Norges første surdeigsfabrikk!

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Begynne med side:

Download "Norges første surdeigsfabrikk!"

Transkript

1

2 Norges første surdeigsfabrikk! Idun er stolte av å ha bygget den første surdeigsfabrikken i Norge! I surdeigsfabrikken vil vi produsere inaktiv og aktiv surdeig for norske og svenske bakerier. Innenfor aktive surdeiger vil vi kunne lage kundeunike surdeiger basert på bakerens egen oppskrift på surdeig. Idun har identifisert norsk bakekultur, norske håndverkstradisjoner og smakspreferanser. Kunnskapen er samlet i surdeigskonseptet Identitet. Med IDENTITET kan du som kunde styrke din profil og identitet gjennom helt unike og smakfulle bakverk. I et konkurranseutsatt marked er det viktig å kunne tilby forbrukerne en opplevelse av å spise noe bedre enn standard industribrød. Erfaringer fra det norske og svenske markedet, viser økt betalingsvilje for brød bakt med surdeig enn for vanlig brød. Dette gir økt inntjening per brød og økt salg! Innhold Minileksikon s. 3-4 Deklarering s. 5 Doseringsskjema surdeig s. 6 Resepter s Sortimentsoversikt Identitet Surdeig s. 14 2

3 Minileksikon SURDEIG Kort om surdeigens historie I gamle dager hadde man ikke tilgang til gjær når man bakte. For å få bakverket til å heve tok man vare på litt av deigen man anvendte forrige gang man bakte. Denne lille deig-biten tilsatte man i den nye deigen, som satte i gang heveprosessen. Heve tiden ble lang siden surdeig ikke utvikler like mye CO2 som gjær. Det er naturlig gjær i surdeig som produserer det meste av CO2 i en naturlig surdeig. Bakteriene produserer mindre mengde CO2. Surdeigsbrød har en god og litt syrlig smak. Hva består surdeig av Surdeig består i utgangspunktet av mel og vann. Mel inneholder naturlig bakterier, gjær og enzymer. Når melet blandes med vann og blir tilført varme bryter enzymene ned stivelsen i melet til monosakkarider. Gjær og bakteriene utvikler co2, melke- og eddiksyre når de tar til seg næring fra monosakkaridene. Denne prosessen kalles fermentering. Når vi produserer surdeig på Idun, tilsetter vi en starter kultur som inneholder spesifikke bakterier. Starterkulturen hjelper oss til å styre hvilken bakterie som får dominere gass- og aromautviklingen slik at vi får den samme type surdeig hver gang. Starterkulturen bidrar til at surdeigen beholder karakter og egenskaper over tid. Baketekniske egenskaper med Identitet Surdeig: Økt deigstabilitet Enklere å kjøre løse deiger Bedre ferskholdning Penere oppslag Tettere krumme Bedre skjærbarhet Mindre smuling Bedre smak og lukt 3

4 Minileksikon SURDEIG A Aktiv surdeig Mikroorganismene er i live og vil produsere CO2, aroma, melke- og eddiksyre så lenge det er tilgang på næring. Om surdeigen går tom for næring stopper utviklingen av melkesyre og CO2 nesten helt opp. Ved å bruke en aktiv surdeig kan det være mulig å produsere brød uten tilsatt gjær. Aktiv surdeig har relativt kort holdbarhet og må oppbevares kjølig. B Bruksområde Surdeig kan tilsettes i alle hevende bakverk, men er mest brukt i brød, loff, baguetter, rundstykker etc. Anvendelse av surdeig i bakverk gir en rekke positive effekter; Baketeknisk. Økt vannopptak i deigen, økt ferskholdning, økt volum, smidigere deig, bedre poring, mindre smuling ved skjæring, økt smak og aroma. Ernæringsmessig. Surdeig gir mulighet for økt innblanding av sammalt mel i deigen. Grovt mel er positivt ernæringsmessig fordi det inneholder mer vitaminer, mineraler og kostfiber. D Dosering inaktiv surdeig Rugsur maks dosering 2 % av melvekt Rugsur maks dosering 3 % av melvekt Rugsur maks dosering 10 % av melvekt Hvetesur maks dosering 3 % av melvekt Hvetesur maks dosering 10 % av melvekt E Eddiksyre Melkesyrebakteriene i surdeig produserer eddiksyre under fermenteringen. F Fermentering Melkesyrebakteriene bruker/fermenterer monosakkarider som spaltes fra melet som energikilde, og danner hovedsakelig melkesyre i tillegg til mindre mengder eddiksyre og CO2. Fermentert mel Mel hvor stivelsen er brutt ned slik at det dannes flere bindingspunkter til vann. I tillegg gjør lav ph i det fermenterte melet at glutenproteinene endrer form og kan også holde på mer vann. Dette gjør at deigen holder bedre på vannet slik at baksten blir saftigere over lengre tid. H Hvetesur Hvetesur er laget av hvetemel og gir en rundere smaksprofil. I Inaktiv surdeig Denne typen surdeig inneholder ingen levende mikroorganismer og produserer ikke CO2, og beholder egenskapene slik de var ved produksjon. En inaktiv surdeig er mer stabil enn en aktiv. M Melkesyre Melkesyre produseres av melkesyrebakterier under fermenteringen av surdeigen. Mel Hvilke typer mel som surdeigen er basert på innvirker bl.a. på smak, syregrad og farge. Askerikt mel gir mer mineraler som understøtter bakterievekst (grovt norsk mel med høy utmalingsgrad er godt egnet). P ph Surdeig har en relativt lav ph (ca. 3) Økt holdbarhet i bakverk fordi: - Lav ph øker effekten av konserveringsmidler som kalsium propionat i brød. - Lav ph hemmer vekst av uønskede bakterier som mugg og trådtrekkende bakterier. - Lav ph denaturerer gluten som gir økt vannbindingsevne og mindre klissete deig. Denaturert gluten gir økt ionebindingsevne (bedre utviklet glutennettverk, glattere snittflate og mindre smuling). - Lav ph stabiliserer bakeevnen til rugmel ved rugandel > 20 %. R Rugsur Rugsur er laget av rugmel og gir en mer syrlig smak enn en hvetesur. S Surdeig Man kan benytte både aktive og inaktive surdeiger til produksjon av surdeigsbrød. Doseringen vil avhenge av ruagandel i oppskriften og syregrad på surdeigen. Ved bruk av aktiv surdeig kan man bake surdeigsbørd med helt spesiell karakter. Dette kan man også ved bruk av inaktiv surdeig, men da ved tilsetning av litt gjær og lengre liggetider på deigen. Se forklaring inaktive og aktive surdeiger. Syregrad Sier hvor mye base som skal til for å nøytraliser mengden syre i et produkt T TTA Står for Total Titratable Acid (total titrerbar syre) og sier hvor mye syre som totalt er i et produkt. TTA etterfulgt av en nummerkombinasjon (for eksempel ) sier at syregraden på surdeigen er. TTA (Dosering 5 % av melmengden) TTA (Dosering 3 % av melmengden) TTA (Dosering 1-2 % av melmengden) 4

5 Deklarering SURDEIG AV HVETE Idun inaktiv surdeig med syregrad TTA / Surdeig av hvete (vann, hvetemel, melkesyre, eddiksyre) TTA i og aktive Surdeig av hvete SURDEIG AV RUG Idun inaktiv surdeig med syregrad TTA / Surdeig av rug (vann, rugmel, melkesyre, eddiksyre) TTA i og aktive Surdeig av rug Clean Label ID Hvetesur og Rugsur TTA i til e-fri bakst (clean label). 5

6 Doseringsskjema IDENTITET SURDEIG Surdeig kan med fordel brukes i alle typer gjærdeig hvor man ønsker god smak, aroma, deigstabilitet, mindre smuling og bedre holdbarhet. Dosering og syregrad avhenger av hvilken smak og kvalitetsprofil man ønsker. Hvetesurdeig anvendes der hvor rug ikke er i grunnoppskriften, og er godt egnet til brødtyper som baguetter, loff, kneipp etc. Typisk en all-round kvalitet. Rugsurdeig brukes i alle typer gjærdeig hvor rug inngår i grunnoppskriften. Rugsur gir en noe kraftigere brødsmak enn hvetesurdeig. LOFF HVETESURDEIG LOFF HVETE-/RUGSURDEIG LOFF HVETESURDEIG deigvæske syregrad min-maks kg syregrad min-maks kg syregrad min-maks kg 5 LITER 0,45-0,90 0,18-0,36 0,45-0,90 0,18-0,36 0,09-0,18 0,45-0,90 0,18-0,36 0,09-0,18 10 LITER 0,90-1,80 0,36-0,72 0,90-1,80 0,36-0,72 0,18-0,36 0,90-1,80 0,36-0,72 0,18-0,36 20 LITER 1,80-3, 0,72-1,44 1,80-3, 0,72-1,44 0,36-0,72 1,80-3, 0,72-1,44 0,36-0,72 30 LITER 2,70-5,40 1,08-2,16 2,70-5,40 1,08-2,16 0,54-1,08 2,70-5,40 1,08-2,16 0,54-1,08 40 LITER 3, - 7,20 1,44-2,88 3, - 7,20 1,44-2,88 0,72-1,44 3, - 7,20 1,44-2,88 0,72-1,44 50 LITER 4,50-9,00 1,80-3, 4,50-9,00 1,80-3, 0,90-1,80 4,50-9,00 1,80-3, 0,90-1,80 LITER 5,40-10,80 2,16-4,32 5,40-10,80 2,16-4,32 1,08-2,16 5,40-10,80 2,16-4,32 1,08-2,16 70 LITER 6,30-12, 2,52-5,04 6,30-12, 2,52-5,04 1,26-2,52 6,30-12, 2,52-5,04 1,26-2,52 80 LITER 7,20-14,40 2,88-5,76 7,20-14,40 2,88-5,76 1,44-2,88 7,20-14,40 2,88-5,76 1,44-2,88 Kostnad pr brød ved bruk av identitet surdeig varierer mellom 8-70 øre avhengig av dosering og optimalisering av oppskrift. 6

