OPPSKRIFTSHEFTE LAG DIN EGEN SUNNE SJOKOLADE

Transkript

1 NORDIC ECOLABEL 3041 UNITED PRESS 0947 OPPSKRIFTSHEFTE LAG DIN EGEN SUNNE SJOKOLADE Økosjokolade 2017 Foto: Anette Borge Design: HavdurDesign.no Trykk: United Press Vi holder sjokoladekurs over hele landet! I samarbeid med våre lokale ambassadører holder Økosjokolade kurs over hele landet. Vi har kurs for de som aldri før har laget hjemmelaget sjokolade, og videregående kurs for de som vil ta sjokoladelagingen til neste nivå. Se oppdatert kursoversikt med kurssted og dato på okosjokolade.no/kurs. Våre ambassadører kan også holde spesialtilpassede kurs for idrettslag, barnehager, foreninger, utdrikningslag, allergikere eller en vennegjeng på personer. Kontakt oss på post@okosjokolade.no for mer informasjon. Ønsker du å være ambassadør for Økosjokolade på ditt hjemsted? Send oss en mail med søknad og CV til jobb@okosjokolade.no

2 OM ØKOSJOKOLADE Lag enkelt din egen sunne sjokolade Slik gjør du DU TRENGER: For å lage sjokolade, behøver du i tillegg til ingrediensene, kun en kjele, en bolle og en visp. En digital kjøkkenvekt gjør det mye enklere å måle opp riktig mengde av de ulike ingrediensene. For å følge noen av de andre oppskriftene i heftet, vil du ha behov for kjøkkenmaskin eller blender. Økosjokolade ønsker å gjøre det enkelt for deg å lage sjokolade så naturlig og lite bearbeidet som mulig, og med de søtningsmidlene og ingrediensene du selv ønsker. Med økologiske og fair trade kakaoprodukter produsert av rå Criollo kakaobønner, ekte vaniljepulver og naturlige søtningsmidler vil sjokoladen smake fantastisk. I tillegg vil den bli et lite måltid i seg selv proppfull av næringsstoffer og helsegevinster. I dette heftet har vi samlet et knippe oppskrifter på sjokolade, kaker, snacks og drikker basert på våre produkter. Utgangspunktet for å lage sjokolade er svært enkelt. Hvis man ønsker kan man gjøre det mer utfordrende ved å kombinere ulike søtningsmidler, tilsette nøtter og tørket frukt, krydder og smakstilsetninger. Bruk gjerne disse oppskriftene som utgangspunkt, men ikke vær redd for å eksperimentere for å finne frem til dine egne favorittoppskrifter. FORDELENE MED Å LAGE SJOKOLADE SELV ER MANGE: Økologiske kakaoprodukter garantert fri for sprøytemidler Fair trade kakaoprodukter som sikrer alle ledd gode arbeidsforhold og en riktig betaling for produktene Kakaoprodukter skånsomt fremstilt av rå kakaobønner med så mye som mulig av næringsstoffene intakt Kakaoprodukter produsert av den eksklusive Criollo kakaobønnen med best smak og aroma Sjokoladen kan lages helt uten sukker. Naturlige søtningsmidler gjør det enkelt å lage en diabetes- og lavkarbovennlig sjokolade Fullstendig valgfrihet i forhold til type søtningsmidler og tilleggsingredienser Kakaoprodukter som er garantert fri for melk, nøtter, soya, gluten og andre vanlige allergener Alt dette gjør at du med god samvittighet kan nyte godt av kakaoens mange helsefordeler. Husk at selv om det er mange søtningsmidler som er mye bedre for kroppen enn raffinert sukker er det lurt å vende seg til å bruke så lite søtning som mulig. Nyt gjerne en moderat porsjon hjemmelaget sjokolade om dagen med god samvittighet. ANBEFALT FOR HELE FAMILIEN Vi anbefaler gjerne to deler kakaomasse og én del kakaosmør som en bra basis for å lage en god sjokolade. Kakaomasse og kakaosmør smelter på lav temperatur, og det tryggeste er å smelte i vannbad. Dette gjør du ved først å fylle en kjele eller stor bolle med kokende vann. Ha kakaomasse og kakaosmør i en bolle og plasser denne over det varme vannet. Pass på at kakaoen ikke kommer i direkte kontakt med vann. Alternativt kan du smelte kakaoen i en kjele på komfyren. Dette fungerer best om du har en induksjonstopp som du kan stille inn på svært lav temperatur. Kakaoen skal helst ikke varmes over ca. 42 C, så vær forsiktig så det ikke blir for varmt. Rør noen ganger og ta vekk kjelen litt før alt har smeltet. Når kakaoen har smeltet er det bare å vispe inn søtningsmidler, vaniljepulver og eventuelt andre ingredienser. Hell deretter blandingen i en sjokoladeplateform, konfektform eller i bunnen av en stor plastboks og sett kaldt. TIPS TIL ET VELLYKKET RESULTAT: Visp ingrediensene grundig sammen for å unngå at de skiller seg eller blandingen blir klumpete Den ferdige sjokoladen bør ikke ligge lenge i romtemperatur. Oppbevar den i kjøleskap, gjerne i en boks med lokk helt til servering Unngå å få vann i kakaoblandingen. Blander man vann eller andre væsker i den smeltede kakaoen kan sjokoladen bli misfarget, eller den kan få problemer med å stivne En blanding av flere søtningsmidler gir som regel det beste resultatet og en rundere og bedre søtsmak I oppskriftene i dette heftet bruker vi måleenheter som blant annet gram (g) og spiseskje (ss) om hverandre. Grovt forenklet er en toppet spiseskje med tørr søtning eller en spiseskje med sirup lik ca. 10 gram Lykke til med din egen lille sjokoladefabrikk! 2 3

