Kantina ved Hamar katedralskole en liten glede i hverdagen

Transkript

1 Kantina ved Hamar katedralskole en liten glede i hverdagen Kantina er et naturlig samlingssted for våre 1350 elever og 230 ansatte. Vi er 7 ansatte fordelt på5 årsverk og har ca 1000 besøkende hver dag. Vi tilbyr våre elever og ansatte god, sunn og variert mat. Vi har åpent hver dag fra kl

2 Dette tilbyr vi våre gjester: et moderne og trivelig atmosfære en miljøvennlig kantine sunt og variert tilbud salatbuffé varmmat alle dager Selvbetjening og ferdig påsmurte bakverk. vafler våre hjemmelagde, sunne vafler. Vi ble i 2008 premiert av Helsedirektoratet med 2.plass i konkurransen: Hvilken skole er best påfrukt, grønt og vann? 2

3 Økologi Jeg fikk forespørsel Juni 2010 om ådelta i referansegruppe for prosjektet Økologi inn i offentlige storkjøkken. Folkehelse i Fylkeskommunene har i flere år satset på sunne kantiner i videregående skoler. Økologisk satsingen er interessant og aktuelt rettet mot våre elever og ansatte. September 2010 hadde vi første møte. Det var en god mulighet til ålære mer om økologisk satsing og høre erfaringer fra andre. Økoløftkommuner fortalte som sine suksessfaktorer og flaskehalser. Hvordan kunne vi lykkes med økologisk stasing hva var veien videre? 3

4 Jeg trengte helt klart mer lærdom om den UKJENTE/KJENTE ØKOLOGISKE VERDEN. Neste møte var i November. Alle i gruppen hadde jobbet med veien videre. Jeg hadde utarbeidet et forslag til fremdriftsplan for økologisk satsing for vår egen kantine: 4

5 Økologi inn i offentlige storkjøkken Forslag til fremdriftsplan for kantine Laget av: Inger Lise Bråten Kantineleder Hamar Katedralskole 5

6 MÅL: Øke bruk/salg av økologiske varer i kantinedrift. (DELMÅL): (5% av alle varer økologiske Skoleåret.) 6

7 1 Møte med skolen ledelse ang økologisk satsing i kantinen. Kantineleder informerer ledelsen om prosjektet Økologi inn i offentlig storkjøkken Støtter ledelsen satsing på økologisk i kantina? Finnes det økonomisk midler til dette? Satsing på økologisk et tema for skolens Folkehelsegruppe? 7

8 2 Informasjon til alle kantineansatte. Kort informasjon om prosjektet Alle får utdelt informasjonshefte ang økologiske matvarer og produksjon. Kan vi fåtil dette? Hvilke retter / varer kan vi endre til økologisk Gjennomgang av nåværende vareutvalg - varmmatmeny salatbar møtemeny osv. Hva trenger vi åvite mer om? Åpent for spørsmål og diskusjon om temaet: Økologisk inn i kantinedriften 8

9 3 Hva finnes av økologiske varer på markedet? Kontakte alle leverandørene. Kan de gi oversikt over alle økologiske varer de kan tilby? Hvilke holdbarhet, kvalitet og leveringstid er det på varene? Finnes det muligheter for lavere priser ved større innkjøp? 9

10 4 Informasjon til kundene. Enkelt og kortfattet informasjon liggende i kantina. Utfyllende informasjon om økologisk for de som ønsker det på kantinenes nettside. Reklame for økologisk på kantinens infoskjerm. 10

11 Evaluering av punkt 1-4: Hva har vi komme frem til? Kan vi nådelmål 5% skoleåret.? Utarbeide plan for gjennomføring. 5 Oppstart av økologisk i kantina. 6 Evaluering av satsing påøkologisk i kantina 11

12 Januar 2011: Økologisk fagdag påstaur Gård i Stange Viktige temaer for dagen: Mål og måloppnåelse Holdninger Innkjøp Kompetanse Miljø/helsegevinst og Gode foredrag av bl.annet: Gunnar Kvamme fra St.Olav hospital : Åkomme i gang og ta et steg om gangen Berit Nordstrand, overlege: Økologisk næring spise såvi har overskudd til livet 12

13 Fagdagen ga en bedre forståelse av hvorfor økologisk satsing er verdt å satse på. Hvordan videreformidle denne kunnskapen? Vi hører ofte at økologisk mat er dyrt og det er et uklart bilde på hvorfor vi skal velge disse varene. Hadde det var oppklarende for folk i gata hvis denne fagdagen skulle vært filmet. Økologi: sendt som matprogram påtv i beste sendetid. Det hadde vært noe? I Mars 2011 dro hele gruppen påstudietur til København for å se på deres økologisk satsing. 13

14 Studietur: København København hadde nådd 70 % økologisk i Vi besøkte skole, aldershjem og fikk interessante fordrag fra kjøkkenpersonell, ledere og andre som jobbet med økologisk satsing. Hvordan hadde de fått til dette? 14

15 Studietur: København Den økologiske satsingen i København var en bestilling fra politikere i København. Det skulle investeres i omlegging og utvikling. De etablerte Københavns Madhus i Dette er primært finansiert av Københavns kommune. Københavns Madhus har 30 medarbeidere med forskjellige bakgrunner bl.annet kokker, økonomer, matspesialister, lærere, planleggere, produktutviklere, ernærings- og storkjøkkenkyndige De ansatte i København Madhus laget et konsept de kalte KJØKKENLØFTET. Kjøkkenløftet var ment som en hjelp og inspirasjon til offentlige virksomhetene som ønsket åomlegge og utvikle en økologisk drift. 15

16 Studietur: København Kjøkkenløftet: 5 hovedmålsettinger 1: Innbydende å spise om den kulinariske kvalitet 2: Råvarekvalitet om varene som blir brukt 3: Respekt for måltidet om omgivelser, omsorg og samvær 4: Den rette mat til de riktige mennesker om den ernæringsmessige kvaliteten. 5: Ansvar og arbeidsglede om de strukturelle og menneskelig forhold. 16

17 Studietur: København København Madhus tilbyr Kjøkkenløftets perm, veiledning, kursing av ansatte i virksomheten og oppfølging til de som ønsker omlegging til økologisk drift. De har ogsågjennomgang og vurdering av driftens gjennomføring flere ganger i løpet av omstillingsperioden. De vurderer alle deler av måltidet i tre deler: dommerbesøk spørreskjemaer presentasjon av vurderingen. Ut fra disse vurderingene deles i ut diplomer eks: Det gode måltids pris og det holdes en høytidlig utdeling av priser. 17

18 18

19 Status etter Københavnturen Studieturen til København var en opptur og til stor motivasjon videre. Optimistisk de er mulig - de lykkes. Betydning av økologi fikk en ny vinkling for meg. De lykkes med et helhetlig syn på MÅLTIDETS betydning: Viktige faktorer er miljø, klima og helsegevinster ved økologisk satsing. Disse tre viktige faktorene fikk levende betydning etter Københavnturen. Kjøkkenløftet gav økologien et ansikt hvor noen av de sentrale temaene var: FAGLIG STOLTHET OG GLEDE HOS BRUKERE. 19

20 Hva er veien videre? Satsing i vår kantine med målgruppe ungdom: Jeg tror at de fem hovemålsettingene for kjøkkenløftet hadde vært en flott introduksjon av økologisk satsing for elevene. Kunne dette introduserer på en enkel og forståelig måte? BEGRUNNELSE FOR SATSING: Miljø Klima Helse Kunne hovedmålsettingene vært den levende resultat av satsingen?: 1: Innbydende å spise om den kulinariske kvalitet 2: Råvarekvalitet om varene som blir brukt 3: Respekt for måltidet om omgivelser, omsorg og samvær 4: Den rette mat til de riktige mennesker om den ernæringsmessige kvaliteten. 5: Ansvar og arbeidsglede om de strukturelle og menneskelig forhold. 20

21 Ønskelist for veien videre Politisk vedtak med føringer om ønsket andel økologiske i offentlige virksomheter. Etablere et KØBENHAVN MADHUS for å nå de økologiske målsettingene. Videreformidle økologisk satsing påen enkel måte som folk i gata kan forstå. 21

22 22

23 23

24 24