7 ID Gulrotbrød Et saftig og godt Gulrotbrød, hvor alt rugmelet og Granary er lagt i bløt med Idun Rugsur TTA. Dette for å syrne alt rugmelet slik at man får en veldig tolerant deig som kan binde opp mye ekstra vann,samtidig som deigen vil oppleves som god å jobbe med. Dette vil gi et veldig mykt og saftig resultat. Ingredienser Art. nr. Ingrediens Vekt (g) 1 Vann Regal Rugmel sekk Regal Sam Rug Grov sekk Granary hveteflak ID Rugsur i, cont. á 250 L Vann Regal Hvetemel Bakeri sekk Regal Sam Hvete Fin sekk Solsikkekjerner 1 0 Gulrøtter Hjerter-Ess flytende bakemargarin Salt 25 kg sekk Gjær fersk original blå 1 kg Bakemalt kg kanne Idun E-Fri Brødbakst 150 Total deigvekt: Antall enheter: 54 Enhetsvekt i gram: 0 Næringsdeklarasjon pr 100 g: Arbeidsbeskrivelse Deigtemperatur 26 C Eltetid 8+4 min Hviletid 45 min Rasketid 35 min Rasketemperatur 37 C Fuktighet 70% RH Dampetid 8 sek Steketemperatur 220 C. Skyves ved 250 C Avbakningstemperatur 220 C Steketid 30 min Tilberedning Surdeigen og det grove bløtlegges i 2-4 timer Kjøres rett i form fra deigdeler. Deigen skal være bløt. Dyppes i solsikke Former/Annet former Energi Protein Karbohydrat herav sukkerarter Fett herav mettet herav enumettet herav flerumettet Kostfiber Natrium 1100 kj / 2 kcal 8 g 43 g 1,5 g 5,5 g 0,4 g 2 g 4,7 g 0,55 g tilsvarer 1,37 g salt Ingredienser: vann, hvetemel, siktet rugmel, Granary hveteflak (maltet hvete), sammalt rug, sammalt hvete, solsikkekjerner, gjær, salt, margarin (vegetabilsk olje av raps, vann, herdet vegetabilsk fett av raps, salt, (E 471), (E 330), aroma, (E 1a)), byggmaltekstrakt, hvetegluten, enzym 7

8 ID Helnorsk halvgrov Saftig brød med mye frø. Hvor frø,helkorn og grovt mel er lagt i bløt med Idun hvetesur TTA dette for at det grove melet og helkorn skal syrnes og stimuleres og frøene avgi smak. Dette gjør at man kan tilsette mer vann samtidig som deigen er smidig og tolerant, og du får et saftig og mykt brød. Ingredienser Art. nr. Ingrediens Vekt (g) 1 Vann Solsikkekjerner Sesamfrø Linfrø Regal Sam Hvete Grov sekk Regal Hvete Helkorn sekk ID Hvetesur i, cont. á 250 L Vann Regal Hvetemel Bakeri sekk Regal Sam Rug Grov sekk Regal Bjørn Havregryn lette Hjerter-Ess flytende bakemargarin ,5 kg kanne Salt 25 kg sekk Gjær fersk original blå 1 kg Bakemalt kg kanne Idun E-Fri Brødbakst 150 Total deigvekt: 27 9 Antall enheter: 47 Enhetsvekt i gram: 0 Næringsdeklarasjon pr 100 g: Arbeidsbeskrivelse Deigtemperatur 26 C Eltetid 8+4 min Hviletid 45 min Rasketid 35 min Rasketemperatur 37 C Fuktighet 70% RH Dampetid 8 sek Steketemperatur 220 C. Skyves ved 250 C Avbakningstemperatur 220 C Steketid 30 min Tilberedning Surdeig og det grove bøtlegges i 2-4 timer Kjøres rett i form fra deigdeler Dyppes i idun frøblanding. Former/Annet former Energi Protein Karbohydrat herav sukkerarter Fett herav mettet herav enumettet herav flerumettet Kostfiber Natrium Selen 1050 kj / 250 kcal 10 g 38 g 5,5 g 0,5 g 1,5 g 2,5 g 4,8 g 0,58 g tilsvarer 1,45 g salt 0,26 μg Ingredienser: vann, hvetemel, sammalt hvete, havregryn, sammalt rug, fermentert hvetemel, vann (surdeig av hvete), hvete helkorn, linfrø, sesamfrø, solsikkekjerner, gjær, salt, margarin (vegetabilsk olje av raps, vann, herdet vegetabilsk fett av raps, salt, (E 471), (E 330), aroma, (E 1a)), byggmaltekstrakt, hvetegluten, enzym Produktet inneholder: gluten, sesamfrø 8

9 ID surdeigsbrød med 5% rugsur Et langtidshevet surdeigsbrød som er bakt på franske metoder, dette gir store flotte porringer i brødet. Deigemnene skal twistes som gir et flott utseende og bakes på steinovn. Ingredienser Art. nr. Ingrediens Vekt (g) 1 Vann Regal Hvetemel Bakeri sekk Regal Sam Rug Fin sekk Salt 25 kg sekk Gjær fersk original blå 1 kg ID Rugsur i, container á 250 L Bakekorn 25 kg sekk procedura Hjerter-Ess flytende bakemargarin 23,5 kg kanne 400 Arbeidsbeskrivelse Deigtemperatur 26 C Eltetid 3+5 min Hviletid min Rasketid kjøl min Dampetid 4 sek Steketemperatur 220 C. Skyves ved 250 C. Avbakningstemperatur 220 C Steketid min Total deigvekt: Antall enheter: 38 Enhetsvekt i gram: 750 Næringsdeklarasjon pr 100 g: Energi Protein Karbohydrat herav sukkerarter Fett herav mettet herav enumettet herav flerumettet Kostfiber Natrium 1050 kj / 250 kcal 9 g 42 g 4 g 0,4 g 1,5 g 4,5 g 0,68 g tilsvarer 1,7 g salt Tilberedning Alt blandes sammen i 3 min for så å hvile i 30 min, uten salt,procedura,. deretter eltes deigen ferdig ca 2 sakte + 3 hurtig(salt,procedura, tilsettes i de 2 siste min av eltetiden) Deigen skal så hvile i 30 min, og deretter brettes lett sammen dette gjøres gang. Deigen skal så hvile i 75 min og slåes opp i ferdige emner å settes på kjøl i timer. la brødene stå ute 1 time før skyvning. snittes etter eget ønske Ingredienser: hvetemel, vann, sammalt rug, surdeig av rug, salt, margarin (vegetabilsk olje av raps, vann,herdet vegetabilsk fett av raps, salt, (E 471), (E 330), aroma, (E 1a)), maisgranulat, havregryn, linfrø, hvetegluten, malt, gjær, solsikkekjerner, hvetekli, sesamfrø, havrekli, kostfiber av sukkerroer, surdeig tørket,vegetabilsk olje Produktet inneholder: gluten gluten, sesamfrø 9

10 Identitet Surdeigsbrød med 5% Hvetesur Ingredienser Art. nr. Ingrediens Vekt (g) 1 Vann Regal Hvetemel Bakeri sekk Regal Sam Hvete Fin sekk Multikorn 25 kg sekk ID Hvetesur i, container á 250L Gjær fersk original blå 1 kg Salt 25 kg sekk Hjerter-Ess flytende bakemargarin 23,5 kg kanne Procedura 145 Arbeidsbeskrivelse Deigtemperatur C Eltetid min Hviletid min Rasketid kjøl min Dampetid 3 sek Steketemperatur 215 C på steinovn. Skyves ved 240 C Avbakningstemperatur 215 C Steketid min Total deigvekt: Antall enheter: 38 Enhetsvekt i gram: 750 Næringsdeklarasjon pr 100 g: Energi Protein Karbohydrat herav sukkerarter Fett herav mettet herav enumettet herav flerumettet Kostfiber Natrium 1050 kj / 250 kcal 10 g 43 g 3,5 g 0,5 g 1,5 g 3,7 g 0,65 g tilsvarer 1,64 g salt Tilberedning Alt blandes sammen i 3 min for så å hvile 30 min, uten salt og Procedura. Deretter eltes deigen ferdig ca 2 sakte + 3 hurtig (Salt og Procedura tilsettes i de to siste min av eltetiden) Deigen skal så hvile i 30 min og deretter brettes lett sammen. Dette skal gjøres ang. Deigen skal så hvile 75 min og slåes opp i ferdige emner å settes på kjøl timer. La brødene stå ute i romtemp 1 time før skyvning. Snittes etter eget ønske. Ingredienser: hvetemel, vann, sammalt hvete, ID Hvetesur i, container á 250 L (surdeig av hvete), margarin (vegetabilsk olje av raps, vann, herdet vegetabilsk fett av raps, salt, (E 471), (E 330), aroma, (E 1a)), salt, havregryn, hvetegluten, havre helkorn, linfrø, gjær, maltet hvete, melkeprotein, skummetmelkspulver, rugmalt, sukker, emulgator (E 472e), melbehandlingsmiddel (maltmel bygg, E 300), dekstrose, enzym, vegetabilsk olje av raps. Produktet inneholder: gluten, melk 10

