Oppsummeringsskjema for realkompetansevurdering

Transkript

1 Navn: Fødselsnummer: Fag: Matfag (Viktig! Husk å skrive om hele faget er godkjent eller ikke godkjent!) Vg1 Restaurant- og matfag Råstoff og produksjon Kode: RMF1001 Mål for opplæringen er at eleven skal kunne Gjøre rede for råvarer, mat og drikke som inngår i restaurant og matfagene, næringsinnhold egenskaper og bruksområder Demonstrere rett behandling av råvarer, mat og drikke for å sikre så trygge produkter som mulig Vurdere kvaliteten på råvarer og produkt, og bruke denne kunnskapen i praktisk arbeid Velge og vurdere råvarer og produksjonsmetoder ut fra etiske og bærekraftige kriterier Følge og justere resepter og regne ut mengder og kostnader Sette sammen og lage til enkle produkter og måltider på en kreativ og estetisk måte Oppbevare og emballere mat i samsvar med gjeldene krav Praktisere god produksjonshygiene, godt renhold og personlig hygiene og gjøre greie for hvorfor det er viktig for god produksjonsflyt Godkjent/ Ikke godkjent Kommentarer

2 Kosthold og livsstil Kode: RMF1002 Bransje, fag og miljø Kode: RMF1003 Gjøre greie for hva næringsmiddelhygiene har å si for produksjon og omsetting av trygg mat Bruke, rengjøre og utføre daglig vedlikehold av lokale, redskaper og maskiner som blir benyttet i opplæringen Klargjøre lokaler og omsette og servere mat og drikke i samsvar med metoder som gjelder for restaurant og matbransjene Utføre arbeidet i samsvar med kvalitetsstyringssystem som er etablert på området Drøfte sammenhengen mellom kosthold, helse og livsstil, og hvordan disse faktorene kan påvirke folkehelsa Lage måltid ut ifra anbefalinger fra helsemyndighetene Bruke digitale verktøy til å regne ut energi- og næringsinnhold i måltider, og til å planlegge og sette sammen måltid i tråd med krava fra helsemyndighetene Planlegge og lage til spesialkost Lage tradisjonsmat fra ulike områder i Norge og mat fra ulike kulturer, og drøfte hva måltidet har å si som kulturbærer Lage mat og produkt tilpassa nye trender ut fra kunnskap om råvarer, produksjonsmetoder og matkultur Gjøre greie for sammenhengen mellom bransjene innenfor restaurant- og

3 matfagene, deres rammevilkår og konkurranseforhold Gjøre greie for etiske problemstillinger som er relevante for restaurant og matbransjene Forstå og bruke relevante faguttrykk som blir benyttet i restaurant- og matbransjene Drøfte og demonstrere hva det vil si å yte service, og hvorfor dette er viktig for yrkesutøvingen i restaurant- og matfagene Bruke arbeidsteknikker og arbeidsstillinger som er funksjonelle og forebygger belastningsskader, og greie ut om sammenhengen mellom ergonomi og helse Praktisere grunnleggende førstehjelp som er relevant i restaurant- og matbransjene Håndtere avfall på en miljømessig forsvarlig måte Prosjekt til fordypning Kode: PFO4106 Vg2 Matfag Mål for opplæringen er at eleven skal kunne Godkjent/ Ikke godkjent Kommentarer Råvarer, produksjon og kvalitet Kode: MFG2001 Planlegge, gjennomføre, dokumentere og vurdere eget arbeid i samsvar med

4 relevant regelverk og styringsdokument i matfag Drøfte matfaget sin rolle i sammenheng med kosthold, ernæring og levevaner og gjøre greie for tiltak som kan bedre folkehelsa Praktisere personlig hygiene og produksjonshygiene i samsvar med gjeldende regelverk Vurdere kvaliteten av råvarer, hjelpestoff og tilsetningsstoff Velge produksjonsmetode og råvarer i samsvar med resept og produktbeskriving Lage lokale spesialiteter og andre produkt innen matfag Vurdere og kontrollere kvaliteten under produksjonsprosessen og i ferdig vare Gjøre greie for de endringene som skjer med råvarer under lagring og i produksjonsprosessene Forklare hvordan ulike råvarer og produksjonsprosesser påvirker næringsinnholdet i produktene Presentere og forklare en produksjonsprosess Klargjøre en maskin eller en maskinlinje i samsvar med produksjonsbeskrivingen Holde ved like og bruke håndredskaper, maskiner og utstyr på en faglig korrekt måte Gjøre rede for hovedprinsippene for automatiserte produksjonsprosesser Bruke enkle måle-, styrings- og reguleringsteknikker i produksjonsprosessen Gjøre rede for hvordan en kan unngå skadedyr og insekt i produksjonsutstyr, produksjonslokale og produkt Bruke aktuelle konserveringsteknikker

5 Salg og marked Kode: MFG2002 Bransje, fag og miljø Kode: MFG2003 Gjøre rede for kostnadene ved å produsere mat, regne om mengder i resepter og gjøre enkle økonomiske beregninger knytte til produksjon og salg vurdere produksjonsmetoder og produkt mot etiske prinsipp og samfunnsmessige utfordringer, krav og rammevilkår Gjøre rede for rollen og funksjonen til tilsynsmyndighetene ved produksjon og salg av mat Emballere og merke produkt i samsvar med gjeldende regelverk Gjennomføre enkel markedsføring Vurdere et produkt ut fra forbrukerne sine krav og behov Planlegge og gjennomføre presentasjon av produkt for salg Drøfte hva god service og kundebehandling er, og vise dette i praksis Bruke digitale verktøy for å gjøre seg nytte av informasjons- og markedskanaler i bransjene Gjøre rede for rammevilkårene til de ulike bransjene Gjøre rede for relevant regelverk for matfaget og følge det i praksis Bruke relevante faguttrykk Gjøre rede for fellestrekk og særmerke for yrker innen matfag Gjøre rede for helse, miljø og sikkerhet innen matfag, og følge føresegnene i

6 Prosjekt til fordypning Kode: PFO4209 praksis Følge ergonomiske prinsipp og bruke riktig verneutstyr Praktisere førstehjelp som er relevant for matfag Drøfte bransjene sin påvirkning på det ytre miljøet og gjøre miljøbevisste valg ved produksjon og avfallshåndtering Drøfte etiske problemstillinger knytte til produksjon og salg av mat og drikke Dato: Sted: Faglærer underskrift: