RETTFERDIGE OPPSKRIFTER FRA RETTFERDIG MIDDAG ARRANGERT AV: RE:ACT Oslo

Transkript

1 RETTFERDIGE OPPSKRIFTER FRA RETTFERDIG MIDDAG ARRANGERT AV: RE:ACT Oslo

2 Merkeordningen Fairtrade er bygget på et sett med standarder som skal følges av både de som dyrker råvarene og av de som handler med dem. Standardene omfatter blant annet: - Minimumspriser som sikrer rettferdig betaling - Økt markedsadgang - Krav til demokratisk organisering - Bedre arbeidsforhold - Mer rettferdige handelsbetingelser Økologisk mat er produsert uten bruk av sprøytemidler eller kunstige tilsetningsstoffer. Det stilles også strenge krav til dyrevelferd for å kunne markedsføre mat som økologisk. Den norske merkeordningen for økologisk mat heter Debio, og kravene som må oppfylles står i økologiforskriften. Debios kontroll omfatter både gårdsbruk, foredlingsbedrifter, pakkerier, omsetningsledd og importører. Det finnes også andre merkeordninger, men i alle fall innenfor EU/EØS er reglene i hovedsak de samme.

3 Rettferdige oppskrifter: - Mammas kjøttkaker - Magnus og Martes rettferdige thaigryte - Marte og Magnus rettferdige karri-krema wok - Paul McCartneys pasta penne - Linsesuppe - Magnus og Martes paprika fylt med rettferd - Rettferdig quinoasalat - Guacamole - Hummus - Foccaciabrød - Mangosorbet - Hjemmelaget moccais - Rettferdige bananmuffins - Klassisk sjokoladekake

4 Mammas kjøttkaker Til 4 store porsjoner 4 ss hakkede nøtter, gjerne en blanding Olje til steking 1/2 løk, hakket 1 fedd hvitløk, finhakket 400 g kidneybønner 2 egg 4 ss hakkede urter, for eksempel timian og salvie 2 til 4 ss brødrasp Annet: 4 ss potetmel Ha en liten skvett stekeolje i en panne på middels varme og stek løken under omrøring til den er myk og blank, men ikke brunet. Skru ned varmen noe og ha i hvitløk og nøtter. Stek litt videre og la det kjøle seg noe. Kjør kidneybønnene, løk/nøtteblandingen og eggene sammen i en kjøkkenmaskin med kniver. Bland inn urtene også, og ha i nok brødrasp og potetmel til at det blir en deig du kan forme boller av. Smak til med salt og pepper.

5 Brun saus 3 ss smør 1/4 ts malt kanel 1/2 l grønnsakskraft, gjerne av terning litt pepper 3 ss hvetemel 2 ss søt soyasaus Annet: 5 einerbær, knust Smelt smøret i en kjele og la det brunes noe, men ikke svis. Ha i melet, litt etter litt, og rør det glatt. Bruk gjerne baksiden av en skje til å røre med, for å skvise ut eventuelle klumper. Ha i einerbær og kanel, og spe med buljong til den får en passe sauskonsistens. Smak til med pepper. Bruker du buljongterning, er den antakelig salt nok. Smak til med kecap manis, pass på at den ikke blir for søt. Det er lov å bruke maisennajevner også.

6 Magnus og Martes rettferdige thaigryte Til 4 store porsjonar Smør til steiking 3 fedd kvitlauk 1 lauk ½ gulrot 1 potet Kålrot (like mykje som ei lita potet) ½ paprika 2 ss soyasaus ½ pk. Creme Fraiche ½ pk. cashewnøtter 1 ts malt ingefær 1 ts pepper 1 ts sukker Salt etter smak Anna: Sellerirot (like stor mengde som sellerirot) 1 pk. matfløyte ½ chili 1 dl østerssaus Steik kvitlauk, finhakka chili og lauk til lauken er gyllen. Ha i rotfrukter og steik på middels varme i 5-10 min, ha så i paprika og cashewnøtter. Tilsett soyasaus, østerssaus og krydder. Bland inn matfløyte og creme fraiche. Kok opp under svak varme og lat det putre i 15 minutt. Serverast med ris.