3 SJOKOLADE Basisoppskrift 50 g kakaomasse 25 g kakaosmør 10 g agave- eller kokosblomstsirup 10 g yaconsirup Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Visp inn resten av ingrediensene og hell i ønsket sjokoladeform. Sett i kjøleskapet til den har stivnet, ca. 30 minutter. Oppbevares kaldt til servering. Bruk basisoppskriften og tilsett: 4 6 dråper appelsinolje Evt. litt finrevet appelsinskall Appelsinsjokolade Peppermyntesjokolade Bruk basisoppskriften og tilsett: 4 dråper peppermynteolje Sjokolade med nøtter Bruk basisoppskriften og tilsett: Litt havsalt En håndfull grovhakkede nøtter etter ønske, f.eks. mandler, cashewnøtter, pistasjnøtter eller hasselnøtter. For ekstra smak kan nøttene ristes litt i en tørr, varm stekepanne før du sprer nøttene over sjokoladen. Kardemommesjokolade 50 g kakaomasse 25 g kakaosmør 15 g agavesirup 10 g yaconsirup 1 ts malt kardemomme Litt salt Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Visp deretter inn resten av ingrediensene, hell sjokoladen i ønsket form og sett formen i kjøleskap til sjokoladen har stivnet og slipper formen. Oppbevares kaldt til servering. 4 5

4 SJOKOLADE Sjokolade med appelsin og ingefær Peppermynte- og limesjokolade 50 g kakaomasse 25 g kakaosmør 10 g agavesirup 10 g kokosblomstsirup 6 dråper appelsinolje 1 ts ingefærpulver Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Visp deretter inn resten av ingrediensene, hell sjokoladen i ønsket form og strø gjerne over litt raspet appelsinskall eller finhakket ingefær. Sett formen i kjøleskap til sjokoladen har stivnet og lett slipper formen. Oppbevares kaldt til servering. 50 g kakaomasse 25 g kakaosmør 10 g agavesirup 10 g kokosblomstsirup 4 dråper peppermynteolje 1 ts ferskpresset limesaft Finraspet skall av en lime Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Visp deretter inn vaniljepulver, søtning, peppermyntedråper og limesaft. Visp inn raspet limeskall fra en halv lime før du heller sjokoladen i ønsket form. Rasp resten av limeskallet over sjokoladen før du setter den i kjøleskap. Oppbevares kaldt til servering. 6 7

