KonditorSkolen. Lær av de beste i faget!

Transkript

1 KonditorSkolen 2017 Lær av de beste i faget!

2 Som en av Norges ledende aktører innen bakerbransjen, føler Idun et stort ansvar for å ivareta norske tradisjoner og samtidig etterstrebe å være først ute med det siste. Å følge med i tiden og arbeide med stadig forbedringer er en del av vår hverdag. Kunnskap og kompetanse er viktig i arbeidet med produktutvikling og forbedringer. Dette er et kontinuerlig arbeid som gjelder både ingredienser, bakeprosesser og ikke minst kunne bistå våre kunder med produktutvikling og forbedringer. Vi deler gjerne vår kunnskap og kompetanse med våre kunder. For å kunne gjøre dette på profesjonell og moderne måte, moderniserte vi våre fasiliteter høsten 2015 med et nytt og topp moderne konditori og bakeri. Her har vi det aller siste innen maskiner, kjøle- og fryseskap, utstyr og fasiliteter i verdensklasse. I tilknytning til dette, har vi Cafeen som fungerer som et kombinert utsalg med kundekafé og fleksible og praktiske kurs- og møteromfasiliteter som kan tilpasses alt fra 8-10 og opptil 70 deltakere. Vår nye stolthet har fått navnet Idun KompetanseSenter. Her er det daglig aktivitet hvor vårt fagpersonell arbeider med produktutvikling, testbaking eller kundespesifikke oppdrag. Vi ønsker alle våre kunder velkomne til å ta i bruk våre flotte fasiliteter og skreddersyr gjerne egne arrangementer. Vi er fleksible og vil etterstrebe å finne den beste løsningen for deg!

3 KonditorSkolen er en skreddersydd skole for konditorer, som skal bidra til en videre utdanning og utvikling av egne ferdigheter og kunnskaper innen konditorfaget. Formålet er å gi deltakerne en god forståelse innen bruk og sammensetning av ulike råvarer, hvor kreativ bruk og inspirasjon vil være viktige elementer gjennom hele skolen. KonditorSkolen består av 3 moduler á 2 dager og 1 modul á 3 dager, hvor siste samling blir en inspirasjonstur. Kursdeltakerne bør ha svennebrev eller fagbrev. Kursansvarlige: Omfang: Deltakere: Pris: Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal 3 moduler á 2 dager og 1 modul á 3 dager over 1 år 14 kursdeltakere følger hverandre gjennom hele KonditorSkolen kr ,- per deltaker KonditorSkolen inkluderer: - 2 arbeidsskjorter og forstykke - Råvarer - Profesjonelle internasjonale og nasjonale konditormestere - Resepthefte - Tilgang til resept- og kalkyleverktøyet Bake-it - Support og oppfølging gjennom hele skoleåret - Lunsj og middager - Reise og opphold 3-dagers inspirasjonstur til utlandet Overnatting og reisekostnader til/fra Oslo dekkes av kursdeltakerne. 1 The Touch Kursholdere: Knut Harald Sørdal / Kenneth Aas - Idun Norge Tid: 14. og 15. februar 2017 Sted: Idun Hvam In the time Kursholder: Peter Kofod - Odense Danmark Tid: 4. og 5. april 2017 Sted: Idun Hvam Modern Cakes Kursholder: Tony Olsson KåKå Sverige Tid: 29. og 30. august 2017 Sted: Idun Hvam Inspiration from Europe Kursholder: David Redon - Belcolade Belgia Tid: 29. november - 1.desember 2017 Sted: Puratos Brussel Påmelding Påmeldingsfristen er 1. desember Vi anser påmelding som bindende dersom vi ikke har fått skriftlig avbestilling innen 31. desember Påmeldingsblankett til KonditorSkolen sendes på mail med alle opplysninger til: Ved mottatt påmelding sendes bekreftelse og faktura vedrørende din deltakelse. Meld deg på allerede i dag! Firma: Adresse: Postnr./Sted: E-post: Navn deltaker: Piqueskjortestørrelse: Påmeldingsblankett til KonditorSkolen sendes på telefax nr eller på mail med alle opplysninger til: geir.f.engelbrethsen@idun.no. Ved mottatt påmelding sendes bekreftelse og faktura vedrørende din deltakelse, samt et komplett program for Idun konditorskole!

4 1 The Touch Knut Harald Sørdal Konditor på Landslaget Tid: februar 2017 Sted: Idun Hvam Kursholder: Knut Harald Sørdal og Kenneth Aas Fokus vil være å vektlegge den siste «touchen» på kakene, hvor nøyaktighet og faglig stolthet er spesielt viktige parametere. Riktig bruk av råvarer, verktøy og metoder bidrar til å heve kvaliteten av både smak og utseende. Et delikat og upåklagelig utseende, kombinert med en utsøkt smak, betyr mye for den samlede sanseopplevelsen. I tillegg er det å lage en utsøkt kake der du virkelig får utløp for perfeksjonismen og din faglige stolthet. Chocolatier Mesterbrev Konditor Mesterbrev Kokk Internorga - Tyskland 7 gull, 1 sølv Dessert of the year - England Medlem i Konditorlandslaget 14. februar :00 10:30 Velkommen m/ Trond Wenner :00 Gjennomgang av Skolens moduler m/ Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal 11:00 11:30 Lunsj 11:30 16:00 Arbeid m/ Knut Harald og Kenneth 16:00 18:00 Bruk av Meieriprodukter i Konditoriet m/ Bernard Azinger 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag Kenneth Aas Konditor 15. februar :00 16:00 Arbeid m/ Knut Harald Sørdal og Kenneth Aas 16:00 17:00 Oppsummering m/ Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal Mesterbrev Konditor Mesterbrev Baker NM i Konditorkunst i Oslo og Ålesund Patissier OL i Erfurt-Tyskland Gull og 4.plass Pièces Artistiques choclat i Paris

