SLUTTRAPPORT ExtraStiftelsen Helse og Rehabilitering

Transkript

1 SLUTTRAPPORT ExtraStiftelsen Helse og Rehabilitering Virksomhetsområde: Rehabilitering Prosjekt nr: 2010/3/0243 Prosjektnavn: Søkerorganisasjon: Erstatningsprodukter for matoverfølsomme Norges Astma- og Allergiforbund (NAAF)

2 Forord I dette prosjektet er det laget oversikter over erstatningsprodukter for melk, laktose, hvetemel, egg, nøtter og soya. Oversiktene er ment som en hjelp til dem som skal lage mat til matoverfølsomme slik at de lettere kan finne ut hvilke produkter som kan brukes. Prosjektet er finansiert av ExtraStiftelsen Helse og Rehabilitering og utarbeidet i regi av NAAF Region Nord og NAAF Region Agder. Frivillige har bidratt med tips til produktene som er tatt med i oversiktene samt å spre informasjon om prosjektet. I denne sluttrapporten beskrives målsetting med prosjektet, gjennomføringen, resultatet og litt om videre planer. Takk til ExtraStiftelsen Helse og Rehabilitering som har finansiert prosjektet. En stor takk også til alle de frivillige som har bidratt både med innspill til produkter, vært medarbeidere i prosjekt- og styringsgruppen. Takk til de som har gitt faglig bistand og til produsenter som har gitt tillatelse til bruk av bilder. Vi håper prosjektet kan bidra til en enklere hverdag for matoverfølsomme og de som skal lage mat til matoverfølsomme. Alta NAAF Region Nord Anne-Kari Isaksen Regionsekretær/prosjektleder

3 Sammendrag I dag rammes flere og flere av matallergier og/eller matintoleranse (matoverfølsomhet). Matoverfølsomhet angår ca 2-3 % av den voksne befolkningen og hele 6-8 % av alle barn. De vanligste matallergiene er melk, egg og nøtter, mens den vanligste matintoleransen er laktose og gluten. For mange matoverfølsomme kan det få alvorlige konsekvenser å bli utsatt for allergener de ikke tåler. Mange som får diagnosen matoverfølsomhet er ikke klar over alle erstatningsprodukter som finnes. Det kan være helt avgjørende å bruke erstatningsprodukter i matlaging for matoverfølsomme både med tanke på ernæring, konsistens og smak. Ikke alle er klar over at ved matlaging behøves ikke alltid egne oppskrifter, man kan bytte ut ingrediensen som ikke tåles med en erstatningsvare. Problemstillingen vi ønsket å adressere i dette prosjektet var hvordan det kan gis god og sikker informasjon om erstatningsprodukter for melk, laktose, hvetemel/gluten, egg, nøtter og soya. Oversiktene viser en del av det store utvalget av erstatningsprodukter som finnes. Det er laget oversikter over erstatningsprodukter for melk, laktose, hvetemel/gluten, egg, nøtter og soya, med både bilder og tekst. Da produsenter ofte endrer både emballasje og innhold, er det ikke trykket opp oversikter. Oversiktene ligger tilgjengelig på Ved behov kan de skrives ut fra nettet. PowerPoint-presentasjoner med bilder av erstatningsprodukter er også laget. Presentasjonene kan brukes under kurs for matoverfølsomme.

4 Innhold 1. Bakgrunn for prosjektet/målsetting Prosjektgjennomføring/Metode Resultater og resultatvurdering Oppsummering/Konklusjon/Videre planer... 5 Sluttrapport Erstatningsprodukter for matoverfølsomme Side 1 av 5

5 1. Bakgrunn for prosjektet/målsetting Vi ser at tallet på de som i dag rammes av matallergier og/eller matintoleranse (matoverfølsomhet) er økende. Matoverfølsomeht angår ca 2-3 % av den voksne befolkningen og hele 6-8 % av alle barn. De vanligste matallergiene er melk, egg og nøtter, mens den vanligste matintoleransen er laktose og gluten. For mange av disse kan det få alvorlige konsekvenser å bli utsatt for allergener de ikke tåler. De kan få reaksjoner som kløe, eksem eller astmaanfall, i verste fall med døden til følge. Mange som får diagnosen matoverfølsomhet er ikke klar over alle erstatningsprodukter som finnes. Det kan være helt avgjørende å bruke erstatningsprodukter i matlaging både med tanke på ernæring, konsistens og smak. Problemstillingen vi ønsket å adressere i dette prosjektet var hvordan det kunne gis god og sikker informasjon om alle erstatningsprodukter for melk, laktose, gluten, egg, nøtter og soya. Astma- og Allergiforbundet (NAAF) hadde fått mange henvendelser fra medlemmer, pårørende, kokker og andre om en slik oversikt. I tillegg hadde ernæringsfysiologene etterlyst en slik oversikt som de kunne bruke ved veiledning av pasienter til riktig sammensatt kost, både ernæringsmessig og smakmessig. Det er viktig når en matvare fjernes fra kosten at den erstattes. Den eneste behandlingen for de med matoverfølsomhet er å unngå det man ikke tåler. NAAF Region Nord ønsket i prosjektet å ha fokus på hva som kan spises og hva som kan erstatte matvarer som må utelates, og ikke bare hva som ikke kan spises når man er matoverfølsom. Derfor ønsker vi å lage en oversikt over hvilke erstatningsprodukter som finnes. Vi ønsker at oversikten skulle lages i både skriftlig og digital utgave med bilder/tekst. En oversikt med bilder vil være et godt verktøy å bruke for de som skal skolere andre i erstatningsprodukter, og vil også gjøre det lettere for dyslektikere, innvandrere og eldre å bruke. I Finnmark og Troms har vi mange med samisk som morsmål samt innvandrere fra både Russland og andre land. Hovedmålsetningen med prosjektet var å lage en oversikt over erstatningsprodukter og hva matoverfølsomme kunne spise. Delmålene var: Produsere et materiale med oversikt over erstatningsprodukter for matoverfølsomme. Materialet skulle kunne skrives ut fra nettet Produsere et elektronisk materiale med bilder/tekst over erstatningsvarer Sluttrapport Erstatningsprodukter for matoverfølsomme Side 2 av 5

