Kantineringen i Telemark

Størrelse: px

Begynne med side:

Download "Kantineringen i Telemark"

Martine Knudsen
8 år siden
Visninger:

1 Kantineringen i Telemark Stavanger, juni 2015 Cathrine Bogen Heitmann Ernæringsfysiolog Folkehelsekonsulent Telemark fylkeskommune Basert på presentasjon laget av leder for Helsefremmende barnehager og skoler, Jorunn Borge Westhrin

2 Disposisjon Litt om Telemark Mål for kantineringen og bakgrunn for satsing Hva er gjort? Nasjonal kartlegging/master Telemark Vedtak om sunne kantiner Erfaringer og gode tips

3 Litt om Telemark 11 videregående skoler fra Kragerø i sør til Rjukan i nord Ca 6500 elever, 1400 lærlinger By og land Kyst og fjell 12 privatdrevne kantiner 4 skoledrevne kantiner Samarbeid mellom folkehelse og videregående opplæring

4 Mål for kantineringen Erfaringsutveksling Kompetanseheving Inspirere til å gjøre kantinetilbudet enda bedre Økt verdsettelse av kantinepersonell sin rolle Hjelpe rektor å nå målene i Opplæringsloven 9a Nettverksbygging med leverandører og lignende

5 Han blir så doven og så lat.. Blodsukker etter å ha spist fiberrike (A) eller fiberfattige karbohydrater (B) 6/10/2015 5

6 Hva kan vinnes? Bedre konsentrasjon Bedre læringsevne Bedre skoleresultater Bedre læringsmiljø Bedre helse

7 Hva slags kantinetilbud ønsker elevene? Elevene ønsket en sunnere kantine der det selges mer frukt og grønnsaker, mer varmmat, mer variasjon og mindre sjokolade, brus, kaker og is». Varm lunsj Gjøre populære retter sunnere Fisk minst ønsket, men ble likt kjempegodt (laksewrap)! Maten må være sunn, god og trendy!!

8 Hva er blitt gjort i kantinene i vgo Telemark? Heldags kantinekurs med Helsedir og MER- kantiner Kantinering- minimum 2 møter i året Salatbarer Kaldtvannsdispensere Undersøkelser Kantinebok og Gode tiltak HEFRES dialoger- (3. gang 2012) Kostgrupper for medvirkning Prosjekt Sunne kantiner Prosjekt Kantinesprell Tilbud om 3000 kroner til utprøving av nye retter- hvert år Tilbud om «Næring for læring»

10 Politisk vedtak om sunne kantiner Strategien har 4 satsningsområder: Kosthold Fysisk aktivitet Psykososialt oppvekstmiljø Kommunalt folkehelsearbeid Aktiv aldring utredes nærmere Delmål: Alle de videregående skolene skal ha «sunn kantine». Dette innebærer at de følger nasjonale retningslinjer for skolemåltidet.

11 Skoleåret 2014/2015 Alle bør ha salatbar, eventuelt tilby ferdige salater Tilby nesten bare grove baguetter Reduser søt mat og drikke. Det som tilbys av søtt bør stå bak disk og være mindre synlig Fisk to ganger i uka- varm og/eller kald Prispolitikk (grovt/fint, sukkerholdig drikke/uten sukker, wraps med fisk/kjøtt) Jobbe med holdninger- «Næring for Læring» Kostgruppe for medvirkning Smaksprøver Ukemeny Kampanjedager- prøve ut nytt

12 Eksempel på program kantinering Kaffe, te og Darwins grove pizzaboller. Velkommen Sunne kantiner hvordan får de det til? Fristende sunt v/matkammeret Merk maten riktig v/lisbeth Pettersen i Mattilsynet Velsmakende, sunt og etterspurt av ungdommene Grøt på moderne vis billig og mettende Juice næringsrikt og i vinden som aldri før Camillas havrevafler bestselgeren på Hjalmar Johansen, avd. Klosterskogen Iskaffe og Iste bestselgere utover våren Vi spiser sammen og deler gode erfaringer Tine og Bama presenterer sunne produkter dere kan ta inn i sortimentet.

13 Masteroppgave: Sammenligning av «sunn» og «vanlig» kantine Omlegging til «Sunn kantine har ikke ført til at flere elever fra «Sunn kantine» har handlet andre steder enn elevene i «Vanlig kantine».

14 Elevutsagn vanlig kantine «Skolekantinen har ikke så godt utvalg på sunn mat. Utvalget på usunn mat er mye større. Dette frister feil».

15 Suksessfaktorer for omlegging «Smaksprøver er viktige når en skal finne fram til matretter elevene liker, gjennom blant annet å gjøre trendy retter sunnere ved å korrigere litt på næringsinnholdet». «Lav pris på sunne matvarer i kantina kan utkonkurrere dyre, usunne produkter. Et forslag kan være å ha røde og grønne priser».

