osteprodusenter over hele verden. Rett og slett fordi smaken av Jarlsberg

Transkript

1

2

3 Det høres dramatisk ut, men det er faktisk sant. Den lille flasken som inneholder den hemmelige ingrediensen til Jarlsberg, er ettersøkt av osteprodusenter over hele verden. Rett og slett fordi smaken av Jarlsberg ikke lar seg kopiere uten noen dråper av innholdet. Det er noen få og betrodde Tine-medarbeidere som kjenner hemmeligheten, og de er fullt klar over hvor alvorlig det hadde vært om noen fikk kloa i den. Smaken av Jarlsberg er verdt mye - veldig mye. Den er faktisk uerstattelig.

4

5 Jarlsberg er en av verdens mest berømte oster. Både når det gjelder smak, duft og konsistens, er Jarlsberg noe for seg selv. Den unike Jarlsbergsmaken oppstod faktisk som et resultat av et lengre forskningsarbeid, ledet av professor Ole Martin Ystgaard ved Landbrukshøyskolen på Ås helt tilbake i Den dag i dag er den hemmelige ingrediensen årsaken til at Jarlsberg smaker Jarlsberg. Siden 1956 er det produsert mer enn tonn Jarlsberg, og hvert eneste gram stammer fra samme lille flasken. Det er derfor vi kaller den uerstattelig. Jarlsberg brukes som en viktig ingrediens i mange matoppskrifter og er verdsatt av anerkjente kokker for sin særegne søte og nøtteaktige smak. På de neste sidene vil du finne et spekter av spennende oppskrifter som viser Jarlsberg sin allsidighet. Oppskriftene er utviklet i samarbeid med noen av Norges fremste kokker ved Gastronomisk Institutt. For å gjøre det enkelt å finne den riktige retten, så er oppskriftene inndelt etter anledning. La deg inspirere til å lage dine hverdagsretter mer spennende eller skape måltidet til de litt mer spesielle anledningene. Når du vil gjøre hverdagsmaten mer spennende Enkle, hverdags oppskrifter som er lette å nyte. Når du vil dele med andre Mat for uformell samvær med venner og kjære.

6

7 Potetpannekaker med Bratwurst 4 personer 300 g bratwurst 1 kg poteter 200 g løk, finhakket 2 egg 100 g Revet Jarlsberg 1 ss hvetemel salt, muskat og pepper Skrell og rasp potetene. Hell av overflødig væske. Bland i løk, egg, revet Jarlsberg og mel. Lag små pannekaker på middels varme til de er gyllenbrune på begge sider. Alternativt kan du lage én stor potetkake og servere den i biter. Beregn litt ekstra steketid dersom du vil lage potetkake. Serveres med grillet bratwurst eller skiver med røkelaks. Pynt med små salatblad eller friske urter.

8

9 Jarlsberger Original 4 riktig store burgere Hamburgere 800 g karbonadedeig til 4 hamburgere 2 eggehviter Salt Svart pepper 4 skiver Jarlsberg Blande alle ingrediensene og form deigen til 4 store hamburgere. Eggehvitene vil gjøre hamburgerne saftige. Krydde med salt og pepper. Grill eller stek hamburgerne i ca. 3 minutter på hver side. Legg en skive Jarlsberg på hver hamburger på slutten av steketiden slik at den smelter. Brød og tilbehør 4 store hamburgerbrød 300 g hvetemel 1 rødløk, i skiver Blad fra isbergssalat 2 tomater Sylteagurk Ketchup, majones og sennep (etter smak) Varm opp brødet i toaster, stekepannen eller på grillen. Smør litt ketchup, majones og sennep på den nedre delen av hamburgerbrødet. Legg på lagvis med salat, sylteagurk, tomat i skiver, rødløk, og til sist hamburgeren med smeltet Jarlsberg. Legg på toppen av hamburgerbrødet og server.