11 Surdeigsbrød med rugsur 10% Et godt surdeigsbrød bakt med Rugsur, dette gir brødet en mild syrlig smak, og brødet får et spennende utseende og god skorpe. Ingredienser Art. nr. Ingrediens Vekt (g) 1 Vann Regal Hvetemel Bakeri sekk Regal Sam Rug Fin sekk Regal Rugkli sekk Softkorn 12,5 kg spann ID Rugsur i, container á 250 L Hjerter-Ess flytende bakemargarin 23,5 kg kanner Salt 25 kg sekk Procedura Gjær fersk original blå 1 kg Sirup mørk 300 Arbeidsbeskrivelse Deigtemperatur 24 C Eltetid 9+6 min Hviletid 1x30+75 min Rasketid via kjøl Rasketemperatur 1 time i romtemperatur Dampetid 3 sek Steketemperatur 215 C. Skyves ved 230 C på steinovn. Avbakningstemperatur 215 C Steketid min Total deigvekt: Antall enheter: 43 Enhetsvekt i gram: 750 Næringsdeklarasjon pr 100 g: Energi Protein Karbohydrat herav sukkerarter Fett herav mettet herav enumettet herav flerumettet Kostfiber Natrium 1000 kj / 230 kcal 8 g 43 g 2 g 2,5 g 0,4 g 4,2 g 0,74 g tilsvarer 1,86 g salt Tilberedning Softkorn tilsettes i de 2 siste min av eltetiden Etter endt liggetid slåes brødene forsiktig opp eller deles på en ciabatta deler. Brødene settes på kjøl til dagen etter. Brødene bør stå romtemperatur i ca 1 time før skyvning på steinovn. dette gjøres gang. Deigen skal så hvile i 75 min og slåes opp i ferdige emner å settes på kjøl i timer. la brødene stå ute 1 time før skyvning. snittes etter eget ønske Ingredienser: hvetemel, vann, sammalt rug, Softkorn (vann, rug helkorn, surdeig av rug, salt, (E 202)), surdeig av rug, margarin (vegetabilsk olje av raps, vann, herdet vegetabilsk fett av raps, salt, (E 471), (E 330), aroma, (E 1a)), salt, gjær, rugkli, invertsukker, sukker, emulgator (E 472e), byggmaltekstrakt, dekstrose, enzym, vegetabilsk olje av raps, melbehandlingsmiddel (E 300) Produktet inneholder: gluten 11

12 Surdeigsbrød med hvetesur 10% Et godt surdeigsbrød med store porer bakt med hvetesur. Brødet har en god skorpe og et spennende utseende. Ingredienser Art. nr. Ingrediens Vekt (g) 1 Vann Regal Hvetemel Bakeri sekk Regal Sam Hvete Fin sekk Salt 25 kg sekk Gjær fersk original blå 1 kg ID Hvetesur i, container á 250L Procedura Sirup mørk Softgrain Multigrain Regal Kruskakli sekk Hjerter-Ess flytende bakemargarin 23,5 kg kanne. 400 Arbeidsbeskrivelse Deigtemperatur 24 C Eltetid 9+6 min Hviletid 1x30+75 min Rasketid via kjøl Rasketemperatur 1 time i romtemperatur Steketemperatur 215 C. Skyves ved 230 C på steinovn. Avbakningstemperatur 215 C Steketid min Total deigvekt: 31 9 Antall enheter: 43 Enhetsvekt i gram: 750 Næringsdeklarasjon pr 100 g: Tilberedning Softkorn Multigrain tilsettes i de 2 siste min av eltetiden. Etter endt liggetid slåes brødene forsiktig opp eller deles på en ciabatta deler. Brødene settes deretter på kjøl til dagen etter. Brødene tas ut i romtemperatur i ca 1 time før skyvning på steinovn Energi Protein Karbohydrat herav sukkerarter Fett herav mettet herav enumettet herav flerumettet Kostfiber Natrium 1000 kj / 240 kcal 8,5 g 42 g 2,5 g 3,5 g 0,5 g 1,5 g 1,5 g 3,8 g 0,62 g tilsvarer 1,55 g salt Former/Annet Rundstekt Ingredienser: hvetemel, vann, sammalt hvete, fermentert hvetemel, vann (surdeig av hvete), salt, margarin (vegetabilsk olje av raps, vann, herdet vegetabilsk fett av raps, salt, (E 471), (E 330), aroma, (E 1a)), surdeig av rug, hvetekli, invertsukker, gjær, rug helkorn, sukker, sesamfrø, solsikkekjerner, valmuefrø, linfrø, emulgator (E 472e), hvete helkorn, spelt hvete helkorn, byggmaltekstrakt, dekstrose, enzym, konserveringsmiddel (E 202), vegetabilsk olje av raps, melbehandlingsmiddel (E 300) Produktet inneholder: gluten, sesamfrø 12

13 ID FIT4LIFE knekkebrød Et karboredusert knekkebrød med hvetesurdeig Ingredienser Art. nr. Ingrediens Vekt (g) 1 Vann Regal Hvetemel Bakeri sekk Fit4Life Universal Helsebase uten salt Regal Sam Hvete Fin sekk Regal Sam Rug Grov sekk Solsikkekjerner Frøblanding ID Hvetesur i, Hvetegluten Gjær fersk original blå 1 kg Maltekstrakt 15 kg spann Hjerter-Ess flytende bakemargarin Salt 25 kg sekk Combisur Soft 20 kg sekk Regal Rugklimel 200 Total deigvekt: Antall enheter: 746 Enhetsvekt i gram: 40 Arbeidsbeskrivelse Deigtemperatur C Eltetid min Hviletid 30 min på kjøl Rasketid 50 min Rasketemperatur 37 C Fuktighet 75% RH Dampetid 5 sek som rundstykker Steketemperatur 170 C. Skyves ved 190 C. Avbakningstemperatur 170 C med trekket åpent Steketid min Tilberedning Deigen kjevles ned på ca 3,5 mm og strikkes ut etter eget ønske. Topping etter eget ønske. Næringsdeklarasjon pr 100 g brød: Energi Protein Karbohydrat herav sukkerarter Fett herav mettet Kostfiber Natrium 1485 kj / 353 kcal 14,5 g 38,3 g 1,8 g 1 0,13 g 20,2 g 0,6 g Ingredienser: vann, hvetemel, ertefiber, sammalt hvete, solsikkekjerner, sammalt rug, hvetegluten, fermentert hvetemel, vann (surdeig av hvete), gjær, surdeig (hvete), sesamfrø, linfrø, margarin (vegetabilsk olje av raps, vann, herdet vegetabilsk fett av raps, salt, (E 471), (E 330), aroma, (E 1a)), havregryn, maltet byggmel, hirsefrø, salt, rugkli, boghvete, tørket surdeig av hvete, emulgator (E 471, E 472e), alginat, fortykningsmiddel (pektin), dekstrose, rapsolje, enzym, melbehandlingsmiddel (E 300) Produktet inneholder: gluten, sesamfrø 13

14 Sortiment IDENTITET SURDEIG Du kan velge mellom 5 ulike surdeigsprofiler fra vårt standard surdeigssortiment. Surdeigene er inaktive og basert på norsk rug eller hvete. Vi er også behjelpelig med å utvikle og produsere unike surdeiger basert på din egen oppskrift! Dette gjelder både aktive og inaktive surdeiger. Surdeig gir mersmak! Bruk av surdeig gir en økt råvarekost på kun ca 4 %. Et brød bakt med surdeig, hever både smak og kvalitet. Dette er forbrukere villige til å betale for. Tall fra både Norge og Sverige viser at prisen på surdeigsbrød tåler en pris langt høyere enn tradisjonelt brød uten surdeig. Hvetesur Art.nr. Hvetesurdeig ID Hvetesur i, 640 L con ID Hvetesur i, 250 L con ID Hvetesur i, 640 L con ID Hvetesur i, 250 L con ID Hvetesur i, bøtte 15 kg Nyhet! Rugsur Art.nr. Rugsurdeig ID Rugsur i 640 L cont ID Rugsur i 250 L cont Nå får du Idenitet Hvetesur i og Rugsur 6oi på bøtte 15 kg. Leveres med helletut ID Rugsur i 640 L cont ID Rugsur i 250 L cont ID Rugsur i 640 L cont ID Rugsur i 250 L cont ID Hvetesur i, bøtte 15 kg Nyhet! 14 Standard sortiment per 1. november 2012

15 Idun Industri AS Besøksadresse: Hvamveien 1, 2013 Skjetten Postadresse: Postboks 144, 2026 Skjetten Telefon: Telefax: E-post: fi Kundeservice Telefon: Telefax: E-post:

KVALITET SKAL MERKES. Identitet surdeig. Starter og bevarer kultur. Norskprodusert surdeig tilpasset norske ganer og tradisjoner.