16 Forankring og implementering Delta i kantinering Kompetanseheving Medvirkning - kostgruppe Jobbe med holdninger «Næring for Læring» Ukemeny Oppskrifter på egnede retter Smaksprøver Kampanjedager Reklame

17 Søke stimuleringsmidler Prispolitikk Bruke kalkyler Skolen bør bruke kantinen til arrangementer utenom kantinedrift Skolen bør informere kantinen når deler av elevmassen skal være borte Klippekort Utstyr

18 Holdningsarbeid Næring for læring (innlegg folkehelse) Innlegg ved kjent fotballspiller Idrettsstjerne deler ut vannflasker Vann er tingen- rett fra springen (innlegg tannpleiere) Tannpleierne har stand

19 Eksempel fra holdningsarbeid Statoil: Burger med Cola kr 90,- Roxy: Burger med Cola kr 89,- I kantinen: Wok m/ris med Noisy kr 65,- Tacosuppe med vann på egen flaske kr. 20,-

20 Hva koster det? Burgermeny på Statoil kr 92,- Kebabmeny på gatekjøkken kr 80,- I kantinen: Rekebaguett med flaskevann kr 60,- Laksewrap kr 30,- 6/10/

21 Kantinesprell

22 Ønske om et helhetlig fiskesprellfylke Telemark pilotfylke for tredje gang Kantinesprell: 11 vgs. kantiner + kantinen på fylkeshuset Fiskesprell trinn 1 og 2 Barne- og ungdomsarbeider (ny) Fiskesprell restaurant under Mersmakfestivalen

23 Hvorfor satset vi på kantinesprell? Fiskesprell trinn 1og 2 har vært vellykket Få kantiner nasjonalt har fisk fast på menyen Kantinering godt etablert samarbeid allerede Kantinedriverne villige til endring Elevene ønsket et sunnere tilbud Viktig for helse, læring, vaner og holdninger Ønske om et helhetlig kostholdsfokus gjennom hele skoleløpet

24 I tråd med strategien Kosthold et av 5 satsingsområder Følger opp kostrådene og «Handlingsplanen for bedre kosthold i befolkningen»: Forankre ernæringsarbeid Heve kunnskap hos nøkkelgrupper Gjøre sunne valg enklere Øke inntak av fisk og sjømat

25 Prosjektbeskrivelse Kantinesprell Mål: Å utvikle et konsept for at kantinene i videregående skoler skal sette sunne og trendy fiskeretter på menyen 2 ganger i uka. Elevene skal synes rettene er så fristende og gode at de velger å kjøpe dem. Problemstilling: Hvilke fiskeretter «selger» godt i kantiner på videregående skole, somtidig som de oppfyller følgende kriterier: Er i henhold til retningslinjer og kostholdsråd Er lettlagde Er velsmakende Passer kostnadsmessig i en kantine

26 Gjennomføring av pilotprosjektet Forankring Utvikling av oppskrifter Samarbeid med medialinje v/vgs: Foto, plakater, film, posters mm. Kursing Kantinesprelldager Råvarestøtte og materiell Oppfølgingssamling Holdningsarbeid Evaluering

27 Sunt, godt og trendy Arbeidsgruppe med kokk Samarbeid med Helsedirektoratet Fokusgruppeintervju justering Questback etter Kantinesprelldag

28 Kantinesprell på kantinering

29 Kantinesprelldag i kantinen Kantinesprell på Søve vgs

30 Oppfølgingssamling

31 Holdningsarbeid Integrert i eksisterende tilbud Næring for Læring Reklamefilmer og postere

32 Evaluering Studenter ved HiOA Fisk på menyen som avtalt - halvparten oftere Wraps og fiskeburgere mest populært Laks mest populære fisk Kantinesprellrettene oppfattes som lettlagede og sunne Halvparten av kantinene bruker egne/endrede oppskrifter

33 Hva trenger kantinedriverne Gode leverandøravtaler Tilgang på varer Riktig utstyr Faglig påfyll- kantinering Jevnlige påminnelser Støtte fra rektor Kostgruppe Positive tilbakemeldinger Fast ansettelse Kantinen- skolens hjerte

34 «Viktig å ha fokus på rimelige fiskesorter som kan gjøres spennende med krydder og grønnsaker. Samtidig viktig å følge sesongen i utvalget av retter». «Vi har fast varmmat hver tirsdag til kr 35, dette er populært. Jeg har ett inntrykk at prisen er viktig, det er derfor de i utgangspunktet handler maten og at det blir positivt overrasket og gjentar handlingen neste tirsdag. Jeg tror at det er flere fiskespisende elever nettopp på grunn av den lave prisen». «Til å begynne med var det mest lærerne som handlet fisk- og sjømatrettene. Nå spiser flere og flere elever varme wraps, og vi må stadig øke antall porsjoner»

35 Nyttige erfaringer Forankring Kantinering Oppskriftshefter Kantinesprelldag Variasjon: Varme og kalde retter Stimuleringsmidler og prispolitikk Medvirkning og holdninger Oppstart om høsten Markedsføring

36 Den som vil får det til! Se mulighetene ikke begrensningene!

Like dokumenter

Sunne kantiner inspirasjon og råd til omlegging

Sunne kantiner inspirasjon og råd til omlegging Trøndelag 2016 Jorunn Borge Westhrin Leder helsefremmende barnehager og skoler Folkehelse Telemark fylkeskommune Disposisjon Hvorfor satse på sunne kantiner?