gourmet-klubben.com 8. oktober 2005 (Vigdis og William) Mojito * * * Valnøttbrød m/hvitløkssmør * * * Blåskjellsuppe med safran Vin xxx * * *

Transkript

1 gourmet-klubben.com 8. oktober 2005 (Vigdis og William) Mojito * * * Valnøttbrød m/hvitløkssmør *** Blåskjellsuppe med safran Vin xxx * * * Sildebit m/swartzbrød Vin xxx *** Cognac-marinert andelever Vin... *** Blåbær sorbèt * * * Rypebryst m/fløtesaus Vin xxx *** Ostetallerken Drikke xxx * * * Varm eplekake m/vanilje is Drikke xxx

2 Mojito ½ neve peppermynteblader 4 ts fint sukker ½ ferskpresset lime ¼ lime til pynt i glasset 4 cl Bacardi Carta Blanca Rom Club Soda Knust is En kvist peppermynteblader Sugerør Peppermynteblader og sukker knuses med tagget morter (best). Press lime oppi og ha i rom. Miks godt. Fyll glasset med knust is og topp med soda. Rør godt. Legg i en kvart lime. Pynt med noen peppermynteblader. TIPS: Knust is holder seg flere dager i kjøleskap (pakk godt inn så det ikke lekker). Trenger derfor ikke legge isen i fryseren (har da tendens til å klumpe seg).

3 Valnøttbrød m/hvitløksmør (2 BRØD) 1 liter vann 1 dl kulturmelk 50 gr gjær 2 ss valnøttolje 1 ts salt 1 dl sammalt hvete Hvetemel til passe deig 4 ss valnøtter FRAMGANGSMÅTE Bland alt til en passe deig. Juster med hvetemel. Elt rolig i 5 minutt. Hev deigen til dobbel størrelse (ca. 40 min.). Form til brød, og hev igjen til dobbel størrelse (ca. 40 min.). Dryss hvetemel på. Bak brødet ca.1 time på 200 grader. Hvitløkssmør Meierismør Hvitløk Ta ut smør og la mykne. Kna smør med gaffel i skål. Når mykt, rasp noen fedd med hvitløk og ha i. Fordel i skåler.

4 Blåskjellsuppe med safran (8 porsjoner) 2 kg blåskjell 4 sjalottløk Smør 1 klyper safran Bladpersille 1 flaske hvitvin ¼ Creme Fraiche 3 dl fløte Salt og pepper FREMGANGSMÅTE Rens blåskjellene vask og fjern tråder og kast ødelagte/døde skjell (gjøres på forhånd). Fres finhakket sjalottløk i litt smør til løken er blitt glatt og myk. Tilsett en liten klype safran og litt finhakket bladpersille og ha i all hvitvinen. Legg i blåskjellene. Ha på lokk og la dette koke til alle skjellene har åpnet seg (5-10 minutter). Ta ut skjellene og rens disse mens resten av kraften koker videre uten lokk. Ha i crème fraiche og tilsett fløte. Gi suppen et oppkok og smak til med salt og pepper. Serveres med brød til.

5 Sildebit m/swartzbrød Sild Rødløk Swartzbrød Crème Fraîche m/dijon sennep Strimler m/ rødbeter

6 Cognac marinert andelever m/ karamelliserte epler 600 gr. rå andelever Grovt salt og nykvernet pepper Ristet hvitløksbrød Rødløk Små sylteagurker MARINADE: 10 gr. salt 4 gr. sort pepper 0,5 dl Cognac 5 gr. melis Leveren romtempereres og renses fri for arterier. Bruk den butte enden på en kniv og skrap forsiktig vekk blodårene. Prøv å unngå og skjære i leveren. Blir ganske grisete og masse «huller». Legg i folie og form som en pølse/boundin ca. 6 cm i diameter. Ha på marinaden og lukk folien rundt. Ha rundt håndkle og sett i kjøleskap. Marineres i ca. 24 timer (i vårt tilfelle ca. 10 timer). Trekkes i vann på 65 grader i 10 minutter. Kjøles ned i isbad og form igjen som pølse. Settes deretter i kjøleskap i minst 24 timer (i vårt tilfelles ca. 11 timer). Fett kan skrapes vekk med en kniv. DRIKKE FORSLAG

7 Blåbær sorbet Ferske blåbær og blåbærsaft Sukker Sitronsaft 4 eggehviter FRAMGANGSMÅTE Start dagen før med å mose blåbær. Kok opp og smak til med sukker, sitronsaft (ca. 1 halv flaske) og blåbærsaft. Sett til avkjøling over natten (kjøleskap). Tidlig morgen settes sorbet'en i fryseren. Rør om sorbet'en 3 ganger med 2 timers mellomrom. Siste gang røres inn eggehvitene. La stå i fryser. Ta ut sorbet litt i forkant av servering.

8 Rypebryst m/ potetkake i fløtesaus 8 ryper 2 l lettfløte (eller 1 l melk + 1 l kremfløte) 2 løk 2 kvist timian Litt avskjær fra sellerirot 400 gr kantarell sopp 4 små sellerirøtter 16 mandelpoteter Olje til steking 100 g usaltet smør Salt, Kvernet hvit pepper Tyttebær syltetøy Rosenkål Mini gulrøtter FREMGANGSMÅTE Ribb rypene og skjær av lår og bryst. Bryststykkene legges til side, mens skroget klippes i små stykker, før de brunes i en gryte sammen med lårene. Tilsett grovskåret løk, selleri og finklippet timian. La det surre sammen i ca. 5 minutter før det tilsettes 1 liter fløtemelk. La dette småkoke i ca. to timer. Sil av all fløtemelken, og tøm over i en ren kasserolle. Alt kjøtt plukkes av skrog og lår og fordeles i suppeskåler. Fløtemelken kjøres til en skummende suppe i en hurtigmikser. Smak til med salt og kvernet hvit pepper. Rypebrystene brunes i usaltet smør, før de settes i ovnen i 7-8 minutter ved 200 grader. Vær forsiktig med stekingen. La brystet hvile ca. 10 minutter etter stekingen. Fire små sellerirøtter hakkes i terninger og forvelles lett. Disse stekes i panne sammen med soppen. Smak til med salt, kvernet hvit pepper og litt usaltet smør. POTETKAKE Skrell potetene. Riv dem på det grove rivjernet. Ha massen i en sikt og press ut vannet. Bland massen med litt salt og pepper, og finhakket sjalottløk og hvitløk. Stek potetmassen i en blanding av smør og olje i minipanner eller i en teflonstekepanne til potetkaken er gyllenbrun på begge sider - og gjennomstekt. DRIKKETIPS

9 Oste-tallerken Camembert Chevre.. Brie Blue Stilton Varm eplekake m/ vaniljeis Deig 250 gr mel 125 gr sukker 125 gr meierismør 1 ts bakepulver 1-2 egg Fyll 1/4 l vaniljekrem 2-3 dl tykk eplemos 2-3 skrelte epler Kanel og sukker FREMGANGSMÅTE Mel, sukker og smør smuldres sammen. Ha i bakepulver og egg. Deigen må ikke bli for klissete - da er den vond å få trykket ut i forma. Trykk 2/3 av deigen ut i ei form på ca 24 cm. Ha vaniljekremen oppå bunnen og legg eplemosen oppå der igjen. Elpeskivene vendes i kanel og sukker og has på toppen av krem og mos. Resten av deigen kjevles ut og kuttes i strimler som legges på toppen. Pensle med egg (ikke nødvendig). Stekes ved 200 grader i ca 30 min