Glutenfritt. Bak brød, kaker og knekkebrød uten gluten. Vi hjelper deg å finne riktig sortiment og gode løsninger! KVALITET SKAL MERKES

Transkript

1 KVALITET SKAL MERKES Glutenfritt Bak brød, kaker og knekkebrød uten gluten Vi hjelper deg å finne riktig sortiment og gode løsninger! Sjokolade - Belcolade l 1

2 Idun glutenfrie brød- og kakemikser I denne brosjyren presenterer vi våre glutenfrie brød- og kakemikser til fremstilling av glutenfrie bakevarer av høy kvalitet. Den glutenfrie serien er utviklet i samarbeid med vårt søsterselskap, Credin, som er spesialist på glutenfrie produkter i OFI (Orkla Food Ingrediens). Denne serien er utviklet med respekt for god kvalitet og smak på sluttproduktet, så vel som enkle og optimale bakeprosesser for deg som baker. MANGE FORDELER Den nye glutenfrie serien har mange fordeler i tillegg til at de enkle å håndtere og gir gode og smakfulle produkter. I denne brosjyren finner du informasjon om vårt sortiment, forslag til resepter og produktfordeler. IDUN GLUTENFRITT SORTIMENT Idun Glutenfri muffinsmiks, sekk 10 kg Lys miks til saftige, glutenfrie muffins Idun Glutenfri softkjerne brødmiks, sekk 15 kg Helmiks til fremstilling av hveteholdig spesialbrød uten gluten Idun Glutenfri baguette brødmiks, sekk 15 kg Miks til fremstilling av baguetter og småbrød uten gluten Idun Glutenfri brownies, sekk 15 kg Kakemiks til fremstilling av glutenfri brownies. Enkelt å bake smakfulle produkter! Glutenfri Kakebunn Idun Glutenfri anslagsmiks g Egg ferske XL g Vann g Total deigvekt: g Antall enheter:... 41,2 g Enhetsvekt: g Eltetid...8 min. på mellomste hastighet Steketemperatur C Steketid...20 min Former/Annet... Egner seg også til rullader Ingredienser: egg, vann, sukker, glutenfri hvetestivelse, modifisert stivelse (E 1414), glukosesirup, eggehvitepulver, risstivelse, hevemiddel (E 450, E 500), emulgator (E 475, E 471), stabilisator (E 466), farge (E 160a) Energi kj / 280 kcal Fett...3,5 g herav mettet... 1,5 g herav enumettet... 1 g herav flerumettet... 0,4 g Karbohydrat...56 g herav sukkerarter g Kostfiber...0,3 g Protein...5 g Salt... 1,13 g Idun Glutenfri brødbase lys, sekk 15 kg Miks til fremstilling av lyse glutenfrie brød Idun Glutenfri brødbase mørk, sekk 15 kg Miks til baking av mørke glutenfrie brød Idun Glutenfri anslagsmiks, sekk 15 kg Glutenfri anslagsmiks til glutenfrie kakerbunner/-rullader etc. Fokus og fakta om gluten lutenfritt Cøliaki er intoleranse overfor gluten og er en sykdom i tynntarmen som gjør at kroppen ikke kan utnytte kostens næringsstoffer fullt ut. Personer med cøliaki tåler ikke gluten fordi det skader tynntarmen. Maten fordøyes dårligere, og vitaminer og andre næringsstoffer blir ikke tatt opp på en ordentlig måte. Gluten er et protein som finnes i fire kjente kornsorter; hvete, bygg, rug og havre (med mindre havren er spesielt fremstilt). Flere og flere mennesker blir oppmerksomme på gluten og begynner å unngå gluten i kostholdet. De glutenfrie produktene blir derfor ikke bare etterspurt av personer med cøliaki, men nå også av personer med økt bevissthet om den nye trenden med glutenfrie produkter (paleo-kostråd). Glutenfri Muffins Idun Glutenfri muffinsmiks g Vann g Rapsolje g Total deigvekt: g Antall enheter: g Enhetsvekt:...50 g Eltetid min. med grind Steketemperatur C Steketid min Ingredienser: vann, rapsolje, sukker, potetstivelse, heleggpulver, glukosesirup, modifisert stivelse (E 1422), vegetabilsk fett (kokos), hevemiddel (E 450, E 500), salt, melkeprotein, aroma Energi kj / 440 kcal Fett g herav mettet...3 g herav enumettet g herav flerumettet...8 g Karbohydrat g herav sukkerarter g Kostfiber...0,3 g Protein...3,5 g Salt... 1,1 g