5 2 In the time Tid: april 2017 Sted: Idun Hvam Kursholder: Peter Kofod - Odense Peter Kofod Konditor Dagens marked er preget av stor variasjon, innovasjon, mat-ifarta og globale så vel som lokale tilpasninger. Skal man lykkes i dagens marked, krever det at man er i takt med tiden og tilpasser sortimentet i henhold til hva kundene ønsker. I denne modulen får du kunnskap om hvordan ta utgangspunkt i gamle klassikere tilpasset smak og utseende som treffer dagens trender. 4. april :00 10:30 Velkommen og gjennomgang av modul 2 m/ Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal 10:30 18:00 Arbeid m/ Peter Kofod 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag 5. april :00 09:00 Marked og trender m/ Rasmus Selseth 14:30 16:00 Arbeid m/ Peter Kofod 16:00 17:00 Oppsummering m/ Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal Sjefskonditor hos Odense Marcipan A/S Annsatt som konditor/bakerlærling hos Vesterbros Bageri måneder som lærling hos Åby Bageri og Konditori Konditormester hos Bageren på Odensevej i Middelfart Konditorlærling hos Bager From Bakermester hos Kvickly Grindsted Konditor hos Kvickly Middelfart måneder som lærling i Brenderup Bageri måneder som lærling i Syria, Sheraton Hotel 1987 Konditorlærling i Østerike, Landhaus 1986 Konditorlærling i Hellerup ved Vagn Eriksen Lærling i Norge ved Ecco Bakerier Ulært som lærling ved Henry Pedersen Brenderup Bageri

6 3 Modern Cakes Foto: Tony Olsson Tid: august 2017 Sted: Idun Hvam Kursholder: Tony Olsson - KåKå Tony Olsson Konditor Moderne kaker gjenspeiler kreativitet og det å tørre og tenke nytt. Fokus vil være spennende råvarer, gode smaker, sammensetning av ulike smaker og tidsriktig pynting. Her vil du lære hvordan du lager fristende, moderne kaker som garantert vil bli lagt merke til på grunn av smak og utseende. 29. august :00 10:30 Velkommen og gjennomgang av modul 3 m/ Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal 10:30 18:00 Arbeid m/ Tony Olsson 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag 30. august :00 16:00 Arbeid m/ Tony Olsson 16:00 17:00 Oppsummering m/ Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal Ordfører i Foreningen Årets Konditor og grunnlegger av Sveriges Chokladfestival. Lagleder for det svenske Konditorlandslaget Medlem av det svenske kokkelandslaget 2000 OL gull 1999 Verdenscup gull - Konkurerte for Sverige i både Coupe de Monde og VM Årets konditor - Konditor- og bakermester 1986 Ferdig med bakerskolen

7 4 Inspiration from Europe Foto: David Redon Sjokolade er en fantastisk ingrediens som har utallige bruksområder. Kunnskap om teknikk og bruk av sjokolade er viktig for å få det perfekte resultat. Fokus vil være hvordan man i praksis arbeider med sjokolade og hvordan man bruker sjokolade i ulike typer konditorprodukter. David Redon Pastry chef Vi vil også besøke konditorutsalg (patisserie) i Brussel for å se hvordan proffene eksponerer og presenterer sine produkter. 29. november 2017 Avreise fra Gardermoen 30. november 2017 Arbeidsdag hos Puratos Avsutningsmiddag 01. desember 2017 Arbeidsdag hos Puratos Besøk i Brussel for å se på konditoriutsalg Hjemreise Tid: 29. november - 1. desember 2017 Sted: Kursholder: Puratos - Belgia David Redon - Puratos Reisen til Puratos er fra Gardermoen. Kursdeltagere dekker selv reise til og fra Gardermoen Education 2005 / CAP bakery 2001 / BEP-CAP Pastry at the Culinary school «La Renaissance» (France) Expériences 2008 International technical advisor patisserie and Chocolate from Puratos Belgium 2007 Pastry chef at Dekimpe pastry shop in Tervuren (Belgium) 2nd place at the 5th «festival national des croquembouches» at Intersuc exhibition in Paris Chocolate chef at «Pâtisserie de l église» in Paris (france) with Jean-Claude Vergne and the end of formation at Association Ouvrière des Compagnons du Devoir du Tour de France...

8 Takk til våre samarbeidspartnere IDUN INDUSTRI P.b Skjetten Hvamveien 1, Skjetten Telefon Fax