2 Idun Ingredienskatalog

Transkript

1 Ingredienskatalog

2 2 Idun Ingredienskatalog

3 Innholdsfortegnelse Commodities s. 59 Øvrige produkter s. 65 Gjær s. 9 Mølleprodukter s. 51 Bakehjelpemidler s. 11 Konditoriingredienser s. 39 Margarin/ Fettprodukter s. 33 Fylninger og syltetøy s. 29 Marsipan og masser s. 25 Mikser s. 19 Om Idun Industri s. 5-8 Inspirasjon s Idun Ingredienskatalog 3

4 4 Idun Ingredienskatalog

5 kort om idun industri Idun Industri AS er en del av Orkla Food Ingredients (OFI) som er en betydelig aktør innen bakeri-ingredienser i Europa. Idun Industri har seks datterselskaper og hadde en omsetning totalt for Idun-gruppen på 950 millioner kroner i Idun Industri sitt hovekontor er lokalisert i moderne lokaler på Hvam nord for Oslo. I 2012 vil Idun Industri åpne Norges første surdeigsfabrikk, også lokalisert på Hvam. Idun-gruppen har til sammen følgende produksjonssteder i Norge og Sverige: Hvam: Rakkestad: Kokstad: Malmø: Produksjon av bakehjelpemidler, brød- og kakemikser til bakerimarkedet Produksjon av sukkervarer som sirup, sjokolade, toppinger, fylninger og syltetøy til både industri og dagligvare Produksjon av fett- og margarinprodukter til bakeri-industrien Produksjon av sukkerbaserte dekorprodukter til iskrem- og bakerimarkedet Idun Ingredienskatalog 5

6 6 Idun Ingredienskatalog

7 * Konsernet Orkla Brands er en ledende utvikler, markedsfører og leverandør av sterke, egne merkevarer og konsept løsninger. Forretningsområdet Orkla Brands består av fire forretningsenheter: Orkla Foods Nordic, Orkla Brands Nordic, Orkla Brands International og Orkla Food Ingredients. Norden er hjemme markedet, og det er også etablert sterke markedsposisjoner i India, Russland og deler av Sentral- og Øst-Europa. Idun-gruppen er en del Orkla Food Ingredients. * Nic er et felles merkenavn for fire av våre datterselskaper; Nimatopaal, Candeco, Frima og Call Caterlink. Idun Ingredienskatalog 7

8 kategori Bakeri og Konditor er et av de største produkt områdene hos Idun Industri. Sortimentet inneholder blant annet gjær, bakehjelpemidler, margarin/fettprodukter, brødog kakemikser, marsipan, sjokolade, kremer og glasurer, nøtter, fromasjer og aromaer. Vi er opptatt av å kunne tilby det beste i markedet. Derfor har vi knyttet til oss gode agenturer og har et tett samarbeid med våre samarbeidspartnere. Iduns kompetanse er like viktig som våre produkter. Vi arbeider med kunden i fokus til enhver tid og er opptatt av å tilpasse oss etter kundens behov. Fag Idun Industri har et fagapparat bestående av faglig sterke bakere og konditorer. Fagapparatet ivaretar kvalitet i alle prosesser og jobber tett sammen med produktsjefer og PU - og ikke minst kunden. Vårt fagapparat ønsker å stå til kundens dispo sisjon for å optimalisere deres prosesser. Vi hører gjerne om kundens utfordringer og finner gode løsninger sammen. Kvalitet Idun Industri arbeider for at våre kunder skal oppleve trygg og god kvalitet på de produkter og tjenester som vi leverer. Som en del av Orkla-konsernet har Idun Industri implementert Orkla Foods Saftety Standard (OFSS) som bygger på og stiller samme eller høyere krav enn BRC (British Retail Consortium Standard). Denne standarden skal sikre at forbruker kan føle seg trygg ved kjøp av produkter som inneholder ingredienser fra Idun. OFSS inkluderer en restriktiv GMO-policy der Idun Industri sine leverandører må garantere at råvarer og ferdigvarer er fri for genetisk modifiserte organismer. Alle våre produkter er også transfett frie. Idun Industri har utarbeidet omfattende retningslinjer for bruk og merking av allergener i egen produksjon.tilbakemeldinger fra kunder står sentralt i vårt forbedringsarbeid. Produktutvikling PU-avdelingen ved Idun Industri skal utvikle produkter som er riktige for kunden og treffer kundens behov både produktteknisk og cost in use messig. Vi er i dag en avdeling satt sammen av produktutviklere med lang erfaring fra produksjon og med videre fordypning i råvare- og produktkunnskap, i tillegg til produktutviklere med mer vitenskapelig og teknisk bakgrunn. Dette i kombinasjon mener vi gir våre produkter en sikkerhet og en tyngde vi kan være stolte av! 8 Idun Ingredienskatalog

9 9 Idun Ingredienskatalog GJÆR

10 Pressgjær 8001 Gjær fersk orginal blå 1 kg Pressgjær, til alle typer gjærbakst Gjær fersk søte deiger 1 kg Pressgjær, spesielt tilpasset søt gjærbakst som boller, pølsebrød etc. gjærfløte 8200 Gjærfløte 900 kg cont. Flytende gjær, tilsv. ca 71% av pressgjær. tørrgjær 8007 Gjær tørr blå krt (0,5x20=10 kg) Tørket pressgjær Gjær tørr blå, 18 kg sekk Tørket pressgjær blå. 10 Idun Ingredienskatalog

11 11 Idun Ingredienskatalog BAKE- HJELPEMIDLER

12 Brødforbedrere, bakverk Idun e-fri brødbakst 20 kg sekk E-fritt bakehjelpemiddel som gir ekstra god ferskholding. Anb.dos. 1 % av melvekt Soft spesial 20 kg sekk Bakehjelpemiddel uten melk og soyafett som gir ferskholding. Anb. Dos 2,5-6 % av melvekt Ireks enzymatic 25 kg sekk Bakehjelpemiddel for rundstykker og brød. Anb.dos. 0,5-1 % av melvekt Ireks total 25 kg sekk Bakehjelpemiddel som gir økt ferskholdning i bakverk. Anb.dos. 1,5-2,5 % av melvekt Fersk hvetebakst, 20 kg sekk Bakehjelpemiddel til søt hvetebakst. Gir saftig og mykt bakverk. Anb.dos. 1 % av melvekt Ireks soft e-fri 25 kg sekk E-fritt bakehjelpemiddel som gir god ferskholdning. Anb.dos. 1 % av melvekt Soft`r cotton 20 kg krt Bakehjelpemiddel for hamburger/pølsebrød. Anb.dos. 2 % av melvekt Soft`r alpaga 20 kg krt Bakehjelpemiddel for alle typer toast. Anb.dos. 1 % av melvekt S-500 rød 25 kg sekk Bakehjelpemiddel for finere gjærbakst. Anb.dos. 1,5-3 % av melvekt S-500 acti plus 25 kg sekk Bakehjelpemiddel for finere gjærbakst. Anb.dos. 2 % av melvekt Combisur soft, 20 kg sekk Bakehjelpemiddel for langtidsholdbare/skåret brød. Anb. dos. 1,5-2,0 % av melvekt Procedura, sekk 20 kg Procedura er spesial utviklet for løse deiger med lang prosesstid, som gir brød med karakteristisk surdeigsporing. Anb.dos. 1 % av melvekt Ireks naturin (rustiback) 25 kg sekk Bakehjelpemiddel til grovt bakverk. Gir god brødsmak og fin aromatisk skorpe. Anb.dos. 1,5-3 % av melvekt Hydra, 10 kg bag in box E-fritt vannbasert bakehjelpemiddel til brød. Anb.dos. 1 % av melvekt. Brødforbedrere, surdeig Ireks prozimi - 12,5 kg kanne Flytende hvetesurdeig. Anb.dos. 2-5 % av melvekt Ireks savoureux sekk 25 kg Tørket surdeig av hvete og rug. Anb.dos % av melvekt Ireks rugsur 200 flytende 12,5 kg kanne Konsentrert flytende surdeig. Anb.dos. 1-5 % av melvekt. 12 Idun Ingredienskatalog

