VURDERING KOMPETANSEMÅL SKJEMA B Institusjonskokkfaget. Lærling: Lærested: Vurderingsperiode:

Transkript

1 Dette skjemaet benyttes til halvårsvurderingen og underveis i veiledningstimene når et kompetansemål er gjenstand for Skjemaet skal arkiveres i opplæringsboka (skal ikke sendes). Lærling: Lærested: Vurderingsperiode: Det legges vekt på den kompetansen lærlingen har oppnådd på det tidspunkt vurderingen skjer, og ut fra det som er forventet på dette tidspunkt. Forskrift til opplæringslova 4-5: Lærlingen/lærekandidaten skal kunne delta i vurderingen av sitt eget arbeid. La gjerne lærlingen først si noe om hva som gikk bra/mindre bra og hvorfor osv. Vurderingen gis på en skala fra Holder ikke mål: 1-3. Middels måloppnåelse: 4-8. Høy måloppnåelse:9-10. Bruk veiledningsskjemaet. Når målet er nådd skal instruktør og lærling signere for dette i opplæringsplanen. * Dersom lærlingen blir vurdert på skalaen 1-3, må målet været gjenstand for ny Blir lærlingen vurdert på skalaen 4-5 bør målet være gjenstand for ny Spesielt med tanke på at flere mål med lav måloppnåelse til fagprøven kan gi resultatet Ikke Bestått. Instruktøren er ansvarlig for å gå gjennom tidligere vurderinger og sjekke dette. * Blankt felt betyr at det ikke er jobbet med kompetansemålet i det aktuelle halvåret, eller at kompetansemålet er vurdert i halvårsoppgaven. Hovedmålet med vurdering av kompetansemålene er læringsutbytte for lærlingen. Fra tilbakemelding på det som er gjort til tilbakemelding på mestring. FORMÅL i læreplanen: skal legge grunnlaget for yrkeskompetanse i produksjon av mat på ulike institusjoner i offentlig og privat sektor. skal bidra til at faget videreføres som håndverksfag og samtidig utvikle fagarbeidere med kompetanse til å ta i bruk ny teknologi. Opplæringen skal bidra til produksjon av trygge og sunne måltider med fokus på matglede, sensorikk og estetikk. Videre skal opplæringen legge vekt på sammenhenger mellom tilberedning av mat, ressursutnyttelse, næringsstoffer, kosthold og helse. All matproduksjon skal ha et kvalitetsstyringssystem basert på fareanalyse og kritiske kontrollpunkter. Opplæringen skal også bidra til å utvikle evne til service, samarbeid og kommunikasjon og fremme likestilling. Opplæringen skal legge til rette for varierte arbeidsoppgaver, kreativitet og løsningsorientering. Formålet henger sammen med kompetansemålene.

2 Kompetansemål Råvarer og produksjon 1. Planlegge, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av mat på ulike institusjoner Kommentarer til måloppnåelse - Kommentarer skal gis når målet ikke er nådd (1-3). - Skriv ned hva lærlingen må jobbe mer med. Sett opp kjennetegn på måloppnåelse med utgangspunkt i arbeidsoppgaven. Vurdèr: Kunnskaper, ferdigheter og holdninger. (Bruk evt. baksiden) Kunnskaper: Ferdigheter: Holdninger: Lærlingens Instruktørens 2. Planlegge og tilberede måltider med vekt på utseende, lukt, smak, konsistens, ernæring og økonomi 3. Kvalitetsvurdere ferske råvarer, hel- og halvfabrikater og ferdige produkter 4. Klargjøre, dele opp og porsjonere råvarer for videre tilberedning 5. Velge egnede råvarer til ulike retter og bruke riktig tilberedningsmåte

3 6. Bruke tilberednings- og oppbevaringsmåter som ivaretar kvalitet, næringsinnhold, ernæring, ressursutnyttelse og økonomi 7. Bruke riktig utstyr og arbeidsteknikker 8. Bruke ny produksjonsteknologi 9. Foreta porsjonsberegning og produsere retter etter oppskrifter 10. Lage og anrette kalde og varme retter til ulike måltider og menyer med utgangspunkt i grunnleggende tilberedningsmetoder 11. Lage kraft, varme og kalde sauser og supper med utgangspunkt i grunnleggende tilberedningsmetoder 12. Lage og anrette desserter og dessertsauser med utgangspunkt i grunnleggende tilberedningsmetoder 13. Lage og anrette kaker og annet bakverk

4 14. Tilberede og anrette brødmåltider 15. Lage retter med utgangspunkt i lokal, nasjonal og internasjonal tradisjon og kultur 16. Tilberede og emballere mat for catering og servering internt og eksternt 17. Tilby og servere måltider til ulike brukere

5 Kompetansemål Kostplanlegging og spesialkost 18. Drøfte sammenhenger mellom matproduksjon og ernæring, kosthold og helse Kommentarer til måloppnåelse - Kommentarer skal gis når målet ikke er nådd (1-3). - Skriv ned hva lærlingen må jobbe mer med. Sett opp kjennetegn på måloppnåelse med utgangspunkt i arbeidsoppgaven. Vurdèr: Kunnskaper, ferdigheter og holdninger. (Bruk evt. baksiden) Lærlingens Instruktørens 19. Planlegge menyer i tråd med gjeldende anbefalinger for et sunt kosthold 20. Planlegge menyer for kortere og lengre perioder, ulike sesonger, høytider og arrangementer 21. Anrette, tilby og servere måltider for enkeltpersoner og grupper med spesielle behov 22. Planlegge og tilberede menyer for ulike former for spesialkost 23. Vurdere næringsinnholdet i råvarer og ferdige retter til normalkost og spesialkost ut fra brukerens behov

6 24. Gjøre rede for eventuell intoleranse og allergiske reaksjoner på grunn av råvarer, mat og drikke 25. Gjøre rede for og bruke spesialprodukter i tilberedningen 26. Informere om kostholdets betydning ved forebygging og behandling av ulike sykdommer 27. Gjøre rede for de mest brukte serveringssystemer og distribusjonsmåter for mat og måltider 28. Bruke fagterminologi

7 Kompetansemål Hygiene og kvalitetsstyring 29. Praktisere god personlig hygiene, produksjonshygiene og næringsmiddelhygiene i henhold til gjeldende regelverk og kvalitetsstyringssystemer 30. Utføre arbeidet i tråd med gjeldende regelverk og kvalitetsstyringssystemer for varemottak, oppbevaring av råvarer, produksjon, anretning og servering 31. Følge gjeldende regelverk og rutiner for persontrafikk og vareflyt Kommentarer til måloppnåelse - Kommentarer skal gis når målet ikke er nådd (1-3). - Skriv ned hva lærlingen må jobbe mer med. Sett opp kjennetegn på måloppnåelse med utgangspunkt i arbeidsoppgaven. Vurdèr: Kunnskaper, ferdigheter og holdninger. (Bruk evt. baksiden) Lærlingens Instruktørens 32. Vaske opp og utføre annet renhold og renholdskontroller i henhold til gjeldende regelverk 33. Håndtere avfall i tråd med gjeldende regelverk 34. Følge rutiner for forebygging og bekjempelse av insekter og andre skadedyr

8 Kompetansemål Bedrift og miljø 35. Gjøre rede for bedriftens rammebetingelser og organisering og sin egen rolle i bedriften Kommentarer til måloppnåelse - Kommentarer skal gis når målet ikke er nådd (1-3). - Skriv ned hva lærlingen må jobbe mer med. Sett opp kjennetegn på måloppnåelse med utgangspunkt i arbeidsoppgaven. Vurdèr: Kunnskaper, ferdigheter og holdninger. (Bruk evt. baksiden) Lærlingens Instruktørens 36. Drøfte hvilke faktorer som kan påvirke bedriftens økonomiske resultat 37. Følge krav til bekledning og drøfte arbeidsantrekkets utforming med tanke på estetikk, hygiene, helse, miljø og sikkerhet 38. Følge gjeldende regelverk for helse, miljø og sikkerhet 39. Utføre arbeidet i tråd med ergonomiske prinsipper

9 40. Gjøre rede for tilsynsmyndighetenes oppgaver og virkeområder i bedriften 41. Følge relevant regelverk for tilberedning og servering av mat og drikke 42. Yte profesjonell service og brukerbehandling 43. Drøfte etiske verdier og normer knyttet til institusjonskokkfaget 44. Bruke digitalt utstyr i arbeidet Opplæringsbok/08/vurdering av kompetansemål