10

11 Jarlsberg-Sandwich med Bacon 4 store sandwicher 12 brødskiver 8 skiver Jarlsberg 8 skiver bacon 4 tomater, i skiver 16 salatblader 1 ss dressing Dressing 1 ts majones 1 ts TINE Crème Fraîche 1/2 ts Dijon-sennep 1/2 ts karripulver 1 ts sitronsaft sukker, salt og pepper Fordel halvparten av dressingen på den første brødskiven. Legg på salat, tomat, Jarlsberg og stekt bacon. Gjør dette enda en gang før du legger en tredje brødskive på toppen.

12

13 Focaccia med Jarlsberg, chorizo og spinat 4 personer Deig 25 g gjær 2,5 dl lunkent vann 500 g hvetemel 1 ts salt 1/2 ts sukker 2 ss olivenolje 2 ss hvitvin mel til utbaking Løs opp gjæren i lunkent vann. Tilsett mel, olivenolje, salt, sukker og hvitvin og elt deigen til den blir jevn og fin. Kjevle ut deigen til en firkant og prikk med en gaffel. Fyll 1 kg spinat 1 kg rød paprika 300 g Jarlsberg 100 g chorizo 200 g løk, hakket 2 ss hakket hvitløk 4 ss olivenolje, extra virgin salt og pepper Vask spinaten. Ha olje i en panne og fres løken raskt ved sterk varme. Tilsett hvitløk og spinat og stek i ytterligere 1 2 minutter. Krydre med salt og pepper. Forvarm ovnen på maks temperatur, kutt paprikaene i to og fjern frøene. Gni paprikaene med olje, sett dem inn i ovnen med skinnet opp og la dem stå til de er nesten svarte. La dem avkjøle seg og ta av skinnet. Senk ovnstemperaturen til 180 C. Skjær Jarlsberg og chorizo i skiver. Legg spinat- og løkblandingen på deigen, etterfulgt av paprika, chorizo og Jarlsberg. Dryss over salt, pepper og hell over litt olivenolje. Stekes i ovnen på 180 C i minutter.

14

15 Crostini med gratinert Jarlsberg og honningmarinerte tomater Kan serveres alene eller som del av en elegant festmeny Honningmarinerte tomater 5 plommetomater, fjern skinn og frø 1 ss TINE Ekte Smør 2 ss honning revet skall av 1/2 sitron 1/2 vaniljestang salt og pepper Kok opp honning, vaniljestang og sitronskall. Skjær tomatene i fire og ha dem i honningblandingen. Krydre med salt og pepper og la det hele avkjøles. Crostini 200 g Jarlsberg 25 g ruccula 1 baguette, skåret i 2,5 cm tykke skiver Rist baguetteskivene. Skjær Jarlsberg i 0,5 cm tykke skiver, legg dem på bakepapir og sett dem i ovnen til de er litt myke. Legg litt ruccula på bagettskivene, etterfulgt av en marinert tomatbit og legg en skive Jarlsberg på toppen. Hell over litt marinade før servering.

16

17 Himmelsk Ciabatta En utsøkt sandwich med Jarlsberg Ciabatta TINE Smør Jarlsberg Kjøtt pålegg etter smak, for eksempel kylling Salat Tomater Oliven Paprika Ørter Dele Ciabatta i to. Bre på TINE Smør. Legg på tykke skiver med Jarlsberg, kylling, eller annet kjøtt pålegg, salat, skivet tomat, oliven, paprika og ferske ørter.

18

19 Løksuppe gratinert med Jarlsberg 4 personer 4 skiver ristet brød 4 skiver Jarlsberg 8 mellomstore løk 2 liter kyllingkraft eller buljong 4 ss smør 2 ss timian salt og pepper Ha smør og løk i en gryte, og la det surre på svak varme i ca. 30 minutter til løken har fått en gyllen farge. Tilsett kyllingkraft og timian. La det småkoke i ytterligere 15 minutter, og smak til med salt og pepper. Hell suppen i fire ovnfaste suppeboller. Legg en skive ristet brød i hver av bollene, og dryss revet Jarlsberg på toppen. Gratiner i forvarmet ovn i 10 minutter.

20

21 Jarlsberg-pannekaker med bacon og lønnesirup 4 personer 200 g bacon i skiver 2 dl lønnesirup 8 pannekaker 3 dl hvetemel 5 dl TineMelk 1/2 ts salt 3 4 egg 150 g Revet Jarlsberg Bland mel, salt og melk. Rør inn egg og revet Jarlsberg. La røren hvile i 15 minutter. Stek baconskivene på begge sider på middels varme. Legg baconskivene til side og hold pannen varm. Stek pannekakene i baconfettet på middels varme til de er gyllenbrune på begge sider. Serveres med bacon og lønnesirup.

22

23 Seks ulike Jarlsberg-kanapeer 12 personer Bruk tannpirkere i tre for å holde kanapeene sammen, så blir det enklere å forsyne seg. Jarlsberg og tapenade 400 g Jarlsberg i terninger 250 g svarte oliven uten stein 1 ss kapers 1 ss sardiner eller ansjos 2 hvitløkbåter Bland alt i en blender/food processor og la maskinen gå til alt er blandet. Legg en liten porsjon tapenade på hver av Jarlsbergterningene. Jarlsberg og parmaskinke 400 g Jarlsberg 100 g parmaskinke 25 g ruccula Kutt Jarlsberg-osten i terninger og rull ruccula og parmaskinke rundt hver av dem. Jarlsberg og marinert fiken 400 g Jarlsberg Marinert fiken (Kan lages flere dager i forveien og holder seg lenge.) 20 tørkede fiken, kuttet i to 2 dl portvin Legg fikenene i et syltetøyglass eller liknende. Hell over portvin og skru på korken. Sett glasset i kjøleskapet i minst 12 timer. Kutt Jarlsberg-osten i terninger og legg en kvart fikenbit over hver av dem. Jarlsberg og pistasjenøtter 400 g Jarlsberg 200 g pistasjenøtter 50 g honning Kutt Jarlsberg-osten i strimler. Finhakk pistasjenøttene. Dypp ostestrimlene i smeltet honning og rull dem i pistasjenøttene. Kutt ostestrimlene i små terninger. Jarlsberg og karamellisert kumquat 400 g Jarlsberg 250 g kumquat 100 g sukker 1/2 dl vann Kok opp kumquatene 6 7 ganger i nytt, friskt vann hver gang. Karamelliser sukkeret så vidt og tilsett vannet og kumquatene. La det koke ned til en sirup. Avkjøl. Kutt Jarlsberg-osten i terninger og legg en halv karamellisert kumquat på toppen av hver av dem. Jarlsberg med tomat og basilikum 400 g Jarlsberg 10 cherrytomater 20 basilikumblader Kutt Jarlsberg-osten i terninger. Legg en halv cherrytomat og et basilikumblad på toppen av hver av dem.

24

25 Innpakket kylling 4 personer 4 kyllingbryst 4 skiver Jarlsberg 8 tynne skiver bacon 1 bunt ruccula salt og pepper Skjær kyllingbrystene i to. Krydre med salt og pepper, og legg Jarlsberg og ruccula mellom de to delene. Rull en skive bacon rundt og fest med et par tre tannpirkere. Grill kyllingen i ca. 4 minutter på hver side. La dem hvile et par minutter før servering. Serveres med en fersk tomatsalat med løk, balsamicoeddik og olivenolje.

26

27 Varm tomatsalat med Jarlsberg, basilikum og pinjekjerner 4 personer 8 tomater 100 g Revet Jarlsberg 1/2 dl balsamicoeddik 4 hvitløkbåter 1 dl olivenolje, extra virgin Salt og pepper 50 g pinjekjerner, ristede 4 ss basilikum Dele tomatene i to. Bak tomatene i ovnen med balsamicoeddik, olivenolje, basilikum, salt og pepper i 15 minutter på 180 C. Fjern skinnet på tomatene og dryss over revet Jarlsberg og gratinere i ytterliggere 5 minutter. Strø på pinjekjernene. Servere med ferskt brød som en rett i seg selv, som en forrett eller som et tilbehør til fisk eller kjøtt.

28

29 Jarlsbergspyd med bacon og sylteløk 4 personer 12 lange trespyd 600 g Jarlsberg, i ca. 2x2 cm terninger 18 skiver bacon 18 sylteløk Del baconskivene i to og surr dem rundt Jarlsberg terningene. Sett terningene med Jarlsberg og sylteløkene på spydene, 3 på hver. Stek dem i stekepanne eller på grillen i ca. 2-3 minutter på hver side. Tilbehør 50g agurk 40 g oliven 20 g kapers 50 g paprik, stekt 1 dl olivenolje 2 ss sitronsaft Revet sitronskall Salt og pepper Kutt alle ingrediensene og bland med olivenolje, sitronsaft og revet sitronskall. Krydde med salt og pepper.

30

31 Jarlsberg Pai 6-8 personer Paibunn 1 Nå Paibunn Rull deigen ut og dekk paiformen. Prikk bunnen med en gaffel, og sett formen med deig kjølig i ca. 15 minutter. Bunnen trenger ikke å forsteke. Fyll 250 g fersk spinat 1 rødløk, i ringer 1 ss TINE Ekte Smør til steking 2 1/2 dl TineMelk Hel 4 egg Salt og pepper 100 g soltørkede tomater 50 g oliven 200 g Revet Jarlsberg Stek løk og spinat i en stekepanne med smør. Legg dette over i paibunnen. Pisk sammen egg, melk, salt og pepper og hell det over spinat og løk blandingen i paibunnen. Ha oliven, oppskåret soltørket tomat og Jarlsberg Revet på toppen. Stek i ovn ved 175 C i 20 min. Server med salat.

32

33 Blini med Jarlsberg-chips, røkelaks og rømme Til omtrent 40 blinis 200 g røkelaks, i skiver 2 dl TINE Rømme Blinis 25 g gjær 300 g hvetemel 4 ss lunkent vann 75 g bokhvetemel 5 dl TineMelk, lunken 3 eggeplommer 3 eggehviter 3 ss TINE Rømme TINE Ekte Smør til steking salt Jarlsberg-chips 50 g TINE Ekte Smør, smeltet 125 g Revet Jarlsberg 30 g hvetemel Løs opp gjæren i det lunkne vannet, rør i 3 4 spiseskjeer hvetemel og la det heve i ca. 20 minutter. Bland resten av hvetemelet og bokhvetemelet i en stor bolle. Tilsett melk, gjærblandingen, eggeplommene, rømme og salt og bland alt sammen. La røren heve i 2 3 timer. Visp eggehvitene stive og ha dem i røren. Stek små pannekaker på begge sider til de er gyllenbrune. Bland smeltet smør og revet Jarlsberg i en kjøkkenmaskin, tilsett mel og la blandingen stå i kjøleskapet i 1 2 timer. Lag små kuler (bruk en teskje for å få omtrentlig størrelse), trykk dem flate og legg dem på et lett smurt bakepapir. Stekes på 180 C til de er gyllenbrune. Server bliniene med rømme og røkelaks og pynt med Jarlsberg-chips

34

35 Aspargesruller med serranoskinke og Jarlsberg 12 aspargesskudd 12 skiver serranoskinke 100 g Revet Jarlsberg Skrell og kok aspargesene i saltet vann i ca. 1 minutt. Avkjøl i isvann så raskt som mulig for å bevare grønnfargen. Surr en skive serranoskinke rundt hvert aspargesskudd og dryss over med revet Jarlsberg. Gratiner i ovnen ved høy varme og server med en gang. Serveres med ristet eller grillet brød gnidd inn med presset hvitløk, hakkede tomater og en god olivenolje. Dryss over litt havsalt til slutt.

36 Resepter av Gastronomisk Institutt // Fotograf: Tom Haga // Art. Nr TINE SA, Pb. 25, 0051 Oslo, TINE Forbrukersenter Ønsker du flere oppskrifter eller har spørsmål om TINE-produkter, kontakt oss på