6 Gjøre de ferdigstilte produktene kjent ovenfor medlemmer, kokker, ernæringsfysiologer, barnehagepersonell og andre som har behov for å lage mat til matallergikere/intolerante Opprinnelig fremdriftsplan: Oppgave Tidsramme Ansvar Planlegging jan 2011 Prosjektleder Første utkast skriftlig materiale og bilde/tekstutgave mai 2011 Prosjektgruppe Nettbasert versjon klar til uttesting aug 2011 Prosjektleder Distribusjon /publisering nov 2011 Prosjektgruppe Evaluering des 2011 Prosjektleder Sluttrapportering jan 2012 Prosjektleder 2. Prosjektgjennomføring/Metode For å få tips til produkter som kunne tas med i oversikten har vi har hatt møter med medlemmer, ernæringsfysiolog og kokker. Vi har også brukt tips fra studentrapporten Matallergier og overfølsomhet for mat, hvordan tilpasse kosten? De fleste bildene har vi tatt selv, en del bilder fikk vi fra produsentene. Da markedet på erstatningsprodukter varierer fra sted til sted, og nye produkter kommer til, valgte vi kun å lage en nettversjon. Det er også laget en Power-point presentasjon som kan brukes av de som skal holde kurs eller vise på skjerm hvilke erstatningsprodukter som finnes. Denne utgaven kan skrives ut med linjer slik at det er det mulig å notere ned hvor produktene kan kjøpes lokalt. Ved jobbing med oversiktene, ble det tatt valg i forhold til hvor mange og hvilke produkter som skulle være med. Underveis i prosjektet har vi erfart at det finnes et godt utvalg av erstatningsprodukter. Oversiktene som er laget gir noen tips om hvilke matvarer en bør være på oppmerksom på. Når det skal lages mat til de med allergi trenger man ikke alltid spesielle oppskrifter. Man kan bruke egne oppskrifter, og bytte ut ingrediensen som ikke tåles med en annen. I denne oversikten har vi valgt erstatningsprodukter som finnes i de fleste dagligvareforretninger. Det er helt sikkert mange flere produkter som kunne vært tatt med, mange dagligvarebutikker har i dag godt utvalg av både erstatningsprodukter og andre matvarer for allergikere. Sluttrapport Erstatningsprodukter for matoverfølsomme Side 3 av 5

7 3. Resultater og resultatvurdering Prosjekt- og brukergruppe Brukergruppa definerte hva oversiktene burde innholde og har også vurdert framstillingsformen underveis. Prosjektgruppen har kommet med innspill underveis som har vært nyttige for å forme produktet. Prosjektleder har holdt tråden gjennom prosjektet, koordinere innspill og arbeidet med oversiktene. Innhold Underveis i prosjektet så vi hvor fort produsentene endrer innhold og utseende på emballasje. Noen av bildene måtte byttes ut med nye før produktarkene var ferdige. Derfor fant vi det nødvendig å skrive dette på alle utskrivbare sider, slik at viktigheten av budskapet om å lese varedeklarasjon jevnlig kommer frem. Kvalitetssikring I løpet av prosessen har tekstene blitt revidert flere ganger både av prosjektgruppen og andre ansatte i NAAF. Innholdet er også fortløpende blitt lest av frivillige som har kommet med innspill på hva som er burde være med. Resultat Målet var å lage oversikt for de ulike erstatningsprodukter for gluten, melk og laktose, soya, nøtter og egg. De som har sett oversiktene, sier dette er et etterlengtet hjelpemiddel for de som får diagnose matoverfølsomhet. Samme tilbakemelding kom fra ernæringsfysiolog som daglig har pasienter som er matoverfølsomme. Den som nettopp har blitt diagnostisert med for eksempel melkeintoleranse vil kunne føle overgangen og tilpassingen bedre med at en får tips om produkter og alternativer til melk. Da erstatningsproduktene endrer utseende på emballasje samt at det kommer til nye produkter, ser vi behovet for en årlig oppdatering av oversiktene. Sluttrapport Erstatningsprodukter for matoverfølsomme Side 4 av 5

8 4. Oppsummering/Konklusjon/Videre planer Gjennom prosjektet Erstatningsprodukter for matoverfølsomme er det utviklet et materiale som kan skrives ut og tas med i butikken samt en power-point som kan brukes under opplæring av pasienter og pårørende til matoverfølsomme. I oversiktene vises erstatningsprodukter som kan brukes i egne yndlingsoppskrifter selv om en ingrediens ikke tåles Oversiktene over Erstatningsprodukter for matoverfølsomme vil bli gjort kjent via våre nettsider, regionskontorer, sekretariatet og frivillige. Det vil også bli skrevet ut eksemplarer og gitt til legesentre, ernæringsfysiologer og satt i brosjyrestativ på brukerkontor på sykehus. NAAF vil heretter oppdater oversiktene, slik at prosjektet kan leve videre. Sluttrapport Erstatningsprodukter for matoverfølsomme Side 5 av 5