KVALITET SKAL MERKES. Identitet surdeig. Starter og bevarer kultur. Norskprodusert surdeig tilpasset norske ganer og tradisjoner. KVALITET SKAL MERKES Identitet surdeig Starter og bevarer kultur Norskprodusert surdeig tilpasset norske ganer og tradisjoner Surdeig l 1 Sortiment IDENTITET SURDEIG Du kan velge mellom 7 ulike surdeigsprofiler

Detaljer

Fremtidens bakehjelpemiddel. Fremtiden er flytende! Fremtidens bakehjelpemiddel l 1

Fremtidens bakehjelpemiddel. Fremtiden er flytende! Fremtidens bakehjelpemiddel l 1 KVALITET SKAL MERKES Fremtidens bakehjelpemiddel Fremtiden er flytende! Fremtidens bakehjelpemiddel l 1 BASIC Flytea FLYTENDE bakehjelpemiddel Idun Industri AS Flytea Basic Flytende basisfett uten palmeolje

Detaljer

Manitoba. Canadisk kvalitetsmel. Canadisk urtradisjon - Fantastisk smak - Unik saftig krumme - Sprø skorpe - Meget god holdbarhet KVALITET SKAL MERKES

Manitoba. Canadisk kvalitetsmel. Canadisk urtradisjon - Fantastisk smak - Unik saftig krumme - Sprø skorpe - Meget god holdbarhet KVALITET SKAL MERKES Canadian Spirit KVALITET SKAL MERKES Manitoba Canadisk kvalitetsmel Canadian Spirit Canadisk urtradisjon - Fantastisk smak - Unik saftig krumme - Sprø skorpe - Meget god holdbarhet Manitoba l 1 Canadian

Detaljer

KVALITET SKAL MERKES. Gullrekka. Norske brødfavoritter! Gullrekka l 1

KVALITET SKAL MERKES. Gullrekka. Norske brødfavoritter! Gullrekka l 1 KVALITET SKAL MERKES Gullrekka Norske brødfavoritter! Gullrekka l 1 GULLREKKA er basert på be brød i Norge gjennom flere 10 som vi vet det norske folk like Gullrekka 2013 startet med 3 brødbaser for å

Detaljer

KVALITET SKAL MERKES. Knekkebrød. Supergodt og sprøtt knekkebrød. - Smidig og brukervennlig deig - Enkel å bake - Fantastisk god smak.

KVALITET SKAL MERKES. Knekkebrød. Supergodt og sprøtt knekkebrød. - Smidig og brukervennlig deig - Enkel å bake - Fantastisk god smak. KVALITET SKAL MERKES Knekkebrød Supergodt og sprøtt knekkebrød - Smidig og brukervennlig deig - Enkel å bake - Fantastisk god smak Knekkebrød l 1 E-fri! 2 l Knekkebrød Knekk Knekkis INGREDIENSER 1 Vann...

Detaljer

KVALITET SKAL MERKES. Hvetebakst. Fyll ditt bakverk med nye og spennende smaker. Hvetebakst l 1

KVALITET SKAL MERKES. Hvetebakst. Fyll ditt bakverk med nye og spennende smaker. Hvetebakst l 1 KVALITET SKAL MERKES Hvetebakst Fyll ditt bakverk med nye og spennende smaker Hvetebakst l 1 Sirup i hvetebakst gjør susen Sirup klar (41111) får du i kanne á 15 kg: gir en roligere deig gir bedre ferskholding

Detaljer

Glutenfritt. Heng med på den glutenfrie bølgen! Idun har ingrediensene du trenger for å lage smakfulle glutefrie produkter. KVALITET SKAL MERKES

Glutenfritt. Heng med på den glutenfrie bølgen! Idun har ingrediensene du trenger for å lage smakfulle glutefrie produkter. KVALITET SKAL MERKES KVALITET SKAL MERKES Glutenfritt Heng med på den glutenfrie bølgen! Idun har ingrediensene du trenger for å lage smakfulle glutefrie produkter. Sjokolade - Belcolade l 1 Glutenfri Kakebunn 12237 Idun Glutenfri

Detaljer

KVALITET SKAL MERKES. I tiden... Uten tilsatt sukker - uten tilsatt gluten - energibarer (mellommåltid) I tiden l 1

KVALITET SKAL MERKES. I tiden... Uten tilsatt sukker - uten tilsatt gluten - energibarer (mellommåltid) I tiden l 1 KVALITET SKAL MERKES I tiden... Uten tilsatt sukker - uten tilsatt gluten - energibarer (mellommåltid) I tiden l 1 Fruktterte med vaniljekrem og friske bær - uten tilsatt sukker En frisk kake - med naturlig

Detaljer

Surdeig håndtverk FRENCH BAKERY. steinovnsbakte brød. sortiment høst 2015. industrigata 3 3414 lierstranda www.frenchbakery.no

Surdeig håndtverk FRENCH BAKERY. steinovnsbakte brød. sortiment høst 2015. industrigata 3 3414 lierstranda www.frenchbakery.no Surdeig håndtverk FRENCH BAKERY steinovnsbakte brød sortiment høst 2015 gourmetloff vekt 520 gram varenummer 10001 Gourmet er et fransk uttrykk for matkjennere, de som setter pris på og vet hva som er

Detaljer

Surdeig håndtverk FRENCH BAKERY. steinovnsbakte brød. sortiment VÅR 2015. industrigata 3 3414 lierstranda www.frenchbakery.no

Surdeig håndtverk FRENCH BAKERY. steinovnsbakte brød. sortiment VÅR 2015. industrigata 3 3414 lierstranda www.frenchbakery.no Surdeig håndtverk FRENCH BAKERY steinovnsbakte brød sortiment VÅR 2015 NANNA vekt 400 gram varenummer 10092 Et luftig og lyst surdeigsbrød av ciabatta-type. Bakt kun med naturlige råvarer og hvetesurdeig,

Detaljer

Smaken sitter i melet

Smaken sitter i melet Smaken sitter i melet økologisk fra Regal Regal Økologisk Lantmännens økologiske mel er produsert i Norden i henhold til EUs regler for økologisk dyrking og foredling. Vi tar ansvar for hele kjeden fra

Detaljer

SOFTICE-MIKS DEKOR ICING TROPIC SUGAR PASTE. Kjøl ned, fyll på maskinen. Server!

SOFTICE-MIKS DEKOR ICING TROPIC SUGAR PASTE. Kjøl ned, fyll på maskinen. Server! DEKOR ICING TROPIC SUGAR PASTE Decor Icing Tropic Varenr. 30007 Pakning: 7,5kg (3X2,5kg) SOFTICE-MIKS Kjøl ned, fyll på maskinen. Server! Softice-miks Varenr. 27415 Pakning: 15 literl (3x5l) Sukkerpasta

Detaljer

Decor Icing Tropic Varenr. 30007 Pakning: 1 x 6 kg

Decor Icing Tropic Varenr. 30007 Pakning: 1 x 6 kg DEKOR ICING TROPIC SUGAR PASTE Sukkerpasta til overtrekk og dekor av kaker Modelleringsvillig Smak av vanilje Kjølestabil Decor Icing Tropic Varenr. 30007 Pakning: 1 x 6 kg SOFTICE-MIKS Kjøl ned, fyll

Detaljer

KILDE TIL KALSIUM. Stolt hovedsponser av:

KILDE TIL KALSIUM. Stolt hovedsponser av: KILDE TIL KALSIUM Stolt hovedsponser av: Å spise sunt, godt og variert er viktig for en god og livskraftig hverdag. Møllerens Vital er en serie med konsentrater og baser som, i tillegg til å være sunn,

Detaljer

nyheter høsten 2015 easy-to-eat, better bread, sweet moments Sandwino sandwichtrekant Sandwino bagel med tomat og oliven Brytebrød

nyheter høsten 2015 easy-to-eat, better bread, sweet moments Sandwino sandwichtrekant Sandwino bagel med tomat og oliven Brytebrød nyheter høsten 2015 easy-to-eat, better bread, sweet moments Sandwino sandwichtrekant Sandwino bagel med tomat og oliven Brytebrød EASY-TO-EAT PIZZA MARGHERITA NAPOLITANA 400 G SMAKFULLE HØSTNYHETER EPD

Detaljer

KVALITET SKAL MERKES. Deli Cheese Cake. En ostemasse mange muligheter! Rik på smak - 30 % frisk kremost naturlige fargestoffer. Deli Cheese cake l 1

KVALITET SKAL MERKES. Deli Cheese Cake. En ostemasse mange muligheter! Rik på smak - 30 % frisk kremost naturlige fargestoffer. Deli Cheese cake l 1 KVALITET SKAL MERKES Deli Cheese Cake En ostemasse mange muligheter! Rik på smak - 30 % frisk kremost naturlige fargestoffer Deli Cheese cake l 1 Deli Cheese Cake Fristende amerikanske ostekaker basert

Detaljer

Glutenfritt. Bak brød, kaker og knekkebrød uten gluten. Vi hjelper deg å finne riktig sortiment og gode løsninger! KVALITET SKAL MERKES

Glutenfritt. Bak brød, kaker og knekkebrød uten gluten. Vi hjelper deg å finne riktig sortiment og gode løsninger! KVALITET SKAL MERKES KVALITET SKAL MERKES Glutenfritt Bak brød, kaker og knekkebrød uten gluten Vi hjelper deg å finne riktig sortiment og gode løsninger! Sjokolade - Belcolade l 1 Idun glutenfrie brød- og kakemikser I denne

Detaljer

Stolt hovedsponsor av:

Stolt hovedsponsor av: Stolt hovedsponsor av: Møllerens ØKOlogiske er en komplett serie med alt du trenger for å lage spennende og smakfulle økologiske brød- og bakervarer. Markedsmateriell er tilgjengelig! Grovbrød ØKO melbase

Detaljer

GJELDENDE FRA 1. SEPTEMBER vi utvider konseptet med flere nyheter!

GJELDENDE FRA 1. SEPTEMBER vi utvider konseptet med flere nyheter! GJELDENDE FRA 1. SEPTEMBER 2016 vi utvider konseptet med flere nyheter! porsjonsbrød baguetter og søtbakst ideen bak Sandwino er et av Lantmännen Unibake mest framgangsrike stenovnsbakt halvgrovt stykke

Detaljer

Om ulike kornsorter, helsemessige kvaliteter og teknologiske egenskaper

Om ulike kornsorter, helsemessige kvaliteter og teknologiske egenskaper Om ulike kornsorter, helsemessige kvaliteter og teknologiske egenskaper Pernille Baardseth 9. Februar 2012 Klostergården, Tautra Kostrådene fra januar 2011 anbefaler Et variert kosthold med mye grønnsaker,

Detaljer

KVALITET SKAL MERKES. Sjokolade. Ekte belgisk sjokolade! Belcolade Coverture Dråper Chunks. Sjokolade - Belcolade l 1

KVALITET SKAL MERKES. Sjokolade. Ekte belgisk sjokolade! Belcolade Coverture Dråper Chunks. Sjokolade - Belcolade l 1 KVALITET SKAL MERKES Sjokolade Ekte belgisk sjokolade! Belcolade Coverture Dråper Chunks Sjokolade - Belcolade l 1 Belcolade Ekte belgisk sjokolade for de kresne! Nyhet! Hvit 29,5 % kakao Lys 35 % kakao

Detaljer

LEMON SENSATION MIX. Tips; Kan fryses inn før stek, og stekes etter behov. Lemon Sensation Mix Varenr. 59212 Pakning: 12,5 kg. - for de profesjonelle

LEMON SENSATION MIX. Tips; Kan fryses inn før stek, og stekes etter behov. Lemon Sensation Mix Varenr. 59212 Pakning: 12,5 kg. - for de profesjonelle Lemon Sensation Mix Varenr. 59212 LEMON SENSATION MIX Førsteklasses kakemiks med biter av sitron. Gir deg en frisk og fruktig kake med saftig krumme. En garantert bestselger for enhver baker! Helmiks til

Detaljer

Hotell Restaurant Kantine Café

Hotell Restaurant Kantine Café Hotell Restaurant Kantine Café 2012 Kjære kunde Finnes det noe bedre enn ferskt brød, varme rundstykker, nysmurte baguetter, sprø wienerbrød eller duften av nystekt hvetebakst? Nei, de fleste får vann

Detaljer

brød Varier med Filial Adresse Telefon

brød Varier med Filial Adresse Telefon Filial Adresse Telefon Alna Senter Strømsveien 145 22321161 Arkaden Senter Karl Johansgt 5/7 22410055 Byporten Senter Jernbanetorget 6 23362029 Colosseum Senter Sørkedalsveien 10 22692167 Don Martins Storo

Detaljer

oppskrifter Grove kornprodukter Innhold Baketips havrerundstykker eplerundstykker gulrotrundstykker myslirundstykker glutenfrie eplerundstykker

oppskrifter Grove kornprodukter Innhold Baketips havrerundstykker eplerundstykker gulrotrundstykker myslirundstykker glutenfrie eplerundstykker oppskrifter Grove kornprodukter Innhold Baketips havrerundstykker eplerundstykker gulrotrundstykker myslirundstykker glutenfrie eplerundstykker Baketips Forkortelser dl = desiliter 1 dl = 100 ml g = gram

Detaljer

Grossistkatalog Gjelder fra høsten 2016

Grossistkatalog Gjelder fra høsten 2016 Grossistkatalog Gjelder fra høsten 2016 Innhold Brød... 5 Småbrød... 11 Baguetter... 14 Hvetevarer... 17 Wienervarer... 21 Pølse- og burgerbrød...24 Poser... 27 Fyll/pynt... 30 Bakeplan... 31 Ta kontakt

Detaljer

Et godt måltid. Temahefte : Januar Mars.

Et godt måltid. Temahefte : Januar Mars. Et godt måltid Plan for 2017 MÅNED Januar februar mars April mai juni August september oktober November desember TEMA Korn og bakst Mat og friluft Frukt og grønt Høytid og tradisjoner Se eget hefte! Temahefte

Detaljer

JIPPI produktinformasjon

JIPPI produktinformasjon JIPPI produktinformasjon Oversikten viser produkter med bilde Ingrediensliste Næringsinnhold Allergener er uthevet i ingredienslisten Husk: Produktsammensetningen kan endres. Les derfor alltid ingredienslisten

Detaljer

PRODUKTBOK 2012-2013

PRODUKTBOK 2012-2013 PRODUKTBOK 2012-2013 INNHOLD FORORD... 3 VI ER VAASAN... 5 VAASAN DIN LØSNINGSLEVERANDØR... 6 HVORFOR BAKE-OFF?... 10 BRØDSKALA N OG NØKKELHULLSMERKET... 12 BAKE MY DAY... 15 VÆR KREATIV MED VAASANS HVETEBAKST...

Detaljer

nyheter høsten 2016 easy-to-eat, better bread, sweet moments Mikskartong Bagel Horn Mini muff ins Flere spennende nyheter denne høste

nyheter høsten 2016 easy-to-eat, better bread, sweet moments Mikskartong Bagel Horn Mini muff ins Flere spennende nyheter denne høste nyheter høsten 2016 easy-to-eat, better bread, sweet moments Bagel Horn Flere spennende nyheter denne høste n Mini muffins miks kartong Julekake Horn med valmue frø Ostestykke 3 nye mikskartong er med

Detaljer

Fakta kornartene. Innhold. Om kornartene næringsinnhold i korn Korntabell mer om korn

Fakta kornartene. Innhold. Om kornartene næringsinnhold i korn Korntabell mer om korn Innhold Om kornartene næringsinnhold i korn Korntabell mer om korn Om kornartene 1 3 Korn består av 1. : Inneholder mye næringsstoffer og spesielt mye kostfiber.. : Inneholder karbohydrater/stivelse og

Detaljer

BRUKSANVISNING FOR BRØDBAKEMASKIN TS-238H. www.wilfa.com

BRUKSANVISNING FOR BRØDBAKEMASKIN TS-238H. www.wilfa.com BRUKSANVISNING FOR BRØDBAKEMASKIN TS-238H www.wilfa.com BRUKSANVISNING TIL WILFA BRØDBAKEMASKIN For å fa mest mulig glede av den nye wilfa bakemaskinen din, anbefaler vi deg å lese gjennom bruksanvisningen

Detaljer

Mini wienerbrød assortert 45g

Mini wienerbrød assortert 45g Mini wienerbrød assortert 45g Assortert kartong med 5 forskjellige wienerbrød. Varenummer: 80510 EPD-nummer: 2304335 GTIN: 05701536805101 PRODUSENT: Lantmännen Unibake N VAREMERKE: Schulstad Bakery Solutions

Detaljer

Surdeigsbaguetter. Surdeigsbaguetter/loff

Surdeigsbaguetter. Surdeigsbaguetter/loff Surdeigsbaguetter Hei alle sammen. Nå er jeg spent på hvordan det gikk med din surdeigs starter? Fikk du laget surdeigen? I dag lager jeg disse deilige og sprø baguettene med den lyse surdeigen. Lang hviletid

Detaljer

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Pizza og baking! Dette er tredje del i en kursrekke over fire kvelder om ulike matlagingsteknikker. Oppskriftene finner du også i oppskriftbasen vår. De andre kursene i

Detaljer

oppskrifter kornartene Innhold Baketips Kornblanding Din egen Kornblanding Fine rundstykker

oppskrifter kornartene Innhold Baketips Kornblanding Din egen Kornblanding Fine rundstykker Innhold Baketips Kornblanding Din egen Kornblanding Fine rundstykker Baketips Forkortelser dl = desiliter 1 dl = 100 ml g = gram ts = teskje ss = spiseskje pk = pakke stk = stykk Vask hendene godt! God

Detaljer

Bli med da, så skal du og jeg bake de meste deiligste og sunneste brødene, med våre egen gjær, surdeigen vår.

Bli med da, så skal du og jeg bake de meste deiligste og sunneste brødene, med våre egen gjær, surdeigen vår. Surdeig starter Hei alle sammen. Jeg får så mange herlige spørsmål fra dere om jeg kan bake alt fra rundstykker, boller, tebrød og en av mine skjønne lesere lurte på om jeg kunne bake et skikkelig godt

Detaljer

Helsepåstander i praksis

Helsepåstander i praksis Helsepåstander i praksis Muligheter med bygg og havre beta-glukan Anne Rieder Forsker ved Nofima Sunnhet av kornprodukter Hva kan man som matprodusent si om sunnhet av kornprodukter Nøkkelhullsmerket Brødskala

Detaljer

Påbudt merking av matvarer

Påbudt merking av matvarer Påbudt merking av matvarer Alle ferdigpakkede matvarer skal være merket. Det gjelder også noen produkter som ikke er ferdigpakket. Merkingen skal inneholde visse opplysninger som er nærmere angitt i «Merkeforskriften».

Detaljer

Produktkatalog. Easy-to-eat, Better bread, Sweet moments

Produktkatalog. Easy-to-eat, Better bread, Sweet moments Produktkatalog 2014 Easy-to-eat, Better bread, Sweet moments Kjære kunde Velkommen til en verden av muligheter! INNHOLD easy-to-eat 6 Pølse- og hamburgerbrød 8 wraps og Pita 14 Panini 15 pizza 17 toast

Detaljer

Nybakt. Deilige brødoppskrifter til våre bakemaskiner. Oppskriftene er Utviklet sammen med Høgskolen i Oslo

Nybakt. Deilige brødoppskrifter til våre bakemaskiner. Oppskriftene er Utviklet sammen med Høgskolen i Oslo Nybakt Deilige brødoppskrifter til våre bakemaskiner Oppskriftene er Utviklet sammen med Høgskolen i Oslo Speltbrød Sport/müslibrød Rugbrød Karboredusert brød Valnøttbrød til Oster Mellomgrovt brød Foccacia

Detaljer

DAG 1 AKTIVITET* GROV FISKEBURGER MED SALAT OG SWEET CHILISAUS

DAG 1 AKTIVITET* GROV FISKEBURGER MED SALAT OG SWEET CHILISAUS DAG 1 AKTIVITET* GROV FISKEBURGER MED SALAT OG SWEET CHILISAUS Allergener: Grov fiskeburger: Fisk, melk Burgerbrød: Gluten Kan inneholde spor av: Melk, sesam, soya, nøtter,egg Beskrivelse av oppvarming

Detaljer

Lærerveiledning 1. Kornartene

Lærerveiledning 1. Kornartene Lærerveiledning 1. Kornartene Om modulen Modulen skal gi elevene oversikt over hvilke kornarter vi dyrker i Norge, hva de brukes til, og hvilken rolle korn har i kostholdet vårt. Kornartene ris og mais

Detaljer

DAG 1 PANKOPANERT TORSK MED POTETER OG ERTESTUING

DAG 1 PANKOPANERT TORSK MED POTETER OG ERTESTUING DAG 1 PANKOPANERT TORSK MED POTETER OG ERTESTUING Allergener: Pankopanert torsk: Fisk, gluten fra hvete, egg Ertestuing: Melk, selleri Beskrivelse av oppvarming og mengde per porsjon Fjern plastfolien

Detaljer

Fra fruktbar jord, på naturens premisser

Fra fruktbar jord, på naturens premisser Fra fruktbar jord, på naturens premisser Norsk Urkorn AS ble etablert i 2013, eies og drives av oss tre Kolbjørn og Eirin Fagerås Petter Simonsen URKORN gamle næringsrike kornsorter for moderne folk i

Detaljer

NÆRINGSDEKLARASJON FOR SOOFT MEALS:

NÆRINGSDEKLARASJON FOR SOOFT MEALS: Næringsdeklarasjon NÆRINGSDEKLARASJON FOR SOOFT MEALS: www.vitalernæring.no Side 1 INNHOLDSFORTEGNELSE NÆRINGSDEKLARASJON 1 FOR SOOFT MEALS: 1 MENYER AV ENGANGSPORSJONER: 3 Medisterkaker med poteter og

Detaljer

1. Gå inn på og finn næringsverdier for hver råvare. 2. Multipliser næringsverdiene med mengde av hver av ingrediensene:

1. Gå inn på  og finn næringsverdier for hver råvare. 2. Multipliser næringsverdiene med mengde av hver av ingrediensene: Eksempel: Bringebærsyltetøy Oppskrift 10 kg bringebær 7,5 kg sukker 1. Gå inn på www.matvaretabellen.no og finn næringsverdier for hver råvare. 2. Multipliser næringsverdiene med mengde av hver av ingrediensene:

Detaljer

Forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet

Forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet Forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet Hjemmel: Fastsatt av Helse- og omsorgsdepartementet 18. februar 2015 med hjemmel i lov 19. desember 2003 nr. 124 om matproduksjon og mattrygghet

Detaljer

Brødene steikes midt i ovnen som rundsteike, altså ikke i form, uten vifte, på 180 grader i ca 35 minutter.

Brødene steikes midt i ovnen som rundsteike, altså ikke i form, uten vifte, på 180 grader i ca 35 minutter. Kneippbrød Et av mine gode brødminner er når mamma hadde bakt, eller kom hjem med det som het kjempekneipp. Husker dere? Det var den tiden det kostet 5,99 for et kneipp og det begynner å bli noen år siden

Detaljer

Produktkatalog 2014. Dry & Filled Bakery MADE IN NORWAY

Produktkatalog 2014. Dry & Filled Bakery MADE IN NORWAY Produktkatalog 2014 Dry & Filled Bakery MADE IN NORWAY www.staurfoods.no Staur Foods er Norges nye ledende produsent av det vi kaller Dry & Filled Bakery. Vi leverer en rekke produkter til storhusholdning,

Detaljer

Oppskrift 05. Oppskrift 06. skilpadder og krokodiller Oppskrift 01. Byggmelslapper Grove horn med ost og skinke Oppskrift 02.

Oppskrift 05. Oppskrift 06. skilpadder og krokodiller Oppskrift 01. Byggmelslapper Grove horn med ost og skinke Oppskrift 02. skilpadder og krokodiller Oppskrift 01. Grove Scones Oppskrift 05. Byggmelslapper Grove horn med ost og skinke Oppskrift 02. Oppskrift 06. Frokostblanding Oppskrift 07. Tortilla med bygg Oppskrift 03.

Detaljer

Boblebrus SYRLIG SKUM

Boblebrus SYRLIG SKUM Boblebrus SYRLIG SKUM Ingredienser: Sukker, fruktose-glykosesirup, geleringsmiddel (gelatin), syre (eplesyre), fargestoffer (E100, E120, E133) og aromaer. Energi: 1420 kj/340 kcal Protein: 5,5 g Karbohydrat:

Detaljer

Cake in a cup Sjokolade & karamell? glutenfri og sukkerfri

Cake in a cup Sjokolade & karamell? glutenfri og sukkerfri Cake in a cup Sjokolade & karamell? glutenfri og sukkerfri Cake in a cup Sjokolade & karamell? glutenfri og sukkerfri 7075 Funksjonell Mat (Norge); Uten sukker, uten gluten, uten egg, tilsettes bare vann

Detaljer

Fakta Grove kornprodukter. Innhold. Grove brød- og kornprodukter. brød- og kornprodukter Brødskala n

Fakta Grove kornprodukter. Innhold. Grove brød- og kornprodukter. brød- og kornprodukter Brødskala n Innhold Grove brød- og kornprodukter Mel fint og grovt Viktige nærings stoffer i grove brød- og kornprodukter Brødskala n Grove brød- og kornprodukter Hvorfor bør man spise grove brød- og kornprodukter?

Detaljer

Fakta Grove kornprodukter. 3. Grove kornprodukter

Fakta Grove kornprodukter. 3. Grove kornprodukter Fakta Grove kornprodukter 3. Grove kornprodukter Fakta Grove kornprodukter Innhold Grove brød- og kornprodukter Mel fint og grovt Viktige nærings stoffer i grove brød- og kornprodukter Brødskala n Fakta

Detaljer

oppskrifter kornartane Innhald Baketips Kornblanding Di ega Kornblanding Fine rundstykke

oppskrifter kornartane Innhald Baketips Kornblanding Di ega Kornblanding Fine rundstykke oppskrifter kornartane Innhald Baketips Kornblanding Di ega Kornblanding Fine rundstykke oppskrifter kornartane Baketips Forkortingar dl = desiliter 1 dl = 100 ml g = gram ts = teskei ms = matskei stk

Detaljer

Introduksjon til undervisningsmateriellet

Introduksjon til undervisningsmateriellet Introduksjon til undervisningsmateriellet Undervisningsmateriellet består av fem moduler: Kornartene, Fra jord til bord, Grove kornprodukter, Måltidene og Fremtidens skolebrød. Hver modul inneholder fakta,

Detaljer

oppskrifter Grove kornprodukt Innhald havrerundstykke eplerundstykke gulrotrundstykke myslirundstykke glutenfrie eplerundstykke

oppskrifter Grove kornprodukt Innhald havrerundstykke eplerundstykke gulrotrundstykke myslirundstykke glutenfrie eplerundstykke oppskrifter Grove kornprodukt Innhald Baketips havrerundstykke eplerundstykke gulrotrundstykke myslirundstykke glutenfrie eplerundstykke Baketips Forkortingar dl = desiliter 1 dl = 100 ml g = gram ts =

Detaljer

Produktkatalog Gjelder fra Vårt brød

Produktkatalog Gjelder fra Vårt brød Produktkatalog 2017 Gjelder fra 20.02.2017 Vårt brød WASA knekkebrød Karl Edward Lundström åpnet sitt eget bakeri i 1919, som senere ble Wasa. I 1933 ble fabrikken i Filipstad åpnet og baking av knekkebrød

Detaljer

Kakemix - glutenfri og sukkerfri

Kakemix - glutenfri og sukkerfri Kakemix - glutenfri og sukkerfri Kakemix - glutenfri og sukkerfri 7070 Funksjonell Mat (Norge); En sunnere kakemiks uten sukker, uten hvete og gluten, rik på protein. Nå kan du endelig lage favorittkakene

Detaljer

Vi rådgir deg med NYT Norge. Foto: Lasse Tur/Mapaid

Vi rådgir deg med NYT Norge. Foto: Lasse Tur/Mapaid Gode sluttprodukter begynner med de beste råvarene. Møllerens havre kommer fra bønder i Solørdistriktet. Dette området er kjent for optimale forhold for dyrking av havre. Avlingene gir store, fyldige korn,

Detaljer

Figur polarbrød. villapolarbrød. Figur polarbrød (blir ca 18 stk)

Figur polarbrød. villapolarbrød. Figur polarbrød (blir ca 18 stk) Figur polarbrød Er du som meg som bare elsker Polarbrød? Dette deilige og myke hvetebrødet med masse små luftehull. Smaker like godt med eller uten pålegg. Men jeg elsker mitt med masse ost. Og disse vil

Detaljer

Steikes midt i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter. De er best når de er lyse og myke og deilige.

