EN BAKEVERDEN FULL AV NYE MULIGHETER

Transkript

1 Credi SOFTDEIG EN BAKEVERDEN FULL AV NYE MULIGHETER INSPIRASJON I HVERDAGEN

2 2 CREDI SOFTDEIG

3 ÉN GRUNNDEIG - MANGE MULIGHETER Credi Softdeig er et nytt og spennende produkt som gir nye og uante muligheter. Vi arbeider kontinuerlig for å kunne tilby våre kunder innovative løsninger innen smak, holdbarhet og bruksområder. Credi Softdeig er utviklet med stor fokus på smak, og sammensetningen av ingredienser har derfor vært svært viktig under utviklingen. Riktig kombinasjon av ingredienser har gitt en utrolig god smak som gjør softdeigen til den perfekte basen for nesten alle typer bakverk. Med mange muligheter for spennende fyll og en perfekt grunndeig, er det kun fantasien som setter begrensningene. Denne brosjyren viser vi deg noen av de forskjellige muligheter som finnes, steg-for-steg beskrivelser til mer avanserte kombinasjoner. FORDELER MED Å BRUKE CREDI SOFTDEIG: GIR PRODUKTET LENGRE HOLDBARHET FLERE BRUKSOMRÅDER STABIL FASONG PÅ FERDIG PRODUKT SMIDIG DEIG LUFTIGERE OG LETTERE RESULTAT GIR ET KORT BITT Credi Softdeig er utviklet av danske fagbakere og brukes typisk i en hvetedeig med litt mindre sukker i enn hva oss nordmenn normalt bruker. Dette gjør at deigen blir lettere å håndtere da den ikke blir så tung, og at baksten blir mer luftig og lett. Credi Softdeig er derfor meget godt egnet i briochdeig og hvetedeiger hvor man tilsetter litt ekstra godt fyll. Vårt team av dyktige bakespesialister står til rådighet med inspirasjon og faglig kunnskap for utvikling av enda flere bruksområder med Credi Softdeig. Ha en god bakedag! 3

4 GRUNNDEIG GRUNNDEIG SOFTDEIG GRUNNOPPSKRIFT MED CREDI SOFTDEIG Regal Hvetemel standard 2000 g Credi Softdeig 475 g Sukker 215 g Hjerter-ess 190 g Gjær fersk, søte deiger 120 g Vann 1200 g Totalt 4200 g Eltetid: min. Deigtemp.: 27 C Liggetid: ca. 20 min. Rasketid: ca. 40 min. Alle ingredienser eltes sammen i 3 minutter på lav hastighet og 6-7 minutter på middels hastighet. BRIOCHE EN DEIG MED HØYERE INNHOLD AV SMØR OG EGG SOM GIR EN KARAKTERISK SMAK OG KONSISTENS Manitoba mel 2000 g Credi Softdeig 400 g Fersk gjær original 100 g Heleggmasse 400 g Rullemargarin 400 g Vann 1000 g Totalt 4300 g Eltetid: min. Deigtemp.: 27 C Liggetid: Rasketid: ca. 30 min. ca. 50 min. Alle ingrediensene unntatt smøret eltes sammen 2-3 min. på laveste hastighet. Tilsett deretter 100 g smør av gangen. Når alt av smøret er tilsatt, økes hastigheten til 2. gir og deigen eltes til den er smidig. 4

5 5

6 FYLLMASSE Oppskrifter på FYLLMASSER EN GOD GRUNNMASSE SOM KAN SMAKSTILSETTES ØVRIGE INGREDIENSER SOM KANEL, KREM, BAKEFAST SYLTETØY OG PASTA FOR MER VARIASJON. GRUNNOPPSKRIFT Bitter g Rullesmør 1000 g Sukker 750 g Sirup Lys 250 g Sukker, sirup og Bitter 00 blandes godt sammen med grind, og rullesmør kjøres inn til slutt. BORGERMESTERMASSE MED KANEL Grunnoppskrift 3000 g Kanel 300 g 8334 Rullesmør 110 g Sirup, lys 110 g Kanel, rullesmør og sirup blandes godt inn sammen med Borgermestermassen BORGERMESTERMASSE MED VANILJEKREM Grunnoppskrift 1000 g Idun Vaniljekrem 1500 g Vaniljekremen blandes litt etter litt inn sammen med Borgermestermassen. 6

7 Tips! Glasur i sprøytepose 4x1 kg 7

8 SOFTDEIG Tips! Variér gjerne oppskriften med andre typer fyll for å skape din egen signaturbakst. 8

9 KRANS MED VANILJEKREM OG MANDELFYLL ANTALL: 15 stk Grunndeig - Softdeig (s.4) 4200 g Idun vaniljkrem 1125 g Idun Remonce nøytral 1125 g FREMGANGSMÅTE Del deigen opp i 3 like store deler á 1400 g og kjevle ned til 2,75 mm og ca. 35 cm i bredden. Skjær leivene opp i 5 like store deler á ca. 27x35 cm På langsiden (35 cm) skjæres ca. 12 cm remser med 4 cm mellomrom. På siden av remsene sprøytes 120 g Idun Remonce nøytral og 150 g Idun Vaniljekrem i en stripe (fig.1). Siden med remsene pensles lett med vann og rulles sammen til en pølse fra siden med krem. Form til en krans og legg på stekebrett

10 SOFTDEIG EN GRUNNDEIG, MANGE MULIGHETER Tips til emballasje! Kakepose liten 280x150x70mm SNEGLE Rull 2100 g softdeig ned til 2,75 mm og med 50 cm i bredden. Smør fyll over hele leiven, rull sammen til en pølse og kutt i ca. 21 like store biter á 100 g. Legg på stekebrett med bakepapir. Ha gjerne vaniljekrem i midten av sneglen. Stekes ved 210 C i ca. 10 min. Avkjøl og pynt for eksempel med Idun Ostekrem og mandelflak. 10

11 HJERTE Rull 2100 g deig ned til 3 mm og med 50 cm i bredden. Smør på fyll over hele leiven. Rull deigen sammen ovenfra til midten, og nedenfra til midten. Kutt rullen forsiktig opp i ca. 21 like stor biter og legg på stekbrett og form til hjerter. Stekes ved 210 C i ca. 10 min. Avkjøl og pynt med Glasur i sprøytepose. KNUTE Rull 2100 g deig ned til 2,75 mm og med 50 cm i bredden. Smør på fyll over hele leiven. Øverste del på langsiden foldes 1/3 ned og nederste del foldes 1/3 opp. Skjæres i strimler ca. 2 cm i bredden. Strimlene knytes opp til stk. knuter og endene klemmes sammen og plasseres under knuten. Stekes ved 210 C i ca. 10 min. 11

12 EMBALLASJE Forslag til EMBALLASJE RIKTIG EMBALLASJE TIL RIKTIG KONSEPT ER VIKTIG FOR Å SKAPE EN HELHET. DENNE NOSTALIGISKE OG RUSTIKKE SERIEN ER SPESIELT GODT EGNET TIL SMÅBAKST OG GIR EN EKSTRA STERK FØLELSE AV GOD BAKST LAGET MED GODT HÅNDTVERK SOS Brødpose, 385x150x70mm krt. á 500 stk Kake/brødpose stor, 380x210x80mm krt. á 500 stk Kakepose liten, 280x150x70mm krt. á 500 stk Avisserien bærepose, 320x160x290mm krt. á 175 stk Wrapsark liten, 325x250mm krt. á 1000 stk Optima bakeform u/lokk, ø 180 mm krt. á 900 stk Optima bakeform u/lokk, 175x175 cm krt. á 500 stk. 12

13 13

14 SOFTDEIG Tips til emballasje! Kake/brødpose, stor 380x210x80mm VRIDD KRANS MED BLÅBÆRFYLL ANTALL: 15 stk INGREDIENSER Grunndeig - Softdeig (s.4) 4200 g Grunnoppskrift - Borgmestermasse (s.6) 1050 g Blåbærsyltetøy bakefast 450 g FREMGANGSMÅTE Blåbærsyltetøyet røres forsiktig inn i borgermestermassen med grind. Del deigen i 3 like stor deler á 1400 g. Hvert deigemne kjevles ned til 2,75 mm og ca. 35 cm bredden. Del opp i 5 like stor rektangler ca. 27x35 cm. Stryk ut ca. 100 g ferdigblandet masse. Rull sammen til en pølse ca. 35 cm (fig.1). Del rullen på langs (fig. 2), flett sammen (fig. 3) og form til en krans (fig. 4) Legges på stekebrett med bakepapir. Raskes i ca. 40 min. og stekes ved 200 C i min. 14

15 I stedet for kringle kan det også lages flotte blåbærstenger som på trinn

16 SOFTDEIG DET ER DEILIG Å VÆRE DANSK I NORGE... DEN TRADISJONELLE DANSKE BRUNSVIGER SKAL VÆRE MYK, MEN LITT SEIG I BUNNEN SLIK AT MAN KAN LAGE HULL I DEN TIL GODT FYLL. FASONGEN KAN VÆRE RUND ELLER FIRKANTET. MED EN PERFEKT BLØTDEIG UTVIKLET I DANMARK, ER DET LETT Å LAGE DENNE DANSKE KLASSIKEREN OG KANSKJE DEN OGSÅ FINNER SIN PLASS I NORGE? Tips til emballasje! DEN NORDJYSKE På Nordjylland i Danmark skal brunsvigeren være luftig og lett, og skal inneholde et godt fyll. Til festlige anledninger er det vanlig at den serveres med pisket krem og er dekorert med sprøytegelé i flotte farger Optima bakeform u/lokk Ø 18 cm / H 35mm 16

17 DEN FYNSKE Det finnes to slags brunsvigere; fynsk brunsviger og ikke fynsk brunsviger - hvis du spør en fra Fyn. Den fynske er kjent for å være ekstra fuktig med mye fyll, slik at den næremest smelter på tungen når den er nystekt! BRUNSVIGER ANTALL: 23 stk INGREDIENSER 4245 g Grunndeig - Softdeig (s.4) REMONCE Kranse XX 250 g Brunt sukker 750 g Rullesmør 500 g Idun vaniljekrem 250 g FREMGANGSMÅTE Remonce: Rør sammen brunt sukker og Kranse XX til en jevnt masse. Tilsett rullesmøret og kjør sammen til en luftig masse. Rør inn vaniljekremen til slutt. Bunn: Del deigen opp i 23 like stor biter á 180 g og form ut folieformer Ø 20 cm. Raskes i 25 min. Lag fordypninger i deigen med fingrene og smør på ca. 170 g remonce. Raskes ytterlig i 25 min. Stekes ved 200 C i ca. 18 min. 17

18 BRIOCHE HJEMMELAGET FASTFOOD HAMBURGERE OG KULINARISKE PØLSER ER I VINDEN SOM ALDRI FØR. DERFOR STILLER VI HØYE KRAV TIL EKSTRA GODE PØLSE- OG HAMBURGERBRØD SOM HEVER MÅLTIDET SOM TILBEREDES HJEMME TIL FAMILIEN, MEN DE FLESTE FAMILIER ER I EN TIDSKLEMME OG KJØPER GJERNE FERDIGBAKT BRØD TIL MÅLTIDET. Visste du at......en nordmann spiser gjennomsttlig 100 pølser pr. år? BRICHE PØLSEBRØD Lette, myke og luftige pølsebrød med god smak fra den smørholdige deigen. Pølse i brød smaker ikke bedre enn dette! 18

19 SLIK LAGER DU BURGERBRØD Ta deigen ut av eltebollen og la den hvile i ca. 20 min.rundvrirk til boller og legg på stekebrett. Klem bollene lett med håndbaken slik at de blir til burgerboller, eller rull til pølsebrød. Heves i ca. 50 min. og stekes ved 210 C i ca 7-9 min. BRIOCHE BURGERBRØD Populære hamburgerbrød som virkelig hever opplevelsen ved å spise en hamburger! Toppes med klassisk sesamfrø eller lag din egen variant med eksempelvis grovt durummel med litt chili eller annet godt. 19

20 Godt håndtverk SKAPER GODT BAKVERK Veien til det perfekte bakverk skapes i samspill mellom en god prosess og gode råvarer. Vår danske leverandør Credin, har hele paletten av ingrediensløsninger til dine brød og kaker. Alt fra brød- og kakemikser, konsentrater, kremer til glutenfrie produkter i tillegg til tradisjonell dansk bløtdeig. Vi ønsker til enhver tid å tilfredstille deg og din kunder ved å utvikle produkter av høyeste kvalitet, og som gjør at dine kunder får bakervarer som smaker utrolig godt. Vi holder et godt øye med nye trender og utvikler våre produkter i takt med tiden slik at vi kan levere varer etter kundens ønske. Idun er stolte av å ha Credin som en av vår leverandør og samarbeidspartner, og vi har stor glede av å kunne presentere nye produkter fra utlandet til det norske markedet. Design: Idun Indutsri AVTAL TID MED DIN LOKALE SALGSREPRESENTANT I DAG! IDUN KUNDESERVICE Telefon kundeservice@idun.no