Suksessfulle økologiske kantiner i Sveinung Grimsby, Nofima

Transkript

1 Suksessfulle økologiske kantiner i Sveinung Grimsby, Nofima

2 Microscenarier, aksekors, mentometerknapper og fremtidsbilde Viktighet Fremtidsbilde Sannsynlighet Dere får presentert ett og ett mikroscenarie, totalt åtte stykker. Deretter skal det stemmes over følgende på en skala fra 1 5 Hvor sannsynlig mener du det er at dette vil inntreffe i 2020? Hvis dette inntreffer, hvor viktig mener du dette vil bli for Suksessfulle økologiske kantiner i

3 Hvordan bruke mentometerknappene 1. Velg ditt svar ved å trykke på riktig tall. Det lyser Grønt for å bekrefte at svar er avgitt.. 2. Du kan forandre ditt svar (mens spørringen er åpen) Dette gjøres ved å trykke på nytt. (Systemet vil kun lagre ditt siste svar) Suksessfulle økologiske kantiner

4 Jeg er mat og miljøveileder for storkjøkken og kantiner 15 % økologisk mat i Storhusholdninger i 2020

5 1) Fra lavstatus til utstillingsvindu I 2020 er betydningen av bedriftskantinen som omdømmebygger blitt betydelig. Mange bedrifter, og ikke bare de som jobber med mat, bruker kantina som utstillingsvindu for besøkende til bedriften. Gjennom økologiske produkter og kreativitet skaper de et eksternt bilde av en dynamisk bedrift med ansvar for sammfunnet, sin produksjon og sine ansatte

6 Sannsynlig «Fra lavstatus til utstillingsvindu» 16 % 55 % 19 % 10 % 0 %

7 Viktig «Fra lavstatus til utstillingsvindu» 19 % 26 % 58 % 0 % 0 %

8 2) Ny nordisk hverdagsmat Med rot i nordisk matkultur har det i 2020 vokst fram sterke nye konsepter i kantinekjedene, som profilerer økologi, tradisjon, nyskaping og ekte matglede gjennom tenkningen i Ny Nordisk Hverdagsmat I Ny Nordisk Hverdagsmat er det et ønske om 75 % økologiske produkter Nærmat, kortreist mat og økologisk mat inngår ofte i disse konseptene

9 Sannsynlig «Ny nordisk hverdagsmat» 16 % 28 % 38 % 19 % 0 %

10 Viktig «Ny nordisk hverdagsmat» 16 % 22 % 63 % 0 % 0 %

11 3) En bærekraftig meny I 2020 har menyene fått mer grønnsaker og kjøtt fra økologiske produksjonssystemer Dette er en konsekvens av miljøtenkning, som tar hensyn til bærekraftig produksjon av kjøtt fra beitende dyr og med kort transport Andelen animalske proteiner i kosten er halvert i Norge

12 Sannsynlig «En bærekraftig meny» 41 % 22 % 19 % 19 % 0 %

13 Viktig «En bærekraftig meny» 67 % 12 % 18 % 3 % 0 %

14 4) Menyen følger sesongen I 2020 serverer norske storhusholdninger asparges i mai, jordbær i juli, broccoli på høsten og rotgrønnsaker om vinteren Sesongens varer er best på kvalitet og pris Det er trendy, helseriktig og økonomisk å følge årstidene Økologiske produkter gir en tilleggsdimensjon til sesong som mange aktivt bruker i sin profilering

15 Sannsynlig «Menyen følger sesongen» 13 % 25 % 44 % 16 % 3 %

16 Viktig «Menyen følger sesongen» 31 % 63 % 0 % 0 % 6 %

17 5) Økologiske GMO produkter er lansert I 2020 anser myndigheter at det er uetisk å holde miljøvennlige GMO produkter utenfor markedet Tørkeresistente kornsorter og grønsaker, foredlet via GMO teknologi, kan nå få godkjenning for økologisk produksjon Det har blitt politisk korrekt hos forbrukere å bruke miljøvennlige GMO produkter med økologisk godkjenning

18 Sannsynlig «Økologiske GMO produkter er lansert» 61 % 13 % 6 % 13 % 6 %

19 Viktig «Økologiske GMO produkter er lansert» 70 % 15 % 7 % 4 % 4 %

20 6) Mat reduserer helsekostnadene I 2020 har det offentlige innsett at feilspising og overspising skaper store økte helsekostnader vi ikke lenger har råd til Statens ønske om 15 % økologisk er nå utformet som en ny regulering, som i tillegg krever at mattilbudet i arbeidstiden er i samsvar med kostanbefalingene, både når det gjelder sammensetning av maten og at den skal smake godt og være innbydende Standarden i kantiner og offentlige institusjoner er betydelig hevet

21 Sannsynlig «Mat reduserer helsekostnadene» 21 % 33 % 30 % 6 % 9 %

22 Viktig «Mat reduserer helsekostnadene» 94 % 0 % 0 % 0 % 6 %

23 7) Det kreative anbudet I 2020 har alle innkjøpsansvarlige gått på kurs for å lære hvordan anbudsregler skal brukes for å få riktige produkter til sine bærekraftige menyer Innkjøpere til stat og kommune samt privat sektor har lært å optimalisere kvalitet, via åpne konkurranser, samtidig som de bruker minst mulig av budsjettet På denne måten optimaliserer de miljøaspekter via økt av andel økologiske produkter i menyene

24 Sannsynlig «Det kreative anbudet» 16 % 31 % 44 % 9 % 0 %

25 Viktig «Det kreative anbudet» 77 % 19 % 3 % 0 % 0 %

26 8) Læring stimuleres av sunn og god mat fra skolens kantine I 2020 har alle skoler kantiner med et godt og sunt lunsjtilbud, hvor minst 15% av maten er økologisk Dette gir bedre læringsklima, mer trivsel og mindre konflikter i skolen Takket være bevisstheten om matens betydning framstår nå norsk skole som betydelig bedre enn for 8 år siden

27 Sannsynlig «Læring stimuleres av sunn og god mat fra skolens kantine» 24 % 24 % 27 % 12 % 12 %

28 Viktig «Læring stimuleres av sunn og god mat fra skolens kantine» 85 % 3 % 0 % 6 % 6 %

29 5,0 Mat reduserer helsekostnadene Læring stimuleres av sunn og god mat fra skolens kantine Det kreative anbudet Menyen følger sesongen En bærekraftig meny Ny nordisk hverdagsmat Fra lavstatus til utstillingsvindu Viktig 2,5 Økologiske GMO produkter er lansert 0,0 0,0 2,5 5,0 Sannsynlig Fra lavstatus til utstillingsvindu Ny nordisk hverdagsmat En bærekraftig meny Menyen følger sesongen Økologiske GMO produkter er lansert Mat reduserer helsekostnadene Det kreative anbudet Læring stimuleres av sunn 29 og god mat fra skolens kantine

30 Viktige elementer om framtida som ikke er dekket