3 Se flere resepter på Glutenfritt brød, lyst Idun Glutenfri brødbase, lys g Vann g Hjerter-Ess 23,5 kg kanne g 8001 Gjær fersk original blå 1 kg g Salt 25 kg sekk g Total deigvekt: g Antall enheter:...28,4 g Enhetsvekt: g Energi kj / 250 kcal Fett...5 g herav mettet... 1 g herav enumettet... 2,5 g herav flerumettet...2 g Karbohydrat...49 g herav sukkerarter...6 g Kostfiber... 1,2 g Protein... 1 g Salt...1,22 Glutenfritt brød, mørkt Idun Glutenfri brødmiks, mørk g Vann g Hjerter-Ess 23,5 kg kanne g 8001 Gjær fersk original blå 1 kg g Salt 25 kg sekk g Total deigvekt: g Antall enheter:...25,9 g Enhetsvekt: g Deigtemperatur C Eltetid... 5 min. med grind Rasketid min. Dampetid...30 sek Steketemperatur C Skyves ved C Steketid...ca 40 min Former/Annet...Bakes i former Ingredienser: vann, glutenfri hvetestivelse, dekstrose, fiber av sukkerroer, linfrømel, glutenfri surdeig, gjær, linfrø, rapsolje, brunt sukker, salt, fullherdet fett av raps, emulgator (E 471), surhetsregulerende middel (E 330), aroma, farge (E 160a) Energi kj / 240 kcal Fett...5 g herav mettet... 1 g herav enumettet... 2,5 g herav flerumettet... 1,5 g Karbohydrat...46 g herav sukkerarter...6 g Kostfiber... 3,1 g Protein... 1,5 g Salt... 1,22 g Deigtemperatur C Eltetid... 5 min med grind Rasketid min. Dampetid...30 sek Steketemperatur /200 C Steketid...ca 40 min Former/Annet...Bakes i former Ingredienser: vann, glutenfri hvetestivelse, dekstrose, glutenfri surdeig, rapsolje, gjær, salt, stabilisator (E 412), fullherdet fett av raps, emulgator (E 471), surhetsregulerende middel (E 330), aroma, farge (E 160a)

4 Glutenfritt knekkebrød Vann g Idun Glutenfri Brødbase, lys g Sesamfrø g Solsikkekjerner g Gresskarkjerner g Boghvete g Salt 25 kg sekk...30 g Hjerter-Ess 23,5 kg kanne g 8001 Gjær fersk original blå 1 kg g Total deigvekt: g Knakende godt! Antall enheter: g Enhetsvekt:...30 g nekkebrød Deigtemperatur...26 C Eltetid...Blandes godt i piskemaskin med grind Hviletid...10 min Rasketid...30 min Dampetid...5 sek Steketemperatur C Skyves ved C Steketid... Tralleovn med åpen trekk i ca. 50 min Ingredienser: vann, gresskarkjerner, sesamfrø, solsikkekjerner, boghvete, glutenfri hvetestivelse, rapsolje, gjær, dekstrose, glutenfri surdeig, salt, fiberhusk, stabilisator (E 412), fullherdet fett av raps, emulgator (E 471), surhetsregulerende middel (E 330), aroma, farge (E 160a) Energi kj / 350 kcal Fett...22 g herav mettet...3 g herav enumettet... 6,5 g herav flerumettet...9,5 g Karbohydrat g herav sukkerarter...2 g Kostfiber...2,4 g Protein g Salt... 0,8 g

5 Glutenfrie baguetter/ rundstykker Idun glutenfri baguette g Vann g 8001 Idun Fersk Gjær Original g Vegetabilsk olje g Total deigvekt: g Deigtemperatur C Eltetid min. i spiralelter Rasketid min. ved 34 C Dampetid...Normal ved innsetting Steketemperatur C Skyves ved C Steketid... Baguetter min...rundstykker min ANNET Snitt baguettene før rasking. Anbefaler å bake baguetter og små rundstykker i takrennplater. TIPS Tilsett frø eller kjerner i deigen eller bruk dette som topping. Både solsikkefrø/-kjerner og sesam-/valmuefrø er godt egnet. FORDELER Gluten- og laktosefri Smakfull med glutenfri surdeig Fint volum og sprø skorpe Enkel å arbeide med Kan kjøres på spiralelter Glutenfrie

6 Glutenfritt Softkjernebrød Glutenfri Brownie TIPS TIL VARIASJON Idun Glutenfri softkjerne g Vann g 8001 Idun Fersk Gjær Original g Total deigvekt: g Deigtemperatur...28 C Eltetid... 5 min. på hastighet 2 Rasketid... Ca. 25 min ved 34 C Dampetid...Normal ved innsetting Steketemperatur C Skyves ved C Steketid...ca. 30 min Enhetsvekt: g ANNET Stekes i rugbrødform TIPS Brødene bør ligge med bunnen opp mens de avkjøles. FORDELER Gluten- og laktosefri God smak med glutenfri surdeig Enkelt å bake Kilde til Omega-3 fettsyrer Idun Glutenfri brownie g Vann g Vegetabilsk olje g Egg g Total deigvekt: g FREMGANGSMETODE Alle ingredienser blandes sammen i piskemaskin. Piskes ca. 3-4 min. ved lav hastighet. Brownie 400 g bakes ved 170 ºC i ca min. FORDELER Glutenfri Hvetefri Laktosefri Meget enkelt å lage Saftig og velsmakende God holdbarhet (3 dager) Ulike nøtter, f.eks. valnøtter, kan tilsettes direkte i kakedeigen og gi en fin smaksvariasjon. Pynt gjerne med glasur. Saftig med god holdbarhet! Drysses med gresskar- eller solsikkekjerner. ettende

7 IDUN INDUSTRI P.b Skjetten Hvamveien 1, Skjetten Telefon Fax l Sjokolade - Belcolade