5 SJOKOLADE Hvit sjokoladenougat med nøtter Mild kokossjokolade 50 g kakaosmør 1 ss kokosnøttolje 3,5 ss Artisana cashewnøttsmør 2,5 ss agavesirup 3 ss kokosmelkpulver Litt salt 1/2 dl pistasjnøtter 1/2 dl mandler Litt inkabær Smelt kakaosmør og kokosnøttolje i vannbad. Visp inn resten av ingrediensene og ha i nøttene og inkabærene til slutt. Rør til alt er godt blandet før du heller blandingen i en bakepapirkledd form ca 15x15 cm stor og setter i fryseren til den har stivnet. Ta nougaten ut og del opp i biter. Oppbevares best i kjøleskap til servering. 50 g kakaomasse 25 g kakaosmør 20 g agavesirup 3-4 ss kokosmelkpulver Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Visp inn resten av ingrediensene, før du heller blandingen i en form. Mengden kokosmelkpulver avhenger av hvor mye kokossmak og hvor lys du ønsker sjokoladen. Strø gjerne over litt kokosmasse til pynt før du setter formen i kjøleskapet til den har stivnet. Oppbevares best i kjøleskap til servering. 8 9

6 SJOKOLADE Hvit sjokolade med kaffe 50 g kakaosmør 50 g kokosmelkpulver 20 g agavesirup Litt vaniljepulver 1 ss malt kaffe Smelt kakaosmør i vannbad. Visp deretter inn kokosmelkpulver, vaniljepulver og agavesirup. Ha i kaffen og rør forsiktig en omgang så sjokoladen ikke blir helt blandet med kaffen, men kun blir marmorert. Hell forsiktig sjokoladen i en sjokoladeform og sett den i fryseren til den har stivnet. Sett den deretter i kjøleskap. Oppbevares kaldt til servering. Sjokolade med karamelliserte lakrisnøtter 50 g kakaomasse 25 g kakaosmør 20 g agavesirup 1 dl macadamianøtter 1 ss kokosblomstsukker 2 ss lakrisrotpulver 1/2 ts salt 4 ss agavesirup Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Visp deretter inn vaniljepulver og agavesirup. Sett sjokoladen til side mens du lager nøtteblandingen. Grovhakk macadamianøtter og rist de i en tørr varm panne. Når de begynner å bli litt gyldne skrur du ned varmen og har over kokosblomstsukker, lakrisrotpulver og salt. Når alt er godt blandet har du over agavesirupen og rører godt til du får en jevn blanding. Fordel de karamelliserte lakrisnøttene utover en bakepapirkledd form ca 20x20 cm stor før du heller over sjokoladen. Sett formen i kjøleskap til den har stivnet og er lett å dele opp i biter. Oppbevares kaldt til servering. TIPS: Lakrisrotpulveret kan også byttes ut med kaffe, lucumapulver eller en klype vanilje

7 SNACKS Kokosmakroner dyppet i sjokolade Myke rå sjokoladetrøfler til trøfler 2,5 dl dadler (bløtlagt i min. 2 timer) 2 ss kakaopulver 1/2 ss kokosnøttolje Litt salt Kjør dadlene fint i en kjøkkenmaskin før du har i resten av ingrediensene. Bland til du har en jevn, fin trøffeldeig. Hell blandingen i en bolle og sett i kjøleskap i ca en time til du enkelt kan ta en skje med deig og forme til runde kuler med hendene. Legg trøflene i en boks med kakaopulver og rist boksen lett til trøflene er helt dekket og du kan fiske dem opp og legge dem på en tallerken. Oppbevar trøflene i kjøleskap til servering. ca. 25 små makroner MAKRONER 1,5 dl kokosmasse 1 dl kokosmelkpulver 4 ts hempfrø 1 ts kokosnøttolje 1 ss kokosblomstsirup Litt salt SJOKOLADE 30 g kakaomasse 15 g kakaosmør 10 g kokosblomstsirup 1/4 ts vaniljepulver Bland alle ingrediensene til makronene fint i en kjøkkenmaskin til du har en deig som du enkelt kan forme med fingrene. Bruk en liten rund makronskje eller lignende til å forme en kule makrondeig og legg på en tallerken med bakepapir. Gjenta til all deigen er brukt opp. Sett kulene i fryseren mens du lager sjokoladen. Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad før du visper inn resten av ingrediensene. Sett sjokoladeblandingen til side til den tykner litt før du dypper makronene i blandingen og legger dem tilbake på bakepapiret. Sett makronene i kjøleskap til sjokoladen har stivnet helt. Oppbevar i kjøleskap til servering

8 SNACKS TIPS Konsistensen på karamellene vil avhenge av hva slags dadler man bruker. I alle Økosjokolades oppskrifter har vi brukt våre egne økologiske dadler. Salte karameller med sjokoladetrekk 16 store karameller KARAMELLER 5 dl dadler 2 ss Artisana cashewnøttsmør 2 ts kokosnøttolje 1 ts vaniljepulver 1/2 ts havsalt SJOKOLADE 3 store ss kokosnøttolje 7 ss kakaopulver 1,5 ss kokosblomstsirup 1 ts vaniljepulver Flaksalt/maldonsalt til pynt Kjør alle ingrediensene til karamellene fint i en kjøkkenmaskin til du har en fin karamelldeig. Klem deigen ut i en 15x15 cm stor bakepapirkledd form. Sett karamellen i fryseren i ca 1 time. Lag sjokoladen ved å smelte kokosnøttolje i vannbad før du visper inn resten av ingrediensene. Sett sjokoladeblandingen til side slik at den tykner litt før du bruker den. Ta karamellblandingen ut av fryseren og del opp i 16 biter. Legg en karamell på en gaffel og hell over sjokolade. La sjokoladen dryppe litt fra seg før du legger karamellen på en bakepapirkledd tallerken. Strø over litt flaksalt før sjokoladen stivner. Gjenta med alle 16 biter. Sett karamellene i kjøleskap til sjokoladen har stivnet helt. Oppbevar i kjøleskap til servering

9 SNACKS Rå Ferrero Rocher til ca 15 stk NOUGAT 2 dl hasselnøtter (til fyllet og til å rulle kulene i) 4 ss Artisana cashewnøttsmør 4 ss kakaopulver 4 ss yaconsirup 2 ss kokosnøttolje 1/4 ts salt SJOKOLADE 80 g kakaomasse 40 g kakaosmør 40 g yaconsirup 1/2 ts vanljepulver Litt salt Begynn med å riste 2 dl hasselnøtter i en tørr varm stekepanne til skallet begynner å falle av. Få gjerne av så mye skall som mulig. Legg til side hele hasselnøtter og grovmal 1 dl av nøttene i en kjøkkenmaskin. Legg i en bolle og sett til side. Lag så nougaten. Smelt kokosnøttoljen. Finmal resten av hasselnøttene i kjøkkenmaskinen og bland inn i oljen sammen med resten av ingrediensene til nougaten. Blandingen skal være litt klissete. Sett bollen med nougat i kjøleskap til den er fast nok til å trille kuler av. I mellomtiden lager du sjokoladen ved å smelte kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Visp deretter inn resten av ingrediensene. La sjokoladen stå en liten stund til den begynner å tykne, men fortsatt er fin å jobbe med. Ta nougaten ut av kjøleskapet når den er fast. Ta en liten spiseskje nougat som du former til en skål i hånden. Legg i en hel hasselnøtt, lukk nougaten rundt nøtten og rull fyllet til en kule i hånden. Legg kulen på et brett med bakepapir. Gjenta til du er tom for nougat. Hvis nougaten blir klissete mens du holder på kan du sette den litt tilbake i kjøleskapet før du fortsetter. Sett kulene i fryseren til de er harde og kalde. Ta kulene ut av fryseren. Stikk en kule på en tynn trepinne/tannpirker som du dypper i sjokoladen. Rull kulen i de grovmalte hasselnøttene før sjokoladen har stivnet helt og legg tilbake på brettet. Gjennta med alle kulene. Sett i kjøleskap til de er harde. Om ønskelig kan du dyppe kulene en gang til i sjokoladen når de har stivnet for å få et tykkere lag sjokolade rundt hasselnøttlaget i midten. La Ferrero Rocher kulene sette seg i kjøleskap min. 30 min før servering, og legg gjerne hver kule i en liten minimuffinsform. Oppbevar kulene i kjøleskap til servering

10 KAKE TIPS Disse kjeksene kan også gjøres veldig små eller som en stor kake som kan deles opp i kakestykker. Rå Oreo stk KJEKS 2 dl mandler 1 dl cashewnøtter 15 dadler 4 ss kakaopulver 2 små ss kokosnøttolje KREMFYLL 50 g kakaosmør 1,5 dl cashewnøtter 4 ss agavesirup 5 ss vann 6 ss kokosmelkpulver Lag først kjeksen. Kjør nøttene fint i en kjøkkenmaskin før du har i dadler og deretter kjører litt til. Tilsett resten av ingrediensene til kjeksen og kjør til det blir en fin deig som du kan forme mellom fingrene. Klem sammen deigen med hendene, legg den på et bakepapir og legg et annet bakepapir over. Kjevle deigen 3 5 mm tynn før du drar av det øverste bakearket og stanser ut runde former ca 5 6 cm i diameter. Legg sirklene forsiktig på et bakepapirkledd brett i fryseren i ca 1 time eller til de har stivnet. Lag kremfyllet ved først å smelte kakaosmør i vannbad. Kjør cashewnøttene fint i en kjøkkenmaskin og ha i kakaosmøret og resten av ingrediensene. Kjør til alt er godt blandet. Ha fyllet i en bolle og sett det kaldt til det er som en tykk krem. Ta kjeksen ut av fryseren. Legg en spiseskje kremfyll på en kjeks og klem forsiktig en annen kjeks over som en sandwich. Gjenta med alle kjeksene før du legger dem tilbake i fryseren i ca 1 time eller til de har satt seg. Deretter kan de oppbavares i kjøleskap til servering

11 KAKE Rå tiramisu ca 6 8 porsjoner BUNN 2 dl mandler 2 dl cashewnøtter 1,5 dl dadler 2 ss kakaopulver 1,5 ss finmalt kaffepulver 2 ss sterk kaffe/espresso 1 ts vaniljepulver Litt salt CASHEWOST-KREM 4 dl cashewnøtter (bløtlagt i min. 2 timer) 5 ss kokosmelkpulver 1 dl vann 2 ss sterk kaffe/espresso 2 ss kokosblomstsirup 1 ts vaniljepulver Kakaopulver og hele kaffebønner til pynt Lag bunnen først ved å kjøre mandler og cashewnøtter fint i en kjøkkenmaskin før du har i dadler og kjører til alt er godt oppmalt. Ha i resten av ingrediensene og bland godt. Del blandingen i to og press den ut i to like store bakepapirkledde former ca 20x20 cm store. Sett i fryseren mens du lager cashewost-kremen. Kjør alle ingrediensene til kremen i en kjøkkenmaskin til du har en jevn krem. Fordel halvparten av kremen utover den ene bunnen. Legg den andre bunnen oppå kremen og fordel resten av kremen på toppen så du har en kake med to bunnlag og to kremlag lagt annenhver gang. Sett formen tilbake i fryseren i 1 time. Ta kaken ut og del den opp i firkanter, sikt over kakaopulver og pynt med en kaffebønne før servering. Skal du ikke servere kaken med en gang kan den oppbevares i kjøleskap til servering

12 KAKE Rå pistasjkake med sjokoladetopping BUNN 2 dl cashewnøtter 15 dadler 2 ss kokosblomstsukker 1 ss kokosnøttolje 2 ss kakaonibs PISTASJFYLL 3 dl pistasjnøtter 2 dl cashewnøtter 2 ss Artisana kokosnøttsmør 5 ss kokosnøttolje 2 ss agavesirup 1 dl vann 1/2 ts salt SJOKOLADETOPPING 1 dl cashewnøtter 8 dadler 3 ss kakaopulver 1 ss kokosblomstsukker 5 ss kokosnøttolje 3 ss agavesirup 1/2 dl vann 1 ts vaniljepulver 1/2 ts salt Lag bunnen først ved å male cashewnøttene fint i en kjøkkenmaskin før du har i dadlene. Kjør til dadlene er godt oppmalt før du har i resten av ingrediensene. Bland raskt sammen til du har en jevn deig som du lett kan trykke ut i en bakepapirkledd 20 cm springform. Sett formen i fryseren mens du lager fyllet. Mal pistasjnøtter og cashewnøtter fint til det kleber seg til kantene av bollen. Skrap ned fra kantene og ha i resten av ingrediensene. Bland godt og fordel jevnt over bunnen. Sett formen tilbake i fryseren. Lag sjokoladelaget ved å kjøre cashewnøtter fint før du har i dadler. Bland godt sammen og ha så i de øvrige ingrediensene. Kjør til du har en jevn, fin sjokoladekrem. Smør kremen over pistasjfyllet og dryss over litt hakkede pistasjnøtter før du setter kaken tilbake i fryseren. Kaken har satt seg etter ca en time i fryseren og kan da oppbevares i kjøleskap til servering

