Skole: Mosjøen videregående skole, studiested Kippermoen. Utdanningsprogram: Restaurant- og matfag

Transkript

1 Skole: Mosjøen videregående skole, studiested Kippermoen Utdanningsprogram: Restaurant- og Den lokale læreplanen er utarbeidet på grunnlag av nasjonal læreplan for: Vg3 opplæring i bedrift i: servitørfaget, kokk/institusjonskokkfaget, og baker- og konditorfaget Følgende nasjonale læreplanmål er lagt til grunn: Kokkfaget: En kokk skal kunne tilberede mat for alle typer mennesker og anledninger, og må kunne arbeide planmessig, selvstendig og i team. Må være glad i å lage mat, ha estetisk sans, være kreativ og nøyaktig, ha god personlig hygiene og økonomisk sans. Bør like å skape trivsel og velvære, ha gode kommunikasjonsevner og være serviceorientert. Institusjonskokkfaget: Institusjonskokken skal kunne lage mat som gir positive opplevelser både for friske og syke. Hun/han skal ha kompetanse til å jobbe ved forskjellige institusjoner. Institusjonskokken har i oppgave å kunne tilberede ulike matretter, normalkost, og dietter ut fra gjeldende ernæringsmessige kriterier og offentlige retningslinjer, og den enkeltes behov. Institusjonskokken er med på å skape trivsel og hygge for sine kunder i en situasjon der maten er det største høydepunktet i hverdagen. Utfordringen er å kunne lage ernæringsrik og velsmakende mat til mange. Bakerfaget: Bakeren baker forskjellige typer brød, boller, kringler, sukkerbrød, bagetter, loff og annet bakverk. Bakeren må være serviceinnstilt og kreativ. Han må kunne følge en oppskrift nøyaktig, og jobbe hygienisk og effektivt. Kjenne godt til råvarenes egenskaper og hvordan de påvirker baksten. For den som velger bakeryrket er det viktig å være innstilt på at arbeidet stor sett foregår om natten eller tidlig på morgenen. Konditorfaget: Konditoren lager kaker, søte bakverk, desserter, sjokolade, marsipan og sukkerarbeider. I tillegg lager han/hun fyll og kremer til kaker. Som konditor må man like å sette sammen smaker, dekorere og være kreativ. Konditoren er en kunstner og må følge trender i faget og endre produktene i takt med kundenes ønsker. I tillegg må han/hun kunne mengdebergne nøyaktig og planlegge produksjon. Servitørfaget: Servitøren må være oppdatert på fagets nasjonale utvikling. I sin daglige kontakt med nasjonale og internasjonale gjester er servitøren en viktig formidler av informasjon som gjester etterspør. Servitøren skal gjennom sitt arbeid skape en helhetlig opplevelse for gjester, med hensyn til miljø, mat og drikke Tidsramme: 168 årstimer / 6 timer pr. uke

2 Ver.1.01 Side: 2 av 7 Kompetansemål: Målet for opplæringa er at eleven skal kunne: Institusjonskokkfaget: (Planlegge), gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av mat på ulike institusjoner. Bruke riktig utstyr og arbeidsteknikker. Foreta porsjonsberegning og produsere retter etter oppskrifter Tilberede mat og emballere mat for catering og servering, internt og eksternt. Vurdere næringsinnholdet i råvarer og ferdige retter til normalkost og spesialkost ut fra brukerens behov. Informere om kostholdets betydning ved forebygging og behandling av ulike sykdommer. Utføre arbeidet i tråd med gjeldende regelverk og kvalitetsstyringssystemer for varemottak, oppbevaring av råvarer, produksjon, anretning og servering. Kokkfaget: (Planlegge), gjennomføre, vurdere og dokumentere tilberedning av mat på ulike serveringssteder. Foreta porsjonsberegning og produsere retter etter oppskrifter. Lage og anrette kalde og varme retter med utgangspunkt i grunnleggende tilberedningsmetoder til ulike måltider og menyer. Lage retter med utgangspunkt i lokale, nasjonale og internasjonale tradisjoner. Utføre arbeidet i tråd med gjeldende regelverk og kvalitetsstyringssystemer for varemottak, oppbevaring av råvarer, produksjon, anretning og servering. Vaske opp og utføre annet renhold og renholdskontroller i henhold til gjeldende regelverk. Servitørfaget: (Planlegge), gjennomføre, vurdere og dokumentere servering av mat og drikke Bruke mise en place til oppdekking ved servering og bararbeid Sette opp ulike bordoppsett og klargjøre lokaler Dekke og dekorere bord til ulike temaer og anledninger Beherske ulike serveringsmetoder Praktisere god personlig hygiene, produksjonshygiene og næringsmiddelhygiene i henhold til gjeldende regelverk

3 Ver.1.01 Side: 3 av 7 Bakerfaget: (Planlegge), gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av bakervarer Velge og bruke håndverktøy, maskiner og utstyr og utføre daglig vedlikehold på disse framstille ulike bakervarer med bedriftens produksjonsutstyr Vurdere kvaliteten på råvarer og oppbevare og behandle råvarene etter gjeldene regelverk Foreta mengdeberegning og bruke digitale verktøy til å kalkulere varer og produksjonskostnader ut fra en gitt resept Praktisere god personlig hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene i henhold til gjeldende regelverk Utføre arbeidet i tråd med gjeldende regelverk og kvalitetsstyringssystemer Oppbevare, etterbehandle, emballere og merke produkter etter gjeldende regelverk Konditorfaget: (Planlegge), gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av kaker og konditorvarer Velge og bruke relevante håndverktøy, maskiner og utstyr og utføre daglig vedlikehold på disse Oppbevare råvarer og ferdige produkter etter gjeldende regelverk Produsere mørdeiger og ulike produkter av mørdeig Framstille rørte og piskede masser og bruke disse til ulike produkter Utføre arbeidet i tråd med ergonomiske prinsipper Praktisere god personlig hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene i henhold til gjeldende regelverk Utføre renhold og renholdskontroller i henhold til gjeldende regelverk Utføre arbeidet i tråd med gjeldende regelverk Eleven skal: Lage egen individuell læreplan i faget, med utgangspunkt i lokal læreplan Sette seg inn i de ulike yrkesmulighetene som finnes innenfor eget programområde Velge minst ett yrke til fordypning i løpet av skoleåret Vurdering i yrkesfaglig fordypning: Mappe som pedagogisk metode skal brukes som arbeids- og opplæringsmetode underveis. På bakgrunn av mappe brukes mappevurdering som standpunktkarakter. Godkjent av Mosjøen videregående skole: Underskrift rektor:.

4 Ver.1.01 Side: 4 av 7 DEL 2. ELEVENS LÆREPLAN YRKESFAGLIG FORDYPNING Elevens navn: Mosjøen vg skole, studiested Kippermoen Skoleår: Utdanningsprogram: Restaurant- og Vg 1 Ansvarlig lærer/leder: Veronika Jakobsen Kompetansemålene er hentet fra nasjonal læreplan for opplæring i bedrift, Vg3 Her skriver eleven, i samarbeid med skole/bedrift, inn hvilke kompetansemål han/hun har jobbet med. Faget/prosjektet skal gjennomføres i tidsrommet:. Kompetansemål/kjennetegn: Lærer/elev drøfter hva som skal vektlegges når faget skal vurderes (F.eks måloppnåelse, selvstendighet, faglig innsikt, faglig utvikling, samarbeid etc) Kompetansemål Oppfølgingssamtale bedrift Logg eleven skriver litt etter hver dag Refleksjonsskjema Arbeidsoppgaver underveis

5 Ver.1.01 Side: 5 av 7 Kjennetegn / Måloppnåelse i YFF Kompetansemål Eleven har skrevet inn målene for perioden. Ser liten eller ingen sammenheng mellom teori og praksis. Eleven kan i liten grad anvende kunnskap i oppgavene. YFF-perm er mangelfull og uryddig. Eleven har i tillegg skrevet en enkel begrunnelse for valg av mål. Kan i noen grad forklare sammenheng mellom teori og praksis. Eleven kan i større grad anvende kunnskap. YFF-perm inneholder det nødvendige for at eleven viser noen grad av selvstendighet og faglig oversikt. Eleven har en fyldig begrunnelse for valg av mål. Kan selvstendig forklare sammenheng mellom teori og praksis. Eleven kan anvende kunnskap på en kreativ og kritisk måte. YFF-perm er innholdsrik og viser stor grad av selvstendighet og omfattende faglig oversikt. Logg: Levert en enkel (ingen) logg med mye repetisjon og reproduksjon av det som har skjedd. Mangelfull og ustrukturert Leverer samtlige logger. Loggene er delvis utfyllende og satt i system. Greier å vise en viss kunnskap og forståelse. Leverer samtlige logger. Godt utfylt/beskrivende for de arbeidsoppgaver som er gjort. Greier å drøfte og reflektere over eget arbeid Utmerket arbeid. Faglig dyktighet i bedriften (oppfølging) Eleven viser usikkerhet, men kan utføre enkle arbeidsoppgaver. Liten forståelse ved bruk av utstyr og teknikker. Liten grad av Eleven gjennomfører arbeidet med noe usikkerhet i forhold til bruk av utstyr og teknikker. Planlegger og gjennomfører Eleven gjennomfører arbeidet sikker tog selvstendig. Viser fortrolighet med utstyr og teknikker. Viser stor grad av ansvar. Har

6 Ver.1.01 Side: 6 av 7 selvstendighet og manglende grunnleggende faglige ferdigheter. Reproduksjon arbeidsoppgaver, og kan gjøre valg ut fra faglige og helsemessige perspektiver. Noen grad av selvstendighet og faglig dyktighet. omfattende faglig oversikt. Analysere og vurdere Forstå og kunne anvende Refleksjoner (egne tanker, har du lært noe, evnt hvorfor ikke, læringsutbytte) Tynn refleksjon. Kan forklare og beskrive eget arbeid på en enkel og nøktern måte. Viser god forståelse og innsikt i eget arbeid og gjennomføring. Gode og utfyllende sammenhenger i refleksjonen. Kan vurdere eget arbeid på et høyt nivå og gi uttrykk for gode refleksjoner. Gode og reflekterende tanker rundt eget arbeid/læringsutbytte Fravær i perioden: Egenvurdering Eleven skriver logg etter hver PTF dag og leverer refleksjonsskjema/rapport etter endt periode. Logg kan inneholde oppskrifter, bilder, tema o.l. Refleksjoner/rapport kan inneholde: Måloppnåelse Hva er du fornøyd med? Gikk gjennomføringen som planlagt? Hvis ikke hva gikk galt? Hvorfor gikk det galt? Kunne noe vært gjort annerledes? Vil erfaringene herfra påvirke videre utdanningsvalg?

7 Ver.1.01 Side: 7 av 7