13 13 Idun Ingredienskatalog

14 Rug er tyngre enn hvete og de øvrige kornsortene, Kilde: wikipedia.no og har vært dyrket i over 2500 år Verdens rugavling er på omtrent 30 millioner tonn i året. Kilde: wikipedia.no 14 Idun Ingredienskatalog

15 Brødforbedrere, kjøl/frys Ireks fertisur sekk 12,5 kg Tørket surdeig av hvete. Anb.dos 1,5-6 % av melvekt Florapan L62 k 100 g Startkultur for surdeig Hvetesur kg sekk Tørket surdeig av hvete. Anb.dos. 1-3 % av melvekt Rugsur 200 r 25 kg sekk Tørket surdeig av rug. Anb.dos. 1-3 % av melvekt Fermenta 25 kg sekk Naturlig surdeig av rug og hvete. Beregnet til langtidsholdbare brød, og beskyttelse mot mugg. Produktet er e-fritt. Anb.dos. 1-2 % av melvekt Rugsur flytende 150 (10 kg bag in box) - Aroldo LR Flytende surdeig av rug. Gir meget gode bakeegenskaper. Anb.dos produktavhengig Rugsur flytende 150, 1000 kg cont - Aroldo LR Flytende Surdeig av rug. Gir meget gode bakeegenskaper. Anb.dos. 1-4 % av melvekt Ireks carat 25 kg sekk Frysemiddel for hvetedeiger. Anb.dos. 1,5-3 % av melvekt Ireks e-fri frost 25 kg sekk E-fritt frysemiddel for brød. Anb.dos. 1 % av melvekt Perma 25 kg sekk Frysemiddel til alle typer gjærbakst. Anb.dos. 1-2 % av melvekt Perma soft 20 kg sekk Frysemiddel og ferskholder til hvetebakst og brød. Anb.dos. 1-1,5 % av melvekt S-kimo 500 short 25 kg sekk Frysemiddel, kort tid. Anb.dos.1-3 % av melvekt S 500 kimo long, 20 kg sekk Frysemiddel, lang tid. Anb.dos. 2-4 % av melvekt Cool rising, 20 kg sekk Bakehjelpemiddel for Cool Rising. Anb.dos 0,5-1 % av melvekt Rigoletto, 25 kg sekk Tørket surdeig av hvete, med spesielt god brødaroma og smak. Anb.dos 2-5 % av melvekt O-tentic origin, 10 kg krt Til rustikke brød med god aroma og smak. Anb.dos. 4% av melvekt O-tentic durum, 10 kg krt Til rustikke brød med god aroma og smak. Anb.dos. 4% av melvekt. Idun Ingredienskatalog 15

16 16 Idun Ingredienskatalog

17 Bakefett, fast Deluxe berlina 15 kg krt Spesialfett for berliner/donuts Bingo krt 4x5 kg Gir økt volum og bedre holdbarhet til brød og rundstykker. Anb.dos. 2-4 % av melvekt Longosoft combi, krt 4x5 kg Bakefett som gir økt saftighet og godt ferskhold. Anb. dos. 1-2 % av melvekt Longosoft combi cont, 630 kg Bakefett som gir økt saftighet og godt ferskhold. Anb. dos. 1-2 % av melvekt Longosoft cont. 630 kg Bakepasta for søte deiger. Bakefett, flytende Idun flytende fersk, container 920 kg Flytende bakehjelpemiddel til alle typer bakverk. Anb.dos. 1 % av melvekt Idun flytende fersk, 23,5 kg kanne Flytende bakehjelpemiddel til alle typer bakverk. Anb.dos. 1 % av melvekt (bestillingsvare) Idun flytende fersk, 590 kg cont. Flytende bakehjelpemiddel til alle typer bakverk. Anb.dos. 1 % av melvekt Idun flytende fersk, 9,2 kg kanne Flytende bakehjelpemiddel til alle typer bakverk. Anb.dos. 1 % av melvekt (bestillingsvare). Fiber/potetprodukter Potetflakes 15 kg sekk Egnet til lomper, lefser, brød og annet bakverk. Anb.dos. 1-2 % av melvekt Fibrex 595 dc støvfri 22 kg sekk Ferskholdning. Anb.dos. 1-2 % av melvekt Fibrex kg sekk Ferskholdning. Anb.dos. 1-2 % av melvekt Potetmel 25 kg sekk Glutenfritt Potetgranulat frak.3 25 kg sekk Egnet til brød, boller etc. Anb.dos. 1-2 % av melvekt. Idun Ingredienskatalog 17

18 hevemidler Cakepowder 25 kg sekk Stivelse/bakepulver til bruk i formkaker etc Bakepulver 2,5 kg spann 2-trinns bakepulver Bakepulver 25 kg sekk 1-trinns bakepulver Hornsalt 4 kg spann Som hevemiddel i enkelte typer bakverk. Emulgatorer Driv 18 kg bøtte Emulgeringspasta for gjærbakst Glutenal 15 kg sekk Mykgjøring.- og stabiliseringsmiddel for kakebunner og rullader. Gir en jevn overflate, letter rullingen og gir et elastisk bakverk med god holdbarhet Colco 10 kg spann Emulgator for bakepulverbasert bakverk og godt egnet i brioch og småkaker. Dosering 2 % av deigvekt Hjortetakksalt 25 kg sekk Som hevemiddel i enkelte typer bakverk. 18 Idun Ingredienskatalog

19 19 Idun Ingredienskatalog MIKSER

20 Brødmikser, konsentrat Fit4life uten salt, 20 kg sekk God baketeknisk fibermiks. 25 til 35 % innblanding på melmengde Unibase 25 kg sekk 20 % konsentrat med store bruksområder Bakekorn 25 kg sekk Frø/korn blanding, g/kg deigvekt Omega-3-konsentrat 25 kg sekk 20 % konsentrat med omega 3 fettsyrer Ciabatta 25 kg sekk 1 del kons. 10 deler mel Panini 20 kg sekk Konsentrat til italienske brød/småbrød Multibase rug, 20 kg sekk Konsentrat til fremstilling av div. rugbrød. Sikrer smidig deig og gode produkter. 20 Idun Ingredienskatalog

21 Brødmikser, baser Kornblanding 06, 25 kg sekk Frø, malt og kornblanding g/kg deigvekt Omega 3 base 25 kg sekk 60 % base, med omega 3 fettsyrer Sportsfiber gull 25 kg sekk 50 % base Lettbrød solsikke ekstra grovt, 20 kg sekk 40 % base - 35 % færre kalorier og 14 % fiber Ireks brødbase spelt honning 25 kg sekk Base for fremstilling av rustik speltbakverk, med frø og honning Ireks brødbase spelt prima 25 kg sekk Base for fremstilling av fullkorn speltbrød Creations dark malt, 20 kg sekk Premix for fremstillng av spennende brød og småbakst Ireks brødbase sovital 25 kg Base for fremstilling av sovitalbrød, rundstykker etc. Gir mørkt, lett syrlige brød Creations maize, 20 kg sekk Premix for fremstilling av maisbrød og rundstykker Ireks brødbase lamorett 12,5 kg sekk Base for fremstilling av franske baguetter og småbakst Il tempo gigante brødbase 25 kg sekk 40 % base God morgen Norge 25 kg sekk 40 % base Havrebase 25 kg sekk 50 % base Muslie 25 kg sekk 50 % base Multikorn 25 kg sekk 30 % base Creations middelshavsmiks, 20 kg sekk Premiks for fremstilling av middelhavsbrød Focacciabase 20 kg sekk Til produksjon av italiensk focaccia Superbase 25 kg sekk 40 % base Creations cheese miks, 20 kg sekk Premiks for fremstilling av ostebrød Verdens groveste - bløtlegging, 9,5 kg sekk Base til Verdens groveste brød - bløtlegging Verdens groveste - påslag, 23 kg sekk Base til Verdens groveste brød - påslag Ireks brødbase delicatesse spesial 25 kg sekk Til brød og småbakst. Gir velsmakende produkter, med sprø skorpe. Idun Ingredienskatalog 21

22 Idun Ingredienskatalog 22

23 12348 Ireks brødbase friskus 25 kg sekk Til brød og småbakst. Gir god smak og saftige produkter Ireks brødbase picando 12,5 kg sekk Til snacks, småbakst. Gir bakverket en spesiell og pikant smak Ireks multi plus 25 kg sekk Konsentrat for fremstilling av malt, flerkorn og spes. Produkter Ireks brødbase karibik spesial 23 kg krt For fremstilling av spesialbrød. Smak av peanøtter Ireks artisano, 25 kg sekk Brødbase, spesielt til middelhavsprodukter. Kakemikser Spongomiks 20 kg sekk Halvmiks for kakebunner og rullader Makronpulver 25 kg sekk For marvposteier, fyrstekake etc Sjokoladefondant 5 kg sekk Miks for fremstilling av sjokoladefondant. Tilsettes kun egg og vann Tegral scone 15 kg sekk Helmiks for Scones. Tilsettes kun vann Credi soft cake lys, 20 kg sekk For fremstilling av formkaker, muffin ect Tegral brownie 15 kg sekk Helmiks for Brownies, tilsettes kun vann Tegral satin creme cake nøytral 15 kg sekk Halvmiks for formkaker og muffins Tegral satin creme cake sjokolade 12,5 kg sekk Halvmiks for formkaker og muffins Petit choux miks, 20 kg sekk Helmiks for vannbakels Helmiks 25 kg sekk Helmiks for kakebunner og rullader Kokosmix 25 kg sekk Helmiks for kokosmakroner og annet kokosbakverk Gulrotkakemix, 15 kg sekk Helmiks for gulrotkake og muffins Formkakemiks lys, 12,5 kg sekk Halvmiks for formkaker Ireks golden muffin 12,5 kg sekk Miks til produksjon av sjokolade muffins og formkaker Ireks golden muffin sjokolade 12,5 kg sekk Miks til produksjon av sjokolade muffins og formkaker Muffinmix, 20 kg sekk Helmiks for muffins. Idun Ingredienskatalog 23

24 12473 Muffinmix fullkorn, 15 kg sekk Halvmiks for grove muffins Macarones mix, 5 kg sekk Helmiks for franske makroner Brownie konsentrat, 15 kg sekk Konsentrat som tilsettes sukker, mel, olje og vann for saftige brownies. Glutenfrie produkter Glutenfri brødmix lys 25 kg sekk 100 % base for cøliakere Glutenfri brødmix helkorn 25 kg sekk 100 % base for cøliakere Glutenfri brødmix grov 25 kg sekk 100 % base for cøliakere Glutenfri anslagsmiks, 25 kg sekk Halvmiks for glutenfrie kakebunner (bestillingsvare) Glutenfri muffinmix, 25 kg sekk Helmiks for glutenfrie muffins Ireks glutenfri muffinsmix 12,5 kg sekk Miks til produksjon av sjokolade muffins og formkaker. 24 Idun Ingredienskatalog

25 25 Idun Ingredienskatalog MARSIPAN OG MASSER

26

27 Kransekakemasser Kransekakemasse hvit 660 kg cont. Klar til bruk Kransekakemasse hvit 10 kg krt Klar for bruk Kransekakemasse brun 660 kg cont. Klar til bruk Kransekakemasse brun 10 kg krt Klar for bruk. Råmasser Marsipan Odense overt. marsipan rosa 25/75-5 kg krt Mandelbasert Overtrekksmarsipan Odense overt. marsipan gul 25/75-5 kg krt Mandelbasert Overtrekksmarsipan Odense overt. marsipan grønn 25/75-5 kg krt Mandelbasert Overtrekksmarsipan Odense ovetr. marsipan rød 25/75-5 kg krt Mandelbasert Overtrekksmarsipan Odense overt. marsipan lyseblå 25/75-5 kg krt Mandelbasert Overtrekksmarsipan Bitter brun, 2x5 kg krt Råmasse til remons etc Kranse OM 2x5 kg krt Råmasse til kransekaker Kranse xx 4x5 kg krt Råmasse til kransekaker Kranse mørk, 2x5 kg krt Råmasse til kransekake. Idun Ingredienskatalog 27

28 15125 Odense overtr. marsipan hvit 20/80 10 kg krt spes. Basert på aprikoskjerner Odense overtr. marsipan grønn 20/80 10 kg krt spes. Basert på aprikoskjerner Odense overtr. marsipan gul 20/80 10 kg krt spes, Basert på aprikoskjerner Odense overtr. marsipan rosa 20/80 10 kg krt spes. Basert på aprikoskjerner Figurmarsipan 40/60, 5 kg krt Figurmarsipan klar til bruk. Tempereres før bruk Grov figurmarsipan 10 kg krt (Bestillingsvare) Valencia overtrekksmarsipan hvit 20/80, 720 kg cont Valencia overtrekksmarsipan hvit 20/80 2x5 kg krt Odense overtr. marsipan hvit 20/ kg cont. Basert på aprikoskjerner Overtrekksmarsipan orange, 2 x 2,5 kg krt. Mandelbasert Overtrekksmarsipan Odense overt. marsipan ekstra hvit 25/75 2x2,5 kg krt Mandelbasert Overtrekksmarsipan Overtrekk marsipan hvit 20/80-15 kg krt Mandelbasert Overtrekksmarsipan. 28 Idun Ingredienskatalog

29 29 Idun Ingredienskatalog FYLNINGER OG SYLTETØY

30 30 Idun Ingredienskatalog

31 Fyllmasser Fyrstekakemasse spesial 17 kg spann Klar til bruk Wienermasse spesial 17 kg spann Klar til bruk Råmasse konjakk 6x1 kg krt Klar til bruk i sprøytepose for fyll og pynt i og på bakverk og konfekt. Smaksgiver i kremer og desserter Råmasse pistage 6x1 kg krt Klar til bruk i sprøytepose for fyll og pynt i og på bakverk og konfekt. Smaksgiver i kremer og desserter Favorit mokka, 12 kg bøtte Remons med god smak av kaffe og karamell, klar til bruk Favorit kanel no, 12 kg bøtte Kanelremons til hvete- og wienerdeig Favorit pistasjesmak no, 12 kg bøtte Remons til hvete- og wienerdeig Mandelremons, 12 kg bøtte Fylning med god smak av mandel, klar til bruk. Idun Ingredienskatalog 31