13 IS TIPS Dypp gjerne isen i litt smeltet sjokolade og dryss på litt hakkede mandler og pistasjnøtter eller finhakkede gojibær. Rå sjokoladeispinner 4 ispinner 6 dadler 1 moden banan 2 ss Artisana cashewnøttsmør 1 ss kakaopulver 1 ss lucumapulver 2 ss kokosmelkpulver 1 ss agavesirup 1/2 dl vann Finmal dadlene i en kjøkkenmaskin før du har i resten av ingrediensene. Kjør til alt er godt blandet og du har en jevn og fin røre. Hell sjokoladeblandingen i 4 ispinneformer, og putt en trepinne i hver av dem før du setter de i fryseren til de har stivnet helt, ca 2-3 timer. Ta isen ut av formene og server kalde

14 DRIKKE Hempfrømelk ca 7 dl 2 dl hempfrø 7 dl kaldt vann 2 ss agavesirup 1/4 ts vaniljepulver 1/4 ts havsalt Ha alle ingrediensene i en blender og kjør ett minutt eller til alt er godt blandet og hempfrøene er godt oppmalt. Bruk en nøttemelkpose eller en veldig finmasket sil til å sile blandingen igjennom så du får en fin hempfrømelk uten biter. Hell melken på en flaske med tett lokk og oppbevar i kjøleskap i inntil en uke. Melken kan brukes til å erstatte annen melk i matlaging, drikke som den er eller til å lage deilig kakao og sjokolademelk. Hempfrømelk smaker herlig, er lett å lage og er sunnere enn de fleste andre melketyper. Sjokolademelk ett stort glass 2 dl kald hempfrømelk 1-2 ss kakaopulver 1-2 ss agavesirup 1/4 ts vaniljepulver Ha alle ingrediensene i en blender og kjør ett minutt eller til alt er godt blandet. Hell i glass og server, eller oppbevar i en tett flaske i kjøleskap i inntil en uke. Mengden kakaopulver og agavesirup avhenger av hvor sterk eller svak du ønsker sjokolademelken. Varm kakao til 2 store krus 5 dl hempfrømelk 3 ss kakaopulver 4 ss agavesirup Litt vaniljepulver om ønskelig Ha ingrediensene i en kjele og varm opp til kokepunktet. Visp godt sammen. Server rykende varm

15 DRIKKE / PÅLEGG Frappucino med sjokoladesirup Nøttefritt sjokoladepålegg ett stort glass FRAPPUCINO 1 dl kald hempfrømelk (evt annen plantemelk) 0,75 dl sterk kaffe eller espresso 3 dl isbiter 1 ss agavesirup om ønskelig SJOKOLADESIRUP 30 g kakaomasse 1 ts kokosnøttolje 2-3 ss agavesirup Litt vaniljepulver Lag hempfrømelk som beskrevet på side 27 eller bruk annen god plantemelk. Lag en espresso eller sterk kaffe og la den stå til den blir kaldere. Lag sjokoladesirup ved å smelte kakaomasse og kokosnøttolje forsiktig i vannbad eller i en liten kjele, for så å vispe inn agavesirup og vanilje. Ha ingrediensene til frappucinoen i en blender sammen med halvparten av sjokoladesausen og kjør til alt er godt blandet. Hell litt sjokoladesaus på innsiden av et stort glass før du heller i kaffeblandingen. Om ønskelig kan du strø på litt kakaopulver og pynte med litt sjokoladesaus før du serverer. til 4 6 skiver 10 dadler 2 ss kokosnøttolje 3 ss kakaopulver 2 ss agavesirup 2 ss vann 1 ss lucumapulver 1/4 ts vaniljepulver Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin til alt er godt blandet og du har en jevn konsistens. Oppbevar i en tett boks eller glass til servering. Holder best i kjøleskap, men vil bli litt hardere når det står kaldt. Ta derfor sjokoladepålegget litt ut i romtemperatur før det skal nytes