7 Marte og Magnus rettferdige karri-krema wok Til 4 store porsjonar 1 ts malt ingefær 2 ts honning 1 ts pepper 1 ts sukker Salt etter smak 1 ss karri Anna: 1 pk matfløyte 2 sjampingjongar ½ fersk chili 1 dl østerssaus 1 ts tandoori masala Smør til steiking 3 fedd kvitlauk 1 lauk ½ eple 1 potet ½ gulrot 1 tomat 1 handfull blomkål ½ paprika 2 ss soyasaus 1 ts garam masala ½ pk. Creme Fraiche Steik kvitlauk, finhakka chili, sjampingjong og lauk til lauken er gyllen og soppen mjuk. Ha i gulrot, blomkål og potet i lag med karrikrydder og steik på middels varme i 5 min, ha så i paprika og tomat. Tilsett soyasaus, østerssaus, honning og resten av krydderet. Bland inn matfløyte og Creme Fraiche. Kok opp under svak varme og lat det putre i 15 min. Serverast med ris.

8 Paul McCartneys pasta penne Til 4 store porsjoner 1 ss olivenolje 500 g penne (pastarør), evt annen pasta Nykvernet pepper etter smak 1 liten løk, finhakket 1 ts tørket basilikum eller 2 friske stilker 1 boks hakkede hermetiske tomater 115 g revet parmesan Annet: 2-3 chili, finhakket 1 ss tomatpure 2 1/3 dl fløte Fres løken blank i oljen. Tilsett chili, fres i 2-3 minutter til. Tilsett basilikum, tomater og tomatpuré. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i ca. 30 minutter. Kok pasta som anvist på pakken. Ha den i sausen, trekk av varmen og tilsett fløten forsiktig under omrøring. Tilsett parmesanost og sort pepper.

9 Linsesuppe Til 4 porsjoner 1 ss karri 12 ½ dl vann med grønnskasbuljong ¼ ts pepper Annet: 2 selleristilker 250 g røde linser 1 ss smør 1 stor løk 2 gulrøtter 2 fedd hvitløk ½ dl fersk koriander eller persille 1 ss sitronsaft Skyll linsene i rennende kaldt vann. La vannet renne av og sett til side. Smelt smør i en stor gryte og ha i løk, gulrøtter og selleri. Tilsett hvitløk og karri. Fres grønnsakene og rør jevnlig til de begynner å bli myke; ca. 4 minutter. Ha i buljongvann og linser. Gi suppen et oppkok. Fjern skum fra suppens overflate. Rør jevnlig. Skru ned varmen, dekk til med lokk og la suppen småkoke i ca. 30 minutter eller til linsene er myke og suppen har blitt tykkere. Smak og tilsett pepper, sitronsaft og salt etter behov. Bland inn koriander eller persille, og server. Serveres gjerne med foccaciabrød.

10 Magnus og Martes paprika fylt med rettferd Til 4 store porsjonar 2 dl ferdig koka svarte bønner (evt. hermetiske) 1 ts pepper 1 ts salt Anna: 1 selleristilk Smør til steiking 2 ss finhakka fersk basilikum ½ raspa gulrot ½ lauk 2 fedd kvitlauk 4 paprika 5 dl quinoa Kok opp quinoa med litt mindre vatn enn anvist på pakka. Kutt paprikaen like under stilken og fjern kjernen. Kok opp vatn, skru av plata og legg paprikaen i det varme vatnet i lag med loket i min. Set dei til tørk, medan du lagar fyllet. Skru omnen på 185 grader. Fyll: Steik lauk og kvitlauk til lauken er gyllen. Ha i gulrot, selleri og bønner. Bland inn quinoa og basilikum. Smak til med salt og pepper. Topp opp paprikaen med fyllet og legg på loket. Legg ein liten smørklatt på loket. Set på ei steikeplate og steik midt i omnen i ca min.

11 Rettferdig quinoasalat Til 4 store porsjonar 2 dl ferdig koka svarte bønner (evt. hermetiske) 2 ss appelsin juice 1 ts malt ingefær 1 ts salt 1 ts pepper 5 dl quinoa 1 mango 1 paprika ½ finhakka chili 1 dl finhakka vårlauk Saft frå ein halv sitron Litt eddik Kok quinoa som anvist på pakka og avkjøl. Del mangoen i terningar. Bland bønner, mango, chili, og vårlauk i ein bolle. Bland inn den avkjølte quinoaen. Ta appelsin juice, eddik, ingefær, sitron, salt og pepper i ein kopp og visp til dressing. Rør inn dressingen i salaten.

12 Guacamole Pepper etter smak Salt etter smak 2 avocoado 1 fedd kvitlauk Rjome etter smak Skrell avocadoen, ta ut steinen og del i små bitar i ei skål. Rasp kvitlauken i skåla. Ta i rjome, salt og peppar. Mos alt til ei jamn masse. Hummus Blir ca. 5 dl 1 boks (540 ml) kikerter 1 ½ paprika, rød 60 ml tahini 2 fedd hvitløk, finhakket 60 ml sitronsaft 60 olivenolje ¼ ts salt og pepper Sett ovnen på 250 grader. Del paprikaene i to, fjern frø og pensle dem lett med olivenolje. Legg dem med utsiden vendt opp på en rist, og stek i ovnen på midterste rille. Ta dem ut når de er myke og litt svarte, etter ca. 15 min. Bland kikerter, paprika (i mindre biter), sitronsaft, tahini, olje, hvitløk, salt og pepper til en jevn puré i en blender. Bestem selv ønsket konsistens. Ha i litt vann hvis det trengs.

13 Foccacia 1 stort brød 2 ts sukker 1 dl olivenolje 2 ss salt Havsalt 25 g gjær ca. 15 dl kveitemjøl Kvitlauk Oliven Anna: 7 dl vann Soltørka tomatar Rosmarin Bruk ein stor bolle. Løys gjæren opp i lunka vatn og ha i olje, salt og sukker. Ha i det du måtte finne av ekstra smakssettere som oliven, soltørka tomatar, rosmarin og kvitløk, dersom dei tilfredsstiller dine etiske krav. Elt deigen den blir ganske grøtaktig. Dekk til bollen og la den heve i minutter. Hell deigen over i ein smurt langpanne (eller på bakepapir). Dra deigen utover til ein firkant, dekk til og lat den etterheve i ca. 20 minutter. Ha mjøl på fingeren og stikk små hol i et rutenettmønster over heile deigen. Dryss på salt, gjerne flakete havsalt. Steik brødet på nederste rille på 200 grader i min.

14 Mangosorbet ca 2 porsjonar pr mango 50 g Melis Saft fra en halv sitron Eggehvite fra ett egg Sirup Anna: Mango Kjør mango i en matmølle til den er blitt en jevn puré. Tilsett sirup og sitronsaften. Ha eggehvitten i en bolle og pisk stivt, tilsett melis litt etter litt. Bland forsiktig sammen med mangopurèn. Frys ned. Hjemmelaget moccais 8-10 personer 7 ss sukker En halv plate kokesjokolade Kaffi 7 eggeplommer Vaniljesukker Anna: 4 dl kremfløte Lag eggedosis av 7 eggeplommer og 7 ss sukker. Bland forsiktig saman med 4 dl kremfløte. Tilsett sjokolade og noen spiseskjeer med traktet kaffi. Frys ned. Ta opp ein time før servering og sett i kjøleskapet.

15 Rettferdige bananmuffins 180 g sukker 100 g mjølkesjokolade 4 bananar 80 g smelta smør 2 egg 2 dl kulturmjølk 200 g kveitemjøl 2 ts bakepulver 2 ts natron 80 g maismjøl Sukker og smør rørast kvitt, tilsett ett og ett egg, så dei moste bananane. Bland alt det tørre, og rør det inn i blandinga. Tilsett kulturmjølka til slutt. Bland inn sjokoladebitane. Hell i former. Steik på 175 grader i minutt.

16 Klassisk sjokoladekake En langpanne 550 g kveitemjøl 4 ts bakepulver 4 ts vaniljesukker 450 g melis (til glasur) 4-5 ts vaniljesukker (til glasur) 3,5 dl mjølk 335 g smør 6 egg 9 ss smør (til glasur) 1 ½ plate kokesjokolade 600 g sukker 9 ss kaffe (til glasur) Still ovnen på 200 grader. Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smør. Bland dei tørre ingrediensane. Brekk opp sjokoladen og smelt i smøret. Når eggedosisen er ferdig blandar ein i smørblandinga, mjølblandinga og mjølken vekselvis inn forsiktig med ein handvisp slik at kaken blir luftig. Dekk ein langpanne, på ca 38x43 cm, med bakepapir eller smør den godt med smør. Hell røren i formen og steik den i ca. 30 minutter på 200 grader på nederste rille. Sjekk at kaken er gjennomstekt og sett til avkjøling. Glasur: Smelt smøret. Bland det tørre i en bolle. Tilsett smøret og kaffen. Kaken bør være avkjølt før glasuren smøres på.