Bakerskolen. Lær av de beste i faget!

Transkript

1 Bakerskolen 2018 Lær av de beste i faget!

2 Idun KompetanseSenter Som en av Norges ledende aktører innen bakerbransjen, har Idun et stort ansvar for å ivareta norske tradisjoner og samtidig etterstrebe å være først ute med det siste. Kunnskap og kompetanse er viktig i arbeidet med produktutvikling og forbedringer. Dette er et kontinuerlig arbeid som gjelder både ingredienser, bakeprosesser og ikke minst kunne bistå våre kunder. Vi deler gjerne vår kompetanse med våre kunder. For å kunne gjøre dette på profesjonell måte, moderniserte vi våre fasiliteter høsten 2015 med et nytt og topp moderne konditori og bakeri. Her har vi det aller siste innen maskiner, kjøle- og fryseskap, utstyr og fasiliteter i verdensklasse. I tilknytning til dette, har vi Kaféen som fungerer som et kombinert utsalg med kundekafé og fleksible og praktiske kurs- og møteromfasiliteter som kan tilpasses fra 8-10 og opptil 100 deltakere. Vår nye stolthet har fått navnet Idun KompetanseSenter. Her er det daglig aktivitet hvor vårt fagpersonell arbeider med produktutvikling, testbaking eller kundespesifikke oppdrag. Vi ønsker våre kunder velkommen til å ta i bruk våre flotte fasiliteter og skreddersyr gjerne egne arrangementer. Velkommen til oss! Vennlig hilsen Idun Kompetansesenter Påmelding: Påmeldingsfristen er 1. desember Vi anser påmelding som bindende dersom vi ikke har fått skriftlig avbestilling innen 15. desember Bruk vedlagte påmeldingssjema eller last ned påmeldingsskjema via QR-koden eller på linken: Tore Holt Bakermester Spesialkompetanse innen prosess- og produksjonsoptimalisering. Jonas R. Jensen Bakermester Spesialkompentanse innen produktutvikling, bakehjelpemidler, flytende ingredienser og surdeig. Morten Veiby Bakermester Bred erfaring med produktutvikling og optimalisering av resepter og produksjon innen håndverksbakst.

3 BakerSkolen BakerSkolen er en skreddersydd skole for bakere som skal bidra til en videre utdanning og utvikling av egne ferdigheter og kunnskaper innen bakerfaget. Formålet er å gi deltakerne en god forståelse innen bruk og sammensetning av ulike råvarer, hvor kreativ bruk og inspirasjon vil være viktige elementer gjennom hele skolen. BakerSkolen består av 3 moduler á 2 dager og 1 modul à 3 dager hvor siste samling blir en inspirasjonstur. Kursdeltakerne bør ha svennebrev eller fagbrev. Kursansvarlige: Geir F. Engelbrethsen og Jonas R. Jensen Omfang: 3 treff á 2 dager og 1 treff á 3 dager over 1 år Deltakere: 12 kursdeltakere følger hverandre gjennom hele BakerSkolen Pris: kr ,- per deltaker Basic Kursholdere: Jonas Rod Jensen og Tore Holt - Idun Industri Tid: 31. januar og 1. februar 2018 Sted: Idun Hvam 2 Surdeig Kursholder: Jonas R. Jensen Idun Industri Tid: 25. og 26. april 2018 Sted: Idun Hvam BakerSkolen inkluderer: 2 arbeidsskjorter og forstykke Deigtermometer Råvarer Profesjonelle internasjonale og nasjonale bakermestere Resepter Tilgang til resept- og kalkyleverktøyet Bake-it Geir F. Engelbrethsen Support og oppfølging Leder BakerSkolen gjennom hele skoleåret Lunsj og middager Reise og opphold 3-dagers inspirasjonstur til utlandet Eventuelle spørsmål og påmeldingsblankett sendes på mail til: kompetansesentere@idun.no 3 Moderne bakst Kursholder: Jonas R. Jensen og Morten Veiby - Idun Industri Peter Wiborg - Dragsbæk Danmark Tid: 5. og 6. september 2018 Sted: Idun Hvam 4 Inspirasjon fra Europa Tid: 5. des - 7. des 2018 Sted: Puratos Brussel Overnatting og reisekostnader til/fra Oslo dekkes av kursdeltakerne. Peter Wiborg Bakermester Spesialist på teknisk baking/tilpasning, reseptutvikling og wienerbakst. Trond Olsen Produktsjef Har fagbrev som baker og hovedfag i Helse og ernæring fra Høgskolen i Akershus. Europas fremste og innovative aktør innen bakeri

4 1 Basic I første modul tar vi for oss de viktigste elementene innenfor deigbehandling, reseptoppbygging, elteprosess/tider, deigtemperaturer, hviletider, rasketider osv. I tillegg består modulen av innføring i bruk av riktige og gode råvarer som har stor betydning for sluttresultatet. 24. januar :00 11:00 Velkommen ved Bjørn Ronny Kristiansen Gjennomgang av BakerSkolens moduler Tid: 31. januar og 1. februar 2018 Sted: Idun KompetanseSenter, Hvam 11:00 11:30 Lunsj 11:30 18:00 Praktisk arbeid og teori 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag Kursholder: Tore Holt og Jonas R. Jensen (praksis) Erling Stensrud og Trond Olsen (teori) 25. januar :00 16:00 Praktisk arbeid og teori 16:00 17:00 Oppsummering

5 2 Surdeig Finnes det noe bedre enn et nybakt og velduftende surdeigsbrød? Brød bakt med surdeig får bedre deigstabilitet, god holdbarhet, nydelig smak og en fin struktur på krummen. I denne modulen tar vi for oss bruken av surdeig og hvordan utnytte egenskapene og historien til surdeig på en effektiv måte som hever både smak og kvalitet på sluttproduktene. 25. april :00 10:30 Velkommen og gjennomgang av modul 2 10:30 18:00 Praktisk arbeid og teori 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag 26. april :00 09:00 Trender og profilering 09:00 16:00 Praktisk arbeid og teori 16:00 17:00 Oppsummering Tid: april 2018 Sted: Idun KompetanseSenter, Hvam Kursholder: Jonas Rod Jensen, Tore Holt og Trond Olsen - Idun

6 3 Moderne bakst Denne modulen omhandler hvordan man kan tilpasse tradisjonell bakst til dagens trender og etterspørsel. Salget av mindre enheter brød, småstykker, boller, wienerbakst - gjerne med en spennende smak eller historie blir stadig mer populært. Mat-i-farta er en sterkt voksende trend og krever blant annet riktig emballering. I denne modulen får du kunnskap om hvordan ta utgangspunkt i tradisjonell bakst tilpasset smak og utseende som treffer dagens trender. Du vil også få innføring i hvordan smaksette hvete- og wienerprodukter med fylninger på en tidsriktig og spennende måte. Tid: september 2018 Sted: Idun KompetanseSenter, Hvam 5. september :00 10:30 Velkommen og gjennomgang av modul 3 10:30 17:00 Moderne brød og bakervarer 17:00 18:00 Tema - hvordan tilpasse seg tiden 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag Kursholder: Morten Veiby - Idun Industri, Jonas R. Jensen - Idun Industri Peter Viborg - Dragsbæk 6. september :00 09:00 Viktigheten av riktig emballasje til bakervarene ved BaKo 09:00 16:00 Arbeid med fylninger i forskjellige hvete- og wienerdeiger 16:00 17:00 Oppsummering

7 4 Inspirasjon fra Europa Vi tar turen til Belgia hvor vi besøker en av Europas fremste og viktigste aktører innen bakerimarkedet. Puratos er en særdeles profesjonell aktør som viser oss hvordan de arbeider for kontinuerlig å forbedre prosesser og ingredienser tilpasset dagens trender i Europa. Vi vil også besøke spennende og flotte utsalg som vil gi oss inspirasjon og nye ideer til både eksponering og egen utvikling innen faget. Tid: desember desember 2018 Avreise fra Gardermoen på ettermiddagen 6. desember 2018 Arbeidsdag hos Puratos Avslutningsmiddag Sted: Puratos - Brüssel Belgia 7. desember 2018 Besøk i Brussel for å se bakeri / utsalg Hjemreise på ettermiddagen Reisen til Puratos er fra Gardermoen. Kursdeltagere dekker selv reise til og fra Gardermoen.

8 Takk til våre samarbeidspartnere IDUN INDUSTRI P.b Skjetten Hvamveien 1, Skjetten Telefon Fax