NORSK CØLIAKIFORENING NCF SLUTTRAPPORT FOR. Ingrediensleksikon. Gluten Melk Soya

Transkript

1 NORSK CØLIAKIFORENING NCF SLUTTRAPPORT FOR Ingrediensleksikon Gluten Melk Soya Helse og Rehabilitering EkstraStiftelsen Prosjektnummer 2008/1/0393 Hanne B. Walker

2 Forord Ingrediensleksikon Gluten Melk Soya Norsk cøliakiforening har fått laget et Ingrediensleksikon på norsk takket være støtte fra Helse og Rehabilitering. Boken er i et hendig format ISBN

3 Sammendrag Norsk cøliakiforening Norsk cøliakiforening NCF er en interesseorganisasjon. Organisasjonens formål er på landsbasis å ivareta personer med cøliaki, dermatitis herpetiformis (DH) og andre brukere av glutenfri kost, sine interesser i samfunnet. Det er laget et ingrediensleksikon som kan brukes av ovennevnte pasientgruppe, samt pårørende, barnehage, skole, kantiner og andre serveringssteder. I 2012 kommer det nye forskrifter for merking av gluteninnhold i mat. Disse nye forskriftene har boken tatt hensyn til. Grenseverdier for gluteninnhold fastsettes internasjonalt av World Health Organization (WHO) og Codex Alimentarius. Mange personer som nevnt i NCF sin formålsparagraf må i tillegg ha en kost som ikke inneholder laktose, melkeprotein eller soya over kortere eller lengre perioder. Alle matvarer/næringsmidler som selges i Norge skal merkes med de ingrediensene de inneholder. Ingredienser har mange navn som det kan være vanskelig å vite hva betyr. Ingrediensleksikonet er et lite leksikon i A5 format. Det skal hjelpe til med å vite hvilke ingredienser man må ta hensyn til på et kosthold som er uten gluten, melk eller soya. Da er det også viktig å vite hvilke ingredienser man kan bruke i kostholdet og dette har boken tatt hensyn til. 3

4 Innholdsfortegnelse Forord... 2 Sammendrag... 3 BakgrunnMålsetting... 5 Prosjektgjennomføring... 5 Resultat... 6 Oppsummering

5 Bakgrunn/Målsetting Sverige har hatt et ingrediensleksikon for gluten og melk i mange år. I Norge har det lenge vært etterspørsel etter et norsk ingrediensleksikon. Mange cøliakere og andre som bruker kost uten gluten, melk og soya har gjennom årene kjøpt det svenske leksikonet, uten at de har kunnet bruke det så aktivt. Dette leksikonet var ikke tilpasset norske forhold både på grunn av egne svenske grenseverdier for merking, egen svensk rådgivning vedrørende noen ingredienser og fordi mange svenske navn på matvarer /ingredienser ikke er allment kjent i Norge. Vi ønsket å lage et ingrediensleksikon som var et mest mulig helhetlig leksikon. Hovedformålet med merking av ingredienser i matvarer/næringsmidler er å beskytte forbrukernes helse. I 2012 innføres nye merkeforskrifter og de hadde vi til hensikt å ta med i boken. Noen personer med cøliaki kan tåle gluteninnhold opp mot 200ppm/mg/kg, mens andre bare tåler naturlig glutenfrie produkter. Det er viktig å vite hvilke type mel man kan benytte, da det i lang tid har vært en del uklarheter på det området. Videre er det særlig viktig å være klar over innhold/ingredienser i sammensatte matvarer, halvfabrikata og ferdiglaget mat. Målsettingen med dette prosjektet var å lage et ingrediensleksikon i et hendig format som kan brukes av så vel de med en diagnose som pårørende, barnehage, skole og kantiner og andre serveringssteder. Ingrediensleksikonet vil ved å være tydelig i forhold til naturlig fri for gluten /produkter gjort glutenfrie, hjelpe pasientgruppen i hverdagen, heter det i prosjektbeskrivelsen. Et annet mål er å få dem det gjelder til å utvide matvarespekteret da riktige opplysninger er lett tilgjengelige. Målsettingen er videre å gjøre det lettere for barnehager, skoler og serveringssteder å kunne tilby og/eller tilberede mat som denne pasientgruppen kan spise. Videre er det et stort behov ved sykehjem, gamlehjem og institusjoner som har personer med ovennevnte problematikk. Målsettingen var å lage ingrediensleksikonet i et hendig format som kan brukes av cøliakere og andre brukere av glutenfri kost, herunder også pårørende, barnehage, skole, kantiner og andre serveringssteder. Prosjektgjennomføring Det ble satt ned en prosjektgruppe bestående av: Professor Dr.med. Trond Halstensen Ernæringsfysiolog UIO, Åsta Otteren Ellingsen, Fagsjef ernæring Rieber & Søn Anne Karin Gundersen, tidligere styremedlem NCF Hanne Bjørg Walker, tidligere styremedlem NCF Ansvarlig redaktør og prosjektleder var Hanne Bjørg Walker. 2 av prosjektgruppens medlemmer var leder og medlem av NCF sitt fagråd. Dette gjorde dialog med fagrådet i NCF og kvalitetssikringen god. Etter disposisjon og ansvarsfordeling på de ulike kapitler og arbeidsoppgaver, arbeidet prosjektgruppen hver for seg i perioder og sammenstilte og kvalitetssikret arbeid ved hjelp av møter og mail. 5

6 Resultat Boken ble presentert på mat messen MatGlede i Kristiansand, april Sitat fra Cøliakinytt: Ingrediensleksikonet er her: EN GUIDE TIL STØRRE MATGLEDE Av Nils-Petter Enstad Det er et lenge følt behov som blir møtt når Norsk cøliakiforening nå lanserer et ingrediensleksikon på norsk. Fra før finnes en slik bok på svensk. Boka, som ble presentert under messen MatGlede2010 i Kristiansand, er finansiert ved hjelp av midler fra Stiftelsen Helse og Rehabilitering, de såkalte Extramidlene. Boka har allerede vært omtalt i så vel Bergenspressen som i NRK, og responsen til kontoret har vært stor. En slik bok vil på mange måter kunne være en guide til større matglede for de som ikke tåler gluten, laktose, melkeprotein og/eller soya. Som kjent må mange med cøliaki, DH eller som er avhengige av glutenfri diett, i tillegg være laktosefrie, frie for melkeprotein eller soya. Boken har vært vurdert av flere høyskoler for å inngå i pensum på ernæringsstudier. Oppsummering Boken er til salgs gjennom Norsk cøliakiforening. Styret i Norsk cøliakiforening har bestemt at alt overskudd av salg over skal ubeskåret gå til NCF s forskningsfond. Alle fire medlemmer av gruppen som har skrevet leksikonet/boken har fraskrevet seg personlig alle rettigheter. Rettighetene til boken tilhører NCF. Rettighetene til NCF gjelder også for eventuelle digitale rettigheter hvis NCF ønsker å digitalisere boken ved en senere anledning. Det kan eventuelt bli et nytt prosjekt. 6