Trender på kornet. Strategi- og analysesjef Hilde Mortvedt

Transkript

1 Trender på kornet Strategi- og analysesjef Hilde Mortvedt Kilde: PEJ gruppens Foodtrends, Spisefakta 2007 Foto: Opplysningskontoret for Kjøtt, Opplysningskontoret for Frukt og Grønt, Opplysningskontoret for brød og korn, TINE-mediabank og Nofima Mat MATTRENDER Hvor er vi på vei? 1

2 TREND-kartet Gourmet Express Performance Food World Cooking Food Fix The Food Doctor Local Kitchen Essential Cooking Modern Tradition MATTRENDER Hvor er vi på vei? 2

3 The Food Doctor Sunnhet; ikke bare mindre fett og sukker, men velvære, nytelse og livskvalitet Fra functional food til food for life. Vi spiser for et godt liv. FARS den nye risikohistorien Helsefascinasjonen på alle nivåer; segment, spisesituasjon og salgskanal. Helse utgjør et klasseskille. Hva vi spiser har sammenheng med sosial klasse og økonomi Individuell sunnhet og personlig ernæring Dårlig tid krever enkle løsninger. For å få i oss nok frukt, bær og grønnsaker drikker vi 2-3 ulike juice, smoothies eller shots i løpet av en dag MATTRENDER Hvor er vi på vei? 3

4 MATTRENDER Hvor er vi på vei? 4

5 MATTRENDER Hvor er vi på vei? 5

6 Mat og helse - en vinner Interessen for helseriktig kosthold øker fra 2003 til 2007 (44% til 56%). Også blant ungdom (fra 33% til 48%) Mange frykter fett og sukker 65% er opptatt av ikke å spise for mye fett 82% er opptatt av å ikke spise for mye sukker 8 av 10 mener brødmat er sunn mat Mange små måltider er inn. Vi spiser oftere frokost hjemme. 8 av 10 spiser brødmat som hovedingrediens til frokost og lunsj 3% spiser ikke brødmat til noen av dagens måltider MATTRENDER Hvor er vi på vei? 6

7 Produkter med helseprofil MATTRENDER Hvor er vi på vei? 7

8 Fra enkeltprodukter til måltid Vi spiser sjelden enkeltprodukter men flere produkter satt sammen i et måltid Ernæringsanbefalingene fra Helsedirektoratet er i forhold til kosthold, dvs summen av måltider over en lengre tidsperiode Dette bereder grunnen for et interessant markedspotensiale for måltidsløsninger hvor helse blir ivaretatt Utvikling av produkter og måltidsløsninger vil i større grad skje gjennom samarbeid på tvers av organisatoriske grenser og bransjer MATTRENDER Hvor er vi på vei? 8

9 Gourmet Express Hurtigmat som IKKE er usunn er morgendagens vinnerkonsept Kvalitet, ferskhet, sunnhet og hurtighet. Friske og enkle retter basert på ferske, høykvalitets råvarer Spesialiserte konsepter fra det asiatiske kjøkken og landene ved Middelhavet Økologisk mat blir stadig mer in. Whole foods i USA nå også i Europa. Servering langs veien på nye måter. Kunden velger selv fra markedstorget (eks Marche Restaurant Norge AS) På full fart inn i lunsj og overtidsmarkedet både takeaway og delivery. MATTRENDER Hvor er vi på vei? 9

10 Food service vokser raskest Butikk (dagligvarehandel) og cafe (servering) smelter sammen Kombinasjonskonsepter cafe og måltidsbutikk ser dagens lys (Ostehuset i Stavanger og Whole Foods Market i USA) Cateaway- Vi kjøper middag med hjem fra kantina Automatbransjen vokser MATTRENDER Hvor er vi på vei? 10

11 Lettvint - også hjemme MATTRENDER Hvor er vi på vei? 11

12 Modern Traditions Gammeldags mat på en ny måte Gamle håndverkstradisjoner, oppskrifter og hjemmebakst Trygghet, hygge, romantikk og nostalgi Drømmen om tid og bestemors kjøkken Nyfortolkning og personlig preg. Vi må selv jobbe med maten - men det holder med litt Retro og redesign på emballasje. Røtter og nostalgi i moderne innpakninger MATTRENDER Hvor er vi på vei? 12

13 Bygg og hvete i mer moderne drakt MATTRENDER Hvor er vi på vei? 13

14 Local Kitchen Lokal og tradisjonell mat Matspesialiteter og fokus på det originale og mat med særpreg Fokus på kvalitet og prestisje Voksende interesse i utlandet for det skandinaviske kjøkken og livsstil. Våre mattradisjoner oppfattes som eksotiske av utlendinger MATTRENDER Hvor er vi på vei? 14

15 Lavkonjuktur Hva så? Mer av: Hjemmerestauranten blir den nye spise ute Stemning rundt det trygge måltid og De små gleder Kjente lokale, regionale og nasjonale retter Kjente retter fra hele verden (texmex, tapas, greske og italienske retter) Value for money og discountvarer MATTRENDER Hvor er vi på vei? 15

16 Fremtiden flytter inn.. Aksept av teknologiens muligheter. Eks: GMO mat er bedre enn at verden sulter Interaktivitet med forbrukeren (bestilling av varer via kjøleskapet, internett) Molekylær gastronomi. Nye smakskomponenter og ny teknologi kan gi nye produkter i nye former Uante muligheter innenfor nano- og genteknologi (velge smak og innhold av bioaktive komponenter) MATTRENDER Hvor er vi på vei? 16

17 MATTRENDER Hvor er vi på vei? 17

18 Ny teknologi skaper nye muligheter for bedre mat på farten, klart på et blunk MATTRENDER Hvor er vi på vei? 18

19 TAKK FOR OPPMERKSOMHETEN MATTRENDER Hvor er vi på vei? 19