Stolt hovedsponsor av:

Transkript

1 Stolt hovedsponsor av:

2 Møllerens ØKOlogiske er en komplett serie med alt du trenger for å lage spennende og smakfulle økologiske brød- og bakervarer. Markedsmateriell er tilgjengelig!

3 Grovbrød ØKO melbase er en allsidig 100 % grunnbase som gjør det enkelt å bake økologisk uten å øke råvarelager. I tillegg letter den prosess i bakeri. For ekstra særpreg på baksten kan du tilsette frøblanding i varierende mengde, enten i deigen eller som dekor. Basen har en grovhet på 59 % og kan merkes med nøkkelhull. ØKOlogisk grovbrød Ingredienser Vann ØKO melbase Gjær Deigvekt Arbeidsbeskrivelse Grovhet 59 % Ingredienser: Vann, økologisk hvetemel, økologisk sammalt hvete, økologisk sammalt rug, gjær, økologisk hvetegluten, salt, enzymer (alfa-amylase) og og melbehandlingsmiddel (askorbinsyre). Total andel sammalt mel i ferdig brød: 54,2 % 1000 g 1700 g 40 g 2740 g Eltetid (avhengig av utstyr) min Deigtemperatur C Liggetid Deigvekt (etter ønske) min Brødform: Frittstående, rulles i mel og snittes 750 g Rasketid: min Skyvetemperatur C Steketemperatur C Steketid 30 min Næringsdeklarasjon Energi 987 kj (233 kcal) Fett 1,6 g - hvorav mettet fett 0,3 g Karbohydrat: 43,2 g - hvorav sukkerarter 1,1 g Kostfiber 5,9 g Protein 8,8 g Salt 0,9 g Baking med økologisk mel krever lengre prosesstid enn vanlig mel. Vær derfor oppmerksom på elte- og liggetid i oppskriftene.

4 ØKOlogisk urkornbrød Visste du at: Å bake med urkorn er en voksende trend og i tråd med det økende fokuset på sunnhet og helse. Urkorn kjennetegnes ved at kornsortene ikke har vært utsatt for tilpasning til moderne produksjonsmetoder og at de derfor har sine opprinnelige egenskaper intakt. Urkorn som Emmer og Enkorn kan ikke «stå alene» i en deig og inngår vanligvis i en melmiks ved siden av annet mel. Ingredienser Vann 1000 g ØKO hvetemel 1500 g ØKO Urkornmiks 200 g Gjær 40 g Deigvekt 2850 g Arbeidsbeskrivelse Eltetid (avhengig av utstyr) min Deigtemperatur C Liggetid 10 min Deigvekt (etter eget ønske) 750 g Brødform: Frittstående (gjerne rund form) rulles i mel og snittes. Rasketid min Skyvetemperatur C Steketemperatur C Steketid 30 min ØKO urkornmiks er en grov melblanding av nøye utvalgte urkornshveter som Spelt, Purpur, Emmer, Enkorn og Kamut. Disse er kombinert slik at blandingen kan stå alene i en deig. Produktene blir mørke og smakfulle. Ved å benytte ØKO urkornmiks kan du enkelt bake økologiske urkornsprodukter. Næringsdeklarasjon Energi 1023 kj (241 kcal) Fett 1,3 g - hvorav mettet fett: 0,3 g Karbohydrat 46,5 g - hvorav sukkerarter: 0,6 g Kostfiber 3,3 g Protein 9,3 g Salt 0,8 g Grovhet 12 % Økologisk mel er ikke tilsatt askorbinsyre som melbehandlingsmiddel. Deigene trenger derfor mer modningstid enn vanlige deiger. Ingredienser: Vann, økologisk hvetemel, økologisk sammalt purpurhvete, økologisk sammalt spelt, økologisk sammalt emmer, økologisk sammalt kamut, økologisk sammalt enkorn, gjær, salt, og enzymer (alfa-amylase). Total andel sammalt mel i ferdig brød er: 8,2 %

5 Urkornbrød Vi rådgir deg med Debiogodkjenning!

6 ØKOlogisk frøbrød Ingredienser Vann ØKO melbase ØKO frøblanding Gjær Økologisk lys malt Deigvekt 1000 g 1600 g 200 g 40 g 25 g 2865 g ØKO frøblanding består av solsikkekjerner, havregryn, linfrø, gresskarkjerner og sesamfrø. Sammensetningen gjør det enkelt å tilføre bakervarene variasjon gjennom topping og som ingrediens. Arbeidsbeskrivelse Eltetid (avhengig av utstyr) min Deigtemperatur C Liggetid min Deigvekt (etter eget ønske) 750 g Brødform: Frittstående - rulles i frøblanding eller i mel og snittes. Rasketid min Skyvetemperatur C Steketemperatur C Steketid 30 min 30 min Næringsdeklarasjon: Energi 1079 kj (256 kcal) Fett 4,3 g - hvorav mettet fett 0,9 g Karbohydrat 42 g - hvorav sukkerarter 1,6 g Kostfiber 6,0 g Protein 9,3 g Salt 0,9 g Grovhet 61 % Ingredienser: Vann, økologisk hvetemel, økologisk sammalt hvete, økologisk sammalt rug, økologiske solsikkekjerner, økologiske havregryn, økologiske linfrø, økologiske gresskarkjerner, økologiske sesamfrø, gjær, økologisk maltmel av hvete økologisk hvetegluten, salt, enzymer (alfa-amylase) og og melbehandlingsmiddel (askorbinsyre) Total andel sammalt mel i ferdig brød er: 40 % Produktoversikt ØKO siktet hvetemel 25 kg sekk ØKO sammalt hvete 0 25 kg sekk ØKO sammalt hvete kg sekk ØKO sammalt rug 0 25 kg sekk ØKO sammalt rug kg sekk ØKO urkornmiks 25 kg sekk ØKO melbase 25 kg sekk ØKO bakst 25 kg sekk ØKO hvetesur, 20 kg sekk (syregrad 45 +/- 10) ØKO rugsur, 20 kg sekk (syregrad 140 +/- 10) ØKO frøblanding 25 kg sekk ØKO lys malt 25 kg sekk

7 Frødbrød * Produksjon og omsetning av økologiske landbruksvarer. Rapport 1.halvår Økologiske matvarer har økt med ca. 120 % de siste fem år *. Ta din del av veksten!

8 Distrikt Kontaktperson Telefon E-post Fra Halden via Oslo til Vinstra Vestfold, Oslo og Akershus Stavanger - Kristiansand - Larvik Midt- og Nord-Norge (fra Sunndalsøra til Kirkenes) Hele landet (Opus produkter og surdeigsprodukter) Haugesund - Bergen - Kristiansund Arild Mellemsæther, Diplombaker og fagkonsulent Thomas Angel, Diplombaker og fagkonsulet Leif Ingvar Larsen, Fagkonsulent Stig Arne Ekker, Fagkonsulent Arnt Marius Omland, Salgssjef Opus Bente Bjørnsen, KAM/Salgskonsulent Rolf Ulevik, Salgsdirektør Bakeri arild.mellemsether@norgesmollene.no thomas.angel@norgesmollene.no leif.larsen@norgesmollene.no stig.arne.ekker@norgesmollene.no arnt.marius.omland@norgesmollene.no bente.bjornsen@norgesmollene.no rolf.ulevik@norgesmollene.no Stolt hovedsponsor av: