Ny livsstil mat og trivsel

Transkript

1 Rehabilitering 2005/3/0336 "Ny livsstil mat og trivsel" Lars Gunnar Heggdalsvik Landsforeningen for hjerte og lungesyke Ny livsstil mat og trivsel Sluttrapport

2 Forord Dette prosjektet ble opprinnelig tenkt som et større, flerårig prosjekt, med start i Vi fikk betydelig mindre midler enn søkt om, og gjennomføringen måtte tilpasses virkeligheten. Vi beholdt målet om å gjøre det enklere for mennesker som har vært rammet av sykdom eller som er i høyrisikogrupper å legge om kostholdet. Dette ville vi gjøre ved å øke kunnskapen blant kjøkkenpersonell og utgi en enkel kokebok om hverdagskosten til bruk for deltakerne når de kommer hjem. Målgruppen var fortsatt pasienter innlagt på senteret og kjøkkenpersonell også ved de øvrige LHL-institusjonene, men vi så oss ikke i stand til å gi tilbudet til alt kjøkkenpersonell ved øvrige helseinstitusjoner i området Nord- Østerdal og Sør-Trøndelag. På grunn av sykdom har prosjektarbeidet tatt lengre tid enn opprinnelig planlagt. Vi måtte søke om et års utsettelse, og prosjektet er nå fullført.

3 Sammendrag Bakgrunn/Målsetting Ideen til prosjektet var et ønske fra LHL sentralt om å publisere en bok eller et informasjonshefte angående sunt kosthold og gode matvaner. Røros rehabiliteringssenter har mye kompetanse innen kosthold, og vi vet at kostholdet har betydning for utvikling av en rekke livsstilssykdommer. Vi ville gjennom dette prosjektet øke kunnskapen om og motivasjonen for et sunt kosthold, ved å gjøre det enklere for folk å endre livsstil. Under rehabilitering etter en kritisk sykdomstilstand er men gjerne motivert for å endre vaner. Vi hadde to delmål: Øke kunnskapen blant kjøkkenpersonell, brukere av LHL og andre interesserte angående temaet. Utgi kokebok om sunn hverdagskost. Gjennomføring/Metode I hele LHL-gruppen er det etablert et kjøkkenforum bestående av kjøkkensjefene ved de forskjellige LHL-institusjonene og ernæringsfysiolog. Et hovedtema for kjøkkenforumet er å dele erfaring og utvikle bruken av ernæringsriktig mat og sunt kosthold. De diskuterer felles ernæringspolitikk/strategi og har kontakt med matvareprodusenter. Ved Røros Rehabiliteringssenter er det etablert en ressursgruppe på kost/ernæring bestående av kjøkkensjef, klinisk ernæringsfysiolog, kokke og helse- og treningsterapeut. De har etablert faste møter hvor en tar opp aktuelle problemstillinger som måltidsrytmer og kosthold, med fokus på å finne frem til sunn og ernæringsriktig mat som rehabiliteringsdeltakerne også kan bruke når de kommer hjem. En kokebok om hverdagskost er laget med basisoppskrifter fra treningskjøkkenet. Her har brukerne bidratt med erfaringer fra egen hverdag. Resultater/videre planer Økt kunnskap om hvordan forenkle og formidle kunnskap om kost og ernæring. Det har blitt etablert et godt nettverk mellom fagfolk innen kost/ernæring i LHL-gruppen. Vi har erfart at det er nødvendig med opplæring om dette. Kokeboken er laget med tanke på at den enkelte skal kunne bruke den i egen hverdag. Funnene gjennom prosjektet vil bli benyttet ved det videre arbeidet med deltakere på Røros Rehabiliteringssenter. Vi regner også med at de andre rehabiliteringsinstitusjonene i LHLgruppen vil være interessert i boka. Møteplassen for kjøkkensjefene fra LHL-institusjonene og ressursgruppen for kost/ernæring ved Røros Rehabiliteringssenter vil bli videreført.

