7 FISKEKAKER De beste fiskekakene lager du selv! Du kan bruke mange forskjellige typer fisk til å lage fiskekaker. Du kan bruke sei, steinbit, kolje eller en blanding. Disse er stort sett magre fisker. Du kan også lage fiskekaker av feit fisk som laks og ørret, men da er det lurt å blande med en magrere fisk. 600 g seifilet i biter 2 ts salt 1 most kokt potet 1 ts nykverna pepper matolje til steking Grønne fiskekaker med smak av Norden 1 ss hakket frisk dill 1 ss hakket frisk gressløk Hvite fiskekaker med smak av Asia 1 hvitløksfedd 1-2 ts finhakket rød chili 1 ss frisk koriander Røde fiskekaker med smak av Asia 1 hvitløksfedd 1 ss tandorikrydder Utstyrsliste Skjærefjøl Skarp kniv Bolle Stavmikser eller kjøkkenmaskin Gaffel Stekepanne Stekespade 1. Skjær fisken i biter og legg den i en bolle. Strø over salt. Mos den med en stavmikser eller en kjøkkenmaskin. Hvor grov eller finmalt du vil ha den, bestemmer du selv. 2. Mos poteten med gaffel. 3. Ha potet og pepper i kjøkkenmaskinen sammen med fisken og kjør raskt noen sekunder til.

8 4. Ha i den smakstilsetningen du ønsker og bland godt. 5. Form farsen til fiskekaker og stek dem i litt olje på middels varme i ca 4 minutter på hver side. AVOCADO- OG ERTEKREM Detter er et kremet tilbehør som passer til mat med grovere konsistens. Passer godt til stekt og krydret fisk. Bruk gjerne frosne erter, det gir fin farge og søt smak. 1 avocado 2 dl kokte erter, romtempererte ½ grønn chilli, renset for frø og hinner 2 ss olivenolje salt og pepper sitronsaft Utstyrsliste Stavmikser eller blender 1. Kjør avocado, erter, chili og olje sammen til en deilig puré. Bruk en blender i noen sekunder om du ønsker en grov puré, eller bruk en stavmikser gjennom hele massen om du ønsker en finere malt puré. 2. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.