32 Syltetøy Bringebær konditori, 9 kg bøtte Fyll til kaker og rullader Aprikos konditori, 9 kg bøtte Fylte kaker og rullader Jordbær konditori, 9 kg bøtte Fyll til kaker og rullader Jordbærsyltetøy, 9 kg spann Til fyll i kaker, ikke bakefast (med knuste bær) Bringebærsyltetøy 9 kg spann Til fyll i kaker, ikke bakefast Aprikossyltetøy 9 kg spann Til fyll i kaker, ikke bakefast Tyttebær-eple syltetøy 9,5 kg spann Bakefast Rørte bringebær, 4,5 kg bøtte Kaldrørte bringebær 80%. Til kaker, fromasj, is og som pålegg. Fryst. Som hjemmelaget Rørte jordbær, 4,5 kg bøtte Kaldrørte jordbær 80%. Til kaker, fromasj, is og som pålegg. Fryst. Som hjemmelaget. Bakemasser Eplemarmelade m/bit 18 kg spann Bakefast, med biter Bringebærmasse 18 kg spann Bakefast Aprikosmasse 18 kg spann Bakefast Eplemos 18 kg spann Bakefast, eplemasse, uten biter Eplemarmelade m/kanel 18 kg spann Bakefast, med biter Sviskemasse 18 kg spann Bakefast Syrlig eplemarmelade, 18 kg bøtte Bakefast med biter. 32 Idun Ingredienskatalog

33 33 Idun Ingredienskatalog MARGARIN/ FETTPRODUKTER

34 Bakemargarin, fast Bakemargarin standard 4x5 kg krt Margarin egnet til brød, formkaker og hvetebakst Bakemargarin standard 630 kg cont. Margarin egnet til brød, formkaker og hvetebakst Bakemargarin luxus 4x5 kg krt Margarin egnet til brød, formkaker og hvetebakst Bakemargarin luxus 630 kg cont. Margarin egnet til brød, formkaker og hvetebakst Idun bakemarg. std. flyt u/farge 920 kg cont Til brød, loff, hvetebakst ol. Doseres ned ca. 8% i forhold til fast bakemargarin Idun bakemarg. std. flyt u/farge 620 kg cont Til brød, loff, hvetebakst ol. Doseres ned ca. 8% i forhold til fast bakemargarin Idun bakemarg. std. flyt u/farge 925 kg cont Til alle typer brød og hvetebakst o. Schütz container. Doseres ned ca. 8% i forhold til fast bakemargarin. BAKEMARGARIN, FLYTENDE UTEN PALME Hjerter-ess bakemarg.flyt kg kanne Til alle typer brød og hvetebakst og lignende. Doseres ned ca. 14% i forhold til fast bakemargarin Hjerter-ess bakemarg. flyt. 620 kg cont. Flytende margarin egnet til brød, formkaker og hvetebakst. ol. Doseres ned ca. 14% i forhold fast bakemargarin Hjerter-ess bakemarg. flyt. 920 kg cont. Til brød, loff, hvetebakst ol. Kan Doseres ned ca 14% ift fast bakemargarin. RØRE- OG KREMMARGARIN Kremmargarin 630 kg cont. Til kremer, god opp-piskingsegenskaper Røremargarin luxus 4x5 kg krt Spesielt egnet til formkaker, kremer, finere hvetebakst etc. Rullemargarin Flatpakket veg. rullemargarin 2x5 kg krt Til alle typer wiener-/butterdeiger og lignende Idun bakemarg. std. flyt u/farge 23,5 kg kanne Til brød, loff, hvetebakst ol. Doseres ned ca. 8% i forhold til fast bakemargarin. 34 Idun Ingredienskatalog

35 Kilde: wikipedia.no Margarin ble utviklet på 1800-tallet i Frankrike. I Norge er det blitt solgt og produsert helt siden 1876 under mange ulike vare - merker Kilde: wikipedia.no Margarin har en lang tradisjon som en del av norsk kosthold og matlaging. Helsedirektoratet anbefaler bruk av flytende margariner. Idun Ingredienskatalog 35

36 36 Idun Ingredienskatalog

37 18360 Rullemargarin luxus 16 4x5 kg Rullemargarin med egenskaper som gir god smidighet, elastisitet og oppbaking Rullemargarin luxus 16, 630 kg cont. Rullemargarin med egenskaper som gir god smidighet, elastisitet og oppbaking. Bordmargarin Plantemargarin 5 kg bøtte Myk plantemargarin, god smørbarhet. Matfett Matfett standard 4x5 kg krt. Matfett til baking, uten tilsteningsstoffer, E-fri Matfett standard 630 kg cont. Matfett til baking, uten tilsteningsstoffer, E-fri Matfett luxus 4x5 kg krt. Matfett til baking og fritering, uten tilsetningsstoffer, E-fri Matfett luxus 630 kg cont. Et godt matfett til baking og fritering, uten tilsetningsstoffer Matfett frityr fast 4x5 kg krt. Til fritering av smultringer, berlinerboller osv Matfett frityr fast 630 kg cont. Til fritering av smultringer, berlinerboller osv Matfett frityr, 5 kg bøtte Til fritering av smultringer, berlinerboller osv. ØVRIGE OLJER OG FETT Vegetabilsk fett 5 kg spann Kokosfett. Til overtrekks- og glasurmasser for kaker, innblanding i overtrekksjokolade Frityrolje Idun 10 ltr spann Til fritering av smultringer, berlinerboller osv. Deigdelerolje/formfett Formfett spray 12 fl krt Aerosolflaske for former og plater, vegetabilsk Spraylix 600 ml 6 fl krt Aerosolflaske for former og plater, vegetabilsk Formfett 9,2 kg kanne (10 ltr) Formfett til former og plater, vegetabilsk Divison 20, 20 ltr kanne Veg.olje med voks, for gamle og nye deigdelere og skjæremaskiner. E-fri. Idun Ingredienskatalog 37

38 18423 Divison 20, 20 ltr kanne Veg.olje med voks, for gamle og nye deigdelere og skjæremaskiner. E-fri Divison 15, 20 ltr kanne Vegetabilsk olje med lecithin for deigdelere og skjæremaskiner Divison 15, ltr cont. Vegetabilsk olje med lecithin for deigdelere og skjæremaskiner Divison 5, 20 ltr kanne Vegetabilsk olje for deigdelere og skjæremaskiner Divison 30, 20 ltr kanne Kvalitetsolje for deigdelere og skjæremaskiner. Hindrer slitasje og tette rørledninger Divison 5, 210 ltr fat Vegetabilsk olje for deigdelere og skjæremaskiner Divison 5, ltr cont. Vegetabilsk olje for deigdelere og skjæremaskiner Goldwax spray, 600 ml boks, 12 stk pr krt Aerosolflaske for former og plater, vegetabilsk Goldwax 400, 20 ltr kanne Vegetabilsk formfett til konditorprodukter og brød, spesielt godt egnet til søtt bakverk Goldwax 400, ltr cont. Vegetabilsk formfett til konditorprodukter og brød, spesielt godt egnet til søtt bakverk Pancoating 5000, ltr cont. Vegetabilsk universal formfett for alle typer brød og konditorprodukter Pancoating 5000, 20 ltr kanne Vegetabilsk universal formfett for alle typer brød og konditorprodukter Sps. olje kg kanne For stålbånd,plater etc. Vegetabilsk Pancoating 5000, 210 ltr fat Olje til former og kanner Purawax 10 ltr kanne Vegetabilsk formfett for alle typer brød og konditorprodukter Caresse 23 kg kanne Vegetabilsk olje for former og plater White oil spc 35 wom 25 ltr kanne Olje til deigdelere White oil spc 35 wom 210 ltr fat Olje til deigdelere White oil spc 68 wom 25 ltr kanne Olje til deigdelere White oil spc 68 wom 210 ltr fat Olje til deigdelere. 38 Idun Ingredienskatalog

39 39 Idun Ingredienskatalog KONDITORI

40 Sjokolade Trøffel sjokolade, 5 kg spann Piskes som en luftig krem, eller smeltes som overtrekk Trøffel nougat, 5 kg spann Piskes som en luftig krem, eller smeltes som overtrekk Chocovic couverture hvit 31 % Nepal 10 kg krt Til trøffler, glasurer, fyllninger, alle type konfekter Chocovic mørk couverture 59 % Niagara 2x5 kg Mørk sjokolade med en god cacao-sukker balanse, veldig nyttig for alle typer fyllinger Chocovic milk couverture 36 % Ceylon 2x5 kg Melkesjokolade couverture med et hint av karamell, balansert melk og kakao smak Chocovic dråper mini mørk bakefast Costa Rica x5 kg Bakefaste mørke sjokoladedråper til muffins, boller og andre bakverk Chocovic dråper store mørk bakefast Costa Rica 250 2x5kg Bakefaste mørke sjokoladedråper til muffins, boller og andre bakverk Chocovik non temp mørk Superbrill kg krt Non temp med høy andel fett, trenger lite annen tilsetning Chocovic krem mørk Kiribati 3 kg bøtte Sjokoladekrem Chocovic non temp lys Superbrill milk 10 kg krt Non temp med høy andel fett, trenger lite annen tilsetning Chocovic mørk couverture 70 % Guinea 2x5 kg krt Brukes til fylning, konfekt og kremer Chocovic hvit couverture 31 % Jaina 5 kg krt Hvit sjokolade (Bestillingsvare) Chocovic mørk Atria 25 kg sekk Til overtrekk Lys non - temp sjokolade 12,5 kg sekk Overtrekksjokolade - lys Mørk non-temp sjokolade, 20 kg krt Overtrekksjokolade - mørk Belcolade covertyre hvit 10 kg krt Hvit Belgisk sjokolade 29,5 % Belcolade covertyre lys 10 kg krt Lys, melkesjokolade Belgisk, 35 % Belcolade covertyre mørk 10 kg krt Mørk Belgisk sjokolade 57,5 % Belcolade sjokoladedråper 2x5 kg krt Bakefaste sjokoladedråper, 900 til 1100 stk pr 100 g. 40 Idun Ingredienskatalog

41 Nøtter Belcolade chunks, 20 kg sekk 5 mm mørk Belcolade chunks, melk, 20 kg sekk 10 mm melk Kakedryss 3 kg pose Smakstilsettning til bakst eller for dekorering av kaker. 2-4mm Nougat sprøyteklar 6x1 kg krt Sprøyteklar nougat til fylning i bakverk og konfekt. Smaksgiver i kremer og desserter Scrivosa 1250 gr boks Sjokolade beregnet for å tegne/skrive på kaker, konfekt, desserter etc. Må tempereres før bruk (35-37 ºC). Dekor og SMAKTILSETNINGER Cappuchino pearls, 3kg boks Mini perler med cappuchino smak. Til dekorering av formkaker, cupcakes ect Nøtteblanding, 5 kg sekk Til baking av f eks. nøttebunner, nøttemakroner og nøttemazariner Mandelmel 12,5 kg sekk Finmalte mandler Mandel splitter 1 kg eske Til dekorasjon eller innblanding i bakverk Mandler høvlede 1 kg eske Skollede og høvlede til dekorasjon av kransekakestenger, kaker, mandelhorn m.m Valnøtter hele 1,8 kg boks Hele valnøttkjerner pakket i hermetikkboks Mandler hele skollede, California, 22,68 kg krt Valnøtter light broken, 15 kg krt Hasselnøtter, nat. hele u/skall, 10 kg krt Mandler brune 22,68 kg krt Krokan 1 kg, 6 stk krt Grovmalt krokan for dekorering av kaker. Idun Ingredienskatalog 41

42 Sukkervarer Kjeksbrudd 13 kg krt Knust kjeksbrudd som er beregnet til bruk som bunn i ostekaker Odense dekormasse, 7 kg spann For overtrekk av kaker, dekorering og modelering Dekorsukker 10 kg sekk Tåler varme, kjøl og frys Vaniljesukker 4,5 kg spann Vaniljesmaksstoff til bruk i bakverk og konditorprodukter Vaniljesukker 20 kg sekk Vaniljesmaksstoff til bruk i bakverk og konditorprodukter Brunt sukker Gelé Gelésyre 50% - ig, 1,2 kg flaske Ferdigbladet fruktsyre 50 %-løsning ml gelèsyre pr. liter overtrekksgelè Gelatinplater, 1 kg eske For stivelse av gelè, fromasjer, syltetøy ect Harmony classic 14 kg spann Nøytral overtrekksgele som kan tilsettes smak og farge etter eget ønske. Tilsettes vann og kokes opp innen bruk Harmony ready 12 kg krt Overtrekksgelé til spraymaskiner. Varems til 90 grader innen bruk. Hermetikk Eplebåter krt (6x5 kg boks) Eplebiter i sukkerlake for bakverk og desserter Kirsebær hele, 5 kg boks Hele kirsebær med rom-aroma til pynt på kaker, desserter o.l Mandarin choice 850 gr boks Mandarinbåter i lake Overtrekksgelè, 13 kg kanne Tilsettes farge og smak etter eget ønske innen gelèsyren tilsettes Lady fruit miroir 5 kg spann Nøytral overtrekksgele som er ferdig til bruk. Geleèn kan tilsettes farge, smak og strykes direkte på kaken Gelatinplater HALAL, 1 kg eske Opprinnelse av okse. Halal sertifikat. 42 Idun Ingredienskatalog

43 43 Idun Ingredienskatalog

44 44 Idun Ingredienskatalog

45 Kremer Vaniljekrem industri 25 kg sekk Kaldrørt vaniljekrem til kaker og bakst. Tilsettes kun vann og piskes opp Sempett 25 kg sekk Kaldrørt vaniljekrem til kaker og bakst. Tilsettes kun vann og piskes opp Cremyco, 25 kg sekk Kaldrørt vaniljekrem til kaker og bakst. Tilsettes kun vann og piskes opp Vaniljekrempulver for koking 20 kg sekk For koking Vaniljekrem bakeri, 25 kg sekk Kaldrørt vaniljekrempulver Ireks krempulver industrikrem 25 kg sekk Kaldrørt vaniljekrem for maskinell fyllning av bakverk Ireks krempulver mella-krem 25 kg sekk Kaldrørt vaniljekrem for maskinell fyllning av bakverk Idun krempulver nøytral, 10 kg sekk Fremstiller en nøytral krem egnet for cupcakes og formkaker. Smak og farge tilsettes etter eget behov Sjokoladekrem, 14 kg spann Ferdig sjokoladekrem for formkaker, cupcakes, rullader og andre kaker Vaniljekrem ferdig 4x2,5 kg krt Ferdig kokt vaniljekrem i sprøytepose, klar til bruk Vaniljekrem ferdig 2x10 kg krt Ferdig kokt vaniljekrem i sprøytepose, klar til bruk Kakekrem sjokolade 16 kg bøtte Sjokoladekrem og glasur til kaker og rullader Ostekrem, 5 kg bøtte Ferdig ostekrem klar til bruk Millac gold veg. fløte, 12 ltr krt Et alternativ for fløte til ostekake, fromasjkake og kaker hvor fløtesmak ikke skal fremheves, men stilles krav til stabilitet. Tåler koking Millac gold veg. fløte bag in boks Et alternativ for fløte til ostekake, fromasjkake og kaker hvor fløtesmak ikke skal fremheves, men stilles krav til stabilitet. Tåler koking Erlet 6x1 kg krt. Fløtestabilisator som gir økt stabilitet og piskevolum på kremen. Godt egnet for kaker over frys Easy whip 6x1 kg krt Vegetabilsk kake/dessertkrem, tåler frys Kokt frossen vaniljekrem 4x2,5 kg krt Ferdig vaniljekrem i sprøytepose, tines i kjøleskap. Idun Ingredienskatalog 45

46 GLASURER OG FONDANTER Ladyfruit glassage noir 5 kg spann Sjokoladeovertrekk (fromasj/moussekaker). Varmes opp innen bruk Glasur i sprøytepose, 10 x 900 g pose Hvit glasur klar til bruk. (Bestillingsvare) Puratop chocolate- icing 14 kg spann Glasering av bakst og andre kaker. Varmes opp grader innen bruk Fondant pulver 25 kg sekk Pulver til fremstilling av fondant for glasering av napoleonskaker Puratop white icing 14 kg spann Glasering av bakst og andre kaker. Varmes opp grader innen bruk. Fromasj Fromasj 25 kg sekk Nøytral fromasj Paloma nøytral 5x1 kg krt Nøytralt fromasjpulver for fremstilling av fromasjkaker eller som aroma/fløtestabilisator Paloma nøytral 25 kg sekk Nøytralt fromasjpulver for fremstilling av fromasjkaker eller som aroma/fløtestabilisator Paloma bringebær 5x1 kg krt For fremstilling av fromasjkaker eller som aroma/fløtestabilisator. Pulveret har en fyldig bringebærsmak og er frysestabil Paloma jordbær 5x1 kg krt For fremstilling av fromasjkaker eller som aroma/fløtestabilisator. Pulveret har en fyldig jordbærsmak og er frysestabil Bavarois kakao 5x1 kg krt For fremstilling av fromasjkaker eller som aroma/fløtestabilisator. Pulveret har en fyldig sjokoladesmak og er frysestabil Paloma Bulgaria 5x1 kg krt For fremstilling av fromasjkaker eller som aroma/fløtestabilisator. Pulveret har en fyldig ostesmak og er frysestabil. 46 Idun Ingredienskatalog

47 Kakaoens oppdagelse tilskrives mayafolket, som allerede år 600 f.kr. brukte kakao. Kakaotreets latinske navn, som er Theobroma cacao betyr føde for guder. Kilde: wikipedia.no Kilde: wikipedia.no Idun Ingredienskatalog 47

48 Smak og farger Vaniljearoma 1 kg fl. Aroma med vanillin og naturidentiske smaksstoffer til smakssetting av bakverk. Aromaen er bakefast og frysestabil Appelsinpasta kg fl. Pasta med appelsinsmak fra naturlig appelsinolje for smaksetting av bakverk. Aromaen er bakefast og frysestabil. Ca g pr. kg masse Rom aroma 20 % 1 kg fl. Aroma med rom og naturidentiske smaksstoffer for smaksetting av bakverk. Aromaen inneholder 20% alkohol, og er bakefast og frysestabi Eplearoma, 1 kg flaske For smakstilsetning til kremer, geleer, kaker, marengs og lignende. Ca g pr. kg masse Rom aroma 20% 5 kg kanne Aroma med rom og naturidentiske smaksstoffer for smaksetting av bakverk. Aromaen inneholder 20% alkohol, og er bakefast og frysestabil Citron aroma 5 kg kanne Tyktflytende pasta med sitronsmak fra naturlig sitronolje. Til smakssetting av konditorvarer, iskrem og dessertprodukter. Aromaen er bakefast og frysestabil Vanilje essens kg kanne Aroma med vanillin og naturidentiske smaksstoffer til smakssetting av bakverk. Aromaen er bakefast og frysestabil Vaniljearoma b 6 kg kanne Flytende vaniljearoma. Til bruk i iskrem og konditorprodukter Irish coffee aroma m / farge, 1 ltr fl. For smakstilsetning til kremer, geleer, kaker, marengs og lignende. Ca g pr. kg masse Pistasje aroma m/farge,1 ltr fl. For smakstilsetning til kremer, geleer, kaker, marengs og lignende. Ca g pr. kg masse Bringebær aroma m/farge, 1 ltr fl. For smakstilsetning til kremer, geleer, kaker, marengs og lignende. Ca g pr. kg masse Kardemomme pasta 1 kg fl. Pasta med kardemommesmak fra naturlig kardemommeolje for smaksetting av bakverk. Aromaen er bakefast og frysestabil. 48 Idun Ingredienskatalog

49 Maltprodukter Ireks backextrakt 15 ltr kanne Maltekstrakt. Gir god smak og farge Multimalt 25 kg sekk Naturlig farge/aromakonsentrat Maltblanding 25 kg sekk Naturlig farge/aromakonsentrat Ireks panimaltin kanne 15 kg Til grovbrød. Forsterker den gode brødsmaken Ireks roggena sekk 25 kg Forsterker aroma, smak og gir mørkere krumme Backmalt special 14 kg spann Maltekstrakt flytende - gir farge/aroma Aro kg kanne Naturlig malt, flytende. Holbarhetsforbedrende, smak Maltekstrakt lys 15 kg spann Flytende malt, gir smak og aroma Bakemalt kg kanne Maltekstrakt, ekstra mørk, flytende - gylden farge og god smak Bakemalt 1000, 1200 kg cont. Flytende maltekstrakt, ekstra mørk, gylden farge og god smak Softkorn 12,5 kg spann Bløtlagte hele rugkorn med surdeig Softgrain multigrains - 11 kg bøtte Bløtlagte kornvarianter med surdeig Krossad rågmalt 25 kg sekk Maltet spesialrug - gir god smak og farge Sirup mørk, tank Til brød og annen gjærbakst. Maltsmak, Sirup lys, tank Ypperlig til hvetbakst. Nøytral søtlig smak Sirup ekstra mørk, tank Til brød og annen gjærbakst. Sterk karamelisert malt/syrlig smak Sirup ekstra mørk, 15 kg kanne Til brød og annen gjærbakst. Sterk karamelisert malt/syrlig smak Sirup mørk, 15 kg kanne Til brød og annen gjærbakst. Maltsmak. Idun Ingredienskatalog 49

50 Øvrig Sirup lys, 15 kg kanne Ypperlig til hvetebakst. Nøytral søtlig smak Glykosesirup, 20 kg spann Ypperlig til hvetebakst. Gir saftig krumme Ireks caramalt sekk 25 kg Til grovt bakverk, rugbrød. Gir god smak og sprø skorpe Sirup gul Danisco, 25 kg kanne Til brød og annen gjærbakst. Mild karamell smak Sirup brun Danisco, 25 kg kanne Til brød og annen gjærbakst. Mild karamell/lakris smak Aprikos tørket 12,5 kg krt Tranebær, hakket og tørket, 11,34 kg krt Kakao 10/12% 3 kg spann Kakao til alle typer bakverk Sukat laget av revet sitronskall 10 kg krt Skåret appelsinskall 10 kg krt Kandiserte appelsinskall i terninger Soltørkede tomater hakket tørket 10 kg Oliven skåret 6x3,1 kg krt 50 Idun Ingredienskatalog