Steikes midt i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter. De er best når de er lyse og myke og deilige. Figur polarbrød Er du som meg som bare elsker Polarbrød? Dette deilige og myke hvetebrødet med masse små luftehull. Smaker like godt med eller uten pålegg. Men jeg elsker mitt med masse ost. Og disse vil

Detaljer

Hvem sa størrelsen har ingenting å si?

Hvem sa størrelsen har ingenting å si? Hvem sa størrelsen har ingenting å si? Jeg våknet opp til det brødet, og tenkte det måtte spres videre på min snapchat konto, Nettbakeren og spørsmålene var mange..de fleste skrev bare OMG heldig du er..

Detaljer

oppskrifter fra jord til bord Innhold baketips Ostesmørbrød Arme riddere AV grovt brød grove horn

oppskrifter fra jord til bord Innhold baketips Ostesmørbrød Arme riddere AV grovt brød grove horn oppskrifter fra jord til bord Innhold baketips Ostesmørbrød Arme riddere AV grovt brød Sandwich grove horn Baketips Forkortelser dl = desiliter 1 dl = 100 ml g = gram ts = teskje ss = spiseskje pk = pakke

Detaljer

HÅNDLAGET FRA DIN BAKER

HÅNDLAGET FRA DIN BAKER HÅNDLAGET FRA DIN BAKER BLI SERTIFISERT BAKER Lær deg håndverket bak Pain Paillasse og bli en sertifisert baker. Endelig kommer hemmeligheten bak brødet Pain Paillasse, til Norge det karakteristiske aromatiske

Detaljer

3. Nøkkelhullets utforming Nøkkelhullets grafiske utforming fremgår av vedlegg 1. Symbolet skal etterfølges av merket.

3. Nøkkelhullets utforming Nøkkelhullets grafiske utforming fremgår av vedlegg 1. Symbolet skal etterfølges av merket. Utkast til forskrift om endring i forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet Hjemmel: Hjemmel: Fastsatt av Helse- og omsorgsdepartementet 17. juni 2009 med hjemmel i lov 19. desember

Detaljer

DAG 1 PANKOPANERT TORSK MED POTETER OG ERTESTUING

DAG 1 PANKOPANERT TORSK MED POTETER OG ERTESTUING DAG 1 PANKOPANERT TORSK MED POTETER OG ERTESTUING Allergener: Pankopanert torsk: Fisk, gluten fra hvete, egg Ertestuing: Melk, selleri Kan inneholde spor av: gluten fra hvete, sennep Beskrivelse av oppvarming

Detaljer

Fokus på kosthold. KROPP, BEVEGELSE OG HELSE er viktige fokusområder

Fokus på kosthold. KROPP, BEVEGELSE OG HELSE er viktige fokusområder Fokus på kosthold KROPP, BEVEGELSE OG HELSE er viktige fokusområder for oss. Vi bidrar til at barna tilegner seg kunnskap om kosthold, aktivitet og hvile. De utvikler gode kostholdsvaner og gode holdninger.

Detaljer

Fettets funksjon. Energikilde. Beskytte indre organer. Viktig for cellene i kroppen. Noen vitaminer trenger fett når de fraktes i kroppen

Fettets funksjon. Energikilde. Beskytte indre organer. Viktig for cellene i kroppen. Noen vitaminer trenger fett når de fraktes i kroppen Kurstreff 3 Fettkvalitet Energikilde Fettets funksjon Beskytte indre organer Viktig for cellene i kroppen Noen vitaminer trenger fett når de fraktes i kroppen Gir smak til maten Ofte stilte spørsmål på

Detaljer

MANDAG SØTPOTETSUPPE MED GRESSKARKJERNER OG GROVT BRØD

MANDAG SØTPOTETSUPPE MED GRESSKARKJERNER OG GROVT BRØD MANDAG SØTPOTETSUPPE MED GRESSKARKJERNER OG GROVT BRØD Allergener: Søtpotetsuppe: Selleri Brød: Gluten fra hvete Kan inneholde spor av: melk, sesam, soya. Beskrivelse av oppvarming og menge per porsjon

Detaljer

Knekkebrød. Enkle og smakfulle oppskrifter

Knekkebrød. Enkle og smakfulle oppskrifter Knekkebrød Enkle og smakfulle oppskrifter Fiber Fiber er godt for fordøyelsen og viktig for god helse. Det bidrar til et stabilt blodsukker, gir god metthetsfølelse, er godt for tennene, er viktig for

Detaljer

NYHETER OG PRODUKTER FRA VAASAN JAN-MAI 2015. VAASAN porsjonsbrød. - Nå enda grovere, sunnere. og bedre! s. 4-11

NYHETER OG PRODUKTER FRA VAASAN JAN-MAI 2015. VAASAN porsjonsbrød. - Nå enda grovere, sunnere. og bedre! s. 4-11 NYHETER OG PRODUKTER FRA VAASAN JAN-MAI 2015 VAASAN porsjonsbrød - Nå enda grovere, sunnere og bedre! s. 4-11 LINFRØ Fra veksten lin brukes som frøtilsetning og dekor. Inneholder mye kostfiber og Omega-3

Detaljer

Fermentering av korn - nye muligheter til sunne produkter og fôr

Fermentering av korn - nye muligheter til sunne produkter og fôr Fermentering av korn - nye muligheter til sunne produkter og fôr Stefan Sahlstrøm Nofima Mat, Ås 25. februar 2009 Fermentering av korn. 1. Effekt av fermentering av korn på fôrkvaliteten 2. Effekt av fermentering

Detaljer

Oppskrift 06. Engelske korsboller Oppskrift 05. Grove påskeharer Oppskrift 01. DekorertE påskebrød Oppskrift 02. Gresk påskebrød Oppskrift 03.

Oppskrift 06. Engelske korsboller Oppskrift 05. Grove påskeharer Oppskrift 01. DekorertE påskebrød Oppskrift 02. Gresk påskebrød Oppskrift 03. Grove påskeharer Oppskrift 01. DekorertE påskebrød Oppskrift 02. Engelske korsboller Oppskrift 05. Påskespeilegg Oppskrift 06. Gresk påskebrød Oppskrift 03. Kypriotisk påskebrød Oppskrift 04. 02. Grove

Detaljer

Aprikoskompott. Serveringsklar fruktkompott - så godt som hjemmelaget! 455 g. is eller vaniljesa

Aprikoskompott. Serveringsklar fruktkompott - så godt som hjemmelaget! 455 g. is eller vaniljesa Serverin gstips Noras hje mmelage de aprikosk ompott smaker u tm med krem erket, fløte, is eller vaniljesa us. Energi. 500 kj (120kcal), proteiner: 0,5 g, karbohydrat: 29 g, fett 0,1 g. og, kostfiber:

Detaljer

Bestilling av reinkjøtt. Historie.

Bestilling av reinkjøtt. Historie. Historie. Reinen var en av de første dyrene som kom til Nordkalotten etter at isen trakk seg tilbake etter siste istid. Reinen har bestandig har vært her, den har beitet på de samme områdene i 15-20.000

Detaljer

Næringsstoffer i mat

Næringsstoffer i mat Næringsstoffer i mat 4 Behov Maten vi spiser skal dekke flere grunnleggende behov: 1. 2. 3. Energi Vitaminer Mineraler 4. Væske Energi: Vi har tre næringsstoffer som gir energi: Karbohydrat Fett Protein

Detaljer

Et verktøy for sunnere valg. Anniken Owren Aarum Helsedirektoratet

Et verktøy for sunnere valg. Anniken Owren Aarum Helsedirektoratet Et verktøy for sunnere valg Anniken Owren Aarum Helsedirektoratet Nøkkelhullet enklere å velge sunt Disposisjon Bakgrunn Utkast til forskrift om frivillig merking av matvarer med Nøkkelhullet Status i

Detaljer

oppgaver fra jord til bord Innhold fra jord til bord quiz Hvor stor oppskrift? fra Jord til bord nøtter Hva tror du? bondesjakk

oppgaver fra jord til bord Innhold fra jord til bord quiz Hvor stor oppskrift? fra Jord til bord nøtter Hva tror du? bondesjakk Innhold fra jord til bord quiz Hvor stor oppskrift? fra Jord til bord nøtter Hva tror du? bondesjakk Fra jord til bord quiz Sett en ring rundt det svaralternativet du tror er riktig. Tips Du kan også løse

Detaljer

Glutenfri baking. Tips og oppskrifter

Glutenfri baking. Tips og oppskrifter Glutenfri baking Tips og oppskrifter Utarbeidet av kliniske ernæringsfysiologer ved Klinikk for kliniske servicefunksjoner, St. Olavs Hospital 2014 Glutenfri baking: Ved glutenfri baking er det noen andre