4 Bakgrunn for prosjektet/målsetting Ideen til prosjektet var et ønske fra LHL sentralt om å publisere en bok eller informasjonshefte angående sunt kosthold og gode matvaner. Dette ble startet opp gjennom Røros Rehabiliteringssenter som LHL hadde etablert for hjerte- og lungesyke, sykelig overvekt og arbeidsrettet rehabilitering. Rehabiliteringssenteret har mye kompetanse innen kosthold. Et av målene med rehabiliteringen har vært å lære mennesker sunne kostvaner under rehabilitering for hjerte og fedmesykdommer ved Røros Rehabiliteringssenter. Vi vet at kostholdet har betydning for utviklingen av en rekke livsstilssykdommer, og det er viktig å etablere en livsstil som reduserer risikoen for tilbakeslag. Under rehabilitering etter en kritisk sykdomstilstand er man ofte motivert for å endre livsstil. Motivasjonen kan raskt forsvinne i det man møter hverdagen på utsiden av institusjonene. Vi ville gjennom dette prosjektet øke kunnskapen og bidraget til å etablere et sunt kosthold på et tidlig tidspunkt ved at rehabiliteringssentret serverer, motiverer og informerer pasientene om sunn mat og viser hvordan man med ganske enkle grep kan gjøre en betydelig innsats for å spise og forberede sunn mat og derigjennom endre sitt eget kosthold. Målsettingen var å gjøre det enklere for mennesker som har vært gjennom en kritisk sykdomstilstand eller som er i høyrisikogrupper, til å legge om sitt kosthold med utgangspunkt i sykdomstilstand og risiko for oppblomstring/tilbakefall. Vi hadde to delmål: Øke kunnskapen blant kjøkkenpersonell, brukere av LHL og andre interesserte angående temaet. Utgi kokebok om sunn hverdagskost. Kostnadsrammen var i utgangspunktet ment å være mer omfattende en det som ble en realitet, men finansiering ble sikret gjennom prosjektmidler fra Helse og Rehabilitering og Røros Rehabiliteringssenter. Prosjektet var ment å være ferdig , men ble søkt utsatt grunnet sykdom. Prosjektet ble ferdig Prosjektgjennomføring/Metode Vi har i LHL-gruppen etablert et kjøkkenforum bestående av kjøkkensjefene ved de forskjellige LHL-institusjonene og ernæringsfysiolog. Et hovedtema for kjøkkenforumet er å dele erfaring og utvikle bruken av ernæringsriktig mat og sunt kosthold. Temaer til diskusjon har vært f.eks. felles ernæringspolitikk/strategi for LHL-institusjonene, produktvalg og dietter. Det har vært kontakt med matvareprodusenter, med fokus på sunt kosthold i hverdagen. Ved Røros Rehabiliteringssenter er det etablert en ressursgruppe på kost/ernæring bestående av kjøkkensjef, klinisk ernæringsfysiolog, kokke og helse- og treningsterapeut. De har etablert faste møter hvor en tar opp aktuelle problemstillinger som måltidsrytmer og kosthold, med fokus på å finne frem til sunn og ernæringsriktig mat som rehabiliteringsdeltakerne også kan bruke når de kommer hjem.

5 Røros Rehabiliteringssenter ved kjøkkensjefen har gjennom dette arbeidet utviklet et samarbeid med BAMA på bruk av frukt og grønnsaker. Dette har resultert i en frukt/grønnsakbar. Arbeidet i prosjektet har blitt videreført til utarbeidelse av en kokebok om hverdagskost. Den er blitt laget med basisoppskrifter fra treningskjøkkenet på Røros Rehabiliteringssenter hvor deltakerne er aktive med matlaging for å ta med seg sunne og varige kostvaner hjem etter endt opphold. Enkelte av deltakerne har kommet tilbake til Røros med informasjon om hvordan vanene er tatt vare på i hverdagen. Dette har dannet basisoppskriftene som er inkludert i boken. Det har vært aktivt samarbeid mellom kjøkkenets seks kokker og ernæringsfysiologene på Røros Rehabiliteringssenter, samt på tvers av institusjonene innen LHL- systemet, da særlig på kjøkkensjefnivå. Prosjektet ble utsatt grunnet hjertesykdom, med flere sykmeldingsperioder på prosjektleder. Gjennom denne perioden var prosjektleder selv på Røros Rehabiliteringssenter i fire uker og fikk praktisk erfaring fra deltakernes side. Dette har til en viss grad påvirket innholdet i boken og gjennomføringen av prosjektet, gjennom nye innblikk om nødvendigheten av enkle prosesser og råd. Resultater og resultatvurdering De viktigste resultatene av prosjektet var å få økt kunnskapen om nødvendigheten av å lage enkle og forståelige prosesser og råd for deltakere når det gjelder kost og ernæring. Det ble også avdekket at kunnskap om sunt og riktig kosthold er manglende blant deltakere ved Røros Rehabiliteringssenter. Både å bedre samarbeidet, men også å øke fagmiljøenes kunnskap om temaet har vært meget positivt. Det å samles i fellesmøter rundt disse temaene har også gjort det lettere å ha en mer uformell kontakt. Det har vist seg viktig å arbeide videre med koordinering av informasjon om kost/ernæringsspørsmål mellom avdelinger ved institusjonene. Tilslutt har arbeidet resultert i en kokebok som vi har tro på at rehabiliteringsdeltakerne og andre skal ha god nytte av i sitt daglige liv for å utvikle sitt eget kosthold. Oppsummering/konklusjon/videre planer Funnene gjennom prosjektet vil bli benyttet ved det videre arbeidet med deltakere på Røros Rehabiliteringssenter. Vi regner også med at de andre rehabiliteringsinstitusjonene i LHLgruppen vil være interessert i boka. Boken kan brukes av rehabiliteringsdeltakerne både ved oppholdet på Røros og etter at de har kommet hjem igjen. Møteplassen for kjøkkensjefene fra LHL-institusjonene vil bli videreført. Også ressursgruppen for kost/ernæring ved Røros Rehabiliteringssenter vil bli videreført.

6 Kokeboken vil bli tilgjengelig for alle som er interesserte. Vi kommer også til å bruke den som bakgrunnsmateriale når vi driver med undervisning til andre LHL-medlemmer. Vi står for en del undervisning eksternt både til LHL lokal lag og andre, samt skoler, hvor materialet vil bli brukt. Røros Lars Gunnar Heggdalsvik