ÅRETS KAKE 2012/13. - oppskriftshefte

Transkript

1 ÅRETS KAKE 2012/13 - oppskriftshefte Line Tonerud Marita Mæle Gunnvor Fiskå Gratulerer til Marita Mæle fra Vaaland Dampbakeri & Conditori med 1. plassen. Kaken fikk høy score på lagdeling, konsistens og smak.

2 Deltakerne: 1 Marita Mæle 2 Gunnvor Fiskå 3 Line Tonerud 4 Yvonne Jøranli

3 1. PLASS - Marita Mæle Rødt, hvitt og sprøtt! Marsipanmousse 400 g H-Melk 500 g TINE kremfløte 250 g PALS Konditormarsipan 9 pl Gelatin 1 Vaniljestang Melken varmes opp og kjøres med marsipanen og vaniljefrø i foodprosessor. Avkjøl og bland inn pisket fløte Makron med Vaniljefrø 53g eggehviter 50g melis 150g TPT ½ vaniljestang Pisk eggehvitene til et bløtt skum, tilsett litt og litt av melisen til det blir en stiv marengs. Tilsett TPT. Ikke rør den for mye så den blir bløt. Sjokolademousse 94 g eggeplommer 75 g sukker 244 g mørk Callebaut 811 sjokolade 49 g temperert TINE kremfløte 375 g bløtpisket TINE kremfløte Eggeplommer og sukker piskes til eggedosis. Smelt sjokolade i vannbad, tilsett temperert fløte, og ha dette i eggedosisen. Rør inn pisket fløte. Bringebærkompott med et hint av chili 500 g bringebær 4 Jordbær 100 g Sukker 10 g sitronsaft 2 g Agar 1 chili Alt kokes sammen og den «hele» chilien tas ut. Browniebunn 165 g mørk Callebaut 811 sjokolade 85 g TINE meierismør 130 g egg 165 g sukker 130 g hvetemel 1 ts bakepulver Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland inn smeltet smør og sjokolade. Tilsett det tørre. Dekorbunn 180 C i ca 7 min. 100 g meierismør 120 g hvetemel 1 ts bakepulver 60 g melis 3 egg 60 g glukose 2 ss melk Kjør alt bortsett fra smør til en glatt røre i foodprosessor. Smelt smøret og avkjøl til det er fingervarmt, tilsett i en tynn stråle, på lav hastighet. Sprø bunn 35 g Hvit Callebaut sjokolade 100 g Mandelpralin 100 g Feuilletine Smelt sjokoladen i vannbad, rør inn mandelpralin og til slutt feuilletine. Blank gelè 3 pl Gelatin 50 g Glukose 1 dl Vann 50 g Sukker Saften av ¼ sitron Kok opp og tilsett bløtt gelatin. Avkjøles 1 time. Fremgangsmåte 1. Dekorbunnen : bland litt av massen med rødfarge, og sprøyt denne ut i et sikksakkmønster på en stekeplate. Frys platen, og når det røde mønsteret er HELT frossent (veldig viktig for at det ikke skal gnis ut), så strykes resten av massen tynt over. Marita brukte stekovnen i ca 4-7 minutter, alt etter hvordan temperaturen var. Den skjæres så til, og legges så inni en fòret ring med mønsteret ut. 2. Makronbunnen legges på nederst. Deretter sjokolademousse, browniebunn, bringebær kompott (lages i en separat ring, med aluminiumsfolie rundt, fryses, og legges så ned i kakeringen) ta av ringen før kompotten legges i, så er den lettere å håndtere. Så legges Crunchy bunn på (lages også i en separat ring) tynt, ca 0.3cm, marsipanmoussen sprøytes i, og stryk den glatt og fin på toppen. Til slutt blank gelè. Lag geleen en stund før den skal brukes, den skal være avkjølt, men ikke stivnet. ca 45 min, pass på den. Når kaken er frossen legges geleen forsiktig på med en spiseskje:)

4 2. PLASS - Gunnvor Fiskå Linneas Lime drøm! Kokosbunn 50 gr. Melis 55 gr. Mandelmel 110 gr. Kokos 200 gr. Eggehvite 75 gr. Sukker 100 gr. Callebaut 811 sjokolade Pisk eggehvite og sukker, bland alt det tørre Marispanbunn 675 gr. PALS konditormarsipan 285 gr. Egg 180 gr. Eggeplomme Kjøres sammen i foodprosessor 225 gr. Sukker 600 gr. Eggehvite Piskes stivt 270 gr. Hvetemel Alt blandes vekselvis Mørk sjokolademousse 300 gr. Mørk Callebaut 811 sjokolade 150 gr. smør 5 stk. Eggeplommer Smøret kokes og blandes med sjokoladen, eggeplommene tilsettes når sjokoladen er smeltet 1 1/2 dl. Varm kaffe 3 stk. Gelantinplater Gelantinen bløtes og løses opp i kaffen, bland dette i sjokoladen 5 stk. Eggehviter 100 gr. Sukker Piskes til marenges og blandes i sjokoladen Hvit sjokolademousse 3 stk. Egg 90 gr. Sukker Piskes 100 gr. Creme fraich 4 dl. TINE kremfløte Pisk 3 dl. kremfløte og tilsett Creme fraich og eggedosis 200 gr. Hvit Callebaut sjokolade, CW2 3 stk. Gelantinplater Skall og juice av 2 stk lime Kok opp 1 dl. fløte og tøm over sjokoladen Bløt gelantin Kok opp limesaft og smelt gelantinen Alt blandes vekselvis Bringebærsaus 1 stk. Vaniljestang 1/2 dl. Vann 80 gr. Sukker Kokes opp og avkjøles 200 gr. Bringebær Saft fra 1/2 sitron Alt kjøres i foodprosessor til jevn saus Siles Fremgangsmåte Fra nederst: Kokosbunn med rystede gresskarkjerner Mørk sjokolademousse Marsipanbunn Limemousse Hvit sjokolademousse Grønn gele Limemousse 4 dl. TINE kremfløte 2 dl. Creme fraiche 2 dl. vanilje yoghurt 1 1/2 dl. Sukker 2 ts. Revet lime skall 1 dl. Lime saft 4 stk. Gelantinplater Pisk fløten stiv Bland i creme fraich, yoghurt og sukker Bløt gelantinen Kok opp lime saft og skall, løs opp gelantinen og tilsett i fløten

5 3. PLASS - Line Tonerud Flørt! Oppskrift til 2 kaker Brownie: 115 g smør 250 g sukker Smelt sammen. 2 egg 25 g kakao 1/4 ts salt 1/4 ts bakepulver 1/4 ts vaniljesukker Visp sammen. Og tilsett smør+ sukker. 85 g mel 125 g Callebaut 811 sjokolade Vend mel og sjokolade inn i blandingen. Stekes på 170 grader i 25 min. Sukkerbrød 4 egg 120 g sukker 120 g mel 1/4 ts bakepulver Egg+ sukker piskes luftig. Vend inn bakepulver + mel. Tilsett farger i bunnene. 170 grader i 25 min Solbærkompott 500 g solbærpure 250 g sukker 30 g fruttafix Kok opp. Solbærkrem 1 liter TINE kremfløte 50 g sukker 50 g pannasu 2,5 dl solbærkompott Fremgangsmåte Fra nederst: Browniebunnen første lag, smør litt solbærkompott på bunnen. Smør på solbærkrem. Så den fargede bunnen. Deretter solbærkompott, solbærkrem og til slutt sukkerbrød på toppen igjen. Smøres med krem rundt kaken. Trekkes med PALS hvit marsipan.

6 4. PLASS - Yvonne Jøranli Sukkersøt! Hvit sjokoladeglasur 100 g hvit Callebaut sjokolade,cw2 100 g TINE kremfløte 30 g glukose 30 g kakaosmør Kokes opp Ved 30 grader, tilsett 1 g gelatin. 1,5 g titan oxyde (oppløst i vann) Sjokoladefudgebunn 380 g sukker 238 g mel 59 g kakao 7 g natron 7 g bakepulver 1 g salt 2 egg 1,5 dl melk 2 dl vann 1 dl olje Hasselnøtter og mandler drysses over bunnen før steiking. Alt det tørre blandes Tilsett egg Tilsett melk og olje Kokende vann haes i til slutt. Smørkrem 600 g sukker vann Kokes til 120 grader 180 g eggeplommer Piskes 1200 g usaltet smør Haes i patè à bomben. Bringebær smørkrem På 400 g smørkrem: 60 g Dira bringebærpurè 4 g bringebærpasta Mango/lime smørkrem På 400 g smørkrem: 30 g Dira mangopurè Cest av 2 lime Saft av ¾ lime. Mazzarinmasse 50 g smør 50 g mandelmel 50 g melis 50 g egg 20 g hvetemel Kjør alt i en foodprocessor. Cest av 1 appelsin Saft av nesten ¼ appelsin 4 g appelsinpasta Blandes og fylles i former. Syltet kumquat 2 dl vann 125 g sukker ½ vaniljestang Kanelstang ½ kork curaçao Kokes opp, og ha i kumquat. Fremgangsmåte Sjokoladefudgebunn mango/lime smørkrem Sjokoladefudgebunn Bringebærsmørkrem med hele bringebær Sjokoladefudgebunn Mango/lime smørkrem Mazzarinbunn. Mango/lime smørkremen brukes også til og smøre opp kaken på utsiden. PALS ekstra hvit marsipan kjevles ut til et bånd som er litt høyere enn kaka, og hvit sjokoladeglasur helles på toppen.

7 Bilder fra finalen:

8 Det var stor interesse under kåringen av årets kake på Bako messen Marita Mæle blir hyllet for sin 1. plass på Wallmans salonger i Oslo Rødt, hvitt og sprøtt!