Detaljer

Fresubin YOcrème FRISK OG SYRLIG OG MED KREMET KONSISTENS

Fresubin YOcrème FRISK OG SYRLIG OG MED KREMET KONSISTENS E n t e r a L E R N Æ R I N G Fresubin YOcrème FRISK OG SYRLIG OG MED KREMET KONSISTENS Høy energitetthet: 150 kcal / 100 g Proteinrik: 7.5 g / 100 g = 20 energi % Høy andel myseprotein: 76 % av det totale

Detaljer

NAAF oppskrifthefte jul 04 04.11.04 14:46 Side 1. Våre beste julekaker for matallergikere

NAAF oppskrifthefte jul 04 04.11.04 14:46 Side 1. Våre beste julekaker for matallergikere NAAF oppskrifthefte jul 04 04.11.04 14:46 Side 1 Våre beste julekaker for matallergikere NAAF oppskrifthefte jul 04 04.11.04 14:46 Side 2 NAAF oppskrifthefte jul 04 04.11.04 14:46 Side 3 Julen er en tid

Detaljer

NO2011-0234 Tabellrapport - Brødvaner

NO2011-0234 Tabellrapport - Brødvaner NO2011-0234 Tabellrapport - Brødvaner Total N=2009 Til hvilke av dagens måltider spiser du vanligvis brødmat (brød, knekkebrød, rundstykker, baguetter o.l) som hovedingrediens? Antall Prosent Frokost 762

Detaljer

Brød med SPC Flakes Ca g SPC Flakes pr. skive ved 20 skiver pr. brød

Brød med SPC Flakes Ca g SPC Flakes pr. skive ved 20 skiver pr. brød Brød med SPC Flakes Ca. 3.75 g SPC Flakes pr. skive ved 20 skiver pr. brød 150 g. SPC Flakes 7 dl. vann 50 g. gjær 2 ts. salt 1 ½ spsk. sukker 1 ½ spsk. olje 2 dl. yoghurt naturell (eller annet surmelksprodukt)

Detaljer

Produktkatalog Easy-to-eat better bread sweet moments. Din samarbeidspartner av frosne bakervarer!

Produktkatalog Easy-to-eat better bread sweet moments. Din samarbeidspartner av frosne bakervarer! Produktkatalog 2017 Easy-to-eat better bread sweet moments Din samarbeidspartner av frosne bakervarer! INNHOLD EASY-TO-EAT 6 PØLSE- OG HAMBURGERBRØD 8 PITA, WRAPS 13 PANINI 14 PIZZA 15 QUICHE 18 OMELETT

Detaljer

BRUKSANVISNING FOR WILFA BAKEMASKIN Modell: BMC-20

BRUKSANVISNING FOR WILFA BAKEMASKIN Modell: BMC-20 BRUKSANVISNING FOR WILFA BAKEMASKIN Modell: BMC-20 N Innhold Sikker bruk av Wilfa Bakemaskin side 1 Bli kjent med Wilfa Bakemaskin side 2 Kontrollpanelet side 6 Ingrediensenes betydning side 8 Hvordan

Detaljer

Ekstra grove baguetter - slik nordmenn elsker! Side 4-5

Ekstra grove baguetter - slik nordmenn elsker! Side 4-5 NYHETER OG PRODUKTER FRA VAASAN SEP. - JAN. 2014/2015 Ekstra grove baguetter - slik nordmenn elsker! Side 4-5 Økologisk grovbrød Side 6 Norske tradisjonskaker Side 12-13 www.vaasan.no I tradisjonen tro

Detaljer

Fokus på kosthold. KROPP, BEVEGELSE OG HELSE er viktige fokusområder

Fokus på kosthold. KROPP, BEVEGELSE OG HELSE er viktige fokusområder Fokus på kosthold KROPP, BEVEGELSE OG HELSE er viktige fokusområder for oss. Vi bidrar til at barna tilegner seg kunnskap om kosthold, aktivitet og hvile. De utvikler gode kostholdsvaner og gode holdninger.

Detaljer

MANDAG RISGRØT. Allergener: Grøt: Melk

MANDAG RISGRØT. Allergener: Grøt: Melk MANDAG RISGRØT Allergener: Grøt: Melk Beskrivelse av oppvarming og menge per porsjon Grøten varmes i steam-ovn, vannbad eller gryte. Vi anbefaler steam-ovn eller vannbad i posen. Grøten bør ikke koke.

Detaljer

Julekake med rug. Men når jeg tenker meg om fikk hun kanskje det i fjor også hehe. Hva med å pakke de inn i cellofan ark med rød sløyfe?

Julekake med rug. Men når jeg tenker meg om fikk hun kanskje det i fjor også hehe. Hva med å pakke de inn i cellofan ark med rød sløyfe? Julekake med rug Er det ikke deilig dere, vi er kommet til 15 desember. Tiden går så fort nå som det skal bli jul. Nå er det viktig å stresse litt ned, sette på julemusikk og lage noe godt. Dette saftige

Detaljer

70 % av sukkerinntaket kommer fra saft, brus, godteri, kaker, sukker og is ( lørdagsprodukter ). Dette er «tomme kalorier», som vil si at det bidrar

70 % av sukkerinntaket kommer fra saft, brus, godteri, kaker, sukker og is ( lørdagsprodukter ). Dette er «tomme kalorier», som vil si at det bidrar 1 70 % av sukkerinntaket kommer fra saft, brus, godteri, kaker, sukker og is ( lørdagsprodukter ). Dette er «tomme kalorier», som vil si at det bidrar med sukker og energi, men få eller ingen andre næringsstoffer

Detaljer

Lavinobrød konditor lærling Cacas? kakeformer Hele norges kaker

Lavinobrød konditor lærling Cacas? kakeformer Hele norges kaker Lavinobrød Det kommer så masse nytt innen baking. Jeg husker godt da jeg var konditor lærling, vel da var det mest brødformer og spiselige bilder var det ingen som hadde hørt om. Godt at ting forandrer

Detaljer

BRUKSANVISNING FOR BRØDBAKEMASKIN VBM-150 / VBM-100. WWW.wilfa.com

BRUKSANVISNING FOR BRØDBAKEMASKIN VBM-150 / VBM-100. WWW.wilfa.com BRUKSANVISNING FOR BRØDBAKEMASKIN VBM-150 / VBM-100 WWW.wilfa.com NB! Hvis maskinen låser seg under innstilling av brødtype, hold stopp/start tasten nede i inntil 10 sekunder. Timeren vil da nulle seg,

Detaljer

INNHOLD KAPITTEL 1 BARNEHAGEMÅLTIDET

INNHOLD KAPITTEL 1 BARNEHAGEMÅLTIDET KAPITTEL 1 BARNEHAGEMÅLTIDET... 10 Mat og barn innledning...11 Barnehagemåltidet...11 Hva kjennetegner måltidene i barnehagen?...12 Hva styrer matvalgene i barnehagen?...13 Offentlige anbefalinger og retningslinjer...14

Detaljer

PANKOPANERT SEI MED POTETER, REVET GULROT OG REMULADE

PANKOPANERT SEI MED POTETER, REVET GULROT OG REMULADE DAG 1 PANKOPANERT SEI MED POTETER, REVET GULROT OG REMULADE Allergener: Pankopanert sei: Fisk Remulade: Egg, sennep Bildet er midlertidig, nytt bilde kommer. Beskrivelse av oppvarming og mengde per porsjon

Detaljer

Oppskrifter fra "Barnas kjøkken"

Oppskrifter fra Barnas kjøkken Oppskrifter fra "Barnas kjøkken" Mandag 10. oktober 2016 Vi har fått maten på Høstidyll 2016 sponset av God Fisk. Det er mange fine matoppskrifter på www.godfisk.no. Lakseburger i brød Lakseburger 400

Detaljer

MANDAG FISKEGRYTE MED HVIT FISK OG POTETER

MANDAG FISKEGRYTE MED HVIT FISK OG POTETER MANDAG FISKEGRYTE MED HVIT FISK OG POTETER Allergener: Fiskegryte: Fisk, gluten, melk, selleri Kan inneholde spor av: egg, sennep, soya, skalldyr Skal jevnes med maizena, For å bli glutenfri. Beskrivelse

Detaljer

Vafler, pannekaker og wraps

Vafler, pannekaker og wraps Vafler, pannekaker og wraps 1. Dessert vafler av speltmel 2. Vafler av havremel 3. Vafler av havremel og squash 4. Lapper av havremel og squash 5. Pannekaker av speltmel og hirse eller quinoa 6. Pannekaker

Detaljer

Produkt & bestillingsliste for Stangeland Mølle AS Besøksadresse: Oalsgt. 37, 4316 Sandnes. Tel : 51 60 76 90. Fax : 51 60 76 91. Steinmalte produkter

Produkt & bestillingsliste for Stangeland Mølle AS Besøksadresse: Oalsgt. 37, 4316 Sandnes. Tel : 51 60 76 90. Fax : 51 60 76 91. Steinmalte produkter Stangeland Mølle Handel AS Postboks 11. 4301 Sandnes Produkt & bestillingsliste for Stangeland Mølle AS Besøksadresse: Oalsgt. 37, 4316 Sandnes. Tel : 51 60 76 90. Fax : 51 60 76 91. E-Post : firmapost@stangeland-molle.no.

Detaljer