16 OM ØKOSJOKOLADE Om Økosjokolade Økosjokolade handler kakaoproduktene direkte fra mindre produsenter med base i regnskogen i Peru. Ved hjelp av en samarbeidspartner i hovedstaden Lima får bøndene hjelp til å drive økologisk jordbruk og får betalt for varene de leverer etter prinsippene om rettferdig handel (fair trade). Vi har selv besøkt gårdene hvor vår kakao blir dyrket. Dette området var tidligere dominert av plantasjer som leverte coca til kokainproduksjon. Nå lever de fleste bøndene i området av å levere økologisk fair trade kakao og supermat. Vi er svært glade for å få lov til å bidra til denne utviklingsprosessen! Vi tilstreber å tilby høyest mulig kvalitet med så få mellomledd som mulig. På den måten får du som kunde de beste produktene til den beste prisen, samtidig som kakaoprodusenten får sin rettferdige andel. Les mer om kvalitet, økologi og fair trade på våre nettsider okosjokolade.no. Våre produkter Alle våre kakaoprodukter er produsert av rå, soltørkede Criollo kakaobønner. KAKAOMASSE OG KAKAOSMØR Kakaomasse består kun av oppmalte kakaobønner uten skall. Kakaosmør er fettet som er presset ut av kakaomassen. Disse to ingrediensene utgjør basisen i all sjokolade (unntaket er hvit sjokolade som ikke inneholder kakaomasse). KAKAOBØNNER OG KAKAONIBS Kakaobønner er sjokolade i sin mest naturlige form. De kan spises som de er, gjerne med det tynne skallet på. Siden bønnene kan smake litt bittert foretrekker mange å dyppe dem i litt yaconsirup, spise de sammen med litt tørket frukt og bær eller bruke de i smoothie. Kakaonibs er kakaobønner i mindre biter uten skall. Disse kan brukes på samme måte som kakaobønner og egner seg i tillegg godt til müsli og til å drysse over hjemmelaget sjokolade for en crispy effekt. KAKAOPULVER Kakaopulver lages av restproduktet som man får etter at smøret er presset ut av kakaomassen. Kakaopulver inneholder dermed mindre fett enn kakaomasse. Dette næringsrike pulveret egner seg godt i smoothie og andre drikker, konfekt, sjokolade og kaker. SJOKOLADEMIX SjokoladeMIX er en ferdig blanding med 100 g kakaomasse, 50 g kakaosmør og 1 ts vaniljepulver i samme pose. Det eneste man trenger å tilsette er ønsket søtningsmiddel og eventuelt andre ingredienser etter ønske. SØTNINGSMIDLER Det er mange søtningsmidler å velge blant når man skal lage sin egen sjokolade. Her er det opp til hver enkelt å velge ut fra smak og ernæringsmessige egenskaper. Yaconsirup, agavesirup, kokosblomstsirup, rismelkpulver, lucumapulver, finmalt kokosblomstsukker og FOS er blant søtningsmidlene som fungerer svært godt i hjemmelaget sjokolade. KRYDDER OG ANDRE TILSETNINGSSTOFFER Økosjokolades ekte vaniljepulver er en svært viktig og nesten obligatorisk ingrediens. Utover dette er det bare din egen smak og fantasi som setter grenser for hva mer du kan blande inn. Gojibær, inkabær, rå nøttesmør, tørket frukt og bær, appelsin- eller peppermynteolje, chili, ingefær, kanel og nøtter i ulike varianter er noen eksempler. Prøv deg frem og finn din favorittsjokolade