KonditorSkolen. Lær av de beste i faget!

Transkript

1 Skolen 2015 Lær av de beste i faget!

2 1 The Touch Knut Harald Sørdal i Landslaget Idun konditorskole er en skreddersydd skole for konditorer som skal bidra til en videre utdanning og utvikling av egne ferdigheter og kunnskaper innen konditorfaget. Formålet er å gi deltakerne en god forståelse innen bruk og sammensetning av ulike råvarer, hvor kreativ bruk og inspirasjon vil være viktige elementer gjennom hele skolen. skolen består av 4 temamoduler á 2 dager hvor siste samling blir en inspirasjonstur. Kursansvarlige: Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal Omfang: 4 treff á 2 dager over 1 år Deltakere: 12 kursdeltakere følger hverandre gjennom hele konditoriskolen Pris: kr ,- per deltaker Idun konditoriskole inkluderer: 2 arbeidsskjorter - Råvarer - Profesjonelle internasjonale og nasjonale konditormestere Resepthefte - Lunsj og middager - Tilgang til resept- og kalkyleverktøyet Bake-it - Support og oppfølging mellom modulene - Reise og opphold 2-dagers inspirasjonstur til utlandet. Overnatting og reisekostnader til/fra Oslo dekkes av kursdeltakerne. Påmelding Påmeldingsfristen er 15. desember Vi anser påmelding som bindende dersom vi ikke har fått skriftlig avbestilling innen 15. Januar The Touch Kursholdere: Knut H. Sørdal og Kenneth Aas - Idun Industri Tid: 10. og 11. februar 2015 Moderne Kaker Kursholder: Tony Olsson - KÅKÅ Tid: 14. og 15. april 2015 Tortas de tapas Kursholder: Peter Kofod - Odense Tid: 1. og 2. september 2015 Patisserie Européenne Kursholder: David Redon - Belcolade Tid: 3. og 4. desember 2015 Sted: Puratos Brussel Tid: februar 2015 Kursholder: Knut Harald Sørdal og Kenneth Aas Fokus vil være å vektlegge den siste touch på kakene, som gir produktene et delikat og selgende utseende. Viktig å få fram stoltheten for konditorfaget for både store og små konditorier. 10. februar :00 10:30 Velkommen m/ Geir F. og Knut Harald Gjennomgang av Skolens moduler 10:45 11:45 Bake-it 11:45 12:30 Lunsj 12:30 18:00 Arbeid m/ Knut Harald og Kenneth Chocolatier Mesterbrev Mesterbrev Kokk Internorga - Tyskland 7 gull, 1 sølv Dessert of the year - England Medlem i landslaget Kenneth Aas Meld deg på allerede i dag! 11. februar :00 09:00 Trender og Profilering m/ Rasmus Selseth Firma: Adresse: Postnr./Sted: E-post: 09:00 16:00 Arbeid m/ Knut Harald og Kenneth 16:00 17:00 Oppsummering m/ Geir F. og Knut Harald Mesterbrev Mesterbrev Baker NM i kunst i Oslo og Ålesund Patissier OL i Erfurt-Tyskland Gull og 4.plass Pièces Artistiques choclat i Paris Navn deltaker: Påmeldingsblankett til skolen sendes på telefax nr eller på mail med alle opplysninger til: geir.f.engelbrethsen@idun.no. Ved mottatt påmelding sendes bekreftelse og faktura vedrørende din deltakelse, samt et komplett program for Idun konditorskole!

3 2 Moderne kaker 3 Tortas de tapas Tid: april 2015 Sted: Tony Hvam - KÅKÅ Tony Olsson Tid: september 2015 Peter Kofod Kursholder: Knut Harald Sørdal og Kenneth Aas Kursholder: Peter Kofod - Odense Moderne kaker gjenspeiler kreativitet og det å tørre Ny trend i markedet er små porsjonskaker med stor å tenke nytt. Fokus vil være spennende råvarer, variasjon av smak og utseende, som innbyr til kjøp av gode smaker, sammensetning av ulike smaker og flere varianter. tidsriktig pynting. Her vil du lære hvordan du lager fristende, moderne kaker som garantert vil bli lagt merke til på grunn av smak og utseende. 14. april :00 18:00 Velkommen og gjennomgang av modul 2. Arbeid m/ Tony Olsson, Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal 15. april :00 16:00 Arbeid m/ Tony Olsson 16:00 17:00 Oppsummering m/ Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal Ordförande i Föreningen Årets och grundare av Sveriges chokladfestival Medlem av det svenske kokkelandslaget 2000 OL gull 1999 Verdenscup gull - Konkurerte for Sverige i både Coupe de Monde og VM Årets konditor - og bakermester 1986 Ferdig med bakerskolen 1. september :00 18:00 Velkommen og gjennomgang av modul 3 Arbeid m/ Peter Kofod 2. september :00 09:00 Emballasje m/ Mikael Ohlsson 14:30 16:00 Arbeid m/ Peter kofod 16:00 17:00 Oppsummering m/ Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal Sjefskonditor hos Odense Marcipan A/S Annsatt som konditor/bakerlærling hos Vesterbros Bageri måneder som lærling hos Åby Bageri og i mester hos Bageren på Odensevej i Middelfart lærling hos Bager From Bakermester hos Kvickly Grindsted hos Kvickly Middelfart måneder som lærling i Brenderup Bageri måneder som lærling i Syria, Sheraton Hotel 1987 lærling i Østerike, Landhaus 1986 lærling i Hellerup ved Vagn Eriksen Lærling i Norge ved Ecco Bakerier Ulært som lærling ved Henry Pedersen Brenderup Bageri

4 4 Patisserie Européenne Sjokolade er en fantastisk ingrediens som har utallige bruksområder. Kunnskap om teknikk og bruk av sjokolade er viktig for å få det perfekte resultat. David Redon Pastry chef Fokus vil være hvordan man i praksis arbeider med sjokolade og hvordan man bruker sjokolade i ulike typer konditorprodukter. Vi vil også besøke konditorutsalg/patisserie i Brussel for å se hvordan de eksponerer og selger sine produkter. 3. desember 2015 Avreise fra Gardermoen Arbeidsdag hos Puratos Avslutningsmiddag 4. desember 2015 Arbeidsdag hos Puratos Besøk i Brussel for å se i Hjemreise Tid: desember 2015 Sted: Belgia Kursholder: David Redon Reisen til Dobla er fra Gardermoen. Kursdeltager dekker selv reise til og fra Gardermoen i Norge Education 2005 / CAP bakery 2001 / BEP-CAP Pastry at the Culinary school «La Renaissance» (France) Expériences 2008 International technical advisor patisserie and Chocolate from Puratos Belgium 2007 Pastry chef at Dekimpe pastry shop in Tervuren (Belgium) 2nd place at the 5th «festival national des croquembouches» at Intersuc exhibition in Paris Chocolate chef at «Pâtisserie de l église» in Paris (france) with Jean-Claude Vergne and the end of formation at Association Ouvrière des Compagnons du Devoir du Tour de France...

5 IDUN INDUSTRI P.b Skjetten Hvamveien 1, Skjetten Telefon Fax