51 51 Idun Ingredienskatalog MØLLEPRODUKTER OG FRØBLANDINGER

52 52 Idun Ingredienskatalog

53 Hvete Granary hveteflak 20 kg sekk Maltet hveteflak Granary hveteflak lettrøstet lys, 20 kg sekk Regal støvfritt mel, 25 kg sekk Brukes i stedet for vanlig mel ved strøanlegg, påstrøing ved kjevlemaskin, topping eller dekor Regal hvetemel standard 25 kg sekk Siktet hvetemel med høyt proteininnhol. Utmalingsgrad 78% Regal fullformalt hvete fin 25 kg sekk Fint mel som inneholder alle kornets bestanddeler Regal hvetemel bakeri, 25 kg sekk Siktet hvetemel med god glutenkvalitet og god deigtoleranse. Gir et høyt volum Regal hvetemel industri, 25 kg sekk Siktet hvetemel med middels høyt proteininnhold. Utmalingsgrad 78% Regal patentmel, 25 kg sekk Siktet hvetemel med høyt proteininnhold. 70 % utmaling Regal semulegryn, 25 kg sekk Gryn av hvetekjerner Regal fullkorn durum, 25 kg sekk 100% sammalt mel. Til pastaprodukter og dekor til bakverk Regal durummel, 25 kg sekk Siktet mel til pastaprodukter og til innblanding i bakverk for bedre konsistens, smak og farge Regal hvete helkorn, 25 kg sekk Knekt/klemt hvete som inneholder alle kornets bestanddeler. Bløtlegging anbefales Regal sammelt hvete ekstra grov, 25 kg sekk Ekstra grovmalt hvete som inneholder alle kornets bestanddeler Regal sammalt hvete fin, 25 kg sekk Finmalt mel som inneholder alle kornets bestanddeler Regal finbakst, 25 kg sekk Blanding av forskjellige hvetesorter. Andel av hele kornet er 67% Regal softmel, 25 kg sekk (baguettemel) Svakt hvetemel - godt egnet til baguetter og lignende Regal middelhavsmel, 25 kg sekk Velegnet til ciabatta, focaccia etc Regal økologisk hvetemel bakeri, 25 kg sekk Fint gulhvitt mel med en mild lukt og smak. Debio godkjent. Idun Ingredienskatalog 53

54 Regal sammalt hvete mellomgrov, 25 kg sekk Mellomgrovt mel som inneholder alle kornets bestanddeler Regal sammalt hvete grov, 25 kg sekk Grovmalt mel som inneholder alle kornets bestanddeler Regal sammalt hvete ekstra sterk, 25 kg sekk Melet er malt av renset korn i en blanding av forskjellige hvetesorter for å oppnå en bestemt kvalitet Regal kruskakli, 10 kg sekk Til grovbrød og klibrød. Rik på mineraler, vitaminer og kostfiber Regal steinmalt hvete, 25 kg sekk Mel malt på steinkvern. Inneholder alle kornets bestanddeler Regal prekokt hvetemel, 25 kg sekk Varmebehandlet hele hvetekorn. Egnet for ferskholding Regal hveteflak, 25 kg sekk Store hveteflak med gyllenbrun farge. Havre Regal steinmalt havremel, 25 kg sekk Renset, avskallet, varmestabilisert, presset og malt på steinkvern. Vannbindende Regal havregryn lette, 20 kg sekk Små flak av havre. Velegnet som ingrediens i bakevarer Regal havregryn store, 20 kg sekk Store flak av havre. Velegnet som ingrediens i bakvarer Regal havregryn 1,1 mm, 25 kg sekk Store havreflak, med gj.snitt tykkelse 1,1 millimeter, velegnet som ingrediens og dekor Regal havremarv hel, 25 kg sekk Renset, avskallet og varmestabilisert. Velegnet til baking Regal havremarv halv, 25 kg sekk Renset, avskallet og varmestabilisert. Kuttet til halv marv. Velegnet til baking Regal havremel fin, 25 kg sekk Hele kornet malt på hammerkvern. Meget god vannoppsugingsevne Regal havre helkorn, 25 kg sekk Renset avskallet og varmestabilisert - litt klemt/knust Regal havremel siktet, 25 kg sekk Renset, avskallet og varmestabilisert, malt og siktet Regal havrekli bakeri, 25 kg sekk Ytterste lag av avskallet havrekjerner. Velegnet som innblanding i grovere brødtyper. 54 Idun Ingredienskatalog

55 Daglig bruk av havre i kostholdet er med på å redusere problemer med overvekt og hjerte - og karsykdommer. Kilde: wikipedia.no Hvete er en av de 4 kornslektene som dyrkes i Norge. Hvete skiller seg fra de andre kornartene ved at den har et høyt proteininnhold. Kilde: wikipedia.no Idun Ingredienskatalog 55

56 56 Idun Ingredienskatalog

57 Rug Økologisk rugflak valset, 20 kg sekk Ekstra grov valset rug. Debio godkjent Dansk fullkorn rugmel 20 kg sekk Melet er malt av renset korn, forskjellige rugsorter for å oppnå en bestemt kvalitet Regal økologisk sammalt rug grov, 25 kg sekk Grovt fullkornsmel av rug. Debio godkjent Regal rugmel, 25 kg sekk Et lyst, siktet mel av rug Regal sammalt rug fin, 25 kg sekk Finformalt mel som inneholder alle kornets bestanddeler Regal sammalt rug grov, 25 kg sekk Grovmalt mel som inneholder alle kornets bestanddeler Regal sammalt rug mellomgrov, 25 kg sekk Mellom-grovmalt mel som inneholder alle kornets bestanddeler Regal sammalt rug ekstra grov, 25 kg sekk Ekstra grovmalt mel som inneholder alle kornets bestanddeler Regal kuttet rug, 30 kg sekk Kuttede rugkjerner. Bør bløtlegges. Til rugbrød og grove spesialbrød Regal rugkli, 15 kg sekk Grov og finfraksjon av kli, rik på mineraler, vitaminer og kostfiber.til grove brød Regal ruggryn valset, 25 kg sekk Renset rug, varmestabilisert og valset. Velegnet til grove brød og som dekor Regal steinmalt rugmel, 25 kg sekk Inneholder alle kornets bestanddeler. Godt vannopptak, gir et saftig og holdbart produkt. Bygg Valset helkorn bygg 20 kg sekk Inneholder alle kornets bestanddeler - økologisk, Debio godekjent Regal fiberbygg fullformalt, 25 kg sekk Spesialbygg, renset og fullformalt på hammermølle Regal fiberbygg flak 25 kg sekk Spesialbygg, renset og slipt ned til 80% utbytte, før det er varmebehandlet og valset ut til flak Regal rug helkorn, 25 kg sekk Klemt/knust rug som inneholder alle kornets bestanddeler Regal rugklimel, 25 kg sekk Rik på mineraler, vitaminer og kostfiber. Til innblanding i grove brødtyper. Idun Ingredienskatalog 57

58 Frøblandinger Regal steinmalt bygg grov, 25 kg sekk Renset bygg - rik på fiber Regal bygggryn hele 30 kg sekk Hele korn av avskallet bygg Regal byggmel, 25 kg sekk Siktet mel av avskallet bygg. Til brød,lomper etc Regal byggryn halve, 30 kg sekk Byggkjerner som er avskallet. Spelt Steinmalt spelt, 20 kg sekk Spelt malt på steinkvern, inneholder alle kornets bestanddeler Regal siktet speltmel, 25 kg sekk Avskallet spelt. Til hvetebakst, lyse og grove brød Regal spelt sammalt fin, 25 kg sekk Avskallet finmalt spelt. Inneholder alle kornets bestanddeler Regal spelt sammalt grov, 25 kg sekk Avskallet grovmalt spelt. Inneholder alle kornets bestanddeler Frøblanding 25 kg. sekk 6 frø/kornsorter Frøblanding industri 25 kg. sekk 6 frø/kornsorter. Øvrig Rismel, 25 kg sekk Velegnet til brødbaking. Glutenfritt Regal maisgrits, 25 kg sekk Regal fiberbakst, 25 kg sekk Sammalt hvete, hvetemel og sammalt rug Regal 4-korn, 20 kg sekk Varmebehandlet rug, bygg, havre og hvete Regal steinmalt 4-korn, 25 kg sekk Velegnet som ingrediens i bakevarer og til dekor Gó dag bær 15 kg sekk Müsliblanding. Egnet til diverse finere bakverk Regal speltflak, 25 kg sekk Avskallet spelt. Varmestabilisert. 100% av kornet. 58 Idun Ingredienskatalog

59 59 Idun Ingredienskatalog COMMODITIES

60 60 Idun Ingredienskatalog

61 Oljer Olje solsikke 10 ltr kanne Rapsolje, 600 kg cont Rapsolje 1000 ltr cont Soya-olje 10 ltr kanne Rapsolje 10 ltr kanne Nøtter Mandler; 0-4mm, hakk, røstet, 20 kg sekk Valnøtter hakkede 10 kg krt Valnøtter light amber broken 10 kg krt Valnøtter hakkede 5 kg sekk Hasselnøtter høvlede 10 kg krt Soya-olje 200 ltr fat Olivenolje pomace, 210 ltr fat Olivenolje, extra virgin 5 ltr kanne Olivenolje pomac 5 ltr kanne Vi ønsker å vise deler av vårt sortiment på commodities. Vi skaffer varer på forespørsel og hører gjerne fra våre kunder om deres ønsker og behov. Idun Ingredienskatalog 61

62 Rosiner Rosiner Rosiner (fra tørkede druer) til bruk i bakverk Perlesukker 25 kg sekk Store sukkerkrystaller. Smelter ikke under steking Boghvete 25 kg sekk Glutenfritt korn Hirsefrø 22,68 kg sekk Sukker 25 kg sekk Sukker Big bag Melis 25 kg sekk Frø Kokos Kokos medium 11,34 kg sekk Kokos medium Kokos fin 22,68 kg sekk Solsikkekjerner Til bruk i bakverk Linfrø 20 kg sekk Linfrø 25 kg, kan brukes som erstattning Valmuefrø blå 25 kg sekk Til alle slags bakverk Valmueblanding blå/hvit 25 kg sekk Til alle slags bakverk Sesamfrø 25 kg sekk Rensede Gresskarkjerner kina 25 kg sekk Til brød og dekor. 62 Idun Ingredienskatalog

63 Kokospalme (Cocos nucifera) er den eneste arten i slekten Cocos. Navnet Cocos kommer fra portugisisk coco, som er navnet på en ape. Kilde: wikipedia.no SolsikkeR har blitt dyrket i tusenvis av år, opprinnelig i Mexico og Peru. Kilde: wikipedia.no Idun Ingredienskatalog 63

64 Hvetegluten/stivelse Hvetegluten 25 kg sekk Øker vannbindingsevne og volum. Produktets holdbarhet forbedres Hvetestivelse 25 kg sekk Nativ hvetestivelse. For bakeriprodukter, sauser, supper o.l. krydder Kanel 5 kg bøtte Malt kanel Kanel 15 kg sekk Kardemomme 20 kg sekk Malt kardemomme Grov kardemomme, 5 kg bøtte Smakstilsetning i brød og bakverk Rosmarin 10 kg sekk Kardemomme 5 kg spann Malt kardemomme Salt 25 kg sekk Havsalt 25 kg Salt havsalt, fint, 25 kg sekk Granulering t Salt big bag 1000 kg Gourmet salt - 1,5 kg bøtte Dekorsalt. 64 Idun Ingredienskatalog

65 ØVRIGE PRODUKTER 65 Idun Ingredienskatalog

66 66 Idun Ingredienskatalog

67 Konserveringsmidler Eddik klar 7% 10 ltr kanne Kan kun brukes som smaktilsetning, konservering og som antitrådtrekkmiddel Eddik 14% 1000 ltr cont. Kan brukes som smaktilsetning, konservering og som antitrådtrekk-middel. Melkepulver Millo vanlig 25 kg sekk Melkepulver til boller, skolebrød, wienerbrød og lignende Vebamelk 25 kg sekk Melkepulver til hvetebakst, vaffler, smulteringer og lignende Syrnet bakemelk 25 kg sekk Syrnet melkepulver med melkefett Skummet melkepulver 25 kg sekk Tørket, pasteurisert skummet melk. Eggprodukter Bakeglans 400 ml, 6 fl krt Glansemiddel for bakverk Egg ferske, XL, 144 stk krt, 11,52 kg Skallegg ferske, kartong med 6 brett a 24 stk Egg ferske, L, 144 stk krt, 10,08 kg Ferske skallegg, 6 brett a 24 stk i krt Egg ferske, M, 144 stk krt, 8,64 kg Skallegg ferske, kartong med 6 brett a 24 stk Heleggmasse - 5 kg kanne Pasteurisert heleggmasse Heleggmasse, 500 kg cont Eggehvite frossen 5 kg kanne Fryste eggeplommer 2x5 kg kanne Fryste eggeplommer til fromasj og bakverk Yoghurtpulver 25 kg sekk Syrnet melkepulver. Idun Ingredienskatalog 67

68 Dekor Baltazar topping, 25 kg sekk Dekor til brød, basert på forskjellige frø og spennende kryddervarianter Maisgrits 25 kg sekk Til dekor på brød. Fester seg godt og gir et spennende utseende Il tempo gigante dekor 10 kg sekk Til dekor på brød. Blanding av semule durum og knust cornflakes. Øvrig Pizza pasta, 10 krt 500 gr pose Pizzasaus Gulrøtter tørket 2 mm, 13 kg krt Lapperøre, 10 kg spann Ferdig røre, klar til steking. Frossen vare Cornflakes granulat ekstra fin 30 kg sekk Til dekor på brød. Gir spennende utseende og sprø skorpe Strømel fin 20 kg sekk Bøkemel. 68 Idun Ingredienskatalog

69 69 Idun Ingredienskatalog

70 70 Idun Ingredienskatalog INSPIRASJON

71 La deg inspirere Idun Industri ønsker å være en inspirasjonskilde for våre kunder. Vi ønsker å inspirere til nye prosesser, produkter, konsepter og nye måter å bruke våre ingredienser på. Vi har samlet produktsjefer, produktutvikling og fagapparat i en kategoriavdeling. På den måten jobber vi tett i team med ideer, produktutvikling og testing i liten og stor skala. Det er kort vei fra beslutning til gjennomføring, noe som gjør at vi skal oppleves som effektive av våre kunder. Vårt flotte prøvebakeri på Hvam er og skal bli mye brukt. Vi ønsker alltid våre kunder velkommen til å jobbe sammen med oss i vårt prøvebakeri. Besøk også vår hjemmeside Vi ser frem til et inspirasjonsrikt år. Idun Ingredienskatalog 71

72 TEAM KONDITORI Vi har etablert team Konditori for å øke fokuset på kaker og søtsaker. Teamet består av fagapparat og produktsjefer. Avhengig av kunde vil vi sette sammen riktig team er tilpasset kunden vi besøker. Teamet jobber tett sammen og har jevnlige møter hvor de ser på nye muligheter for våre kunder også med tankegodset våre kunders kunder. Alle prosjekter vil som ellers hos Idun foregå med full konfidensialitet. Husk å bestill rett varer til rett sesong. Vi gir tips og ideer til sesongene og hjelper gjerne til å vise nye måter å bruke sesongprodukter på - sesongproduktene våre kan brukes hele året! Vi hjelper deg å tenke på jul når det ikke er naturlig Idun Ingredienskatalog

73 Idun Ingredienskatalog 73

74 idun surdeig Starter og bevarer kultur Verdens første surdeigsfabrikk i Norge I vår nye surdeigsfabrikk vil vi produsere kundeunike, samt standardiserte surdeiger for norske og svenske bakerier. Idun har identifisert norsk bakekultur, norske håndverkstradisjoner og smakspreferanser. Kunnskapen er samlet i konseptet Identitet. Identitet er utviklet av norske mesterbakere med unik kunnskap om norske baketradisjoner, bakeprosesser og ingredienser. 74 Idun Ingredienskatalog

75 Erfaringer fra det svenske markedet Viser økt betalingsvilje for brød bakt med surdeig enn for vanlig brød. Dette innebærer økt inntjening per brød og økt salg for deg som baker! Idun Ingredienskatalog 75